詩詞之美，豈止風(fēng)月，更藏美味

前不久，電視節(jié)目《中國詩詞大會》圓滿落幕，大眾對品讀詩詞的興致高昂。在“大眾醫(yī)學(xué)”微信公眾號的微活動中，微友們另辟蹊徑，尋找了許多古詩詞中描寫的令人垂涎的“美味”。我們請營養(yǎng)及中醫(yī)專家將這些“美味”變成具有保健價(jià)值的美食。

春

《惠崇春江曉景》（宋·蘇軾）

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”

中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院主任醫(yī)師吳向紅：古人曾用“人面桃花相映紅”贊美少女嬌艷的姿容，其實(shí)桃花還有保健作用。其味甘、辛，性微溫，有利水、通便、活血之功效。

推薦粥品：桃花粥

原料：桃花干品20克，粳米100克，紅糖30克。

制法：將桃花置于砂鍋中，用水浸泡30分鐘，加入淘洗干凈的粳米，文火煨粥，食用時加紅糖，可用于產(chǎn)后瘦身。

注意：桃花活血力強(qiáng)，兼有破血、利水、通便的作用，適用于血瘀或痰瘀互阻的實(shí)證者。月經(jīng)過多者及孕婦慎用。

夏

《西洲曲》（南朝樂府民歌）

“低頭弄蓮子，蓮子清如水。置蓮懷袖中，蓮心徹底紅?！?/p>

上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授孫麗紅：蓮子是蓮蓬里的果實(shí)，具健脾養(yǎng)心、寧心安神之功效。蓮子中央綠色的芯子是蓮子芯，味苦，可清心瀉火。

推薦藥茶：蓮子茶

原料：茶葉10克，蓮子（帶芯）50克，冰糖30克。

制法：蓮子浸泡數(shù)小時，加冰糖與水燉爛，濾取藥汁。將藥汁沖泡綠茶即可飲用。

功效：茶葉有清熱作用，與蓮子合而用之，可清心火、安心神，適合心火上炎、口苦咽干、心慌失眠者飲用。也可放涼后作為涼茶飲用，清火提神效果同樣顯著。

秋

《螃蟹詠》（清·曹雪芹）

“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！?/p>

同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品安全學(xué)系副教授戴秋萍：秋季是螃蟹最鮮美之時。大閘蟹的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，富含不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)。秋蟹可與不同食材制成美食，如與豆腐一起做成菜肴食用，可益氣和中、扶正解表。

推薦菜品：芙蓉寶玉蟹

原料：大閘蟹1只，豆腐1盒，蘆筍、苦菊生菜、牛奶、姜末、雞蛋清雞汁各適量。

制法：大閘蟹蒸熟，拆出蟹肉、蟹鉗肉、蟹黃。蘆筍切成兩半，燙熟。蛋清中加蟹肉、蟹鉗肉、豆腐、雞汁、牛奶和水淀粉制成蟹粉糊，放入油鍋中炒熟，瀝油盛出。將姜末煸香，放入蟹糊，加米醋，用水淀粉勾芡，炒勻，裝入墊有苦菊生菜的蟹殼中。蟹黃用原鍋中的余汁炒勻，澆在蟹糊上，插上蘆筍。

冬

《江上漁者》（宋·范仲淹）

“江上往來人，但愛鱸魚美?！?/p>

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系教授蔡美琴：冬天鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細(xì)嫩。鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)素，味甘性溫，具有益脾胃、補(bǔ)肝腎、化痰止咳之功效。

推薦菜品：紅蒸鱸魚

原料：鱸魚1條，蔥白、姜各適量。

做法：鱸魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈。蔥白分別切段和絲，姜分別切片和絲。將黃酒、生抽、老抽、食用油放入小鍋內(nèi)燒開，冷卻制成紅蒸汁。魚身擦凈，兩側(cè)抹鹽，腌制5分鐘。盤上鋪蔥段，魚腹內(nèi)放入蔥段、姜片，澆上紅蒸汁，蒸熟。去掉魚腹內(nèi)和盤子上的蔥、姜，魚身表面鋪上蔥、姜絲。食用油燒熱后，快速澆在魚身上。

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