文怡拿手菜：肉皮凍

文怡拿手菜

原料：豬皮500 克，蔥1 根，姜1小塊，八角3 顆，桂皮1 小塊，花椒20 粒，香葉3 片，小茴香20粒。

調(diào)料：生抽2 湯匙（30 毫升），老抽1 茶匙（5 毫升），鹽1/4 茶匙（1 克），糖1/2 茶匙（3 克）。

做法

1.將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3 分鐘，撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干。用刀刮凈豬毛。

2.將煮好的豬皮切成寬1 厘米，長(zhǎng)5 厘米的條。

3.蔥切段，姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調(diào)料包里。鍋中倒入清水，放入蔥姜和調(diào)料包，大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘，調(diào)入生抽、老抽、鹽和糖，攪勻后放入豬皮，改成中小火，燉煮至用筷子輕扎豬皮可以穿透的程度。

4.撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個(gè)方形的耐熱容器中，自然冷卻后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2 小時(shí)，取出后切塊即可食用，也可配以料汁蘸食。

料汁的做法：米醋1 湯匙（15 毫升），白糖1/4茶匙（1 克），生抽1/2茶匙（3 毫升），辣椒油1/2茶匙（3 毫升），攪勻后淋在肉皮凍上即可。

超級(jí)啰嗦

盡量不要減少蔥、姜和調(diào)料的用量，否則無(wú)法有效去除豬皮的腥味。建議大家用布或調(diào)料盒將各種調(diào)料包裹起來(lái)，方便煮好后取出扔掉。

燉煮豬皮放水量是豬皮的兩倍量即可。水太多不利于皮凍凝固，做出來(lái)的豬皮凍會(huì)軟塌塌的，不成型也影響口感。