孫玥　史曉君　楊瀟　呂智超　孫學(xué)奇

摘要：導(dǎo)師制模式是高職院校培養(yǎng)人才、提高就業(yè)的有效方法，是實現(xiàn)全程育人、全方位育人的重要舉措。本文從高職院校特點和導(dǎo)師制模式的發(fā)展現(xiàn)狀入手，結(jié)合其在食品類專業(yè)的實際教學(xué)中取得的實際效果，探索導(dǎo)師制模式教學(xué)改革的方法和方向。

關(guān)鍵詞：導(dǎo)師制模式；教學(xué)改革；食品類專業(yè)

doi：10.16083/j.cnki.1671-1580.2018.09.002

中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-1580（2018）09-0006-04

一、引言

高職院校是培養(yǎng)具有素質(zhì)、能力、知識的高技能專業(yè)人才的地方，與本科院校的最大區(qū)別就是高職院校更注重學(xué)生的技能培養(yǎng)和職業(yè)能力，以期提高就業(yè)競爭力。但近年來，高校畢業(yè)生就業(yè)率降低，就業(yè)形勢日趨緊張，高職院校作為培養(yǎng)主體，本身存在著諸多問題：首先，高職院校學(xué)生大多數(shù)來自低收入的農(nóng)村家庭，經(jīng)濟(jì)上的困難和家庭教育的缺失使他們很難集中精力學(xué)習(xí)，并且在以往的學(xué)習(xí)中大多狀態(tài)不佳，基礎(chǔ)薄弱，在進(jìn)入高職院校就讀后，面對與中學(xué)相比突然寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，產(chǎn)生了懈怠情緒，降低了學(xué)習(xí)積極性，導(dǎo)致上課出勤率低，沉迷手機(jī)，掛科現(xiàn)象嚴(yán)重；第二，我國現(xiàn)階段高職院校學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)、思政教育課程、學(xué)生管理、黨團(tuán)活動、網(wǎng)絡(luò)管理、學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃以及輔導(dǎo)員隊伍建設(shè)屬于各個不同的部門，各個部門之間難以進(jìn)行較為普遍的溝通，其工作目標(biāo)的不同很容易誘發(fā)各自為政的現(xiàn)象；第三，高職院校師資力量有限，硬件設(shè)施不完善，傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以應(yīng)對學(xué)生技能性實踐性操作的掌握，難以實現(xiàn)針對性的教育和引導(dǎo)，并且高職院校固化的教學(xué)結(jié)構(gòu)無法滿足學(xué)生的個性化要求；第四，多數(shù)高職院校的教師來自于普通高校，沒有經(jīng)歷過師范院校的專業(yè)培訓(xùn)，對教育學(xué)、心理學(xué)沒有研究，實際操作能力薄弱，因此，教學(xué)質(zhì)量不高、教學(xué)管理制度不完善、對學(xué)生的要求不夠具體，不能及時發(fā)現(xiàn)和給予學(xué)生重視、關(guān)心和適時的鼓勵。面對以上現(xiàn)實問題，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)無法適應(yīng)當(dāng)前的人才培養(yǎng)需求，如何有效地提高高職教師專業(yè)技能素養(yǎng)，對學(xué)生因材施教、分類教育，引導(dǎo)學(xué)生成人成才，是高職院校亟需解決的問題，教育模式的改革勢在必行，高職院校導(dǎo)師制模式應(yīng)運而生。

二、高職院校導(dǎo)師制模式的內(nèi)涵與發(fā)展現(xiàn)狀

所謂導(dǎo)師制，是指學(xué)校為學(xué)生指定專業(yè)導(dǎo)師，由導(dǎo)師對學(xué)生進(jìn)行言傳身教和有針對性地指導(dǎo)，充分發(fā)揮導(dǎo)師對學(xué)生的感化優(yōu)勢，以此形成教學(xué)互動的良性機(jī)制，確保學(xué)校實現(xiàn)教書育人的人才培養(yǎng)目標(biāo)。所謂“導(dǎo)”，主要體現(xiàn)在對學(xué)生進(jìn)行文明、思想政治教育，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀價值觀，及時解決學(xué)生思想上的迷惑和心理障礙，并且要指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)社會需要和自身特點合理定位未來的發(fā)展方向，在不喪失自我個性的前提下和導(dǎo)師一起制定詳細(xì)的學(xué)習(xí)計劃，有針對性地幫助學(xué)生進(jìn)行成才計劃和職業(yè)規(guī)劃，避免學(xué)生進(jìn)入社會的失落感和迷茫感。引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)各種環(huán)境，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，樹立良好的風(fēng)氣，掌握學(xué)習(xí)的方法，指導(dǎo)學(xué)生參加課外科研活動、社會實踐活動，提升綜合素質(zhì)能力，增強(qiáng)就業(yè)競爭力。導(dǎo)師制的意義在于，導(dǎo)師和學(xué)生之間要形成密切的互動，導(dǎo)師不僅要指導(dǎo)他們的學(xué)習(xí)，還要指導(dǎo)學(xué)生的生活。與學(xué)分制、班建制相比，導(dǎo)師制模式能“更好地貫徹全員育人、全過程育人、全方位育人的現(xiàn)代教育理念，更好地適應(yīng)素質(zhì)教育的要求和人才培養(yǎng)目標(biāo)的轉(zhuǎn)變”。導(dǎo)師制的根本目的在于指導(dǎo)和幫助學(xué)生成長成才，在導(dǎo)師的引導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生思想道德品質(zhì)以及自主學(xué)習(xí)、實踐、科研、創(chuàng)新的能力。已推行導(dǎo)師制的高?？煞譃閺?qiáng)調(diào)思想道德教育、學(xué)業(yè)及生活指導(dǎo)的班導(dǎo)師制，和以學(xué)術(shù)研究為中心、提高學(xué)生的思維水平和科研創(chuàng)新能力的科研導(dǎo)師制。

在國外，導(dǎo)師制是國際一流大學(xué)通行的教育制度，但在我國，導(dǎo)師制長期以來只施用于研究生學(xué)習(xí)階段，本科階段采取導(dǎo)師制教學(xué)改革的院校數(shù)量較少，而高職院校更沒有導(dǎo)師制的需求和要求。將導(dǎo)師制應(yīng)用于高職院校，則能在師生之間教與學(xué)的過程中，達(dá)到理論與實踐的同時聯(lián)動和提升，是對全員育人、全過程育人和全方位育人理念的有效探索。高職院校有必要在現(xiàn)有輔導(dǎo)員負(fù)責(zé)制的基礎(chǔ)上，構(gòu)建導(dǎo)師制運行的長效機(jī)制，挑選出高素質(zhì)、高水平、高師德的專業(yè)教師來有針對性地指導(dǎo)和引導(dǎo)學(xué)生，推進(jìn)導(dǎo)師制模式教學(xué)改革來推進(jìn)人才培養(yǎng)。

目前，高職院校的導(dǎo)師制在高職院校教學(xué)中的發(fā)展甚少，適用于高職學(xué)生的導(dǎo)師制體系還不成熟，在以往其他院校的實踐中集中出現(xiàn)了以下幾個問題：一是師生比例失調(diào)，國內(nèi)各高職院校都普遍存在不同程度的教師缺口，一名導(dǎo)師要指導(dǎo)幾名甚至十幾名學(xué)生，使得教授效果大打折扣；二是高職院校的大部分教師都不是專業(yè)師范學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生，沒有受過專業(yè)的技能訓(xùn)練，自身的技能素質(zhì)也不夠完備，因此指導(dǎo)高職學(xué)生實操課程時達(dá)不到理想效果；三是相關(guān)制度不健全，高職院校施行導(dǎo)師制的同時，沒有建立與之相應(yīng)的激勵政策和考核制度，一些導(dǎo)師的工作積極性不高、責(zé)任心不足，致使導(dǎo)師制未能實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)；四是學(xué)校教授內(nèi)容與企業(yè)實際需求脫節(jié)，導(dǎo)師沒有定期到各個行業(yè)的企業(yè)進(jìn)行鍛煉和培訓(xùn)，對企業(yè)需求并不了解，不能得到社會對行業(yè)需求的及時反饋，因此，不能帶給學(xué)生高效有利的知識和指導(dǎo)。那么針對以上的問題采取相應(yīng)的解決措施，就能較好地發(fā)揮導(dǎo)師制在高職院校中的作用。

三、高職院校食品類專業(yè)推行導(dǎo)師制的可行性和必要性

食品工業(yè)作為我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展得到了迅速發(fā)展，其對專業(yè)技術(shù)人才的需求日益劇增，特別是需要經(jīng)過高等職業(yè)教育培養(yǎng)的高素質(zhì)技能型人才，成為各食品企業(yè)人才需求的焦點。然而食品行業(yè)涉及面廣、分工復(fù)雜、體系龐大，同時存在企業(yè)間規(guī)模差距較大、發(fā)展水平不均衡等現(xiàn)狀，使得該行業(yè)對從業(yè)人員的知識結(jié)構(gòu)和工作能力有獨特的要求，既要有扎實的理論知識基礎(chǔ)，又需要在實際操作中加強(qiáng)技能訓(xùn)練，積累豐富的實踐經(jīng)驗。如何挖掘新形勢下食品行業(yè)對專業(yè)技術(shù)人才的特殊需求，培養(yǎng)企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才，成為各高職院校食品專業(yè)的發(fā)展重心?；谶@樣的原因，培養(yǎng)食品企業(yè)的技能型人才更是需要導(dǎo)師制模式來培養(yǎng)學(xué)生。在高職院校食品類專業(yè)實施導(dǎo)師制，不僅能夠使學(xué)生學(xué)到專業(yè)知識，掌握食品的性能和結(jié)構(gòu)特點，更可以在導(dǎo)師的帶領(lǐng)下充分了解當(dāng)前食品行業(yè)現(xiàn)實特點，讓學(xué)生提早在實踐中了解當(dāng)前行業(yè)現(xiàn)狀和行業(yè)需求，并且有助于導(dǎo)師進(jìn)一步了解學(xué)生的性格特點，針對學(xué)生不同的個性和技能專長開展個性化教學(xué)，培養(yǎng)出更多滿足食品行業(yè)需求的專業(yè)化、實踐型人才。導(dǎo)師制的應(yīng)用效果在食品加工專業(yè)和食品檢測專業(yè)上尤為顯著，食品加工專業(yè)與烹飪專業(yè)相類似，具有“師帶徒”的傳統(tǒng)，師徒精心配對確保了技能的傳承，食品加工專業(yè)以師徒的形式傳承技術(shù)與飲食文化傳統(tǒng)，與其他專業(yè)相比具有開展導(dǎo)師制的先天優(yōu)勢。在食品加工專業(yè)課程講授時，導(dǎo)師不僅要將配方的原理和添加的分量講授出來，還要實際操作一遍食品加工的過程，重點講授實操過程中的關(guān)鍵點和易變因素。即使在這種細(xì)致的講授下，也會有大部分的學(xué)生掌握不好實操的過程，因此需要導(dǎo)師制這樣的模式，讓導(dǎo)師進(jìn)行手把手地指導(dǎo)和引導(dǎo)，使得每一名學(xué)生都能夠完全掌握課程講授的內(nèi)容和實操的關(guān)鍵點，由此對學(xué)習(xí)產(chǎn)生更大的興趣，激發(fā)創(chuàng)新性和創(chuàng)造力，從而實現(xiàn)自我價值。

將導(dǎo)師制與高職院校食品專業(yè)結(jié)合，作為食品行業(yè)現(xiàn)代教育管理模式發(fā)展方向，將成為各高職院校食品專業(yè)管理模式改革方向之一。

四、導(dǎo)師制模式在食品加工專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用效果

在食品加工專業(yè)開展以導(dǎo)師制改革為核心的課程體系，將課程內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)模式、師資隊伍等方面進(jìn)行調(diào)整，全面推進(jìn)導(dǎo)師制，現(xiàn)階段取得了較好的實踐效果。導(dǎo)師制模式的進(jìn)行明顯提升了學(xué)生的積極性和主動性，當(dāng)學(xué)生完全掌握了一門加工技術(shù)，天馬行空的孩子們發(fā)揮了無限的創(chuàng)造力和想象力，自發(fā)創(chuàng)造出很多種口味和形式的食品，這種模式的教學(xué)顯著提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、實踐操作能力、職業(yè)生涯適應(yīng)性以及可持續(xù)發(fā)展的能力。與傳統(tǒng)“師徒制”有所不同，高職院校的導(dǎo)師制教學(xué)模式中，學(xué)生在增強(qiáng)實踐經(jīng)驗的同時，也能獲得相對獨門的技藝、技巧，并且能在導(dǎo)師的指導(dǎo)下發(fā)揮個人特長，將知識和實踐融匯成自己的本領(lǐng)；導(dǎo)師在肩負(fù)知識和技能教學(xué)任務(wù)的同時，還承擔(dān)思想教育和人才培養(yǎng)的任務(wù)。在這一目標(biāo)的驅(qū)動下，導(dǎo)師在導(dǎo)師制模式教學(xué)中扮演著重要的帶頭作用，師生之間技藝的傳承更有計劃性和效率性。

導(dǎo)師制模式在食品加工專業(yè)教學(xué)中取得了較好的應(yīng)用效果，主要得益于以下幾點原因：

一是靈活運用講課方法提升學(xué)生職業(yè)技能。如學(xué)生在空閑時間到導(dǎo)師的工作地點進(jìn)行現(xiàn)場觀摩實踐或參加頂崗實習(xí)，提前了解工作環(huán)境，提高自身實操能力、適應(yīng)能力，并鍛煉食品加工專業(yè)技能；停課實訓(xùn)的方法適合已經(jīng)被名師收為學(xué)生的種子型學(xué)員，導(dǎo)師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行食品的自主設(shè)計和實際操作，也能較大程度地強(qiáng)化和提高學(xué)生的創(chuàng)造性思維和實踐能力。

二是校企合作為教學(xué)構(gòu)建了良好的實踐平臺。搭建好校企合作的育人平臺，是導(dǎo)師制教學(xué)模式實施的重要前提，導(dǎo)師在校內(nèi)進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)課程與基本技能的培養(yǎng)，在企業(yè)進(jìn)行專業(yè)技能如應(yīng)用能力、實操能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。形成校企合作招生、協(xié)同育人的培養(yǎng)模式，同時優(yōu)秀畢業(yè)生可直接在企業(yè)留任，實現(xiàn)校企良性互動循環(huán)，既實現(xiàn)了人才培養(yǎng)目標(biāo)，又開拓了學(xué)生就業(yè)出口。

三是培養(yǎng)一批德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀導(dǎo)師，言傳身教踐行工匠精神。通過對導(dǎo)師隊伍的嚴(yán)格篩選和培訓(xùn)，在師資管理中著力培養(yǎng)一批具有“工匠精神”的專業(yè)教師隊伍，并在教學(xué)中以工匠品格要求學(xué)生，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中充分認(rèn)識到所學(xué)的專業(yè)精髓之所在。通過對導(dǎo)師和學(xué)生的雙重高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，不僅形成了一只集理論與實踐于一身的工匠導(dǎo)師隊伍，也使得學(xué)生在導(dǎo)師的言傳身教中深受影響，真正領(lǐng)略工匠精神的現(xiàn)實內(nèi)涵，在潛移默化中確立了正確的價值導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生樹立了正確的人生觀和價值觀，大大提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭力。

五、在高職院校食品類專業(yè)推行導(dǎo)師制的方式和策略

（一）推行食品類導(dǎo)師制的目標(biāo)

推行高職院校食品類導(dǎo)師制的目標(biāo)，關(guān)鍵在于提升高職學(xué)生的基本素養(yǎng)和實踐科研創(chuàng)新能力，加強(qiáng)個性化的現(xiàn)代教育模式，有效發(fā)揮主體性教育。在新生入學(xué)的時候，教師公布自己的主要教授課程、研究方向和學(xué)生選擇后的未來工作方面，學(xué)生根據(jù)意愿，實行師生雙向選擇模式，建立導(dǎo)師制師生關(guān)系。

（二）導(dǎo)師制教學(xué)模式下教師隊伍的培養(yǎng)建設(shè)

導(dǎo)師制教學(xué)模式對導(dǎo)師個人能力和素質(zhì)提出了更高要求，因此應(yīng)當(dāng)在專業(yè)教師隊伍的培養(yǎng)上下大力氣，針對目前高職院校食品類專業(yè)存在的突出特點和問題，應(yīng)從以下三個方面人手提升導(dǎo)師教學(xué)能力和隊伍規(guī)模：

1.嚴(yán)格設(shè)置崗位條件。要求政治素質(zhì)過硬，具有良好的職業(yè)道德和強(qiáng)烈的事業(yè)心，愛崗敬業(yè)，刻苦鉆研，思想上積極上進(jìn)。要求專業(yè)素質(zhì)過硬，理論功底扎實，學(xué)科知識面廣，探索問題實踐能力強(qiáng)，發(fā)表過核心及以上論文，具有企業(yè)工作經(jīng)驗，取得過既往單位任何形式的優(yōu)秀獎勵。

2.充分利用校企合作機(jī)制提升導(dǎo)師業(yè)務(wù)能力。由于高度的實踐操作性，食品專業(yè)的教學(xué)應(yīng)與食品生產(chǎn)實踐、技術(shù)推廣和社會服務(wù)等環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，但目前從事食品專業(yè)教學(xué)的教師多是高校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，實踐經(jīng)驗的不足使其難以從知識型向技能型轉(zhuǎn)變，因此要充分運用校企合作的機(jī)制，讓專業(yè)教師真正下到一線去工作，真正體會企業(yè)文化和企業(yè)需求，使得專業(yè)教師在企業(yè)中切實提升實踐能力、專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，更好地發(fā)揮連通校企合作和指導(dǎo)學(xué)生實踐的作用。

3.采取激勵性政策擴(kuò)展導(dǎo)師資源并調(diào)動導(dǎo)師工作積極性。由于高職院校普遍存在師生比例偏低，具備導(dǎo)師資格與能力的專業(yè)教師數(shù)量有限，因此必須在資金和政策上對導(dǎo)師制模式的實行予以傾斜和支持。應(yīng)積極引進(jìn)和選拔兼具專業(yè)性和管理性的復(fù)合型人才，優(yōu)化導(dǎo)師隊伍的綜合素質(zhì)，完善導(dǎo)師工作考核辦法和獎懲措施，保證有效的管理和配套，明確導(dǎo)師工作職責(zé)和目標(biāo)，拓寬導(dǎo)師個人發(fā)展路徑，充分調(diào)動導(dǎo)師的主觀能動性，確保機(jī)制的順利運行和實施。

（三）導(dǎo)師制教學(xué)模式下的食品類專業(yè)課程建設(shè)和選課制度建設(shè)

要進(jìn)行專業(yè)課程設(shè)計就要走“三步走”戰(zhàn)略的內(nèi)容，第一是成立專業(yè)建設(shè)委員會，二是對人才培養(yǎng)方案的制定，三是課程改革和課程設(shè)計的全面實施。課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重點，是專業(yè)人才培養(yǎng)模式的外在體現(xiàn)。食品類專業(yè)課程是一門實用性較強(qiáng)的綜合性學(xué)科，涉及面廣，知識點復(fù)雜，通過前期調(diào)研和課程理論實踐，要推進(jìn)導(dǎo)師制教學(xué)模式，必須以配套的課程內(nèi)容為基礎(chǔ)，設(shè)計和建設(shè)一批高質(zhì)量的精品課程方案，完善課程設(shè)置和教學(xué)大綱，推行相關(guān)學(xué)分制度和選課制度，增加教學(xué)實操性課堂，便于導(dǎo)師在實際授課、指導(dǎo)和評價中的應(yīng)用，具體主要從以下兩個方面人手：

1.強(qiáng)化課程設(shè)計，完善課程設(shè)置。所開設(shè)的課程能達(dá)到培養(yǎng)具有生物學(xué)、化學(xué)、食品科學(xué)與工程等專業(yè)技能的應(yīng)用型人才為目的。在進(jìn)行課程設(shè)計時，要以專業(yè)核心課程為切入點推行導(dǎo)師制模式的教學(xué)改革，并以食品崗位國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求為基點，有針對性地開展理論知識教學(xué)和實踐操作訓(xùn)練。進(jìn)一步將課程的選課制度、學(xué)分制度和打分制度合理化，豐富核心課程的考核方式，建立科學(xué)的評分考核方法，全面考察學(xué)生的綜合成績。同時，讓學(xué)生參與到課程的建設(shè)和完善，通過問卷調(diào)研、座談和學(xué)生備課試講等形式，讓學(xué)生對已有課程進(jìn)行評價評分，全面了解和分析課程優(yōu)缺點，使課程改革符合學(xué)生需求。

2.以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行調(diào)研，面向社會需求培養(yǎng)人才。組織學(xué)校食品類專業(yè)教研室進(jìn)行多維度的調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括食品領(lǐng)域相關(guān)的公務(wù)員、碩士研究生的招收情況，對食品工業(yè)的重要企業(yè)進(jìn)行參觀調(diào)研，并積極關(guān)注和學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域最新的學(xué)術(shù)動態(tài)與研究成果。時刻關(guān)注市場反饋和就業(yè)要求，及時修改培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)方案，“重點培養(yǎng)有扎實技能和創(chuàng)新素養(yǎng)、專業(yè)背景廣、自我學(xué)習(xí)和市場適應(yīng)能力強(qiáng)的復(fù)合型人才?！?/p>

六、結(jié)語

各類高職院校的素質(zhì)教育和差異化教育需要對現(xiàn)有培養(yǎng)模式進(jìn)行改革，推行導(dǎo)師制的意義在于讓學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識的同時，還需要多思考、多實踐，參與到學(xué)與教之中，導(dǎo)師制憑借導(dǎo)師自身的教學(xué)經(jīng)驗優(yōu)勢，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)性、技術(shù)性指導(dǎo)，幫助學(xué)生順利完成學(xué)業(yè)，使學(xué)生在相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行深入的課外鍛煉，彌補(bǔ)課內(nèi)教學(xué)缺乏實際鍛煉的不足，樹立社會主義的人生觀和價值觀，成為社會主義建設(shè)事業(yè)的有用之才。

[責(zé)任編輯：黃可心]