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      不同方法提取的花生油品質(zhì)分析研究

      2018-06-14 21:02:16郝艷麗
      食品界 2018年4期
      關(guān)鍵詞:統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)出油率花生油

      郝艷麗

      每種方法下提取的花生油都有它們各自的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)。高溫壓榨花生油的優(yōu)點(diǎn)就是香味濃,缺點(diǎn)就是顏色深,雜質(zhì)多,這樣就會(huì)反映出在這種方法下榨出的油品質(zhì)差,而且還嚴(yán)重破壞了花生蛋白。應(yīng)用這幾種花生油提取方法有的花生餅燒焦碳化率能達(dá)到90%,這樣的花生餅只能作為飼料來(lái)用。然而應(yīng)用低溫壓榨方法產(chǎn)出的花生油香味濃,質(zhì)量好,花生餅還能再利用進(jìn)而生成花生蛋白和花生多肽,但是會(huì)降低花生油的出油率。而低溫方法壓榨出的花生油質(zhì)量高,出油率高,花生餅產(chǎn)生花生蛋白,提高經(jīng)濟(jì)效率。除了上面提到的幾種方法表現(xiàn)出的不同與相同之外還有其他的方面,熱榨方法是帶皮壓榨的工藝,一般流程就是:把原料放在熱鍋內(nèi)翻炒,然后再放進(jìn)榨油機(jī)器中進(jìn)行榨油,這種方法實(shí)施簡(jiǎn)單,出油率高,殘值少,然而冷榨工藝之所以叫做冷榨是因?yàn)椴捎玫牡蜏鼐珶?,不用使用其他的化學(xué)藥品和抗氧化劑,能保持花生油的原有的味道,但是出油率低。還有一種方法是化學(xué)提取法,一般流程是首先將花生浸泡在6號(hào)溶劑中,然后在應(yīng)用高溫方法進(jìn)行提取,應(yīng)用這種生產(chǎn)工藝提取出的花生油出油率高,成本較低,但是有化學(xué)試劑參與其中,難免有殘留?;ㄉ透鶕?jù)國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可以把花生油的等級(jí)分為兩級(jí),一級(jí)油和二級(jí)油,而市場(chǎng)上還會(huì)把花生油分為清香型花生油、普通型花生油和濃香型花生油。

      材料與方法

      原料與試劑。原料為阜花9號(hào),目的是為了給花生油企業(yè)提供原油。淀粉、氫氧化鈉、冰乙酸、丙酮、異辛烷、氫氧化鉀、碘化鉀、95%乙醇、等

      儀器與設(shè)備。儀器有安捷倫GC- 7890A氣相色譜儀、J H- WA2S數(shù)字阿貝折光儀、Waters2695/E2695高效液相色譜儀等。

      方法。

      (1)花生油主要指標(biāo)的測(cè)定

      花生油中的雜質(zhì)根據(jù)國(guó)家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB/ T 5529—2006來(lái)進(jìn)行測(cè)定;味道、顏色、透明度和氣味都會(huì)按照國(guó)家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5525—2008來(lái)進(jìn)行測(cè)定;相對(duì)密度等也按照國(guó)家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB/T5518—2008來(lái)測(cè)定。

      (2)花生油氧化穩(wěn)定性測(cè)定

      對(duì)于花生油的氧化穩(wěn)定性采用OSI- STD型油脂測(cè)定。

      (3)花生油脂肪酸組成分析

      根據(jù)GB/T 17376—2008這個(gè)花生油國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)測(cè)定花生油脂肪酸的組成。

      (4)花生油反式脂肪酸含量測(cè)定

      對(duì)于有些工藝壓榨出的花生油中可以提取出的反式脂肪酸也要按照GB/T22507—2008“動(dòng)植物油脂植物油中反式脂肪酸異構(gòu)體含量測(cè)定氣相色譜法”這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定。

      (5)花生油氣味評(píng)價(jià)

      然而對(duì)于花生油的另一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)氣味的評(píng)價(jià),方法就是將提取出的油加熱到50℃后用攪拌棒邊攪動(dòng)邊聞味道,之后根據(jù)聞出的味道進(jìn)行評(píng)判。

      結(jié)果與討論

      不同制油工藝所得花生油主要理化指標(biāo)分析。

      (1)花生油酸值

      酸值(A.V.)是花生油理化指標(biāo)的一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),也是反映游離脂肪酸多少的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。但是酸值只能表現(xiàn)出花生油中游離脂肪酸的含量的高低,并不能測(cè)定出準(zhǔn)確的值,但即使這樣酸值的高低也能評(píng)定出花生油的質(zhì)量與精度。

      (2)花生油過(guò)氧化值

      過(guò)氧化值是用來(lái)測(cè)定花生油氧化程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)氧化值的高低可以反映出花生油是否酸敗,也就是說(shuō)過(guò)氧化值越高酸敗程度就越高。花生油一旦酸敗就會(huì)產(chǎn)生大量的有害小分子物質(zhì)從而影響人們的健康。根據(jù)研究表明,應(yīng)用不同方法所得的花生油中過(guò)氧化值的高低有很大差距。

      這篇文章綜合講述了不同方法下花生油的壓榨工藝程序、花生油主要指標(biāo)的測(cè)定、花生油氧化穩(wěn)定性測(cè)定以及花生油脂肪酸組成分析與花生油反式脂肪酸含量測(cè)定?,F(xiàn)在人們的生活質(zhì)量不斷提高,人們開始高度關(guān)注飲食的健康問(wèn)題,花生油作為人們生活中不可缺少的生活必需品也被人們高度關(guān)注。所以相關(guān)部門必須足夠的重視花生油的質(zhì)量問(wèn)題,讓百姓都能買到放心油。

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