張 勇 翟飛紅 楊 杰，3 王如福

（1山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西太原030031；2山西大學(xué)，山西太原030006；3太原芳草地食用菌科技有限公司，山西太原030032；4山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，山西太谷030801）

釀醋是山西省具有代表性的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，隨著醋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，醋醩的產(chǎn)量也急劇增加。醋醩作為釀醋的副產(chǎn)物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]。目前，對(duì)于醋醩的利用多集中在開(kāi)發(fā)飼料、植物無(wú)土栽培基質(zhì)等，醋醩作為食用菌的栽培基質(zhì)也有報(bào)道[2]。但是，醋醩這一資源卻沒(méi)有得到充分的利用。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，原材料價(jià)格上漲，傳統(tǒng)栽培原料如棉子殼等栽培食用菌的效益日漸下降，所以利用來(lái)源豐富、成本較低的新材料栽培食用菌將成為食用菌行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。白靈菇（Pleurotus nebrodensis）是側(cè)耳屬的食用真菌，具有較好的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，是藥食同源的佳品[3]。

試驗(yàn)采用醋醩栽培白靈菇，以菌絲長(zhǎng)勢(shì)、栽培期、子實(shí)體產(chǎn)量作為主要考察指標(biāo)，并以常規(guī)棉子殼培養(yǎng)基為對(duì)照，探討醋醩栽培白靈菇的可行性，為后續(xù)利用醋醩栽培白靈菇或其他食用菌提供一定參考?，F(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料①白靈菇菌株：天山2號(hào)，由山西陽(yáng)城科惠微生物研究所提供。②醋糟，由山西洪鑫寶農(nóng)業(yè)科技有限公司提供，其他栽培原料由太原芳草地食用菌科技有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)配方配方①棉子殼83%，麩皮15%，石灰1.0%，石膏1.0%。配方②醋糟83%，麩皮15%，石灰1.0%，石膏1.0%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 母種制作 將白靈菇菌絲體切塊接種于PDA蛋白胨培養(yǎng)基上（馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨1.5 g，瓊脂20 g，水1000 mL），置于25℃培養(yǎng)箱中黑暗培養(yǎng)。

1.3.2 栽培袋制作 為了為縮短試驗(yàn)時(shí)間，直接用原種進(jìn)行出菇試驗(yàn)。按兩種配方稱(chēng)量培養(yǎng)料，攪拌均勻，并分裝至17 cm×35 cm聚丙烯一頭開(kāi)口塑料袋中，兩種配方各150袋，123℃高壓滅菌1.5 h。待培養(yǎng)料充分冷卻后，將培養(yǎng)好的母種切塊接種于栽培袋中，置于23～25℃下培養(yǎng)。觀察并記錄白靈菇菌絲體在常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料和醋醩培養(yǎng)料上的生長(zhǎng)情況。

1.3.3 發(fā)菌和出菇管理 待白靈菇菌絲體長(zhǎng)滿栽培袋后，移入出菇棚進(jìn)行出菇管理。記錄白靈菇在常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料和醋醩培養(yǎng)料上的菌齡期和生長(zhǎng)周期。觀察并記錄白靈菇子實(shí)體在兩種培養(yǎng)料上的生長(zhǎng)情況，隨機(jī)抽取20袋，統(tǒng)計(jì)每袋的產(chǎn)量，計(jì)算白靈菇在不同培養(yǎng)基上的平均產(chǎn)量、不同培養(yǎng)料的生物學(xué)效率，生物學(xué)效率=總子實(shí)體鮮重/栽培基質(zhì)干重[4]。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析記錄白靈菇在不同的培養(yǎng)料上菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，對(duì)收集到的數(shù)據(jù)采用SAS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 白靈菇菌絲體在不同培養(yǎng)料上的生長(zhǎng)情況從表1可以看出，白靈菇菌絲體在醋醩培養(yǎng)料和常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料上的發(fā)育情況均較好，且兩者之間沒(méi)有顯著性差異。但是菌絲體在醋醩培養(yǎng)料上的萌發(fā)時(shí)間和發(fā)菌時(shí)間均比在常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料上的時(shí)間顯著縮短（P＜0.05）。尤其是發(fā)菌時(shí)間，前者比后者可節(jié)省約11 d。這些結(jié)果說(shuō)明，與常規(guī)棉子殼相比，采用醋醩培養(yǎng)料栽培白靈菇，在菌絲體生長(zhǎng)狀況相同的情況下，可以顯著縮短菌絲體生長(zhǎng)的時(shí)間，即可達(dá)到縮短發(fā)菌時(shí)間的目的。

圖1 白靈菇在醋醩培養(yǎng)料（左）和棉子殼培養(yǎng)料（右）上的生長(zhǎng)情況

表1 白靈菇菌絲體在不同培養(yǎng)料上的生長(zhǎng)情況

2.2 白靈菇在不同培養(yǎng)料上的出菇情況白靈菇在兩種培養(yǎng)料上均出菇兩潮。圖1為在醋醩培養(yǎng)料和棉子殼培養(yǎng)料上白靈菇子實(shí)體形態(tài)。從圖1可以看出，在這兩種培養(yǎng)料形成的白靈菇子實(shí)體外觀沒(méi)有明顯區(qū)別，均潔白且厚實(shí)。

表2的結(jié)果表明，白靈菇在醋醩培養(yǎng)料的菌齡期和生長(zhǎng)周期均比在常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料的時(shí)間顯著縮短（P＜0.05）。其中，菌齡期縮短了約11 d，生長(zhǎng)周期縮短了約25 d。此外，表2的結(jié)果還表明，白靈菇在棉子殼上每袋的平均產(chǎn)量為390 g/袋，在醋糟培養(yǎng)料上每袋的平均產(chǎn)量達(dá)到430 g/袋，每袋提高了約40 g。白靈菇在醋醩培養(yǎng)料上的生物學(xué)效率比在棉子殼培養(yǎng)料上高約10.26%。這些結(jié)果說(shuō)明，與常規(guī)棉子殼相比，采用醋醩培養(yǎng)基栽培白靈菇，可以顯著縮短出菇所需時(shí)間，還可以顯著提高白靈菇的產(chǎn)量。

表2 不同培養(yǎng)料白靈菇栽培結(jié)果

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，與常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料相比，白靈菇菌絲體在醋醩培養(yǎng)料上生長(zhǎng)無(wú)差異，但菌絲體萌發(fā)時(shí)間和發(fā)菌時(shí)間均顯著縮短（P＜0.05）。這表明采用醋醩培養(yǎng)料栽培白靈菇可以顯著縮短發(fā)菌時(shí)間。在這兩種培養(yǎng)料上形成白靈菇子實(shí)體潔白且厚實(shí)，外觀質(zhì)量沒(méi)有明顯區(qū)別。與常規(guī)棉子殼培養(yǎng)料相比，醋糟培養(yǎng)料每袋的平均產(chǎn)量提高了約40 g，生物學(xué)效率提高了約10.26%。

試驗(yàn)只是初步探究了利用醋醩栽培白靈菇的可行性，對(duì)所獲得的白靈菇子實(shí)體的品質(zhì)進(jìn)行了初步分析，對(duì)醋醩栽培獲得的白靈菇子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等還沒(méi)有進(jìn)行深入研究。很多研究表明，栽培基質(zhì)不同或者栽培基質(zhì)中各原料的比例不同，所獲得的食用菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等都不相同[4，5]。因此今后還需對(duì)所獲得的白靈菇子實(shí)體進(jìn)行更進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)成分分析。

醋糟是山西省一大廢棄原料，大部分通過(guò)發(fā)酵制成了生物菌肥，但總體效益不高，通過(guò)添加醋糟進(jìn)行食用菌栽培是醋糟再利用的新途徑。試驗(yàn)結(jié)果對(duì)于擴(kuò)大醋糟這一原料的再利用，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)有著積極意義。