論《詩經(jīng)》中的食譜文化

黃夢

摘 要：《詩經(jīng)》是我國最早的一部詩歌總集。它生動形象地揭示了周代各式各樣的飲食文化，縱觀《詩經(jīng)》，我們不難發(fā)現(xiàn)，其中已經(jīng)有了很多食物的名稱、種類、烹飪方法等內(nèi)容。俗話說：“民以食為天”，從《詩經(jīng)》中亦可以了解到周人的飲食文化以及禮儀習(xí)俗等。本文旨在通過《詩經(jīng)》中的食譜，對《詩經(jīng)》的思想文化內(nèi)涵、中華飲食文明作更深一步的了解。

關(guān)鍵詞：《詩經(jīng)》；食譜；飲食文化

《詩經(jīng)》是我國最早的一部詩歌總集，它收集和保存了周初至春中葉五百多年間的作品，按照《風(fēng)》、《雅》、《頌》的體例編撰而成?！对娊?jīng)》中的作品，是一部反映周代社會的百科全書，具有深厚而豐富的文化積累，食譜文化也是其中一個組成部分。從其中涉及到的食譜，可以感受到先民們已經(jīng)有了基本的食物養(yǎng)生、祭祀等觀念，也可以了解到周人們對食文化的重視。下面就從《詩經(jīng)》中涉及到食物來研究食譜文化。

一、《風(fēng)》中食物

國者，諸侯所封之域；而風(fēng)者，民俗歌謠之詩也。從十五國風(fēng)中，可以得知有關(guān)食物的篇目有以下這些：《詩經(jīng)·周南·卷耳》云：“采采卷耳”。“卷耳”是植物名，今名蒼耳，嫩苗可吃，也可作藥用?！对娊?jīng)·召南·摽有梅》云：“摽有梅，其實七兮?！敝祆洹对娂瘋鳌吩唬骸懊?，木名，華白，實似杏而酢?！泵纷邮窍让褫^早認識的調(diào)味品。本首詩論及食物配料?！对娊?jīng)·唐風(fēng)·椒聊》云：“椒聊之實，蕃衍盈升。”“椒”，花椒。果實紅色，種子黑色，可入藥或調(diào)味?！对娊?jīng)·檜風(fēng)·隰有萇楚》云：“隰有萇楚，猗儺其枝”?！叭O楚”，即羊桃、獼猴桃，蔓生植物，實可食?！对娊?jīng)·檜風(fēng)·匪風(fēng)》云：“誰能亨魚？之釜鬵?！薄昂唷保艜r和‘烹通用?！案保??！棒g”，大鍋。這里意思是說用鍋煮食物?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》云：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻；為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！薄坝簟?，薔薇科小灌木，果實名郁李?！笆牎?，野葡萄?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》云：“黍稷重穋，禾麻菽麥。”“黍”，糜子，小米?！梆ⅰ保吡??！爸亍保绶N晚熟的谷。“穋”，晚種早熟的谷。“禾”，黍等。

二、《雅》中食物

雅者，正也，正樂之歌也。通讀《詩經(jīng)》，很清楚的得知，其中有一些以君臣、親朋歡聚宴享為主要內(nèi)容的燕饗詩，而大部分燕饗詩存于《小雅》《大雅》中，這些燕饗詩中有相當(dāng)豐富的食譜知識和文化?！对娊?jīng)·小雅·南山有臺》云：“南山有臺，北山有萊?！仙接需郏鄙接袠K?！薄叭R”，亦作‘藜，草名。嫩葉可食?！拌邸?，即枳椇，實如雞爪，味甜可食?！对娊?jīng)·小雅·六月》云：“飲御諸友，炰鱉膾鯉?！薄盀洹?，同‘炮，蒸煮。“膾”，細切魚或肉。與《詩經(jīng)·國風(fēng)》中有關(guān)于食物制作煮的方法的記載，這里又增加了一個蒸的烹飪方法?！对娊?jīng)·小雅·我行其野》云：“我行其野，言采其葍?！薄叭儭?，一種多年生蔓草，地下莖可蒸食。《詩經(jīng)·小雅·四月》云：“匪鳣匪鮪，潛逃于淵。山有蕨薇，隰有杞桋?！稗А焙汀稗薄倍际且安??！对娊?jīng)·小雅·信南山》云：“中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻之皇祖?！薄拜稀保绮??！对娊?jīng)·小雅·瓠葉》云：“幡幡瓠葉，采之亨之。…有兔斯首，炮之燔之?！型盟故?，燔之炙之?！薄梆?，冬瓜、葫蘆等的總名?！芭凇保脿€泥包連毛的兔、雞、鴨等在炭火上煨熟?！办堋保讶夥旁诨鹕峡臼?。“炙”，把肉穿起來架在火上熏熟?！对娊?jīng)·大雅·韓奕》云：“其肴維何？炰鱉鮮魚。其蔌維何？維筍及蒲。”“肴”，葷菜。“炰”，烹煮。“蔌”，蔬菜?！对娊?jīng)·大雅·召旻》云：“彼疏斯粺，胡不自替?！薄笆琛?，稷、高粱等。

三、《頌》之食物

頌者，宗廟之樂歌。其中還是有一些篇章涉及到食物描寫。如：《詩經(jīng)·周頌·思文》云：“貽我來牟，帝命率育?！薄皝怼保←??！澳病保篼??！对娊?jīng)·周頌·豐年》云：“豐年多黍多稌?！薄笆颉?，糜子，小米?！岸暋?，稻谷?！对娊?jīng)·周頌·載芟》云：“厭厭其苗，綿綿其麃…有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧?！薄胞仭保坦鹊纳夷?，即穗?！帮彙?，形容黍稷的香氣盛大?！敖贰保銡鉂夂??！败啊保瑐鞑ズ苓h的香氣。《詩經(jīng)·魯頌·閟宮》云：“黍稷重穋，稙稚菽麥…犧尊將將，毛炰胾羹?！薄岸灐?，早種的谷物?！爸伞保矸N的谷物。“毛炰”，去毛的烤小豬?！懊u羹”，肉片湯?！对娊?jīng)·商頌·烈祖》云：“亦有和羹，既戒既平?！薄昂透保{(diào)制好的湯等。

以上只是列舉出了《詩經(jīng)》中所涉及到食物的篇目的一部分，可以看出《詩經(jīng)》的食譜還是比較完備的：

根據(jù)食物的種類來分，可以分為谷物類、蔬菜類、肉食類。從這一方面我們可以得知周人的飲食結(jié)構(gòu)，猶如生活在當(dāng)下的我們，一般來說，谷物為主食，蔬菜和肉作為菜品，這樣的飲食結(jié)構(gòu)在先民們那里就已經(jīng)有了，由此可見，任何一個時代的人們對于食物方面還是很看重的。

根據(jù)食物的配料來分，可以分為味苦的，味甜的等。這與人的味覺是緊密結(jié)合的，酸甜苦辣咸，五味調(diào)和看來也是先民們不滿足于食物簡單的原滋原味而探求的吧！

根據(jù)食物的制作方法來分，可以分為煮、蒸、熏、烤、燒、腌等。歷代典籍中常提及的“八珍”就是這些秩序哦食物的常用方法。同一種食物如果經(jīng)常使用一種方法烹制，也許會膩，而先民們就琢磨出多種制作方法，為后世人所襲用。

根據(jù)食物的食用種類來分，可以分為原食和精加工食物。比如說，肉還可以劃分為肉干、肉醬、肉片湯等等，吃法可謂千變?nèi)f化。

通過上面的分析，《詩經(jīng)》中的食譜可謂是一道亮麗的風(fēng)景線，周代的食物烹飪方法、飲食結(jié)構(gòu)等已經(jīng)比較豐富了，也折射出了中國也是有著源遠流長、博大精深飲食文明傳統(tǒng)的！

參考文獻

[1] 莊華峰：《中國社會生活史》，安徽：合肥工業(yè)大學(xué)出版社2003年版。

[2] 程俊英：《詩經(jīng)譯注》，上海：上海古籍出版社2006年版。

[3] 朱熹：《詩集傳》，北京：中華書局2011年第一版。

[4] 張連舉：《論詩經(jīng)中的食物加工及飲食貫制》，廣東：深證職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報2015年第4期。

（作者單位：重慶師范大學(xué)）