□ 王 舉 東平縣檢驗檢測中心

人們對食品質(zhì)量的要求不斷提高，國家加強了對食品安全的監(jiān)管，但是，縱觀食品安全的整體形勢，食品添加劑、化學(xué)殘留等超標現(xiàn)象仍時有發(fā)生，危害了人們身體健康。高效液相色譜是一種新型食品檢測技術(shù)，具有分離效率快、選擇性好、檢測靈敏度較高、操作自動化等優(yōu)勢，為食品質(zhì)量檢測提供極大幫助，其的應(yīng)用，極具現(xiàn)實意義[1]。

1 食品安全問題現(xiàn)狀

自2008年三鹿毒奶粉事件曝光之后，我國食品安全問題引發(fā)公眾關(guān)注，國家也加強了對食品質(zhì)量的檢驗與控制。但是，隨著食品加工領(lǐng)域的工業(yè)化水平不斷提升，食品安全問題越發(fā)嚴重，防腐劑、食品添加劑、瘦弱精、皮革奶、牛肉膏等食品安全問題屢見不鮮，為消費者帶來極大的身體與精神傷害。據(jù)統(tǒng)計，全球每年發(fā)生食品污染病例在7 000萬例以上，食品安全問題已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)的重大問題。

當(dāng)前，我國食品質(zhì)量安全中常見的問題如下。其一，食品內(nèi)添加劑過量。適當(dāng)?shù)奶砑觿┠軌蚋纳剖澄锏纳珴?，延長食物的保質(zhì)期，但是，在某些食品加工廠中，為改善食品色澤，吸引消費者，使用超量食品添加劑，為人們的健康帶來威脅。其二，食品中含有有害物質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品與畜牧產(chǎn)品作為人們生活中不可缺少的食物，其的質(zhì)量安全非常重要。然而，我國諸多農(nóng)業(yè)種植戶、養(yǎng)殖戶文化程度不高，食品安全意識較差，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留、獸藥殘留甚至病死豬流入市場等問題，為食品安全帶來威脅[2]。其三，食品營養(yǎng)成分與標準不符。該類食品安全問題主要存在于奶粉等營養(yǎng)保健食品中。據(jù)悉，某些保健品不僅虛報營養(yǎng)成分，還存在一定的有害物質(zhì)，為人們健康帶來嚴重威脅。

2 食品質(zhì)量檢測中高效液相色譜的應(yīng)用實踐

2.1 對食品添加劑的檢測

在食品添加劑中，人工合成食用色素能夠刺激人們的食欲，卻也為人們健康帶來威脅。某些人工合成食品添加劑中含有芳香胺，長期食用會導(dǎo)致膀胱癌等疾病。本身來講，芳香胺作為食品添加劑是不被允許的，對此檢測芳香胺成為重點。高效液相色譜法應(yīng)用時，可采用Permaphase ETH色譜柱，以甲醇-環(huán)戊烷為流動相，僅需要5分鐘左右，即可測出食品中是否含有芳香胺。防腐劑能夠延遲微生物的生長，減慢食品產(chǎn)生化學(xué)變化的速度，但是，長期食用防腐劑，容易導(dǎo)致肝硬化等疾病。對此，積極采用R高效液相色譜技術(shù)，檢測食品中的脫氫乙酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸等是否超過規(guī)定標準，若超過，應(yīng)杜絕食品上市。甜味劑應(yīng)用于食品中，能夠提高食品的色香味，滿足人們生活需求，但是，若食品甜味劑使用不當(dāng)，不僅會影響食品質(zhì)量，還會為人們的肝臟、神經(jīng)等帶來危害。對此，可積極采用陰離子交換色譜法、R高效液相色譜-UVD法、離子對色譜法等，對甜蜜素、安賽蜜、甜菊素、糖精鈉等全面檢測，僅需要幾分鐘，即可得到詳細且準確的結(jié)果，保障食品的安全性。

2.2 對食品中的有害物質(zhì)進行檢測

當(dāng)前，我國多數(shù)地區(qū)在種植農(nóng)產(chǎn)品時，為得到更高經(jīng)濟效益，在種植過程中大量使用化肥與農(nóng)藥，部分化合物殘留在農(nóng)產(chǎn)品中，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題。在養(yǎng)殖方面，衛(wèi)生條件、養(yǎng)殖技術(shù)等不過關(guān)，牲畜禽生病次數(shù)較多，獸藥的大量使用，導(dǎo)致肉食品中含有大量獸藥殘留。甚至當(dāng)牲畜病死之后，養(yǎng)殖戶直接低價銷售，而非掩埋，直接降低了肉食品的安全性。對此，積極利用高效液相色譜法，在農(nóng)產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品上市前進行全面檢測，檢測方法的高效、靈敏與準確，保障了有害物質(zhì)殘留不超過國家規(guī)定標準，提高了上市食品的安全性。例如：運用UV，該類容器對許多溶質(zhì)具有較高的靈敏度，且穩(wěn)定性較高，但樣品需要在可見光火紫外光區(qū)有吸收。對此，可利用UV檢測山莓、萵苣等農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留。

2.3 對食品的營養(yǎng)成分進行檢測

人類攝取食物的主要目的是：滿足身體所需的營養(yǎng)，例如：糖類、氨基酸、維生素等。糖類能夠為人體提供能量，氨基酸能夠使人體更好發(fā)展，維生素能夠協(xié)調(diào)人體各項功能，三者缺一不可。以糖類測量展開探討：糖類是食品中最廣泛的成分，人體攝入糖分過多，容易提高女性心臟病的發(fā)生概率，為此，女性都要注意糖分的攝入。但是，在某些食品中，包裝袋所標識的糖類含量與實際含糖量不符，為人們健康帶來一定影響。對此，加強對食品糖類的檢測，積極利用高效液相色譜，以其的高靈敏性，彌補糖類提取與測定結(jié)果不準確的缺點。例如：在測量寡糖組分、水溶性單糖等的類型、含量時，可采用高效液相色譜-蒸發(fā)光散射作為測量方式，能夠快速得出食品中糖類成分的多寡，觀看其實際含糖量是否與包裝袋上的標識相同。

3 總結(jié)

隨著消費者生活水平的提升，人們對食品安全越發(fā)重視，推動了食品檢測技術(shù)的發(fā)展。高效液相色譜法是一種新型檢測技術(shù)，在食品添加劑、食品有害物、食品營養(yǎng)成分檢測中都能發(fā)揮極大作用，保障檢測結(jié)果的準確與快速，全面保障國家食品安全。