中式菜名英譯策略探究

高翹楚

摘要：由于中西方文化的差異，中式菜名英譯一直具有較大難度，誤譯現(xiàn)象廣泛存在，翻譯質(zhì)量有待提升。文章先就中西菜肴命名方式的異同進(jìn)行闡述，然后選取國(guó)內(nèi)外廣受好評(píng)的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》第三集《時(shí)節(jié)》中的菜品英文翻譯進(jìn)行分析，試圖總結(jié)出中式菜名英譯的基本策略。

關(guān)鍵詞：中式菜名翻譯;舌尖上的中國(guó);翻譯策略

中圖分類號(hào)：H315.9? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號(hào)：1674-9324（2019）49-0048-02

一、引言

菜名翻譯是一個(gè)濃縮豐富文化信息進(jìn)入譯入語(yǔ)的編碼過(guò)程（何武，2010）。隨著海內(nèi)外中餐業(yè)的蓬勃發(fā)展，中式菜名翻譯已不再是純文字意義上的文本翻譯行為，更應(yīng)屬于外宣性質(zhì)的一項(xiàng)對(duì)外傳播活動(dòng)（熊欣，2013）。但在現(xiàn)實(shí)生活中，國(guó)內(nèi)不少餐飲業(yè)商家的菜品翻譯卻存在諸多問(wèn)題，有些譯文無(wú)法讓譯入語(yǔ)讀者理解和接受，菜名英譯質(zhì)量有待提升?！渡嗉馍系闹袊?guó)》是一部以介紹中國(guó)各地特色美食為基點(diǎn)、多方面展現(xiàn)中國(guó)文化的美食紀(jì)錄片，一經(jīng)播出，就取得了十分熱烈的反響。

二、中西菜肴命名方式的異同

中西方菜肴雖在食材選擇、烹飪方式上存在很大差異，但就常見(jiàn)菜品命名方式而言，還是有不少相似之處。首先，由主要食材及烹飪方式命名，這是最簡(jiǎn)單的菜品命名方式，同時(shí)也是最便捷的方式，能使人立刻獲得菜品的具體信息。中式菜品如醋熘白菜、蔥爆羊肉、白灼芥藍(lán)等，西式菜品如Seared Foie Gras、Grilled steak、Fried fries等。這種菜品的命名方式在西餐和中式家常菜中更為常見(jiàn)。其次，由產(chǎn)地方式命名，也是相對(duì)簡(jiǎn)單的菜品命名方式。運(yùn)用這樣的命名方式，意味著菜肴極具地方特色，一般用特有的烹飪方式或是食材做成。中式菜品如北京烤鴨、揚(yáng)州炒飯、上海小籠包等，西式菜品如French-style baked snail、German Sausage等。然而，另一類菜品的名稱就并非如此直接，往往暗藏玄機(jī)。如由文化或歷史背景命名的菜品，這類菜品命名方式常見(jiàn)于中式傳統(tǒng)精品菜肴，如它似蜜、佛跳墻、叫花雞等。

綜上所述，西式菜肴無(wú)論貴賤更傾向選擇“寫(xiě)實(shí)類”的命名方式，中式菜肴中的家常菜也以“寫(xiě)實(shí)類”的命名方式為主，但是飯店的一些精品菜肴傾向選擇較為雅致的名字，“寫(xiě)意”頗多。所以，如果要對(duì)中式菜品進(jìn)行英譯，應(yīng)適當(dāng)選擇更加直接的語(yǔ)言描述菜肴，當(dāng)然還要考慮不失原中文名稱的韻味及特點(diǎn)。

三、《舌尖上的中國(guó)2》第三集《時(shí)節(jié)》中的菜名英譯分析

（一）雷筍炒肉絲Thunder bamboo shoots fried with shredded pork

這是一個(gè)典型的中式菜名，包含兩個(gè)主要食材，并用烹飪方式作為動(dòng)詞連接。這類中英文菜肴命名方式比較常用，一般情況下直譯就能很好地表達(dá)其意。值得注意的是，雷筍一詞的翻譯，筆者經(jīng)查找相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，雷筍指的是春雷過(guò)后農(nóng)人采集的第一波筍子，剝筍時(shí)間極短，滋味鮮美，人們便給了如此別稱。但在英語(yǔ)世界中竹筍品類很少，所以并沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的詞語(yǔ)，因此翻譯時(shí)譯者結(jié)合文化背景因素采用直譯的方法，譯為thunder bamboo較為恰當(dāng)。

（二）鐵鍋燉魚(yú)Fish and tofu stewed in iron pot

鐵鍋燉魚(yú)是東北地區(qū)極具特色的菜品。提及這個(gè)菜品之前，該紀(jì)錄片中的背景解說(shuō)用相當(dāng)大的篇幅介紹了東北的凍豆腐。凍豆腐是鐵鍋燉魚(yú)必備的重要食材，為了使譯入語(yǔ)國(guó)家觀眾能更加清晰了解菜品內(nèi)容，譯者進(jìn)行了增譯，把這道菜的兩大主要食材都顯示在翻譯中，更清楚地描述了菜品內(nèi)容。

（三）鮮肉蒸黃泥拱竹筍Steamed bacon with Huang-ni-gong bamboo shoots

這道菜品名稱的構(gòu)成與前面幾個(gè)例子相似，是由食材和烹飪方式組成，但其中的“黃泥拱”的譯法值得我們注意。經(jīng)查找相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，“黃泥拱”是品質(zhì)好的毛筍的鄉(xiāng)間叫法，形象生動(dòng)，因其筍體深埋在深沃的黃土層下，筍頭將出未出，將泥土拱成小包而得名。這里選擇直接拼音翻譯的方式，筆者認(rèn)為譯者是想保留原汁原味的氣息，使菜名更具鄉(xiāng)土文化特色。

（四）切糕Xinjiang nut cake

切糕是維吾爾族人民用多種堅(jiān)果制成的民族特色食品。它最開(kāi)始被稱為瑪仁糕，但在新疆以外地區(qū)販賣時(shí)，因外地民眾不知道其具體名稱，就根據(jù)其特點(diǎn)稱為切糕。這樣的稱呼能讓人感受到這個(gè)食物的具體售賣方式，但如果采用直譯的方式就不能使人直觀明白這個(gè)食物的所用食材或是有何特色，有悖于一般英語(yǔ)國(guó)家菜品的傳統(tǒng)命名方式。所以，我們可以看到譯者將其譯為Xinjiang nut cake非常巧妙，讓讀者既了解了食物產(chǎn)地，又知曉了其主要食材。

（五）手抓飯Xinjiang hand pilaf

手抓飯的英譯與切糕既有相同之處，又存在不同。手抓飯和切糕作為新疆極具特色的食品，翻譯時(shí)均采用增譯的方法，增加了產(chǎn)地名稱，將這兩種食物作為新疆的名片，介紹給譯入語(yǔ)國(guó)家的觀眾，起到一定的宣傳作用。但手抓飯的翻譯并沒(méi)有像切糕一樣，選擇釋義，而是選擇相對(duì)直譯的方式，譯為Xinjiang hand pilaf。筆者認(rèn)為，這樣的翻譯方式與菜品特點(diǎn)息息相關(guān)。飯用手抓著吃實(shí)屬罕見(jiàn)，這當(dāng)然會(huì)吸引譯入語(yǔ)國(guó)家觀眾的眼球，體現(xiàn)菜品特色。

（六）九層皮Nine-layer cake

九層皮是贛州市的地方特色傳統(tǒng)小吃，它選用優(yōu)質(zhì)晚稻米浸泡磨漿，一層層蒸制而成，因最多可做九層，故稱為九層皮。它的特殊的中文名字，使這道美食非常引人注目，人們聽(tīng)其名稱都不禁想知道它的形狀以及如何制作。翻譯這個(gè)美食時(shí)，同樣不應(yīng)一味直譯，可以選擇詞語(yǔ)轉(zhuǎn)化。熟悉這種美食用料及烹飪方法的人應(yīng)該知道，其實(shí)九層皮可算是一種米糕，所以翻譯成cake一詞簡(jiǎn)單明了。但為了遵循功能對(duì)等原則，同樣要讓觀眾產(chǎn)生好奇，所以翻譯時(shí)不再注重產(chǎn)地和主要原料，而是將“九層”譯為Nine-layer。

四、中式菜名英譯策略總結(jié)

對(duì)于由主要食材、烹飪方式及產(chǎn)地命名的菜肴，通常使用直譯的方式就能達(dá)到準(zhǔn)確翻譯的目的。但需要注意的是，一些特殊食材可能在譯入語(yǔ)國(guó)家并沒(méi)有，所以無(wú)法直譯，如雷筍（thunder bamboo），這時(shí)就需要參考該食材的生長(zhǎng)背景等，自行對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)翻譯，盡量達(dá)到內(nèi)容的完整性。部分菜品名稱可以選擇增譯，如Fish and tofu stewed in iron pot（鐵鍋燉魚(yú)），既突出所有主要食材，還符合英語(yǔ)國(guó)家對(duì)菜品的命名習(xí)慣，方便食客點(diǎn)餐。Xinjiang hand pilaf（手抓飯）就是以突出產(chǎn)地特色、達(dá)到宣傳聯(lián)想的目的。

除了直譯和增譯，詞語(yǔ)轉(zhuǎn)化也不失為進(jìn)行菜名翻譯的好方法。例如，Nine-layer cake（九層皮）就是將中西方飲食文化中相通的地方互相轉(zhuǎn)化，使英語(yǔ)國(guó)家對(duì)菜品種類及樣式有更直觀的了解。然而，當(dāng)菜品名稱在直譯下無(wú)法體現(xiàn)其內(nèi)容或特色時(shí)，需要適當(dāng)改編。例如Xinjiang nut cake（切糕），其摒棄以售賣方式命名的中文名稱，轉(zhuǎn)而以產(chǎn)地和食材命名。鮮肉蒸黃泥拱竹筍（Steamed bacon with Huang-ni-gong bamboo shoots）的翻譯保持了原菜名中的特色。當(dāng)食客最初看到這類譯名時(shí)，可能并不理解部分詞語(yǔ)的意思，但正是這點(diǎn)抓住人們的好奇心，吸引了人們的注意，促使他們了解中國(guó)的真正飲食文化。

總之，對(duì)于中式菜名翻譯，要根據(jù)具體情況而定，先判斷菜名的種類再選擇適合的翻譯方法。直譯、增譯、改編、轉(zhuǎn)化這些方法在中式菜名翻譯中都會(huì)有所運(yùn)用，但最重要的是譯者要考慮如何讓譯文保留原汁原味，實(shí)現(xiàn)譯文“本土化”。同時(shí)，完成高質(zhì)量的中式菜名翻譯，也要求譯者在平時(shí)多積累相關(guān)文化知識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

[1]何武.跳出菜名譯菜譜——影響中式菜譜英譯策略選擇的幾組關(guān)系[J].外語(yǔ)學(xué)刊，2010，（4）：132-134.

[2]熊欣.跨文化交際理論下的中國(guó)菜名英譯研究[D].上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)博士論文，2013.