螺肉
- 螺螄
我們早就備好了挑螺肉的工具。我和姐弟們一人一小板凳，手拿針鉆，一粒粒黑乎乎的螺肉珍珠般彈跳到盆里。挑螺肉，要把握好力度速度，太急，會連內(nèi)臟帶出。挑好的螺肉再倒入筲箕，放到井邊反復(fù)揉搓瀝凈，再炒干備用。做螺肉時，佐以蔥姜蒜，加入酸菜，或加點糯米酒糟，翻炒，味道鮮美爽口，是酒客的最愛。剩下的螺殼也有用場，敲去尾巴，用麻線串成一圈，我們用來玩“踢石螺跳田”游戲。先在地上畫四條等距離平行線，從第一格開始踢。單腿對準螺圈，跳起，螺圈颼颼往前飛去，也把我的童年踢得笑聲
科教新報 2024年9期2024-04-04
- 螺螄嗦嗦
，又可煮熟后挑出螺肉，再拌、醉、糟、熗、炒。在蘇南地區(qū)，螺螄的吃法以清炒和醬爆為主。其中，以蔥蒜煮螺螄、韭菜炒螺肉最為常見。無論哪種吃法，在烹飪前都得“咔嚓”一下，剪除螺螄的“屁股”。這一做法蘊含了物理原理，有助于人們“嗦”出螺肉。同時，在烹飪螺螄時，一定要高溫煮熟煮透，殺滅可能存在的寄生蟲，否則會不利于消化，或引發(fā)胃腸疾病?！班侣菸囘^老酒，前世勿用修?！辈坏胀ㄈ藧鄢月菸?，文人大家也不例外。當(dāng)代作家汪曾祺酷愛螺螄，他在散文《故鄉(xiāng)的食物》中寫道：“用五香煮
知識窗 2023年9期2023-09-22
- 小小螺螄滋味長
口撕開，抓了幾粒螺肉干，左瞧右看?！皶窀傻穆菸嚾飧呻m有嚼頭，但鮮味稍遜，最佳的做法是用韭菜小炒?！笨粗畠汉闷娴臉幼?，我忍俊不禁地說道?！靶⌒￡?，小小蓋，小小甏里有樣好小菜。”這是孩提時大人經(jīng)常讓我猜的謎語，謎底便是螺螄。在我老家，只要是有水的地方，就有螺螄。春天里，萬物萌動，河塘里的螺螄像聽到命令一樣，一夜之間，齊刷刷地從淤泥里鉆了出來。圓錐形的螺螄殼很硬，能抵御敵害；頭頂一片硬質(zhì)圓蓋，伸縮自如。螺螄任憑春水波動，安靜地感知春天的來臨。童年里，在那物質(zhì)匱
農(nóng)家致富顧問·上半月 2023年3期2023-06-23
- 即食香辣畸心蛤肉加工工藝
廣西海域產(chǎn)量大，螺肉較小，價格便宜；殼表黃棕色，生長線粗而密；殼內(nèi)面黃白色，鉸合部有主齒3 枚；分布在中國的廣東（南澳、甲子、碣石、硇洲島、閘坡、徐聞、海豐）、廣西（北海）、海南（新盈、新村、三亞）、福建；印度-西太平洋也有分布[3]?；母蛉馕鄂r美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分；含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年8期2023-05-19
- 又到一年吃螺季
，就把醇香湯汁和螺肉一同吸入嘴里。釘螺釘螺靠外形得到了人們不少關(guān)注。釘螺長得就像枚釘子。釘螺肉質(zhì)鮮美，挺受大家的喜愛，是不少大排檔里常見的下酒菜。關(guān)于釘螺的做法，白灼就足以把釘螺的那味鮮甜烘托得淋漓盡致。制作時，把釘螺去尾洗凈放入鍋內(nèi)，再放入水，扔進蔥姜蒜，加入適量的鹽、料酒，煮開，撈出就可以開吃了。也可以用釘螺做一道醬爆香螺。鍋中熱油，放入蔥花、姜絲、蒜片、干紅辣椒、花椒熗香，再加幾勺豆瓣醬，炒出紅油。接著就把釘螺倒入鍋內(nèi)，加適量生抽、蠔油翻炒至釘螺熟透
家庭百事通 2022年5期2022-05-30
- 紅燒田螺罐頭的加工方法
間以能打開外殼、螺肉易剝離為宜。采肉分級：蒸燙好的田螺趁熱分離，剪去腮腸等雜物，再分級（4cm以上為一級，3～4cm為二級，3cm以下為三級）。分級后再清洗檢查，剔除死爛變質(zhì)螺肉及雜質(zhì)。拌料浸漬：檢驗后的螺肉，用濾網(wǎng)瀝干，放入盒內(nèi)。每100kg螺肉中加入醬油3～6kg、精鹽1～2kg、黃酒3kg、胡椒粉50g，然后攪勻，靜放2～3小時后瀝干。油炸：植物油入鍋加熱至160～180℃，將拌料浸漬好的螺肉入鍋油炸2～3分鐘，至琥珀色時撈出。調(diào)味料配制：將元茴、桂
農(nóng)家致富顧問·上半月 2021年11期2021-12-05
- 香螺
插，用“內(nèi)功”把螺肉一攪，螺的“心肝寶貝”都被揪了出來?！白钚〉?，你先嘗?！彼f著，把螺放到了我的碗里。媽媽在一旁嫉妒得很：“偏心，大的又不給?！苯憬銜枳欤骸拔也挪幌『?。我也要給這個小不點兒吃的?！泵看伍_飯，我的碗永遠都是滿滿的。這螺，一嘗，滿嘴都是香味。我大叫一聲：“真香！”姐姐說：“這螺就叫香螺，能不香嗎？”2020年跨年的夜晚，沒有了多年前的狂風(fēng)。這一夜，我沒吃飽，但父親的碗是滿滿的螺肉。他像小時候的我，沒有多少牙齒。我用自帶的剪刀細細給他剪碎螺肉
散文選刊·下半月 2021年7期2021-07-13
- 清明螺
候是關(guān)鍵。過嫩，螺肉未熟透，吃了易腹瀉;過老，啜不出，則影響食欲。彼時的鄰居徐叔是個淳樸憨厚人，家眷在蘇北淮安，獨自一人在鎮(zhèn)上的糧機廠里當(dāng)機修工，平素吃食堂，鮮有沾染葷腥。而他怪異的愛好是喜吃清明螺螄。家父知悉后，常會抓上一碗，送給徐叔解饞過癮。并不值錢的小小螺螄，卻傳遞著暖意，延續(xù)著友情。我?？匆娦焓鍢泛呛堑匕殉词斓穆菸嚠?dāng)下酒菜?；椟S的燈光下，徐叔時而端起瓷酒盅，淺抿一口酒，時而手捏小竹簽，挑出一粒螺肉，頗有成就感地送到嘴里，津津有味地品咂。三盅黃湯下肚
小品文選刊 2021年5期2021-06-06
- 家鄉(xiāng)的清明螺
氣活。剪螺螄和挑螺肉則非常繁瑣，是細致活。好在我們一大家子，人手眾多，干得倒也利索。螺螄的燒法很多，家鄉(xiāng)最常見的燒法是醬爆螺螄。用大火燒熱鍋后，母親將洗凈的螺螄倒進鍋里，一股河鮮特有的香味撲面而來。不一會兒，母親就將一大盆誘人的醬爆螺螄端上了餐桌。一家人手筷并用，吸吮聲頓時此起彼伏。香辣的螺螄肉混著螺螄殼里的湯汁，一股腦兒被我們送入口，那味道真是鮮美極了?！耙晃堵菸嚽О闳?，美味佳釀均不及。”醬爆螺螄香辣誘人，春韭炒螺肉則味美撩人。嫩春韭、肥螺螄，本是兩樣尋
少兒科技 2021年4期2021-01-11
- 瀏陽嗍螺：舌尖上的舞蹈
，用它做嗍螺，將螺肉從青殼中掏出來，螺肉和螺殼都被清洗得干干凈凈，外殼洗得锃亮，泛著光。必不可少的香料是“碧池”，為薄荷的一種。原始記憶瀏陽嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁復(fù)。在制作的過程中需要對田螺去腸肚，吃起來才不會有泥沙。喜歡嗍螺，最開始吸引我的是食客們?nèi)肟凇班省钡膭幼鳌Ｗ齑捷p輕蠕動，吮吸螺殼，稍稍用點力，加上舌頭的配合，需要有點技巧的，發(fā)出窸窸窣窣的聲響。這樣的動作，此刻不能說它不雅，不斯文，因為這是美食的真實樂趣。嗍這個動作，對我來說實際上既新奇、
北方人 2020年24期2020-12-11
- 原來做美食可以如此“耐得煩”
去尾，一個個取出螺肉，去腸肚洗凈沙粒。然后給螺肉拌香料：薄荷、紫蘇、山藿香、韭菜和碧池（客家話，也叫皺葉留蘭香）。等香料入味的同時再將螺殼一個個細細刷了，之后再把入味的螺肉帶著香料們一個個塞回洗干凈的螺殼去，再之后上鍋蒸一下，然后蔥姜蒜下鍋翻炒。這道菜如此麻煩，光是寫下來我就覺得累壞了，價格又不貴，就是普通家常菜的價格，可每家館子和大排檔幾乎都會這么仔仔細細地洗刷螺殼塞螺肉，一個又一個。瀏陽的館子似乎從不知道什么叫不耐煩，小龍蝦也這樣處理，一只只用刷子刷，
小康 2020年34期2020-12-10
- 瀏陽嗍螺：舌尖上的舞蹈
，用它做嗍螺，將螺肉從青殼中掏出來，螺肉和螺殼都被清洗得干干凈凈，外殼洗得锃亮，泛著光。必不可少的香料是“碧池”，為薄荷的一種。原始記憶瀏陽嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁復(fù)。在制作的過程中需要對田螺去腸肚，吃起來才不會有泥沙。喜歡嗍螺，最開始吸引我的是食客們?nèi)肟凇班省钡膭幼鳌Ｗ齑捷p輕蠕動，吮吸螺殼，稍稍用點力，加上舌頭的配合，需要有點技巧的，發(fā)出窸窸窣窣的聲響。這樣的動作，此刻不能說它不雅，不斯文，因為這是美食的真實樂趣。嗍這個動作，對我來說實際上既新奇、
瞭望東方周刊 2020年19期2020-10-09
- 吃泥螺的苦與樂
大人的樣兒，咬住螺肉，用嘴唇把螺殼使勁往前一推，“啪嗒”，螺殼掉下來了。哈哈，該享受美味了。我得意地嚼起了嘴中的螺肉……“??！呸！呸！呸！”太慘了，滿嘴的泥沙！我咧著嘴，哭喪著臉喊道：“啊——泥！泥！我嘴里有好多泥！”爸爸媽媽看著我那狼狽樣，都樂了：“快去漱口！”“你呀，不聽老人言——吃虧在眼前，要不要再來一個？”“不！不！不……”我的頭搖得像撥浪鼓。小插曲完畢，一切照舊。爸爸媽媽又開始了他們的任務(wù)——輪流剔泥螺給我吃。漸漸地，我又抵擋不住泥螺這美味的誘惑
作文大王·中高年級 2020年8期2020-08-14
- 頭茬新韭
它味，益增其鮮。螺肉一直都是頭茬韭的好搭檔。從河溝里摸一把螺螄回來，放清水中養(yǎng)凈后，上鍋一焯，用牙簽將螺肉一一剔出。嫩韭洗凈，切段倒進油鍋里爆炒后，加入黑中帶白的螺肉，配上胡椒粉、細鹽，翻勻起鍋。這道新韭炒螺肉，以獨擅春蔬之美的頭茬韭結(jié)合螺肉之豐腴鮮美，兩好并一好，成為“天仙配”。鮮嫩的春色，水鄉(xiāng)的韻致，似乎都被濃縮在這一盤農(nóng)家小炒中了。頭茬韭除煸炒外，還有一種好吃法，就是切碎后，打一個雞蛋，拌進調(diào)好的面糊中，下鍋攤成韭菜餅。攤餅時的那個香啊，可以飄到半條
旅游 2020年3期2020-05-14
- 嗍螺螄
，欲罷不能。嗍吸螺肉應(yīng)該是夏夜的一道風(fēng)景吧。在門前的瓜棚豆架下支起一張桌子，一家人圍坐在一起嗍螺螄別有一番風(fēng)味。嗍螺螄是個“技術(shù)活”，不會嗍的人不得要領(lǐng)，手持一枚螺螄左嗍右吸就是不能得其肉，在眾人面前十分尷尬，只好用針和牙簽挑，這樣的吃法大打折扣。因為只有“啄”一聲把螺螄肉嗍出來了，連螺螄殼里面的湯一同吃到嘴里那才叫一個鮮美?？上扔弥窨瓿嗦莸那翱谳p輕往里一捅，其目的就是排出螺肉中的空氣，隨后，放入嘴里抿緊嘴唇用力一嗍，整個螺肉和湯汁便進了口舌中，細細品味
旅游 2019年8期2019-11-25
- 清明螺
裝盤。茶芽的鮮，螺肉的香，便彌散在整個房間。這樣的晚上，不能沒有酒。倒一杯湯溝窖藏，呡一口燒酒，吃一只螺。在自己的家里，關(guān)著門，也無需裝高雅，扔了筷子，伸開爪子，直接在盤子里，三個指頭捏一只青螺，撥去吸盤，對著嘴巴，用力一吸，一塊螺肉就進了嘴里，肉鮮美，汁濃釅，滋味厚重飽滿，此刻需要留神舌頭，防止和螺肉一起咽下肚去。如果第一次沒能吸出螺肉，可以對著螺殼吹一口仙氣，再吸，螺肉必定入口。如果你是美女，不妨娟淑秀雅一番。十指如玉，翹起你的蘭花指，一手捏螺殼，一手
連云港文學(xué) 2019年3期2019-11-12
- 廣西地區(qū)3種螺的含肉率及營養(yǎng)成分分析
0%1.4.2 螺肉營養(yǎng)成分的測定方法1.4.2.1 樣品的制備新鮮試驗螺洗凈，將肉挑出，螺肉樣品高速勻漿機搗碎后冷凍保存。1.4.2.2 水分的測定根據(jù)GB/T 5009.3，采用直接干燥法測定。1.4.2.3 粗蛋白的測定按照GB/T 5009.5，采用微量凱氏定氮法測定。1.4.2.4 粗脂肪的測定按照GB/T5009.6，采用索氏抽提法測定。1.4.2.5 鈣的測定按照GB/T 5009.92，應(yīng)用原子吸收分光光度法測定。1.4.2.6 磷的測定按
肉類工業(yè) 2019年10期2019-11-11
- 吃螺
一聲，一團鮮嫩的螺肉，脫殼而出，鉆到嘴里，滑溜溜、香噴噴，清清爽爽，賽過用針、牙簽之類等輔助工具。螺螄吮吮，老酒吃吃，濃釅與清冽兩股味道，在口腹中和，味鮮物美，津津有味。一口酒，幾只螺螄，滿口的鮮味和嫩肉，潤澤和醇香，螺肉嚼起來很滑嫩，還拖著綿長的肉香，湯色濃稠又不膩味。螺肉吮不出，用筷子在螺螄口上，頂一下，縮進后再用力一吮，一粒螺肉便入嘴中。螺螄湯也很鮮美，湯拌飯是一絕，常常不知不覺大增食欲。難怪鄭板橋有“泥頭舊甕”“盡醉倒魚翁樵叟”的感慨！餐桌上，螺殼
飲食科學(xué) 2019年9期2019-09-23
- 家鄉(xiāng)的青螺
讓人食欲大振。嗍螺肉應(yīng)該是夏夜的一道風(fēng)景吧。在門前的瓜棚豆架下，支起一張桌子，一家人圍坐在一起嗍螺別有一番風(fēng)味。嗍螺是個“技術(shù)活”，有的人不得要領(lǐng)，手持一枚青螺左嗍右吸就是不能得其肉，在眾人面前十分尷尬，只好用針或牙簽挑，這樣吃會使青螺的美味大打折扣。因為只有“啄”的一聲把螺肉嗍出來，連螺殼里的湯汁一同吃到嘴里那才叫一個鮮美。可先用竹筷朝青螺的前口輕輕往里一捅，排出螺殼中的空氣，隨后，放入嘴里抿緊嘴唇用力一嗍，整個螺肉和湯汁便進了口中。細細品味，異常鮮美甘
老友 2019年8期2019-09-09
- 晚風(fēng)嘬青螺
蕩。那黑白相間的螺肉襯著碧綠翠嫩的韭菜，儼然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬的你儂我儂，令味蕾陷入鮮美的沼澤中。拈一只輕輕一吮，脆爽又鮮辣的螺肉就隨著舌尖裹進了口中，鮮味四躥，直奔唇腔舌頜而去。故園特有的酒糟螺螄味道鮮美，令人垂涎。用缽子將螺螄、蔥姜蒜一干作料裝好，挖兩勺糯米酒糟，加水入缽，燉在飯鍋里即可。吮吸著被酒糟醉倒的螺螄，舌尖上的滋味確是百轉(zhuǎn)千回，隨即進入“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”的境界。泰州人吸螺螄，也叫“嘬螺螄”。尋常螺螄已進入排檔或飯店
時代郵刊 2019年15期2019-08-23
- 螺趣
，只好用牙簽挑出螺肉來炒著吃；江浙一帶人吃螺螄自然是啜吮；兩廣人炒螺螄時，喜歡用蒜頭和紫蘇葉，這不僅使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。春末夏初，炒螺螄是上海夜排檔的看家菜，若無它坐鎮(zhèn)，生意一定會遜色不少。蘇北鄉(xiāng)里人喜用“螺螄肉炒韭菜”招待客人，其味讓人垂涎三尺。蘇東坡是位美食家，可是相傳他吃螺時用盡力氣也無法啜出螺肉，原來是螺的尾部沒被剪去，最后他只好用竹簽去挑著吃。由于不諳食螺之道，他竟落了個“東坡食螺慢慢挑”的笑柄。螺螄最家常的吃法要數(shù)“炒
飲食保健 2019年15期2019-08-13
- 晚風(fēng)嘬青螺
蕩。那黑白相間的螺肉襯著碧綠翠嫩的韭菜，儼然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬的你儂我儂，令味蕾陷入鮮美的沼澤中。拈一只輕輕一吮，脆爽又鮮辣的螺肉就隨著舌尖裹進了口中，鮮味四躥，直奔唇腔舌頜而去。故園特有的酒糟螺螄味道鮮美，令人垂涎。用缽子將螺螄、蔥姜蒜一干作料裝好，挖兩勺糯米酒糟，加水入缽，燉在飯鍋里即可。吮吸著被酒糟醉倒的螺螄，舌尖上的滋味確是百轉(zhuǎn)千回，隨即進入“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”的境界。泰州人吸螺螄，也叫“嘬螺螄”。尋常螺螄已進入排檔或飯店
時代郵刊·上半月 2019年8期2019-08-13
- 螺螄殼里的道場
前的那幾天，這是螺肉最肥美的時候。之前的偏瘦且沒有膏黃，清明過后，螺螄便到了甩籽（就是產(chǎn)卵）的季節(jié)，尾部充斥著密密麻麻的小硬殼。因此，趕在清明前去江南出差，螺螄自然是不能缺少的。主人絲毫沒有怠慢，立刻呼喊服務(wù)員：“加兩盤螺螄，不，四盤！”待螺螄上桌，個個晶瑩飽滿，拈一只輕輕一吸，一團肉早就端放在舌尖之上，隨肉奉送的還有一汪鮮美的汁水……感動！整個童年時代，我很少吃到螺螄。就像炸醬面一樣，螺螄當(dāng)然是家里的最好吃——買回來的新鮮螺螄放在水里，滴兩滴香油，兩天過
意林 2019年10期2019-06-03
- 晚風(fēng)嘬青螺
蕩。那黑白相間的螺肉襯著碧綠翠嫩的韭菜，儼然一幅雅致的明清小品。青螺和青蔬的你儂我儂，令味蕾陷入鮮美的沼澤中。拈一只輕輕一吮，脆爽又鮮辣的螺肉就隨著舌尖裹進了口中，鮮味四躥，直奔唇腔舌頜而去。故園特有的酒糟螺螄味道鮮美，令人垂涎。用缽子將螺螄、蔥姜蒜一干作料裝好，挖兩勺糯米酒糟，加水入缽，燉在飯鍋里即可。吮吸著被酒糟醉倒的螺螄，舌尖上的滋味確是百轉(zhuǎn)千回，隨即進入“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”的境界。泰州人吸螺螄，也叫“嘬螺螄”。尋常螺螄已進入排檔或飯店
時代郵刊 2019年8期2019-05-23
- 清明螺抵只鵝
學(xué)家研究分析，田螺肉的蛋白質(zhì)含量比牛肉高，并含有人體必需的8種氨基酸；田螺肉中的脂肪含量，遠遠低于瘦豬肉及牛肉的含量；田螺肉中還含有豐富的鈣質(zhì)，每百克螺肉中含鈣高達254毫克，約為黃豆的3.7倍，雞肉的12倍，牛肉的194倍，豬肉的226倍。因此，田螺是中老年人飲食補鈣中一種不可多得的佳品。各地烹調(diào)田螺的特色與方法不同。蘇州水渠遍地，是田螺柄息的好地方。蘇州人嗜螺成癖，清明前后，每天必食。蘇州人有句口頭禪：“蹄（豬蹄）篤篤，螺螄縮縮?！睂⑻锫菖c蹄髓相提并淪
決策探索 2019年7期2019-04-28
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗掉螺肉表面黏液，洗凈，瀝干水分，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好在上面先切上幾刀，否則那厚實的螺肉不僅難以剁爛，有時還會滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉。一來使肉餡更嫩，二則能令螺肉飽含湯汁，且必須用菜刀先細細地將豬肉斬成碎粒狀，之后再剁成肉糜。五花肉斬碎，與螺肉一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個蛋清，那是使肉餡久煮不老的
家庭百事通·健康一點通 2019年1期2019-02-14
- 芋頭田螺粥通便
水中焯熟后撈起，螺肉挑出備用；提前一晚用油、鹽腌米，放進冰箱的冷藏室；芋頭去皮切成小塊。鍋內(nèi)放油，倒進芋頭，炒香后盛起；爆香姜、蔥、蒜，把螺肉放進去一同炒熟。腌好的大米加水放進壓力鍋煮20～30分鐘，之后倒進砂鍋，加入炒好的芋頭和螺肉，大火煮滾并不斷攪拌以防粘底。粥成后，調(diào)味食用。該粥最適合腸道津枯、熱積便秘、脘滿腹脹、腑氣難下的人食用。田螺性寒，孕婦和脾胃虛寒者忌食，普通人也不宜一次大量食用。 （本報綜合）
文萃報·周二版 2018年51期2018-08-04
- 魅惑花螺
米水深處活動?；?span id="j5i0abt0b" class="hl">螺肉質(zhì)鮮美、柔嫩爽口，是國內(nèi)外市場近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類食材。從字名到形體，花螺算得上是有詩意的尤物?；莸拿州^多，在廣東俗稱花螺、東風(fēng)螺、海豬螺、南風(fēng)螺。在山東膠州灣，花螺又稱香螺、黃鑲玉螺。花螺與陸地上的蝸牛是近親，其形體亦與陸地上的蝸牛相近：圓胖而厚重，極具豐腴的美感。薄薄的殼上涂著好看的黃褐色，殼頂部則有淡淡的青灰色，其紋飾之斑斕堪與幼豹的斑紋相媲美。一個豐腴圓潤的螺殼身上，青黃相映，如花似玉，花螺因故而得名?；蓊H受今人追捧
幸福 2018年15期2018-06-02
- 魅惑花螺
米水深處活動。花螺肉質(zhì)鮮美、柔嫩爽口，是國內(nèi)外市場近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類食材。從字名到形體，花螺算得上是有詩意的尤物。花螺的名字較多，在廣東俗稱花螺、東風(fēng)螺、海豬螺、南風(fēng)螺。在山東膠州灣，花螺又稱香螺、黃鑲玉螺?；菖c陸地上的蝸牛是近親，其形體亦與陸地上的蝸牛相近：圓胖而厚重，極具豐腴的美感。薄薄的殼上涂著好看的黃褐色，殼頂部則有淡淡的青灰色，其紋飾之斑斕堪與幼豹的斑紋相媲美。一個豐腴圓潤的螺殼身上，青黃相映，如花似玉，花螺因故而得名。花螺頗受今人追捧
幸?！そ】蛋?2018年5期2018-05-09
- 清明螺 賽肥鵝
最常見的吃法是用螺肉與韭菜同炒，韭菜屬味濃的綠色蔬菜，更能吊出螺螄肉的鮮香。另一種常見吃法是涼拌螺螄肉，將螺螄洗凈后在鍋中燒煮五六分鐘，待螺螄肉煮熟用針一一挑出，除去內(nèi)臟、蓋殼等雜物，水中放入蔥姜煮沸，將螺肉燙焯一遍后，用香油、料酒、鹽、糖、味精拌勻裝盤即可食用。若以香菜或青蒜同拌，更爽口無比，是佐酒的佳肴。還有一種吃法，就是烹制五香螺螄。先將螺螄用淘米水養(yǎng)兩天，水中滴幾滴食用油，排凈螺螄腮、胃、腸內(nèi)的穢物及土腥味，用鉗子夾去尾部，洗凈，在鍋里放上油、蔥、
江蘇地方志 2018年2期2018-05-09
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗掉表面黏液，洗凈控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上幾刀，否則那厚實的螺肉不僅難以剁爛，有時還會滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉。一來使肉餡更嫩，二則能令螺肉飽含湯汁，且必須用菜刀先細細地斬成碎粒狀，之后再剁成肉糜。五花肉斬碎，與螺肉一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個蛋清，那是使肉餡久煮不老的秘訣。接下來，就要塞肉
幸福 2018年12期2018-04-27
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗掉表面黏液，洗凈控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上幾刀，否則那厚實的螺肉不僅難以剁爛，有時還會滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉。一來使肉餡更嫩，二則能令螺肉飽含湯汁，且必須用菜刀先細細地斬成碎粒狀，之后再剁成肉糜。五花肉斬碎，與螺肉一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個蛋清，那是使肉餡久煮不老的秘訣。接下來，就要塞肉
幸?！そ】蛋?2018年4期2018-04-20
- 清明螺 抵肥鵝
不但便于食客嘬出螺肉，還利于作料的滋味滲進螺肉中。此外，炒制火候要拿捏得準確，螺肉不熟容易致人生病，但如果炒得過火，螺螄肉就會緊縮在殼里，而且變得干硬發(fā)柴。先將油燒至七分熱，一并放進姜碎、蒜米、干辣椒絲，稍微煸出香味，立馬倒進瀝干水分的螺獅，大火急炒，倒入醬油，噴些料酒，最后撒點白糖調(diào)味。等到螺螄口的蓋片掉了，鍋里剩少許湯汁，再撒點蔥花，便可起鍋了。螺螄清蒸做法簡單：將螺螄裝在碗里，放上一點水，再加油、鹽、料酒等調(diào)料，撒上一點姜絲，放在蒸屜上蒸十幾分鐘即可
食品與健康 2018年4期2018-04-17
- 美味花螺煮一下再炒
文怡花螺肉質(zhì)鮮美，尤其是辣炒的花螺深受廣大食客喜愛，但如何炒更好吃呢？原料：花螺700克，香蔥2根，姜2片，蒜4瓣，小紅辣椒4根，豆瓣醬20克，生抽1湯匙，老抽、糖、香醋、料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。做法：1.花螺放入清水中反復(fù)搓洗，濾去沉入容器底部的雜質(zhì)。香蔥切小段，姜片切絲，蒜切片，小紅辣椒切小圈。2.煮一鍋水，水開后放入清洗干凈的花螺，水開后再煮2分鐘左右撈出。3.炒鍋中放入底油，油溫微熱時放入蔥段、姜絲、蒜片、辣椒圈炒出香味后，繼續(xù)中小火炒豆瓣醬，
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2017年10期2017-10-20
- 經(jīng)典味美螺絲肴
有剛我國南方有吃螺肉的習(xí)慣，它和蝸牛同屬軟體動物，可與法國蝸牛相媲美。“清明時節(jié)螺絲肥”。立春至清明正是螺絲懷胎期，此時的螺絲肉十分肥美，但清明過后的螺絲肉就大為遜色了。螺絲肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，是一種高蛋白低脂肪的肉類，所含鐵、鈣高出家畜肉十來倍。它還可作為藥用，有除濕解毒、清熱利水的功效，可治痢疾、痔瘡、脫肛、子宮脫垂、胃酸過多等疾病。清明之時，大批螺絲上市，其價低廉，不妨多吃些，一來可以嘗鮮、二來對人體也頗有好處。上市的螺絲，50 g左右
烹調(diào)知識 2017年10期2017-10-11
- 田螺的妙用
咬碎螺殼順利進食螺肉，于是它們的食性由復(fù)雜變得單一了。所以這里的大魚對其他食物興趣不大，它們吃慣了遍布水下的田螺肉，對它們來說，螺肉就相當(dāng)于原塘顆粒。當(dāng)時我還不知道用田螺做餌該如何處理田螺殼，一律剝掉外殼只以螺肉掛鉤，依然有著一鳴驚人的效果。雖然因為路途遙遠后來去的機會不多，但是每次都能依靠螺肉做餌這一獨門暗器，釣獲一兩條10斤以上的大鯉魚。這個秘密一直和銀行密碼一樣被我深藏在心底，絕不外傳。不過另一個疑問很快就顯現(xiàn)出來。當(dāng)時的這一發(fā)現(xiàn)被我當(dāng)做了萬能鑰匙，
垂釣 2017年8期2017-08-31
- 黃鱔的尾巴
籠子里放些蚯蚓、螺肉、蠅蛆等做誘餌，就能引誘貪吃的黃鱔從進口鉆進去。其實，這個捕黃鱔的籠子并沒有什么復(fù)雜的機關(guān)，關(guān)鍵在于那一圈篾片。原來，黃鱔的尾部特別敏感，只要一碰觸硬物就會向前游動，不知后退。人們根據(jù)它的這個特點設(shè)計了捕捉籠的進口，讓鉆進籠子的黃鱔老老實實待在里面不出來。倘若黃鱔敢于后退，那么這個籠子是無法囚禁住它的。螢火小語：缺點和弱點會常常被人操控和利用，然而，這個世界上沒有完美無缺、毫無弱點的人，有的只是懂得改正缺點，知道彌補自己短處的成功的人。
作文與考試·初中版 2017年23期2017-08-14
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗去掉表面黏液，洗凈控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上幾刀，否則那厚實的螺肉不僅難以剁爛，有時還會滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉，一來使肉餡更嫩，二則能令螺肉飽含湯汁。五花肉必須先細細地斬成碎粒狀，之后再剁成肉泥。剁好的肉泥與螺肉末一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個蛋清，這是使肉餡久煮不老的秘訣。接下來，就要塞肉
特別健康 2017年5期2017-06-21
- 清明螺，賽過鵝
息養(yǎng)生，此時的田螺肉豐滿、細膩，是一年里最鮮最美的時候，比“肥鵝”還要鮮美，有“盤中明珠”之譽。母親做田螺拿手的就是煮和炒。燜煮田螺做法簡單，母親一般都會放少量油，油熱至八分熱時，放入豆瓣醬、姜片、蒜瓣和干辣椒煸出香味，再倒入田螺干炒，然后加香菜、料酒、老抽、醬油、茴香、白糖、精鹽以大火不停翻炒，調(diào)成中小火，加水蓋上鍋蓋烹煮。其中，要每隔五分鐘開蓋翻炒幾下，以便其入味均勻，炒熟的螺肉也容易嘬出。最后，撒蔥花出鍋，那叫一個鮮香味美。一家人圍坐在桌前一起，只聽
飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 正月螺螄賽清明
裹著鮮美的湯汁的螺肉便滑入口中，吐去殼，咬下尾部輕輕吐出，這才算“唆”成了。一般來說，不生活在江南水鄉(xiāng)的人，就跟外國人用筷子差不多，很難有這獨門功夫。當(dāng)然，對于螺肉奉獻上的鮮美，也就無福享受到了。唯有像唐伯虎這樣的老蘇州人才能真正領(lǐng)受得到螺螄殼里的無窮意趣：“不是蝤蛑不是蟶，海味之中少此名；千呼萬呼呼不出，只待人來打窟臀?！保ā抖旁娦戮帯な悺罚┮豢诶暇?，三五粒螺螄，“老酒扳扳，螺螄唆唆”，這也是蘇式愜意生活的一個經(jīng)典寫照。在蘇州，螺螄的做法有幾種，平常
現(xiàn)代蘇州 2017年9期2017-05-15
- 清明螺螄勝似鵝
泥土。此時，正值螺肉肥美，且殼中尚無小螺螄，是食用螺螄的最佳時令，故有“清明螺，賽過鵝”之說。螺有海螺和江河螺之分，這里說的主要是產(chǎn)自江河湖泊的小型螺螄。用這些小螺螄烹制成菜，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，啜起來很方便。螺螄價廉物美，營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高。此外，諸如碳水化合物、無機鹽等，也都有相當(dāng)?shù)暮?。各地吃螺螄的方法不同，?jù)說湖南人吃螺螄不會啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄自
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年4期2017-04-06
- 美味花螺煮一下再炒
下再炒⊙文 怡花螺肉質(zhì)鮮美，尤其是辣炒的花螺深受廣大食客喜愛，但如何炒更好吃呢？原料：花螺700克，香蔥2根，姜2片，蒜4瓣，小紅辣椒4根，豆瓣醬20克，生抽1湯匙，老抽、糖、香醋、料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。做法：1.花螺放入清水中反復(fù)搓洗，濾去沉入容器底部的雜質(zhì)。香蔥切小段，姜片切絲，蒜切片，小紅辣椒切小圈。2.煮一鍋水，水開后放入清洗干凈的花螺，水開后再煮2分鐘左右撈出。3.炒鍋中放入底油，油溫微熱時放入蔥段、姜絲、蒜片、辣椒圈炒出香味后，繼續(xù)中小火
家庭醫(yī)藥 2017年20期2017-03-25
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗掉表面黏液，洗凈控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上幾刀，否則那厚實的螺肉不僅難以剁爛，有時還會滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥3瘦7的五花肉。一來使肉餡更嫩，二則能令螺肉飽含湯汁，且必須用菜刀先細細地斬成碎粒狀，之后再剁成肉糜。五花肉斬碎，與螺肉一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個蛋清，那是使肉餡久煮不老的秘訣。接下來，就要塞肉
食品與健康 2017年3期2017-03-15
- 田螺塞肉
激后，以竹簽挑出螺肉，去掉泥腸，用鹽搓洗去掉表面黏液，洗凈控水，剁成米粒大小。剁螺肉前，最好先切上幾刀，否則那厚實的螺肉不僅難以剁爛，有時還會滿砧板亂跳。餡中豬肉的選用也有講究，不能是純瘦肉，得是肥三瘦七的五花肉，一來使肉餡更嫩；二則能令螺肉飽含湯汁。五花肉必須先細細地斬成碎粒狀，之后再剁成肉泥。剁好的肉泥與螺肉末一起放到碗內(nèi)，加料酒、蔥姜汁、生抽、白糖、白胡椒粉，順一個方向攪勻上勁，靜置入味。餡中可調(diào)入一個蛋清，這是使肉餡久煮不老的秘訣。接下來，就要塞肉
益壽寶典 2017年16期2017-02-26
- 秋冬吃田螺，美味又明目
把田螺蓋拿走，把螺肉吃掉。如此，田螺殼從頭到尾都通了，有如視野通透一般。且田螺蓋與眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。實際上，吃田螺之所以明目，是因為螺肉營養(yǎng)豐富，所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。那么為什么一定要在秋季吮食呢？因為這時候，是田螺空懷的時候，腹內(nèi)無小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美，是吃田螺的最佳時節(jié)。按田螺產(chǎn)地不同，其種類有薄殼田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細膩，味道鮮美，是螺中上乘之選。田螺含有大量細菌，也讓很多人望“螺”興
祝你幸?！の绾蟀?2016年11期2016-12-28
- 清明螺
一年四季不絕跡。螺肉蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值極高，可與鵝肉媲美。且口感鮮美，無論是清蒸，還是爆炒，皆宜人可口，是尋常百姓家餐桌上一道既經(jīng)濟又實惠的鄉(xiāng)土美食。神仙般快活的小時候，哪天想吃螺螄了，實在是小菜一碟。家門前清澈蜿蜒的桃溪河，碧波粼粼，魚蝦游弋，水草豐茂，螺蚌成群。每當(dāng)清晨或傍晚，一粒粒青灰色的短尾硬殼螺螄從河底的污泥中爬上河灘，爬滿了沿河邊的雜物或是石塊上。它們悠悠自得，慢慢掀開頭頂?shù)挠采w，吐出兩根短短的、軟軟的觸須，把大半個身子裸露殼外，安逸地棲
青年文學(xué)家 2016年18期2016-06-30
- 清明螺螄勝似鵝
泥土。此時，正值螺肉肥美，且殼中尚無小螺螄，是食用螺螄的最佳時令，故有“清明螺，賽過鵝”之說。螺有海螺和江河螺之分，這里說的主要是產(chǎn)自江河湖泊的小型螺螄。用這些小螺螄烹制成菜，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，啜起來很方便。螺螄價廉物美，營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高。此外，諸如碳水化合物、無機鹽等，也都有相當(dāng)?shù)暮俊８鞯爻月菸嚨姆椒ú煌?，?jù)說湖南人吃螺螄不會啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄自
烹調(diào)知識 2016年4期2016-04-12
- 螺頭湯
悉了，唯獨螺頭和螺肉碩大少見，肉質(zhì)十分厚實，也十分清潔，白里帶灰。這是什么螺？以前似未見過，與我的猜想完全不同。主管說，這是一種特別的大型海螺，稱為“響螺”。其外形好像一枚螺旋型的號角，螺身胖胖，而螺頂尖長，內(nèi)有七八層間隔。漁民常用它的殼當(dāng)號角吹，聲音洪亮，用以招呼船只前進、停泊、下網(wǎng)、收網(wǎng)，或返航。響螺的名稱就是這樣叫出來的。響螺當(dāng)然不僅僅是樣貌奇特，功能特異，對于食客們而言，更是營養(yǎng)豐富，口感甜美。據(jù)專家們分析，鮮螺肉里含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維
食品與生活 2015年6期2015-06-13
- 經(jīng)典味美螺絲肴
/文我國南方有吃螺肉的習(xí)慣，它和蝸牛同屬軟體動物，可與法國蝸牛相比美?！扒迕鲿r節(jié)螺絲肥”。立春至清明正是螺絲懷胎期，此時的螺絲肉十分肥美，但清明過后的螺絲肉就大為遜色了。螺絲肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，是一種高蛋白低脂肪的肉類，所含鐵、鈣高出家畜肉十來倍。它還可作為藥用，有除濕解毒、清熱利尿的功效，可治痢疾、痔瘡、脫肛、子宮脫垂、胃酸過多等疾病。清明之時，大批螺絲上市，其價低廉，不妨多吃些，一來可以嘗鮮、二來對人體也頗有好處。上市的螺絲，50 g左右
烹調(diào)知識 2015年3期2015-03-24
- 兩種淡水螺肉的營養(yǎng)成分分析與評價
000)兩種淡水螺肉的營養(yǎng)成分分析與評價李曉英1，李 勇2，周淑青2，閻斌倫1(1.淮海工學(xué)院 江蘇省海洋生物技術(shù)重點實驗室，江蘇 連云港 222005；2. 河北理工大學(xué)輕工學(xué)院，河北 唐山 063000)測定了銅銹環(huán)棱螺和中華圓田螺這兩種淡水螺類的螺肉營養(yǎng)組成，結(jié)果表明銅銹環(huán)棱螺和中華圓田螺的水分、粗蛋白較為接近，這兩種營養(yǎng)成分分別在76.43%～78.30%和13.89%～14.46%之間，而灰分、粗脂肪以及碳水化合物均有較大差異。中華圓田螺粗脂肪含
食品科學(xué) 2010年13期2010-10-27
- 接診手記：小心把寄生蟲病當(dāng)作急性胃腸炎
好像還未煮熟透的螺肉，但當(dāng)時并未出現(xiàn)不適。這一下，方向基本已經(jīng)明朗，讓他做了一些包括血常規(guī)和免疫學(xué)方面的實驗室檢查。最后，根據(jù)檢查結(jié)果和臨床癥狀，確診為一種寄生蟲引起的疾病——管圓線蟲病。后經(jīng)服用丙硫咪唑藥物，及對癥處理治療，患者病情基本好轉(zhuǎn)。疾病分析：管圓線蟲病多流行于南方省份，寄生于福壽螺里的管圓線幼蟲是致病物。當(dāng)人食用生的或未徹底煮熟、藏匿有管圓線蟲的福壽螺后，即可能會被感染。該寄生蟲進入人體后，會引起頭痛、發(fā)熱、頸部強硬等癥狀。其次，因為食用含有管
家庭醫(yī)學(xué) 2009年9期2009-12-09
- 美食幫你趕走不性
蝦仁、水發(fā)海參、螺肉各150克,蔥末、料酒、蔥姜汁、精鹽、雞精、味精、胡椒粉、濕淀粉各適量,湯15克,植物油400克,芝麻油10克。制作:1.海參洗凈,切成塊。螺肉洗凈,切成小塊。蝦仁洗凈,用料酒、蔥姜汁和精鹽拌勻腌漬入味,再用濕淀粉拌勻上漿。2.海參塊下入沸水鍋中汆透撈出。蝦仁下入燒至四成熱的油中滑熟撈出。待油溫升至七成熱時,下入螺肉沖炸至熟,倒入漏勺。3.鍋內(nèi)放油燒熱,下入蔥末熗香,加海參塊煸炒至熟,下入蝦仁、螺肉炒勻,烹入余下的調(diào)料(不含植物油)對成
飲食科學(xué) 2009年9期2009-10-16
- 春江水暖螺蚌肥
熟即起，稍涼挑出螺肉。芹黃洗凈切成3厘米長的段。凈鍋加油少量燒熱。投入螺肉略施煸炒，烹紹酒、下芹黃，旺火急炒，同時放入豉汁、精鹽、白糖、鮮湯調(diào)味，煮片刻，撒胡椒粉起鍋裝盤即成。特點：芹黃嫩綠，豉汁鮮美，螺肉爽脆。是佐酒下飯的一款家常美味。生焗田螺原料：田螺1000克，絞肉250克，蔥花、姜末各10克，鹽、醬油、糖、味精、面粉、黃油適量。制法：將田螺放進水中養(yǎng)清、洗凈。掏出螺肉，掐去螺尾，用刀剁成泥茸，與鮮絞肉、蔥姜、紹酒、鹽、醬油、糖、味精攪拌均勻，擠成小
祝您健康 1995年5期1995-12-30
- 田螺的營養(yǎng)和食療
據(jù)分析，每百克田螺肉含蛋白質(zhì)18.2克、脂肪0.6克、磷354毫克、鈣214毫克、鐵22毫克、維生素B20.4毫克，另外，還含有豐富的維生素A、糖類及其它維生素，其蛋白質(zhì)、糖類、磷、鐵、鈣及維生素類的含量均高于蛋品，也遠遠高于自古以來備受推崇的黃鱔。田螺還具有較高的食療價值。祖國醫(yī)學(xué)認為，田螺性味甘、寒、無毒，具清熱利水、消暑解渴、滋陰養(yǎng)肝、治黃疸等功效?！侗静菔斑z》說，田螺“煮食之，利大小便，去腹中結(jié)熱，目下黃，腳氣上沖，小腹結(jié)硬，小便赤澀，腳手浮腫?！?/div>
祝您健康 1988年2期1988-12-31