柴二祥

摘 要：當前越來越多的小學為了方便學生生活，都開始在學校建設(shè)食堂，為學生提供飲食服務(wù)，但由于各種因素的影響，導致食堂管理不善，對學生的正常生活和學習都造成了一定的困擾。本文就小學食堂管理提出了建議，以期更好的滿足學生發(fā)展需求。

關(guān)鍵詞：小學；食堂管理；應(yīng)對；策略

1引言

小學食堂管理工作直接關(guān)系到廣大師生的生命安全與身心健康，也直接影響到學校創(chuàng)建平安校園的工作成果。提高食堂管理工作質(zhì)量，加強食品衛(wèi)生質(zhì)量保證，做好食堂就餐環(huán)境，是杜絕學校食物中毒事件發(fā)生的關(guān)鍵。

2加強學校食堂管理的重要性

2.1增強食品安全，形成良好的食堂管理制度

食堂管理，不僅僅是只針對食堂而言，我們必須看到，食堂也是學校各個機構(gòu)組織當中的一部分。而食堂作為每天都與學生“打交道”的這樣一個機構(gòu)，其重要性不低于學校的其他機構(gòu)。因此，建立良好的食堂管理制度，也是對食堂本身的一個要求。良好的食堂管理制度，有利于食堂朝著合理、規(guī)范、和諧的方向發(fā)展。關(guān)于職工的管理、關(guān)于飯菜的要求、關(guān)于環(huán)境的審查等，都是食堂建設(shè)當中至關(guān)重要的一部分。而良好的管理制度，是保障食堂順利發(fā)展的關(guān)鍵。食堂的衛(wèi)生、食品安全問題，應(yīng)該是廣小學生最為關(guān)心的問題，同時也是食堂建設(shè)最應(yīng)當關(guān)注的方面。食品安全，關(guān)乎到廣小學生的健康，因此不能夠輕視。想要保證食堂在食品安全、衛(wèi)生狀況方面不出差錯，嚴格的制度要求必不可少。只有加大對食品安全、衛(wèi)生狀況的監(jiān)管，才能讓廣小學生們吃的安心，吃的放心。

2.2為學生提供一個良好的就餐環(huán)境

加強食堂管理，有利于促進食堂合理、規(guī)范的發(fā)展，而其根本的目的，就是要為廣大的學生提供一個良好的就餐環(huán)境。學校食堂的消費對象是廣大學生，因此，食堂管理必須要將學生的利益放在首位，從各個方面都為學生著想。從對飯菜品種的選擇，到食堂員工的服務(wù)，再到餐后食堂的整潔，都是食堂應(yīng)該考慮的方面。學生完成一天的學業(yè)，需要一個和諧、溫馨的環(huán)境來休息、就餐，因此，食堂只有得到了學生的認可，讓學生滿意，才算得上是“成功的食堂”，才能在學生中間受到歡迎。

3學校食堂管理改革的有效對策

3.1引入競爭機制，推行社會服務(wù)化

在中小學學校內(nèi)，要堅決走學校統(tǒng)一經(jīng)營管理的飲食服務(wù)模式，禁止中小學食堂對外承包，對已經(jīng)承包的，到期后必須收回。有經(jīng)濟實力的學校，要加大對學校食堂資金的投入，從食材購買、庫存，使用原材料，到餐具衛(wèi)生和用餐環(huán)境，建立比較科學的衛(wèi)生管理標準體系，確保學生用餐的多元性。比如可以創(chuàng)新承包制，讓學生吃得便宜又吃得安全。學校收回對食堂的管理權(quán)，改過去的承包制為半承包制，控制好“利”字帶來的首要問題。實行半承包制，食堂管理權(quán)由學校掌控，由總務(wù)處具體負責。操作層面由承包人負責，他們負責對員工的日常管理并保證飯菜的口味等技術(shù)問題。在這基礎(chǔ)上，學校恪守“方便師生”和“保本運行”的兩個原則，本著學校的穩(wěn)定，師生的利益至上為前提，使學校食堂的經(jīng)營模式能在“原始”和“創(chuàng)新”中得到有機的融合，讓就餐學生在創(chuàng)新中得到更多的實惠。

3.2加強學生科學膳食觀的培養(yǎng)

青少年要樹立正確的教育觀、人生觀、價值觀，積極參加科學合理的體育鍛煉，培養(yǎng)飲食衛(wèi)生習慣。應(yīng)把“合理膳食和營養(yǎng)”納入讓學生終身受益的教育內(nèi)容，并建立正規(guī)的教育途徑，增加教育內(nèi)容和活動實踐，以增強青少年的健康意識。同時也要求食堂員工要狠練內(nèi)功，不斷豐富食品的種類最大限度地發(fā)揮食堂在保障師生身體健康方面的作用。

3.3加強食堂員工的素質(zhì)培訓，改善食堂服務(wù)態(tài)度

食堂員工的素質(zhì)關(guān)乎到整個食堂的形象，因此，提升食堂員工的素質(zhì)是加強食堂管理當中非常重要的一部分。加強對員工的上崗培訓，或者是定期對食堂員工進行培訓是提升員工素質(zhì)的一個比較好的措施。此外，學校可以建立相關(guān)的獎勵制度，對于表現(xiàn)優(yōu)秀，深受學生歡迎的員工給予獎金獎勵，可以在一定程度上起到刺激作用。

3.4加強對食堂衛(wèi)生方面的監(jiān)管力度，營造健康的飲食環(huán)境

食堂衛(wèi)生方面的工作是一項長期而且艱巨的任務(wù)，因此要加強對衛(wèi)生方面的監(jiān)督。首先要保障食堂飯菜的衛(wèi)生安全，要安排相關(guān)的人員做定期或不定期的檢查，對于存在的問題要及時地改正。其次就是做好食堂的衛(wèi)生工作，確保餐桌、地板等的清潔、消毒，為學生創(chuàng)造一個健康、安全的就餐環(huán)境。

3.5規(guī)范收費標準，嚴格成本核算

中小學時代的學生尚不具備自力更生的能力，其金錢來源主要是家長給的零花錢，學校在開設(shè)食堂之后，為住校生及走讀生都提供了極大的方便，在一定程度上也保證了飲食的衛(wèi)生和安全，對于學生的日常學習和生活意義重大。要想更好的滿足尚未具備賺錢能力的學生需求，嚴格規(guī)范收費標準，加強成本核算至關(guān)重要，對此，學校應(yīng)當就食堂部門及學生方面展開調(diào)查，并結(jié)合市場情況適當調(diào)整各種飯菜的收費標準，在保證學生飲食健康安全的前提下給予適當?shù)膬?yōu)惠，以減輕學生負擔。對于食堂的食材采購，學校應(yīng)當委派專人執(zhí)行，在保證食材質(zhì)量的前提下最大限度降低成本，確保學生的飲食成本從根本上降低。對于為了自身利益損害學校及學生利益的行為應(yīng)當嚴厲打擊，同時定期向?qū)W生開展問卷調(diào)查，就食堂供應(yīng)的飯菜價格及質(zhì)量進行評估，以及時采取各種應(yīng)對措施保證學生的飲食質(zhì)量，降低成本。

4結(jié)束語

健康和日常學習與小學食堂管理存在必然聯(lián)系，學校食堂也包含了父母的希望和學校的形象展現(xiàn)，在這方面，采取有效管理鼓勵學生吃的開心，利用各種有效措施提高管理效率這也是中國小學食堂管理和教育的發(fā)展對未來的目標不懈的追求。

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