身邊的絕活

（210001）江蘇省南京市南京一中明發(fā)濱江分校初二（6）班 張?zhí)斐?/p>

母親蒸魚算得上一絕。一白碟，一條魚，一碗汁，一根青蔥。每每想起，唇齒間又縈繞起陣陣魚香。

一條青灰色的鱸魚安靜地躺在砧板上，嘴巴微張，鱗片、內(nèi)臟已完全處理干凈了。接下來的重頭戲就交給母親，如同一首寫好詞的歌，成功與否就看譜曲的才思是否獨特。

母親拉開窗戶，雨后清新的空氣頓時沖散了濃濃的魚腥。她把魚平放在水池里，開啟凈水器，讓每一滴清水緩緩滑過魚身。兩三分鐘后，母親雙手托起鱸魚放回砧板。她俯下身，用手指輕刮魚背，刷去水珠。

母親拎起魚輕抖幾下，繼而轉(zhuǎn)身舀上一勺鹽慢慢抖落，細而均勻。若鱸魚還有意識，定以為這是初冬的第一場雪。母親的右手在魚背上畫著圓圈，鹽均勻涂抹開，似給魚按摩。

母親將腌制好的鱸魚放在一旁，從小布袋里掏出一根青蔥、一塊生姜和三瓣大蒜。咚咚咚……手起刀落，生姜裂成幾個小丁，蒜也被拍成碎泥，青蔥切成好幾段。母親甚是不滿意，又將段狀青蔥極為小心地切成絲狀，一起放入白碟。

母親將鱸魚平整地放到白碟上，放入蒸鍋。約莫15分鐘，母親取出鱸魚，倒入半碟子豆豉，又在魚的表面上淋上熱油，撒上紅椒絲，繼續(xù)放入蒸鍋，一兩分鐘后就端出鍋來。

熱氣騰騰，母親小心端著碟子，快步走出廚房，嘴里還不停念叨：“江上往來人，但愛鱸魚美?？靵韲L嘗吧?！蔽以绨崔嗖蛔?，動起筷子，魚皮焦黃，魚肉雪嫩，外焦里嫩，入口即化。看起來這魚沒什么特別，實則很講究。上層味淡，細細回味卻有鱸魚的清香；下層滲進了豆豉，拌上佐料，更是鮮美無比，一碰舌頭，就像是嘴里跳起了華爾茲；一咸一淡，似山林隱士，又似江湖俠客。

有一次，我們家來了客人，母親親自做了一道清蒸鱸魚?？谖兑幌蛱籼薜墓酶敢差l頻點頭，連連叫好。他曾當(dāng)過幾年廚師，對菜品挺有研究，常常對著端上來的菜品評一番。但那天他沒說半句話，只是頻頻舉杯，不斷動筷。就連怕被魚刺卡住的小孩子，也不停嚷嚷，趕快讓他們的父母弄些嘗嘗。一會兒，一大盤清蒸鱸魚就被一掃而光。

一次偶然機會，我得知母親為了練就這手絕活花了不少心思，嘗試了很多遍，經(jīng)歷了不少失敗。但她深知我愛吃蒸魚，依舊不斷嘗試，屢敗屢戰(zhàn)，終于摸索出一些門道，由一名菜鳥華麗變身為小有名氣的家宴大廚。只要是母親親手為我端上的清蒸魚，不用聞，就知道里面飽含著濃濃香氣。