文/李雪樹

水用對了，菜有意想不到的效果

文/李雪樹

烹調(diào)過程中，除了掌握火候，添加調(diào)料外，如果加水的方法用對了，也會有意想不到的效果。

★炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。

★炒蔬菜時加點開水，炒出的菜又脆又嫩。

★炒藕絲時邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。

★炒雞蛋時，1個蛋加1湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出來的蛋量多，松軟可口。

★豆腐下鍋前，先放在開水里浸漬15分鐘，這樣可清除泔水味。

★用冷水燉魚無腥味，應一次加足水，如果中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

★熬骨頭湯時，切莫中途加生水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。

★蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了再放入，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，而且有光澤。

★煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固時，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩更好吃。