非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：螺螄粉

□ 王宇暉 劉 欣 沈陽(yáng)工學(xué)院生命工程學(xué)院

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的獨(dú)特小吃，它具有鮮、辣、酸、燙等特點(diǎn)，是一種人吃了就會(huì)愛(ài)上的一種食物。本文主要介紹了螺螄粉的歷史來(lái)源、主要原料、制作過(guò)程、風(fēng)味特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)成分。

螺螄粉的由來(lái)

在明末的時(shí)候，美洲有一種叫做辣椒的植物，它最早只是作為觀賞物和藥物，但是傳到中國(guó)后，掀起了一場(chǎng)很大的食品革命，中國(guó)人在辣椒里面添加了螺螄粉，成為了后來(lái)廣為流傳的螺螄粉。

傳說(shuō)螺螄粉是在20世紀(jì)80年代，一天晚上，幾個(gè)外地人到了柳州，很餓，但是沒(méi)有店面開(kāi)著，只有一家米粉攤點(diǎn)開(kāi)著，可是煮制米粉的骨頭湯已經(jīng)沒(méi)有了，只剩下一鍋煮螺剩下的螺螄湯汁.攤主無(wú)奈之下，把米粉倒入螺螄湯中煮制，又加上一些配菜，這幾個(gè)外地人吃后，直呼美味，攤主聽(tīng)后將此記在心中，在后面的歲月中，逐漸改善其配料和制作過(guò)程，最終形成了現(xiàn)在人們喜愛(ài)的螺螄粉。

螺螄湯主要由螺肉、豬脊骨、藥材以及天然香料經(jīng)過(guò)民間的手法熬制而成的，但是螺螄湯中并沒(méi)有螺肉的存在，因?yàn)樵谥笾埔欢螘r(shí)間后，螺肉就會(huì)被倒掉，因?yàn)槿康臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和精華已經(jīng)存留在了濃湯里面。

螺螄粉最早出現(xiàn)在20世紀(jì)70年代末，雖然出現(xiàn)的時(shí)間很晚，但是螺和米粉的歷史已經(jīng)很悠久了，而柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。

“距今約2萬(wàn)年前，居住在白蓮洞的柳江人就開(kāi)始捕撈螺類食用，并學(xué)會(huì)用火，現(xiàn)在白蓮洞遺址內(nèi)海留下當(dāng)時(shí)原始人火燒石螺的遺址?！绷菔邪咨彾炊囱茖W(xué)博物館館長(zhǎng)蔣金遠(yuǎn)說(shuō)。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。

2018年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2019年3月21日，螺螄粉發(fā)源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的操心，螺螄粉現(xiàn)在是廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正逐步申請(qǐng)國(guó)家和世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

螺螄粉材料

主料：螺螄、腐竹、干切粉。輔料：豬脊骨、炸花生米、酸筍、黑木耳、香菜、蔥花、蘿卜干、生菜、酸菜。調(diào)料：食鹽、味精、料酒、辣椒粉、菜籽油。

螺螄粉制作方法

①在豬骨頭上將瘦肉去除留作備用，將剔除干凈的豬脊骨折斷。②將田螺螄在清水中泡制一小時(shí)，去除里面的泥及埋汰東西，再將其清洗。③將配菜切成丁或者絲；炸腐竹片，一定要在高溫油中炸制，必須離火炸，否則會(huì)焦掉。④將剩余的油倒進(jìn)辣椒面中，不需要高溫?zé)嵊?，否則辣椒面會(huì)糊。⑤將豬脊骨放入盛有水的鍋中燉，并加入一勺米酒，將酸菜絲和酸豆角丁放入鍋里炒制，加入少許的油，不要放鹽。⑥將黑木耳和豬肉放入鍋中炒熟，加入少許的鹽。⑦在一個(gè)鍋中放入適量的油，將姜和蒜爆香后，加入螺螄、鹽、香辛料，加入水適量的水，滾燙后，將其倒入骨頭湯里一起熬制。⑧在湯熬制一個(gè)小時(shí)后，將炸制好的辣椒油倒至鍋中。⑨燒開(kāi)一鍋水，加入少許的食鹽，將粉放入其中，在燙制后撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺螄湯就完成了。

注意事項(xiàng)

①如果想要湯味更加鮮美的話，必須保持田螺螄是活的狀態(tài)，可以在水里浸泡兩天，在水里放入一塊鐵塊，使其田螺螄吐出身體里的泥和埋汰物質(zhì)，使其螺螄肉清甜鮮美。②螺螄粉中最重要就是湯底，使其湯底鮮美，必須調(diào)制好其湯的味道。③如果沒(méi)有螺螄，可以用其他的螺代替。

風(fēng)味特點(diǎn)

柳州市純正的螺螄粉會(huì)帶有一股濃濃的并及其特殊的“臭”味，這股“臭”味是源自于酸筍，因?yàn)樗峁S是新鮮的筍在經(jīng)過(guò)工藝發(fā)酵后酸化而成的，雖然這股“臭”味讓人很受不了，但是這是一個(gè)聞著臭但是吃著很香的食物，就好比湖南特色臭豆腐一樣，欣賞它的人會(huì)很喜歡它的這種味道。

螺螄粉的辣、鮮、酸、燙是它獨(dú)特的韻味。在勁道的米粉中，加入酸筍、腐竹片、炸花生米等配菜的輔助下，使螺螄粉的韻味更加的顯著。當(dāng)人們還沒(méi)有品嘗到的時(shí)候，看到其上方飄著的一層紅彤彤的辣椒油，就會(huì)讓人垂涎欲滴，很想要品嘗，而且其中蘊(yùn)含的辣椒油很是美味，喜歡吃辣的人會(huì)對(duì)它愛(ài)不釋手，是很正宗的辣椒香味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

螺螄粉中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、各種維生素和鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

結(jié)語(yǔ)

人們喜愛(ài)的螺螄粉，已經(jīng)成為廣西壯族自治區(qū)的一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以后還會(huì)成為我國(guó)甚至世界的一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們需要做到的就是保護(hù)它，愛(ài)護(hù)它，珍惜它。對(duì)于它其中的美味，有的人難以忘懷，有的人垂涎欲滴，愛(ài)上它是因?yàn)樗摹俺簟保且驗(yàn)閻?ài)到骨子里的那種味道，希望有更多的人會(huì)喜歡她。