王曉然 徐天悅

消費升級下，超市不再是單一的購物場所，而開始搭載更多吃喝玩樂體驗服務(wù)。近日開業(yè)的小象生鮮就在生鮮商品售賣的基礎(chǔ)上，融入了海鮮現(xiàn)場加工堂食，并且設(shè)有美食課堂、小象農(nóng)場等，希望滿足家庭體驗式消費的需求。與此同時，針對年輕都市家庭的快捷、便利需求，小象生鮮還重點推出了凈菜半成品，并且借助美團配送力量，線上訂單最快可30分鐘配送到家。圍繞“吃”的主題，小象生鮮構(gòu)建了現(xiàn)場美食體驗、送餐到家、自己做飯等多樣場景，為消費者提供更多元、便捷、新鮮的餐飲解決方案。

定位明確

小象生鮮北京方莊店在北京望京店的基礎(chǔ)上將“吃”的主題進一步深化。記者在方莊店看到，2000平方米的區(qū)域，既有現(xiàn)場餐飲堂食，也有蔬果、肉類、水產(chǎn)等各種各樣的食材，還有方便操作的凈菜半成品。據(jù)悉，方莊店共有5000-6000個SKU，大部分都與食品相關(guān)，廚房清潔等非食品類品項占比低于10%。

走進小象生鮮方莊店，首先看到的是會高頻購買的蔬菜、水果品類，基本上都已經(jīng)以標(biāo)準(zhǔn)化包裝替代散賣稱重形式。再往里走是包裝食品區(qū)，包括零食、調(diào)料、酒水飲料等。外圍一圈則是冷藏冷凍、活鮮產(chǎn)品及各類自營餐飲。

美團方面表示，小象生鮮的定位是服務(wù)消費升級家庭的生鮮超市。記者走訪發(fā)現(xiàn)，方莊地區(qū)人口居住密集，周邊聚集了芳星園、芳城園等幾個大的小區(qū)，生活氣息濃厚，沿街有各種各樣的連鎖餐飲。而小象生鮮所在的時代life也是周邊社區(qū)居民經(jīng)常光顧的一個小商業(yè)中心，有化妝品、珠寶、服裝等專賣店，當(dāng)然最主要的業(yè)態(tài)還是餐飲，從日料到西式快餐，從中式小吃到火鍋燒烤等，品類多樣。另外，時代life的二層、三層還聚集了不少兒童游樂項目以及母嬰、兒童用品店，每到周末都會吸引不少帶著孩子的家庭消費群體。

基于方莊店選址較強的社區(qū)屬性，小象生鮮沒有偏離餐飲主題，并且緊扣家庭需求。中餐、日料、鐵板燒、海鮮等六個餐飲檔口讓消費者可以隨逛隨吃、家庭聚餐。另外還設(shè)有小象課堂，可以定期演示菜品、教授烹飪技巧，增加消費者互動體驗的空間。

迎合消費者需求是關(guān)鍵

除了滿足消費者到餐廳逛吃的體驗式消費需求外，小象生鮮也針對快節(jié)奏生活中追求便利性的年輕都市家庭群體推出了凈菜半成品。在小象生鮮方莊店內(nèi)，專門設(shè)有一面冷藏柜，自有品牌象大廚的快手菜系列成為主推。記者看到，目前小象生鮮方莊店已經(jīng)推出了五彩蝦仁、黑椒牛仔骨、金針肥牛、大盤雞等40余種半成品，消費者購買回家后省去了清洗切割的工作，幾分鐘就可以完成簡單的烹飪過程。據(jù)美團方面透露，象大廚的半成菜品運用了美團和大眾點評在餐飲領(lǐng)域累積的大數(shù)據(jù)，綜合區(qū)域用戶偏好研發(fā)制作而成。

事實上，加熱即食的凈菜半成品已經(jīng)越來越有市場需求，尤其受到年輕上班族、租房居住群體的歡迎。越來越多的年輕人下班后時間有限，或者追求方便，而更傾向于購買凈菜準(zhǔn)成品。盒馬鮮生的盒馬工坊推出了豉油蒸多寶魚、天府香辣炒珍寶蟹等幾十種海鮮半成品，沃爾瑪在社區(qū)開出的惠選超市也重點推出了“即煮即食”品類區(qū)，提供酸菜魚、爆炒花甲等多款定期更新的半成菜品。相關(guān)調(diào)研也顯示，北京市居民對凈菜的偏好度已經(jīng)大幅增加，與2012年凈菜比例的8%相比，北京市城鎮(zhèn)居民在2016年所購蔬菜中凈菜的比例就已經(jīng)提高到了20.65%。

另外，為了更好滿足即買即食的便利性需求，美團外賣也為小象生鮮的快速配送體系提供了支撐。目前，小象生鮮門店周圍三公里范圍內(nèi)的消費者，最快30分鐘就能收到全程保鮮配送的生鮮商品。0元起送，滿49元免運費，不滿49元收取3元配送費。

美團屬性仍待激活

出身于美團，小象生鮮與傳統(tǒng)零售商相比天生自帶線上基因，而美團方面也在思考如何將小象生鮮與其互聯(lián)網(wǎng)+生活服務(wù)平臺中的餐飲、外賣、共享單車、電影、打車、休閑娛樂等各業(yè)務(wù)板塊之間進行聯(lián)動，實現(xiàn)線上流量的線下導(dǎo)流。據(jù)悉，2017年美團外賣的用戶數(shù)已達2.5億，交易額為1710億元。

依托美團的技術(shù)研發(fā)能力和在餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)積累，小象生鮮在履約流程、智能選品補貨、精準(zhǔn)會員營銷等方面都比傳統(tǒng)零售商相對更有優(yōu)勢。另外，為了提高門店運營效率，改善消費體驗，自助支付機、智能購物車等技術(shù)也被應(yīng)用到方莊店。

不過，記者注意到，目前小象生鮮與美團旗下其他業(yè)務(wù)之間的深度協(xié)同尚未明顯體現(xiàn)。比如在配送環(huán)節(jié)，盡管依托美團配送團隊，但是小象生鮮的配送半徑、時間、運費標(biāo)準(zhǔn)與盒馬鮮生等新零售門店相比優(yōu)勢并不明顯，配送范圍基本都是三公里，配送時間為最快30分鐘達。在門店數(shù)量僅有兩家的情況下，小象生鮮的輻射范圍還很有限。對比來看，盒馬鮮生在北京一方面已經(jīng)開有十家門店，盒區(qū)房的覆蓋面積進一步擴大。另外，盒馬鮮生在北京已經(jīng)上線了盒馬云超，這意味著即使不在門店三公里范圍內(nèi)的消費者，也能購買盒馬的商品，享受同城次日達配送服務(wù)。