九興小館弄堂里的好味道

大白妹妹

從上海浦西古羊路的“九興里”到浦東張楊路的“九興小館”，縱然從事餐飲已七年，還是讓這位跨界的“掌門人”胡程晟甘之如飴，從文化人到餐飲人，依舊可以擁有純真和少年的心。

上世紀(jì)60年代初，胡先生出生于書香門第之家，父親是著名的編曲家，祖父也是上海有名的醫(yī)藥名家。他小學(xué)畢業(yè)就進(jìn)入了工藝美校，學(xué)了6年的紅木雕，大學(xué)里又主修廣告設(shè)計。1995年他留學(xué)美國，在美國洛杉磯大學(xué)攻讀美術(shù)，回國后曾投資傳媒行業(yè)多年，先后創(chuàng)辦過多份時尚報紙和雜志，舉辦過多屆環(huán)球小姐選美和時尚奧斯卡，是上海時尚聯(lián)合會的執(zhí)行副會長，活躍于滬上時尚界。

2009年，胡先生在古羊路創(chuàng)立“九興里”品牌，經(jīng)營經(jīng)典本幫菜，美國CNN美食欄目曾去專訪。他的餐廳特別注重文化氛圍，特別是老上海情節(jié)，給人一種親切懷舊感，這也與他的經(jīng)歷和藝術(shù)氣質(zhì)息息相關(guān)。

今年2月，由于市政建設(shè)拆遷，“九興里”被迫關(guān)店。從備受矚目的古北“九興里”店到今天的“九興小館”，一樣的上海味道，不一樣的美食氣質(zhì)。

這間文藝而小巧的店鋪是胡先生自己設(shè)計的，就連門口的“九興小館”四個大字也是他興之所至，提筆成匾，掛作招牌。店內(nèi)是上海石庫門風(fēng)格的現(xiàn)代小清新，開放式的透明點心廚房，木質(zhì)結(jié)構(gòu)的桌椅與藤制家具相得益彰，石庫門的黑色窗欞、優(yōu)雅的原木顏色和湖藍(lán)凳椅，古典的算盤，搟面杖小籠的立體墻畫，清雅秀麗。

最愛小籠包

小籠包皮薄而韌，湯汁豐盈，秘密在于小籠皮子的做法特別講究，用高級精白面粉搟成薄皮，肉餡選用上好豬肉手工打成肉醬，再用雞湯煮肉皮凍拌入。

鮮肉鍋貼

保留了上海街邊手工現(xiàn)包、大鍋制作的方式，鍋貼底部香脆金黃，表面撤上芝麻和香蔥，皮脆肉香有湯汁，放在長方形小鐵鍋里上桌，充滿摩登小清新。

蔥油餅

還原上海老街石庫門味道，蔥香四溢，餅身松脆，放在特別的竹簍里，身形精致，味道雋永，兒時復(fù)刻。

媽媽紅燒肉

白瓷蘭花紋盛載著醬色的紅燒肉，感覺就是弄堂里的美好食光。濃油赤醬，香醇味甜，具有濃濃的本幫特色。撇一點點桂花，清香又解膩。

石鍋泡飯

這是一道需要隆重推薦的創(chuàng)意菜。一般店家是用米飯制作泡飯，而“九興小館”用鍋巴制作，吃起來很有現(xiàn)場儀式感和場景體驗。石鍋燒熱端上來，放入鍋巴，倒入鮮雞湯，加入小青菜、蝦米，熱鍋沸騰著鍋巴青菜，饞涎欲滴，吃起來熱燙可口，鮮美無敵。endprint