蘆蒿又名蔞蒿、水蒿、香艾等，菊科蒿屬，多年生草本植物。八卦洲蘆蒿是江蘇省南京市棲霞區(qū)八卦洲的特產(chǎn)，有“中國(guó)蘆蒿之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。八卦洲鎮(zhèn)位于南京市主城區(qū)北部長(zhǎng)江中，南與燕子磯，北與六合區(qū)隔江相望，因形似草鞋，曾名草鞋洲。清代后期因與另一七里洲合并，漸成為八卦狀，更今名。八卦洲蘆蒿為地理標(biāo)志產(chǎn)品，獲國(guó)家工商總局證明商標(biāo)。

八卦洲四面環(huán)江，洲上沒有污染企業(yè)，氣候條件非常適合蘆蒿等野菜的生長(zhǎng)?，F(xiàn)有蘆蒿種植面積2 333 hm2（3.5萬畝），年產(chǎn)量超過5 000萬kg，銷往全國(guó)50多個(gè)大中城市。近年來，人們開始追求綠色食品，野菜消費(fèi)成為時(shí)尚，在市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下，八卦洲蘆蒿不斷發(fā)展，蘆蒿年產(chǎn)值超過2億元，已成為八卦洲的富民產(chǎn)業(yè)和安民產(chǎn)業(yè)。

南京八卦洲盛產(chǎn)蘆蒿，南京人喜食蘆蒿。在南京有“葷有板鴨，素有蘆蒿”之語。每當(dāng)宴席，均有蘆蒿這道菜，素有“無蘆蒿不成席”之說?！度辶滞馐贰纷髡邊蔷磋髦心赀w居南京，熟知南京人的飲食生活，在書第22回中有“蘆蒿炒豆腐干”的描寫。蘆蒿炒豆腐干主料為蘆蒿和豆腐干。將蘆蒿鮮嫩莖稈去葉、撕去莖稈外皮，于淡鹽水中浸泡半小時(shí)，取出瀝干切成寸段；豆腐干片成薄片，切成與蘆蒿同樣粗細(xì)的寸段。鍋內(nèi)放入少許油，油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿、豆腐干翻炒，放鹽。翻炒1 分鐘即可上盤。

我國(guó)古典文學(xué)名著《紅樓夢(mèng)》中也有大量描寫蔬菜的章節(jié)段落?！都t樓夢(mèng)》第六十—回：“投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權(quán)”這一回目中有：“……前兒小燕來，說‘晴雯姐姐要吃蘆蒿’，你怎么忙的還問肉炒雞炒?小燕說‘葷的因不好才另叫你炒個(gè)面筋的，少擱油才好?！碧J蒿現(xiàn)被例入南京“野八珍”之中，僅在南京市郊八封州就有上萬畝的種植面積。文中所說的做法，也十分考究、地道。面筋炒蘆蒿，時(shí)至今日，也是講究的食客正宗的吃法。從曹雪芹所寫的蘆蒿及烹炒方法，可以猜想到這位文學(xué)巨匠頭腦中構(gòu)思的賈府應(yīng)在金陵，即今日的南京。因?yàn)椴苁纤畹臅r(shí)代，北京斷無蘆蒿可買。

蘆蒿自古以來就是一種著名的野蔬，為老南京人喜食的野菜。現(xiàn)已演變出蘆蒿干、蘆蒿茶、蘆蒿酒、蘆蒿小菜（腌制）等系列食品，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一大品牌。