李瑾

摘要：食品的安全問(wèn)題是人們一直關(guān)注的，已關(guān)系到國(guó)計(jì)民生和社會(huì)和諧的穩(wěn)定，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康和安全。食品的檢驗(yàn)?zāi)軌驈母瓷习l(fā)現(xiàn)食品安全中存在的問(wèn)題和缺陷，從而在根本上保證食品安全。但是由于食品檢驗(yàn)質(zhì)量和食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室管理仍存在一些問(wèn)題，因此對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理和檢驗(yàn)質(zhì)量控制進(jìn)行研究和討論十分重要。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);實(shí)驗(yàn)室管理;檢驗(yàn)質(zhì)量;控制強(qiáng)化

一、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的問(wèn)題

食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)家規(guī)定的食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，同時(shí)依據(jù)物理和化學(xué)理念，全面詳細(xì)地檢測(cè)食品制作原材料，同時(shí)還應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)中所用的輔助材料及制作食品構(gòu)成的成分質(zhì)量進(jìn)行全面的檢測(cè)。檢驗(yàn)的方法主要是根據(jù)各種食品不同的類型，應(yīng)用科學(xué)、有效、合適的方法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)方法有理化檢測(cè)法和感官檢測(cè)法[1]。其中理化檢測(cè)法主要是使用儀器對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析，而感官檢測(cè)法是用感官對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，國(guó)家對(duì)此檢測(cè)方法有非常嚴(yán)格的規(guī)定。

目前，影響食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的因素主要有以下幾個(gè)：

實(shí)驗(yàn)室儀器。實(shí)驗(yàn)室儀器的精準(zhǔn)與否直接關(guān)系到檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。比如在微生物指標(biāo)分析和儀器及化學(xué)分析中，檢驗(yàn)技術(shù)和大型檢驗(yàn)儀器起著關(guān)鍵的作用。另外，在食品的檢驗(yàn)中還會(huì)接觸大量的化學(xué)物品、易燃易爆物品及有毒性的危險(xiǎn)品，檢驗(yàn)中多種化學(xué)物質(zhì)同時(shí)混合也會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)物質(zhì)，對(duì)食品檢驗(yàn)工作人員造成嚴(yán)重的威脅和人身傷害。

復(fù)雜的檢驗(yàn)流程。食品檢驗(yàn)的工作內(nèi)容、流程較復(fù)雜，其中檢驗(yàn)知識(shí)的涉及常包括化學(xué)、物理及微生物學(xué)科等知識(shí)，如果檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)較差，極易影響檢驗(yàn)質(zhì)量。同時(shí)在食品檢驗(yàn)過(guò)程中所用的檢驗(yàn)儀器較多，如果檢驗(yàn)人員不具備專業(yè)的知識(shí)和熟練的操作經(jīng)驗(yàn)，極易發(fā)生不良事件。食品檢驗(yàn)的過(guò)程較長(zhǎng)，內(nèi)容較多，檢驗(yàn)人員的工作責(zé)任分配也較復(fù)雜，檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)中可能會(huì)隨時(shí)面臨檢驗(yàn)流程的變化、儀器分配不合理等問(wèn)題，若處理不當(dāng)就會(huì)引起安全事故。

二、提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量的方法

提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)。導(dǎo)致檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室不安全因素發(fā)生的原因，常是由于檢驗(yàn)人員在操作時(shí)出現(xiàn)失誤或進(jìn)行不安全操作所致，因此提高實(shí)驗(yàn)室的管理應(yīng)從檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)人手。比如要定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，讓其具備檢驗(yàn)專業(yè)知識(shí)、能嚴(yán)格按照檢驗(yàn)安全制度及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)操作。同時(shí)制定相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室制度，培養(yǎng)檢驗(yàn)人員的責(zé)任感。還可對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行考核，針對(duì)考核不及格的人員再次進(jìn)行不合格知識(shí)的培訓(xùn)，使檢驗(yàn)人員對(duì)突發(fā)事件的解決能力和水平顯著提高[4]。

加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的管理，采用科學(xué)、合理的方法來(lái)布置實(shí)驗(yàn)室的儀器和設(shè)備。能夠根據(jù)每個(gè)實(shí)驗(yàn)流程的不同、性質(zhì)的不同，將專門的功能區(qū)域劃分開(kāi)，同時(shí)在各功能區(qū)之間留出來(lái)往通道，并在不影響各實(shí)驗(yàn)室功能的前提下保證功能通道的暢通。實(shí)驗(yàn)室的儀器應(yīng)進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保進(jìn)行檢驗(yàn)工作時(shí)儀器能夠正常運(yùn)作?？蓪⑾嚓P(guān)儀器及其設(shè)備的使用方法、操作技巧、注意事項(xiàng)及管理方法等做成手冊(cè)，從而提高檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)知識(shí)和儀器掌握的熟練度，提高食品檢驗(yàn)的安全。另外，實(shí)驗(yàn)室為了提高檢驗(yàn)質(zhì)量應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)的儀器和設(shè)備，促進(jìn)食品檢驗(yàn)的快速發(fā)展。

[1]滕偉.細(xì)節(jié)管理在食品藥品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的應(yīng)用效果探討U食品安全導(dǎo)刊，2018（3）：60-60

[2]舒桂英.實(shí)驗(yàn)室關(guān)鍵控制點(diǎn)之檢測(cè)數(shù)據(jù)控制及檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量保證[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（7）：60-61