探討食品檢測(cè)技術(shù)課程改革

隋明

【摘要】作為我國(guó)高校食品專(zhuān)業(yè)之中的重要組成部分，食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)推動(dòng)食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平的提升，積極落實(shí)素質(zhì)教育意義重大。通過(guò)筆者的授課經(jīng)歷、深入食品企業(yè)調(diào)研，食品專(zhuān)業(yè)的就業(yè)導(dǎo)向及企業(yè)的需求等對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力及動(dòng)手能力要求越來(lái)越高，為了能夠真正地為社會(huì)培養(yǎng)出高素質(zhì)的復(fù)合型人才，許多高校開(kāi)始立足于食品檢測(cè)技術(shù)等相關(guān)課程，逐步要求不斷地促進(jìn)課程的改革，結(jié)合現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際特點(diǎn)，有效地落實(shí)課程教學(xué)實(shí)踐，保障學(xué)生能夠在主動(dòng)參與的過(guò)程之中提高個(gè)人的創(chuàng)新意識(shí)以及動(dòng)手能力，從而在走向社會(huì)之后充分地發(fā)揮個(gè)人的光與熱。

【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè)技術(shù)；課程改革；食品專(zhuān)業(yè)

【中圖分類(lèi)號(hào)】TS207-4；G642.0 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）15-0152-01

一、整合教學(xué)內(nèi)容

食品檢測(cè)技術(shù)課程改革是一個(gè)較為復(fù)雜的系統(tǒng)，涉及許多的環(huán)節(jié)以及影響因素，因此如果不能真正地突破傳統(tǒng)課程的桎梏以及限制，充分地實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的優(yōu)化配置以及利用，就不能保障食品專(zhuān)業(yè)能夠真正地培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的高素質(zhì)人才。對(duì)于高職院校的老師來(lái)說(shuō)必須要結(jié)合食品檢測(cè)技術(shù)課程的實(shí)際情況，通過(guò)教學(xué)內(nèi)容的有效整合才能有效的提高課程質(zhì)量以及課程效率。

對(duì)于現(xiàn)代化的食品檢測(cè)技術(shù)來(lái)說(shuō)，在實(shí)踐的過(guò)程之中對(duì)學(xué)生的理論性以及實(shí)踐性要求較高，許多高校在開(kāi)設(shè)食品專(zhuān)業(yè)的過(guò)程之中以食品檢測(cè)技術(shù)為落腳點(diǎn)和基礎(chǔ)，通過(guò)系統(tǒng)性專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置來(lái)為學(xué)生提供更多動(dòng)手實(shí)踐及操作的機(jī)會(huì)。其中食品檢測(cè)技術(shù)涉及計(jì)算機(jī)、數(shù)學(xué)、微生物、化學(xué)等各學(xué)科的相關(guān)知識(shí)以及內(nèi)容，因此綜合性比較強(qiáng)。各類(lèi)食品安全問(wèn)題的不斷產(chǎn)生使得我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)獲得了快速的發(fā)展。從筆者的實(shí)踐調(diào)查可以看出，在食品生產(chǎn)的過(guò)程之中，許多的企業(yè)開(kāi)始積極地實(shí)現(xiàn)自身的網(wǎng)絡(luò)化、多功能化、智能化以及集成化。通過(guò)各種儀器的運(yùn)用來(lái)積極地促進(jìn)自身食品檢測(cè)技術(shù)的提升，有效地保障食品安全，從而為人類(lèi)社會(huì)的和諧發(fā)展做出自身應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

但是各種檢測(cè)方法的不斷革新與較為傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容之間的矛盾，直接限制了高職學(xué)院講授最新的食品檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際落實(shí)，現(xiàn)有的專(zhuān)業(yè)教材所涉及的理論與社會(huì)的發(fā)展不相符合，同時(shí)許多的教材內(nèi)容結(jié)構(gòu)不盡合理，無(wú)法突出相應(yīng)的教學(xué)重點(diǎn)，難以真正地保障學(xué)生實(shí)踐能力水平的提升，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程之中往往十分被動(dòng)，缺乏一定的學(xué)習(xí)積極性，另外老師也難以在現(xiàn)有教材的指導(dǎo)之下對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的引導(dǎo)，實(shí)際的教學(xué)質(zhì)量以及教學(xué)效率不容樂(lè)觀。

為了能突破這一不足，我國(guó)必須要以學(xué)生的全方位發(fā)展為培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行有效的整合，將各種高新技術(shù)的運(yùn)用與課程的設(shè)置相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)知識(shí)結(jié)構(gòu)和內(nèi)容體系的科學(xué)性和實(shí)用性。

二、突破傳統(tǒng)的教學(xué)模式

（一）任務(wù)驅(qū)動(dòng)法的運(yùn)用

為了有效地落實(shí)食品檢測(cè)技術(shù)課程改革，高職院校必須要積極地突破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)法為基礎(chǔ)和核心，站在宏觀發(fā)展的角度為學(xué)生提供更多的動(dòng)手操作機(jī)會(huì)，有效地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，保障學(xué)生能夠積極主動(dòng)地參與各種教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)之中。

首先，老師需要結(jié)合課程改革的實(shí)際要求做好前期的課程準(zhǔn)備工作，通過(guò)任務(wù)的布置來(lái)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過(guò)小組內(nèi)部分工進(jìn)行資料的查閱，結(jié)合課程內(nèi)容的實(shí)際情況進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)以及篩選。老師需要給學(xué)生提供力所能及的幫助，積極地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考以及探究，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行小組內(nèi)部的討論以及合作學(xué)習(xí)。

其次，信息化講授涉及眾多的內(nèi)容，同時(shí)知識(shí)面較廣的檢測(cè)技術(shù)，授課老師需要采取恰當(dāng)?shù)氖侄螌?duì)學(xué)生進(jìn)行有效的點(diǎn)撥，結(jié)合學(xué)生學(xué)方案設(shè)計(jì)的相關(guān)情況進(jìn)行有效的修訂，輔助學(xué)院、系部進(jìn)行儀器的購(gòu)買(mǎi)以及相關(guān)設(shè)備的選擇，這樣才能更有效地指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐操作，為學(xué)生的數(shù)據(jù)處理提供相應(yīng)的指導(dǎo)，從而讓學(xué)生能夠結(jié)合個(gè)人的實(shí)際情況以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果，撰寫(xiě)科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。不可否認(rèn)，這種科學(xué)合理的教學(xué)形式能夠保障過(guò)程的完整性，加強(qiáng)不同工作模塊或任務(wù)之間的緊密聯(lián)系，讓學(xué)生能夠在教學(xué)任務(wù)的引導(dǎo)之下充分地發(fā)揮個(gè)人的作用以及價(jià)值，積極地提高個(gè)人的主觀能動(dòng)性以及學(xué)習(xí)的積極性。

最后，老師需要學(xué)生建立長(zhǎng)效合作機(jī)制，注重與學(xué)生之間的交流以及互動(dòng)，主動(dòng)地了解學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，分析學(xué)生在食品檢測(cè)技術(shù)課程學(xué)習(xí)過(guò)程之中所遇到的各類(lèi)難題，從而采取針對(duì)性的策略改進(jìn)原有的教學(xué)方法以及教學(xué)模式，通過(guò)典型案例的分析來(lái)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行有效的討論，在完成相應(yīng)的學(xué)習(xí)以及討論之后，老師需要進(jìn)行總結(jié)，這種教學(xué)模式不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，還能夠讓學(xué)生主動(dòng)地參與各種教學(xué)活動(dòng)之中。

三、注重產(chǎn)學(xué)研之間的結(jié)合以及創(chuàng)新

隨著我國(guó)綜合實(shí)力的不斷提升，食品檢測(cè)技術(shù)獲得了快速的發(fā)展，各種與食品檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的技術(shù)以及分析方法開(kāi)始在食品安全生產(chǎn)之中獲得了廣泛的運(yùn)用。但是我國(guó)現(xiàn)有的教學(xué)模式還無(wú)法跟上時(shí)代發(fā)展的腳步，實(shí)際的儀器設(shè)備還有待更新。為了能夠突破這一不足，積極推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)課程的有效改革，我國(guó)高校必須要不斷地革新現(xiàn)有的儀器設(shè)備，真正地實(shí)現(xiàn)行業(yè)生產(chǎn)、學(xué)校課程教學(xué)以及科學(xué)研究之間的有效結(jié)合，針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)以及食品檢測(cè)技術(shù)落實(shí)的實(shí)際情況通過(guò)教學(xué)資源以及生產(chǎn)資源的優(yōu)化配置和利用，積極地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)以及實(shí)踐能力?？茖W(xué)研究院、質(zhì)檢部門(mén)、生產(chǎn)單位以及企業(yè)需要加強(qiáng)合作，為學(xué)校提供各類(lèi)幫助，為學(xué)校學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)崗位。另外對(duì)于學(xué)校自身來(lái)說(shuō)，還需要積極地突破自身封閉的教學(xué)模式，充分利用科研院校的先進(jìn)儀器實(shí)現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

四、結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)技術(shù)是我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)課程之中的重要組成部分，為了能夠有效地為學(xué)生提供更高質(zhì)量的服務(wù)，突破食品專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置上的不足，我國(guó)必須要立足于食品檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際情況以及水平，積極地通過(guò)該課程的改革，保障課程設(shè)置的合理性，嚴(yán)格按照時(shí)代發(fā)展的相關(guān)需求對(duì)現(xiàn)有的課程內(nèi)容以及形式進(jìn)行有效的協(xié)調(diào)，真正的為學(xué)生的全方位發(fā)展?fàn)I造良好的外部環(huán)境。其中老師以及學(xué)校站在宏觀發(fā)展的角度，突破傳統(tǒng)的教學(xué)理念以及教學(xué)模式，有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及積極性，注重對(duì)學(xué)生的考核，為學(xué)生提供更多動(dòng)作實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，保障其樹(shù)立良好的人才培養(yǎng)目標(biāo)，將自身的人才培養(yǎng)模式與社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求相結(jié)合，為食品檢測(cè)技術(shù)課程的改革提供更多的可能。

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