李慶云

摘要：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系包括培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)實施和考評機制等。課程設(shè)置是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵因素，課程設(shè)置不合理就無法實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本文針對高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的種種問題，從企業(yè)需求視角，構(gòu)建出適合企業(yè)需求的課程設(shè)置，希望對高職酒店管理專業(yè)建設(shè)有所裨益。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；課程設(shè)置；企業(yè)需求導(dǎo)向；

【中圖分類號】G712.3

項目基金：本文是黑龍江省高等教育教學(xué)改革項目“以企業(yè)需求為導(dǎo)向的高職酒店專業(yè)教學(xué)改革研究與實踐”的部分研究成果。項目編號[JG2014020170] 主持人：鄭薇

隨著國內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展，特別是星際酒店的發(fā)展和國際品牌酒店的入駐，對高素質(zhì)酒店管理人才需求逐漸增加。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系包括培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)實施和考評機制等。課程設(shè)置是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵因素，課程設(shè)置不合理就無法實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。以企業(yè)需求為導(dǎo)向進行課程設(shè)置，可構(gòu)建出適合企業(yè)需求的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式，以期更好地培養(yǎng)出符合企業(yè)需求的高素質(zhì)酒店管理人才。

1 高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀

1.1 企業(yè)眼中高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀

在面向企業(yè)的調(diào)查問卷中，關(guān)于“課程設(shè)置建議”的調(diào)查顯示，90%以上企業(yè)認(rèn)為“高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中專業(yè)知識和專業(yè)技能課程已經(jīng)足夠，而素質(zhì)培養(yǎng)課程和職業(yè)道德培養(yǎng)課程卻相對缺乏?！?/p>

1.2 畢業(yè)生眼中高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀

在面向畢業(yè)生的調(diào)查問卷中，關(guān)于“課程設(shè)置存在問題”的調(diào)查顯示：67.9%學(xué)生認(rèn)為“所學(xué)課程內(nèi)容滯后，跟不上行業(yè)發(fā)展”，58.6%學(xué)生認(rèn)為“學(xué)校設(shè)置管理和經(jīng)濟課程過多，忽視綜合素質(zhì)的培養(yǎng)”，37.1%學(xué)生認(rèn)為“學(xué)校所設(shè)課程重理論，輕實踐”，29.4%學(xué)生認(rèn)為“學(xué)校課程設(shè)置與本科、中職重復(fù)，不能很好地突出高職課程特色”。關(guān)于“所學(xué)課程與企業(yè)需求是否一致”的調(diào)查顯示：60%以上學(xué)生認(rèn)為“不一致”，不到30%學(xué)生認(rèn)為“差不多一致”，不到10%學(xué)生認(rèn)為“一致”，幾乎沒有學(xué)生認(rèn)為“非常一致”；關(guān)于“課程設(shè)置是否存在其他問題”的調(diào)查顯示：50.5%以上學(xué)生認(rèn)為學(xué)校曾經(jīng)開設(shè)過與所學(xué)專業(yè)無關(guān)的課程。關(guān)于“課程設(shè)置滿意度”的調(diào)查顯示：50%以上學(xué)生認(rèn)為“不滿意”，20%以上學(xué)生認(rèn)為“一般滿意”，不到10%學(xué)生認(rèn)為“滿意”，很少學(xué)生認(rèn)為“很滿意”。

2 高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在的問題

2.1 課程設(shè)置雷同，缺乏自身特色

課程設(shè)置雷同，既與酒店管理專業(yè)本科雷同，又與酒店管理專業(yè)中職雷同。各高職院校酒店管理專業(yè)課程有的沿用普通高等教育課程結(jié)構(gòu)，即基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)必修課“三段式”課程結(jié)構(gòu)模式，過分強調(diào)專業(yè)知識的系統(tǒng)性，輕視技能和職業(yè)能力培養(yǎng)，不能體現(xiàn)職業(yè)教育特色。有的模仿中職教育課程內(nèi)容，只開設(shè)專業(yè)課，不開設(shè)綜合素質(zhì)培養(yǎng)課程，導(dǎo)致學(xué)生只會簡單專業(yè)服務(wù)技能，缺乏職業(yè)意識和管理協(xié)調(diào)能力，不能適應(yīng)酒店企業(yè)崗位需求和行業(yè)發(fā)展。

2.2 課程考核方式單一，評價不準(zhǔn)確

高職酒店管理專業(yè)的課程考核方式65%以上為平時成績（30%）+期末考試成績（70%）。首先期末考試成績在課程考核中所占的比重較大，容易導(dǎo)致學(xué)生不注重平時學(xué)習(xí)，考試臨時抱佛腳。其次期末考試多數(shù)是閉卷筆試，導(dǎo)致對學(xué)生素質(zhì)和能力的考核“一卷定音”，無法全面反映學(xué)生對所學(xué)知識的掌握程度，很難對學(xué)習(xí)效果做出準(zhǔn)確評價。

2.3 課程設(shè)置滯后，課程體系不科學(xué)性

高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置隨意，存在“因人設(shè)課”現(xiàn)象。原因有：一是很多非酒店相關(guān)專業(yè)教師課時不夠四處找課上，酒店專業(yè)負責(zé)人礙于交情不好拒絕，只好為這些教師開設(shè)其擅長的課程。這種不根據(jù)企業(yè)需要所設(shè)的專業(yè)課程，導(dǎo)致培養(yǎng)的畢業(yè)生不能適應(yīng)就業(yè)需求。二是好多學(xué)校專業(yè)課教師不夠，只能請別的專業(yè)教師來上課，而這些教師又不懂酒店專業(yè)，只能開設(shè)與酒店專業(yè)不相關(guān)的課程。

3 基于企業(yè)需求導(dǎo)向優(yōu)化課程設(shè)置

3.1 合理設(shè)置課程體系

進行課程設(shè)置，除聘請專業(yè)教師參與外，還應(yīng)邀請企業(yè)的管理者一起參加。在深入分析、研究崗位群和崗位能力的過程中，將學(xué)校情況和酒店行業(yè)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相互結(jié)合，從拓展能力、經(jīng)營管理能力、服務(wù)能力、通用能力、職業(yè)素質(zhì)、身心素質(zhì)、人文與科學(xué)素質(zhì)、思想政治素質(zhì)等層面整合課程，形成酒店管理專業(yè)課程體系和課程標(biāo)準(zhǔn)。之后應(yīng)邀請酒店管理專家與企業(yè)管理人員，對相關(guān)課程體系和課程標(biāo)準(zhǔn)加以審議和修改，形成周密的人才培養(yǎng)方案及課程體系。

通常酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)崗位以餐飲、客房、前廳為主，這正是最主要的顧客活動路線，這些崗位的核心能力是為客戶提供滿意服務(wù)。接待顧客并令其滿意的關(guān)鍵在于完善的管理和標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，因此，上述三個部門最主要的工作任務(wù)就在于服務(wù)和管理這兩個相互交融影響的方面。在此引導(dǎo)下，為了能夠落實實踐教學(xué)，給學(xué)生一種工作中的真實感，應(yīng)建立與之配套的“酒店管理實訓(xùn)室”。實訓(xùn)場地要包括酒吧、客房、中西餐廳、前廳等能夠為學(xué)生提供全套的酒店管理服務(wù)，保證在酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程教學(xué)中，最大程度體現(xiàn)該優(yōu)勢，按崗位標(biāo)準(zhǔn)要求提高學(xué)生的實踐技能。

3.2 企業(yè)需求為導(dǎo)向的課程設(shè)置

以企業(yè)需求為導(dǎo)向的課程設(shè)置要做好以下幾項：第一，依據(jù)酒店企業(yè)的實際情況，以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為中心，理論教學(xué)與實踐教學(xué)有效融合。第二，課程體系以知識和能力培養(yǎng)為中心，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和實踐經(jīng)驗的積累，使學(xué)生具備職業(yè)崗位轉(zhuǎn)換的適應(yīng)力，獲得職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。第三，以酒店企業(yè)員工應(yīng)具備的綜合能力為配置課程和界定課程的依據(jù)，課程內(nèi)容從知識或技能本位轉(zhuǎn)向素質(zhì)、知識、技能、實踐經(jīng)驗與綜合職業(yè)能力本位，力求素質(zhì)培養(yǎng)、知識傳授、技能訓(xùn)練和實踐經(jīng)驗積累協(xié)調(diào)發(fā)展，直接體現(xiàn)酒店對員工的綜合要求。

結(jié)束語

企業(yè)需求為導(dǎo)向的課程設(shè)置，就是要使學(xué)生經(jīng)過三年的課程學(xué)習(xí)，獲得符合企業(yè)需求的專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)、專業(yè)核心素質(zhì)、專業(yè)基礎(chǔ)知識與技能、專業(yè)核心知識與技能、專業(yè)拓展知識與技能，以及專業(yè)基礎(chǔ)實踐與專業(yè)核心實踐能力等。采用企業(yè)需求為導(dǎo)向課程設(shè)置模式不僅能提高學(xué)生理論水平，還能夠有效地提高學(xué)生的專業(yè)實踐水平，有效消除高職酒店管理專業(yè)中的一些弊端，從而形成培養(yǎng)高素質(zhì)、實用型酒店管理專業(yè)人才的最佳途徑。

參考文獻：

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