摘要：21世紀(jì)需要的是具有職業(yè)能力的人才，如果一個人的職業(yè)能力是比較強的，就可以在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟。因此中職院校的烹飪教學(xué)應(yīng)該把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力當(dāng)成教學(xué)的重點。這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)了烹飪知識后才能提高自己的職業(yè)能力，使自己更早地適應(yīng)工作。本文基于職業(yè)能力的視角，對烹飪教學(xué)展開了系統(tǒng)的研究。

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力；烹飪；教學(xué)；對策

一、 引言

職業(yè)能力是一個人從事一定崗位工作所具備的個體能力結(jié)構(gòu)，這個個體能力結(jié)構(gòu)由知識、理解力和技能諸要素構(gòu)成，這些要素通過有機結(jié)合在一起，綜合地發(fā)揮作用。所以中職烹飪教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力時，需要把這些要素結(jié)合在一起，這樣才能從整體上提高學(xué)生的職業(yè)能力，使學(xué)生在畢業(yè)后成為一名合格的、專業(yè)的、優(yōu)秀的烹飪工作人員。

二、 中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力

職業(yè)能力包括的內(nèi)容是比較多的，有適應(yīng)社會的能力、團(tuán)隊作戰(zhàn)能力、動手能力、人際溝通能力。學(xué)生只有提高了這些能力，才能在以后的工作中提高自己的競爭力，獲得成功。

（一） 適應(yīng)社會的能力

很多的中職學(xué)生大部分是獨生子女，獨立能力是比較差的，心理承受能力也是比較差的。這些學(xué)生在進(jìn)入社會中會面臨一個嚴(yán)峻的問題是無法適應(yīng)競爭激烈的社會環(huán)境。而那些獨立能力比較強的學(xué)生適應(yīng)能力也是比較強的，所以在進(jìn)入社會后，可以靈活地處理一些問題，可以在極短的時間內(nèi)適應(yīng)新的社會環(huán)境。通過研究發(fā)現(xiàn)，那些適應(yīng)能力比較強的人是很容易取得成功的。因此中職院校應(yīng)該把提高學(xué)生適應(yīng)社會的能力當(dāng)成教學(xué)的重點，能夠通過不同方式、類型的教育和訓(xùn)練，讓學(xué)生明白社會競爭的實質(zhì)是適者生存。學(xué)生通過接受教育可以認(rèn)識到社會競爭的緊迫感，可以督促他們努力學(xué)習(xí)文化知識，提高自己的社會適應(yīng)能力。

（二） 團(tuán)隊作戰(zhàn)能力

在21 世紀(jì)，單槍匹馬的方式是無法取得成功的，而一個具有團(tuán)隊意識的人才能在激烈的競爭中成為勝者。很多用人單位在篩選人才時，不僅只是關(guān)注人的學(xué)歷以及工作經(jīng)驗，很多用人單位對一個人的團(tuán)隊合作能力也是比較重視的。因為團(tuán)隊合作、協(xié)同攻關(guān)已經(jīng)成為當(dāng)前很多企業(yè)重要的變現(xiàn)形式，企業(yè)的員工只有具備了強烈的團(tuán)隊意識，才能實現(xiàn)真正的合作，達(dá)到管理學(xué)上稱為“積極相關(guān)”的效果。

（三） 交際溝通能力

在經(jīng)濟發(fā)展水平不斷提高的背景下，社會化的程度越來越高，人與人的之間的關(guān)系變得越來越復(fù)雜，一個人要想在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟，需要具備一項寶貴的能力就是人際溝通能力。中職院校應(yīng)該在教育中融入一些關(guān)于人際溝通的知識，讓學(xué)生學(xué)習(xí)一些人際溝通的理論知識，參加一些人際溝通訓(xùn)練，通過訓(xùn)練，可以慢慢提高自己的人際溝通能力，掌握溝通的技巧。

（四） 創(chuàng)新能力

培養(yǎng)中職學(xué)生的創(chuàng)新能力既是實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的戰(zhàn)略抉擇，又是中職學(xué)生提高競爭能力的內(nèi)在需要。中職院校應(yīng)該通過教育提高學(xué)生的智力和創(chuàng)造力，使學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)一些新知識、新事物等，并且可以通過研究掌握其中蘊藏的基本規(guī)律，學(xué)生在這個過程中是可以慢慢培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力的。

三、 基于職業(yè)能力視角的中職烹飪教學(xué)對策

（一） 緊扣行業(yè)需求目標(biāo)調(diào)整烹飪教學(xué)內(nèi)容

在餐飲行業(yè)發(fā)展繁榮的背景下，人們的飲食觀念發(fā)生了極大的變化，所以菜品的種類也變得越來越豐富。因此中職院校在烹飪教學(xué)中應(yīng)該以餐飲行業(yè)發(fā)展的背景為依托，對人們的飲食需求進(jìn)行全面、系統(tǒng)地分析后，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。例如，中職院?？梢栽诮虒W(xué)中增加特色小吃、川味火鍋、養(yǎng)生湯的內(nèi)容，這些內(nèi)容和當(dāng)下的人們的飲食需求是一致的。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，全面、系統(tǒng)地對這些內(nèi)容進(jìn)行研究，可以提高學(xué)生的烹飪技能，滿足餐飲行業(yè)對人才的需求。

（二） 建立模擬廚房

烹飪教學(xué)如果只是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些枯燥的理論知識，是難以保證教學(xué)質(zhì)量的，難以提高學(xué)生的實踐能力。中職院?？梢园凑站频陱N房的布局、硬件設(shè)施、工作環(huán)境等建立模擬廚房。學(xué)生可以在逼真的工作環(huán)境中提高烹飪技能。模擬廚房最大優(yōu)勢是以工作過程為導(dǎo)向、以崗位任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，全面模擬廚房的工作。

同時模擬廚房的運作也可以實施“營業(yè)化”，也就是向教師和學(xué)生出售菜肴，可以滿足師生的用餐需求。學(xué)生在模擬廚房的工作就是一個實習(xí)的過程，在這個過程中學(xué)生可以把學(xué)習(xí)的烹飪理論知識運用到實踐中，提高烹飪技能。

（三） 運用“訂單式”培養(yǎng)人才模式

一些中職院校在開展烹飪教學(xué)中存在一個問題是培養(yǎng)的人才的實踐性是比較差的，難以滿足企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨?。所以中職院?？梢赃\用訂單式培養(yǎng)模式，定向為企業(yè)培養(yǎng)人才。中職院?？梢耘c當(dāng)?shù)氐囊恍┚频杲⒑献麝P(guān)系，由中職院校招生，和酒店一起培養(yǎng)人才，學(xué)生畢業(yè)后到酒店工作。訂單式培養(yǎng)模式的實施有一個關(guān)鍵的問題是，中職院校需要學(xué)生在畢業(yè)的前一年到酒店實習(xí)。學(xué)生通過在酒店實習(xí)可以提前對烹飪工作有全面的了解，為以后在酒店工作打下基礎(chǔ)。

（四） 使用項目教學(xué)法開展烹飪教學(xué)

在中職烹飪教學(xué)中可以使用項目教學(xué)法，讓學(xué)生在實際的項目中進(jìn)行烹飪練習(xí)，提高自己的烹飪技能。例如，在給學(xué)生講解菜肴烹調(diào)技能時，可以把烹飪方法根據(jù)傳熱介質(zhì)不同擬定項目任務(wù)。以“油烹法”中的炸制烹調(diào)法為例， 炸分為軟炸、香炸、酥炸等。學(xué)生在做項目之前可以根據(jù)所做的項目收集信息，然后在小組中討論項目的技法特點、操作要領(lǐng)、解決問題的方案等。在學(xué)生操作項目的過程中，教師可以規(guī)范學(xué)生的操作行為，給學(xué)生指出操作中的不足。學(xué)生操作項目的過程中不僅是一個發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的過程，也是一個提高自己實踐能力的過程。

四、 結(jié)語

提高中職學(xué)生的職業(yè)能力是一個漫長的過程，在這個過程中需要中職烹飪教師探究新型的教學(xué)方式，需要學(xué)生的積極配合。相信，在烹飪教學(xué)中提高了學(xué)生的職業(yè)能力后可以為企業(yè)培養(yǎng)出優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?，為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入活力。

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作者簡介：

王剛，江蘇省宿遷市，江蘇省宿豫中等專業(yè)學(xué)校。endprint