高職食品微生物檢測技術(shù)課程改革與實踐

王悅

摘要：近年來，國內(nèi)外的食品安全問題受到了極大的關(guān)注，人們對食品的要求不光是停留在吃飽，更注重它的健康性、安全性。微生物的檢測是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，當(dāng)今社會急需這方面的技術(shù)性人才。高職學(xué)生只有扎實掌握食品微生物檢測的知識，才能勝任以后的工作。本文主要從實際教學(xué)情況出發(fā)，總結(jié)問題，提出改革的主要方向與實踐操作。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢測技術(shù);課程;改革實踐

《食品微生物檢測技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生所開設(shè)的專業(yè)技術(shù)核心課程，該門課程具有極強(qiáng)的實踐性和應(yīng)用性。食品微生物檢測技術(shù)，是利用食品微生物的相關(guān)基礎(chǔ)知識理論，掌握與食品檢測相關(guān)的微生物特性，從而通過有效的檢驗方法，及時并且準(zhǔn)確地對食品樣品作出食品檢驗報告，為食品的安全生產(chǎn)和衛(wèi)生方面的監(jiān)督提供可靠的科學(xué)依據(jù)。為了培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，該門課程對實驗操作課程具有很高的要求，但是許多高職院校仍然延用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，不能滿足社會對于高素質(zhì)技能型人才的需求。因為高職學(xué)生在校學(xué)習(xí)理論知識的時間，相對于本科生來說比較少，因此在高職學(xué)生的教育過程中，更應(yīng)該注重其動手能力的培養(yǎng)，本文將對高職院校食品微生物檢測技術(shù)課程的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析總結(jié)，并提出改革的建議。

一、高職院校的食品微生物檢測技術(shù)課程的發(fā)展現(xiàn)狀

通過各種調(diào)查不難看出，高職院校的食品微生物檢測技術(shù)課程教學(xué)還沒有完全脫離本科教學(xué)模式，沒有根據(jù)學(xué)生的實際情況，制定有效的教學(xué)方式。老師只是單純地講解理論知識，沒有實驗操作作為輔助，學(xué)生對于該門課程的學(xué)習(xí)興趣也不太高，大多數(shù)學(xué)生只是將自己作為“聽眾”，完成一節(jié)節(jié)理論課的學(xué)習(xí)，這樣的教學(xué)方式既枯燥乏味，又容易使學(xué)生變得懶惰，喪失學(xué)習(xí)動力和熱情。因此，為了能適應(yīng)信息時代的發(fā)展，傳統(tǒng)教學(xué)課堂必然要作出一定的創(chuàng)新和改革。

二、讓學(xué)生充分了解食品微生物檢測技術(shù)課程的重要性

要想對食品微生物檢測技術(shù)課程作出一定的改革創(chuàng)新，首先要讓學(xué)生了解到這門課程的重要地位，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，才能順利推進(jìn)改革的進(jìn)行。食品安全問題最重要的是，它關(guān)系到人民的身體健康，繼而影響國家的發(fā)展以及社會的穩(wěn)定性。近年來我國發(fā)生了不少食品安全事故，食品微生物污染問題尤為嚴(yán)重，細(xì)菌性食物中毒更是有增無減。

三、改進(jìn)課堂教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量

采用問題教學(xué)法。傳統(tǒng)課堂的授課方式，老師只顧講，學(xué)生只顧聽，老師和學(xué)生之前沒有足夠的交流互動，長時間下去，課堂將會變得單調(diào)且乏味。為了改變這種教學(xué)方式，老師可以采用問題式教學(xué)。所謂問題式教學(xué)就是由老師提出問題，在老師的正確引導(dǎo)下，讓學(xué)生帶著問題進(jìn)行閱讀、討論，最后還可以讓學(xué)生們進(jìn)行匯報交流，讓學(xué)生帶著問題讀書，這樣可以有效調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生集中注意力，同時也可以培養(yǎng)學(xué)生對讀書的興趣。通過課堂上的提問，學(xué)生通過自己的分析得出問題答案，可以提高解決問題的能力，使得老師的教學(xué)質(zhì)量得到提升。

采用情境教學(xué)法。這種方法是要求老師在進(jìn)行教學(xué)的過程中，能夠?qū)τ谝恍┍容^抽象難懂的問題，引入能讓人理解的具體情境。尤其是在進(jìn)行實踐課程的教學(xué)中，書本上的內(nèi)容往往不夠生動形象，對于陌生的新知識學(xué)生也比較難以接受，這時候就需要老師提供相應(yīng)的視頻或者是實物，為學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的闡述，這樣更能加深學(xué)生的印象，同時對于新知識的接受也相對容易。實踐證明：這種方式可以大大提高老師的教學(xué)效率。

采用多媒體教學(xué)。微生物的種類繁多，形態(tài)也是千奇百怪。在教學(xué)的過程中利用多媒體，為學(xué)生展示食品中的微生物，可以吸引學(xué)生的注意力。多媒體比書本上的文字更加豐富多彩，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。針對教學(xué)過程中的重點難點，老師可以合理運用圖片、教學(xué)視頻等，讓學(xué)生更快接受所教受的知識。

分小組教學(xué)法。為了使學(xué)生盡可能地進(jìn)行實驗操作訓(xùn)練，老師在開課前，可以將班上的同學(xué)分為多個小組，每組兩到三個人，并且選擇一個組長，這樣便于老師的管理。在各組長的帶領(lǐng)下，每個小組在實驗前，都要對實驗流程進(jìn)行預(yù)習(xí)，并且完成預(yù)習(xí)報告。同學(xué)們將實驗所需要用的相關(guān)物品和設(shè)備可以羅列出來，最后由組長匯總，向老師申請。因為微生物實驗所用的儀器要做到徹底滅菌，所以組長最好能提前與老師聯(lián)系，做好充分的準(zhǔn)備，以免影響實驗的進(jìn)度。通過這種分組學(xué)習(xí)法，可以確保學(xué)生在進(jìn)行實驗操作前對流程有清晰的認(rèn)識，而當(dāng)中和老師的交流更有助于學(xué)生提高對實驗整體的把握能力。經(jīng)過這樣反復(fù)的訓(xùn)練，同學(xué)們在做實驗時，會變得越來越嚴(yán)謹(jǐn)，而老師的課外工作量也有一定程度的減少，可以將更多的精力集中在對于學(xué)生的課堂教學(xué)中。

四、開闊學(xué)生視野，介紹最新科學(xué)發(fā)展動態(tài)

食品的微生物檢測技術(shù)隨著食物的不斷變化而不斷更新，實驗標(biāo)準(zhǔn)均是按照最新的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，同時，食物微生物檢測技術(shù)也應(yīng)該適應(yīng)食品企業(yè)的發(fā)展需求，采用快速高效的檢測方法。例如，大腸桿菌的檢測，按照國標(biāo)檢測方法，通常需要5-7天才能得到最終結(jié)果，而企業(yè)中講求高效率，這時就需要更為便捷、準(zhǔn)確的方法。根據(jù)微生物學(xué)知識我們可以知道，大腸桿菌可以利用伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基進(jìn)行檢測，它會與伊紅美藍(lán)發(fā)生特定的顯色反應(yīng)，這種檢測方法只需要24小時就可以得到最終結(jié)果，因此對于企業(yè)來說是非常好的選擇。所以老師在教學(xué)過程中，不光是要闡述課本中的內(nèi)容，更應(yīng)該結(jié)合實際情況，為學(xué)生介紹適應(yīng)時代發(fā)展的科學(xué)技術(shù)，以滿足社會對高素質(zhì)技能型人才的需求。

近年來不斷出現(xiàn)的各種食品安全問題，使得各國對食品安全的檢測越來越重視，因此出現(xiàn)的食品微生物檢測儀器、先進(jìn)的技術(shù)也越來越多。比如，電阻抗技術(shù)，它的原理是：細(xì)菌在培養(yǎng)基上繁殖，會使得培養(yǎng)基中的電惰性大分子化合物，如蛋白質(zhì)、脂類等，轉(zhuǎn)化為具有電活性的小分子物質(zhì)，如醋酸鹽等，從而導(dǎo)致培養(yǎng)基的導(dǎo)電性提高，電阻抗發(fā)生變化，通過檢測培養(yǎng)基的電阻抗變化情況，就可以判斷出細(xì)菌的生長繁殖特性。這種檢驗方法具有極好的靈敏性、特異性，且所需實驗時間較短，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于多種食品微生物的檢測。

五、改革考核的方式

學(xué)生的期末成績應(yīng)該結(jié)合平時成績和期末卷面成績，兩者占有適當(dāng)?shù)陌俜直?，最終得到學(xué)生的期末總成績。首先，老師可以采用考勤和課堂提問的方法，讓學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，從而營造好的學(xué)習(xí)氛圍。因為食品微生物檢測技術(shù)是和人們的日常生活息息相關(guān)的，所以從課堂開始，老師就應(yīng)該強(qiáng)調(diào)它的重要性，讓學(xué)生對這門課程有足夠的重視度?，F(xiàn)在不少的高職院校都存在一個問題，學(xué)生盡管按時到達(dá)教室，也沒有早退的現(xiàn)象，但是很多學(xué)生在課堂上都是低頭玩手機(jī)，對于老師講課的內(nèi)容一概不知，這樣的學(xué)習(xí)是毫無效果的。老師適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行課堂提問，將成績計入最終的期末成績，能夠端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，同時督促學(xué)生專注于課堂知識。同時，在實驗課中，老師還可以不定時地對學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)考核，比如，學(xué)生在進(jìn)行劃線操作時，老師可以對學(xué)生的動作是否規(guī)范進(jìn)行一定的評判打分，該分?jǐn)?shù)即可作為隨堂測試的成績，最終納入期末總成績。隨堂測試可以及時反饋老師的教學(xué)成果，老師在考察學(xué)生的同時，也可以總結(jié)自己在教學(xué)過程中，如果有不足的地方可以及時改進(jìn)，從而使得老師和學(xué)生的能力都有進(jìn)一步的提高。

六、結(jié)語

食品微生物檢測技術(shù)作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的核心課程，為培養(yǎng)高素質(zhì)檢測人才、對食品安全行業(yè)的快速發(fā)展、為人民提供安全可靠的食物都具有非常重要的意義。通過文章提到的幾種改革建議，可以有效調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)該門重要課程的積極性，同時增強(qiáng)學(xué)生的動手能力、獨立思考能力，為以后的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)，成為滿足社會需要的高素質(zhì)技術(shù)型檢測人才。