生物技術(shù)在現(xiàn)代食品質(zhì)量改善中的應(yīng)用

張泳

摘要：由于科學(xué)技術(shù)不斷的發(fā)展進(jìn)步，人們開(kāi)始慢慢的關(guān)注到食品業(yè)的發(fā)展，食品業(yè)在面臨發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)也迎來(lái)前無(wú)古人的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代食品工程的應(yīng)用發(fā)展，離不開(kāi)生物技術(shù)的支持。不同于傳統(tǒng)生物技術(shù)，在食品工程中現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)揮著獨(dú)一無(wú)二的作用，不僅有效改善了食品的安全質(zhì)量，而且還進(jìn)一步增強(qiáng)了生產(chǎn)效率。本文從食品工程的視角人手，探究分析生物技術(shù)在食品業(yè)的應(yīng)用，希望通過(guò)生物技術(shù)的應(yīng)用，能夠改善我國(guó)的食品安全質(zhì)量問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品工程;食品安全

我們已經(jīng)在食品工程中應(yīng)用到很多生物技術(shù)，如將酵母菌和乳酸菌等應(yīng)用到食品生產(chǎn)加工中。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品工程與生物技術(shù)之間的聯(lián)系越來(lái)越緊密。因此，將生物技術(shù)更加積極的應(yīng)用到現(xiàn)代食品工程中，能夠?yàn)槲覈?guó)食品工程未來(lái)的發(fā)展開(kāi)拓一片新天地。

一、基因工程

近年來(lái)，基因工程取得巨大的發(fā)展進(jìn)步，在食品工程中運(yùn)用得越來(lái)越廣泛，特別是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用，而轉(zhuǎn)基因食品也引起了人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，但這其實(shí)也只是基因工程在食品工程生產(chǎn)方面的運(yùn)用^[1]。另外，在動(dòng)物性食品中，基因工程也發(fā)揮著重要作用。例如，我國(guó)在2009年生產(chǎn)抗凝血酶蛋白純品時(shí)第一次使用乳腺生物反應(yīng)器進(jìn)行生產(chǎn)，這一技術(shù)的使用不僅對(duì)環(huán)境的影響很小，而且人血消耗量小，能夠有效的控制病毒擴(kuò)散給人體帶來(lái)的傷害。另外，使用成本低也是它相較于傳統(tǒng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，以下是其優(yōu)勢(shì)的具體表現(xiàn)：

優(yōu)化食品的品質(zhì)。在如今這個(gè)科技時(shí)代，生物技術(shù)應(yīng)用到食品工程中是必然的?；蚬こ滩粌H能夠極好的改善傳統(tǒng)食品的品質(zhì)，還能夠通過(guò)生物技術(shù)的應(yīng)用衍生出更多的新產(chǎn)品口^[2]。例如，應(yīng)用基因工程技術(shù)能夠有效的控制蔬菜和植物的成熟時(shí)間，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期;基因工程技術(shù)能夠應(yīng)用在畜肉產(chǎn)品上，從而更多的去滿(mǎn)足人們的需求。

改良微生物菌種。當(dāng)前，微生物菌種技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到很多食品工程中，例如酸奶、醬油等的生產(chǎn)制造。微生物菌種的質(zhì)量很大程度上決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，因此，菌種的研究是改良食品質(zhì)量的重要途徑。例如，在啤酒酵母中將A-乙酰乳酸脫羧酶進(jìn)行復(fù)制，能夠改良啤酒的口味;在有氧條件下，乳酸桿菌在有限的存活時(shí)間中會(huì)產(chǎn)生一種活性酶，能夠有效防止人體衰老和抗癌。

二、蛋白質(zhì)工程

近幾年，蛋白質(zhì)的生產(chǎn)、研究取得了顯著的進(jìn)步。目前，我國(guó)在這項(xiàng)工程技術(shù)的運(yùn)用上，主要是將其運(yùn)用在纖維素酶性質(zhì)的優(yōu)化和凝乳酶性質(zhì)的改善等方面。通常，我們?cè)谧匀粭l件下能夠獲得的酶的數(shù)量和種類(lèi)很少，導(dǎo)致市場(chǎng)上酶種非常少。而蛋白質(zhì)工程能夠極好的緩解當(dāng)前市場(chǎng)上的這個(gè)局面。

三、細(xì)胞工程

細(xì)胞工程的技術(shù)應(yīng)用能夠改變植物的形狀并改善植物的品質(zhì)，研制出更加高效的添加劑和酶制劑等。因此，細(xì)胞工程在天然食品添加劑和天然食品領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用。

四、生物酶工程

近幾年來(lái)，生物酶工程在歐美國(guó)家得到了迅猛的發(fā)展，研制出很多具有多功能性的食品添加劑。生物酶工程利用酶的催化作用，讓酶制劑能夠一直保持新鮮，同時(shí)還能夠把酶制劑所受的環(huán)境影響降到最低，在保證酶制劑原有特性的基礎(chǔ)上，同時(shí)對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行優(yōu)化。例如，革蘭氏陽(yáng)性菌受溶菌酶的作用影響很大，利用這一特點(diǎn)，可以讓肉制品、乳制品、水果、干酪具有更長(zhǎng)的保鮮期，而且不會(huì)對(duì)人體造成毒害^[3]。

五、總結(jié)

生物技術(shù)的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。當(dāng)前，生物技術(shù)在食品工程方面的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，通過(guò)它培育和改造的食品正逐漸普及著市場(chǎng)。依靠農(nóng)牧業(yè)所提供的養(yǎng)料，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量都存在一定的局限，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們的需求。而在食品工程中應(yīng)用到生物技術(shù)，不但能夠讓食品的質(zhì)量得到有效的改善，從而讓食品更加安全可靠，而且還能讓食品的營(yíng)養(yǎng)更符合現(xiàn)在人們的需求，從而更加有效的改善生活質(zhì)量和飲食結(jié)構(gòu)，提升健康水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]屈曉丹.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的運(yùn)用[J].現(xiàn)代食品，2017，2（18）：101-102.

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[3]何國(guó)慶，劉同杰，楊浣漪，張國(guó)華.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用[J].生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)，2015（4）：7-10.