○陸家仕

說起食粥養(yǎng)生，可能有不少人不屑一顧，認(rèn)為粥是溫飽充饑食物。其實(shí)，在我國傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)上，粥占有重要的地位，是不可小看的。

北宋文人張耒在《粥記》中說：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”清代黃云鵠在《粥譜》中謂，粥“于養(yǎng)老最宜，一省費(fèi)，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。”南宋的著名詩人陸游也是極力推薦食粥養(yǎng)生的，認(rèn)為食粥能延年益壽，并作一首著名的《食粥詩》：世人個個學(xué)長年，不信長年在目前。我得苑丘平易法，只將食粥致神仙。

的確，食粥對老人來說，是食貴平常，貴在食物的營養(yǎng)價值。老人為了健康、不妨多吃點(diǎn)并不起眼的粥。我老爸和老媽生活在一起，兩人出生都在農(nóng)村，年齡都已超過80歲，現(xiàn)今早餐還是天天吃粥。雖然老爸去年中秋不慎跌跤導(dǎo)致骨折，住院開刀出院后不能行走，要坐輪椅車，更深感吃粥好處多多。

記得老爸喜愛挑野薺菜，而薺菜不僅包餛飩、湯圓口味好，薺菜粥可算得上是一種養(yǎng)生保健粥。以薺菜粥為例，用粳米為原料，煮粥時放適量薺菜，加適量水，少許鹽。農(nóng)家煮薺菜粥將薺菜洗凈，切細(xì)在柴灶鐵鍋中放點(diǎn)油煸炒后再加水和米。旺火煮沸后，繼而用中火煮成柔膩后食用，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、利水消腫、清熱止血等功效。

老年人食粥好處多，最大的養(yǎng)生保健作用是花錢少、食療效果好。如雞汁粥可滋養(yǎng)五臟、大補(bǔ)氣血；雞絲粥能健脾胃、補(bǔ)氣血、益精髓；三鮮雞粥則補(bǔ)脾胃、益氣血、潤臟腑。由此可見，雞粥不僅吃口鮮美，而且食療效果好。

有識人士認(rèn)為：喝粥是一門學(xué)問；中國人幾乎都喝過粥，老年人感受更深。童年時靠喝粥長大；生病時喝粥維持水谷的吸納；寒冬臘月時，喝一碗熱粥能驅(qū)寒氣，暖身體；炎夏盛暑時，喝一碗熱粥能暢快淋漓。李時珍在《本草綱目》上說：粥能“益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒”。可見，老年人食粥是養(yǎng)生健身之道。

粥有粳米粥、小米粥、八寶粥、臘八粥等。粳米粥堪稱“第一補(bǔ)物”。以粳米煮粥，中醫(yī)認(rèn)為可補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止渴止煩。其特點(diǎn)是制作簡易、服食方便、老少皆宜。粳米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，被稱為粥油，是補(bǔ)益上品。八寶粥、臘八粥等，都具有養(yǎng)生保健作用。糯米配上蓮子、紅棗、山藥煮粥，有健脾益氣作用，適用于脾虛者。玉米粥、燕麥粥、高梁粥等，都有不同的養(yǎng)生作用。如燕麥粥有健脾益氣、補(bǔ)虛止汗、養(yǎng)胃潤腸等功能。銀發(fā)人經(jīng)常吃粥對養(yǎng)生保健非常有益。

中醫(yī)對粥的青睞，體現(xiàn)在很多防病治病的方劑中。在醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》中，粳米就是一味常用“藥”。張仲景會讓患者服藥后再喝熱粥，發(fā)汗以促進(jìn)藥力發(fā)揮。他強(qiáng)調(diào)以“糜粥調(diào)養(yǎng)”，這對疾病預(yù)后和虛弱病人的保養(yǎng)有積極作用。

民間流傳一種說法：“三十年前胃養(yǎng)人，三十年后人養(yǎng)胃”。如今我也是年過花甲的人了，更應(yīng)懂得此理。那么，吃粥也就是最好的“人養(yǎng)胃”。

粥能充饑、好消化，還能防病治病，養(yǎng)生延年。清代大醫(yī)家王孟英的《隨息居飲食譜》中也說過：“粥為世間第一補(bǔ)人之物，故貧人患虛癥，以飲薄粥代參湯?！彼?，人一有病，往往就會想到吃粥。一碗新鮮的白米稀粥，似乎是對病弱的腸胃最好的撫慰和溫存；也意味著一種軟弱中的平靜、期盼早日康復(fù)的信心。