趙光輝 方洪楓 陳 劍 林 原 吳漢瓊 鄭英姿

（福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建福州350000）

近年來，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，為中國(guó)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用。平菇栽培周期短、見效快、栽培管理簡(jiǎn)單，近年來栽培規(guī)模逐漸擴(kuò)大，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3712萬t，產(chǎn)值2721.92億元，其中全國(guó)平菇總產(chǎn)量546.39萬t，較2016年增長(zhǎng)1.54%。平菇主要以秋冬季栽培，冬、春兩季出菇為主，北方冬季氣溫低，病蟲害發(fā)生較少，進(jìn)入春季，隨著氣溫的升高，病蟲害頻發(fā)，成為影響該時(shí)期平菇產(chǎn)品品質(zhì)的一個(gè)重要因素。如何有效預(yù)防和治理平菇病害，成為春季平菇栽培的重心，筆者列舉了平菇栽培易發(fā)生的主要病害、發(fā)生規(guī)律及防治技術(shù)要點(diǎn)，以供平菇栽培者參考。

1 黃菇病

病原菌為假單孢桿菌，該病菌廣泛存在于自然界，在低溫、低濕條件下一般不會(huì)發(fā)生。當(dāng)棚內(nèi)溫度達(dá)到15℃以上時(shí)，如果出菇地方通風(fēng)不暢，菇體長(zhǎng)期處于高濕狀態(tài)或菌蓋表面長(zhǎng)時(shí)間保持有水膜，病原菌就會(huì)在菌蓋表面大量繁殖，從而引發(fā)該病發(fā)生，隨著溫度升高，病害會(huì)越發(fā)嚴(yán)重。菇體感病后，多數(shù)先從菌蓋開始出現(xiàn)淡黃色或鐵銹狀黃斑點(diǎn)，并會(huì)擴(kuò)大蔓延，病斑會(huì)變成黃褐色并產(chǎn)生褐色黏液，并散發(fā)難聞臭味。感病菇體生長(zhǎng)緩慢，菇質(zhì)發(fā)脆，失去正常平菇口感，商品價(jià)值降低。另外，該病還可通過菌絲感染整個(gè)菌袋，導(dǎo)致菌袋不出菇或出菇量減少；一旦處理不及時(shí)，菌袋還易被綠霉、青霉等感染，出現(xiàn)“綠袋頭”，造成菌袋徹底報(bào)廢。

防治措施：（1）噴水方法不當(dāng)是引發(fā)該病的常見原因。噴水一定要選用清潔水源，噴水時(shí)要噴霧狀水，采取勤噴、輕噴的方法。

（2）加強(qiáng)通風(fēng)，保證棚內(nèi)空氣新鮮、無異味，無通風(fēng)死角，每次噴水后要適當(dāng)加大通風(fēng)，避免菇體長(zhǎng)時(shí)間處于高濕狀態(tài)。

（3）及早發(fā)現(xiàn)并清除病菇，同時(shí)注意出菇場(chǎng)地清潔，及時(shí)清理病殘菇體，將菇根、死菇等清理干凈，消除病原菌滋生源。

（4）藥物預(yù)防，利用藥劑如黃腐消、萬菌消、保清等藥劑，每隔7 d對(duì)出菇場(chǎng)地清潔消毒，可有效預(yù)防黃菇病的發(fā)生。

2 核桃肉狀菌病

核桃肉狀菌又名狄氏裸囊菌，菌落初為白色，后轉(zhuǎn)為黃白色，有時(shí)形成濃密的菌絲束。子囊果有一團(tuán)疏松交錯(cuò)的菌絲組成，初為奶油色，老熟后紅褐色，菌體形狀不規(guī)則，表面有網(wǎng)狀皺紋似核桃仁，直徑1～4 cm，有時(shí)超過4 cm，群生。在平菇菌絲生長(zhǎng)階段和出菇期均會(huì)感染，主要表現(xiàn):平菇出菇袋兩端出現(xiàn)核桃仁或菜花狀的子實(shí)體，初為淺黃色至奶油色，老熟后呈淺褐色，菌肉致密，輕者減產(chǎn)，重者絕產(chǎn)。核桃肉狀菌絲白色粗壯，侵染初期無法與平菇菌絲區(qū)別，如果核桃肉狀菌在平菇發(fā)菌期間已存在于培養(yǎng)料內(nèi)，袋內(nèi)雖已發(fā)滿白色菌絲，但很難出菇，掰開袋子，可聞到一股刺鼻的漂白粉味。核桃肉狀菌是一種常見的土生霉菌，菌種帶菌，培養(yǎng)料帶該菌，污水、空氣中的菌絲碎片、害蟲等都可傳播此病。此病多發(fā)生在發(fā)酵料栽培平菇后期，培養(yǎng)料中含土較多、頭潮菇后菌袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足、菌絲活力下降、發(fā)菌期菌袋受熱和二潮菇后袋內(nèi)溫度較高（春季出菇袋溫15℃以上）等都容易引發(fā)該病。

防治措施：（1）優(yōu)化栽培環(huán)境。出菇結(jié)束后將菇棚清理干凈，對(duì)菇棚地面、墻壁、棚頂及棚外周圍噴灑食用菌場(chǎng)地消毒劑，將老菇房地面表土層3～4 cm鏟去，并且選夏季晴天掀掉棚膜日光暴曬。核桃肉狀菌發(fā)生嚴(yán)重的菇棚不宜連種。

（2）預(yù)防菌種帶病。培養(yǎng)料嚴(yán)格按要求滅菌，接種前對(duì)菌種全面檢查，避免在發(fā)生過核桃肉狀菌的菇棚內(nèi)接種。

（3）出菇期預(yù)防。保持菇棚內(nèi)空氣暢通，避免高溫高濕；春季出菇期，菇棚應(yīng)采取降溫措施，袋溫低于15℃，病害發(fā)生較輕。

（4）棚內(nèi)平菇胡桃肉狀菌發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)將發(fā)病袋用薄膜包裹移出棚外（不能隨處扔），遠(yuǎn)離菇棚深埋，防止病菌孢子傳播；并用食用菌場(chǎng)地消毒劑或石灰水噴灑病區(qū)，防治病害擴(kuò)散。

3 枝霉菌被病

在出過一潮菇后的料面上，出現(xiàn)白色的氣生狀菌被，且生長(zhǎng)旺盛，發(fā)病料面不再有新菇長(zhǎng)出，在有菇的病區(qū)內(nèi)，病菌菌絲能侵入子實(shí)體菌柄或菌蓋，使子實(shí)體長(zhǎng)滿白色的病菌菌絲，受害子實(shí)體菌柄呈水漬狀軟腐現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)子實(shí)體倒伏腐爛。

防治措施：培養(yǎng)料進(jìn)行堆積發(fā)酵，發(fā)病初期，及時(shí)清除病菇，降低出菇棚空氣相對(duì)濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，料面噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液。

4 細(xì)菌性腐爛病

發(fā)病初期在菌蓋和菌柄上出現(xiàn)淡黃色水漬狀病斑。高濕條件下菌斑發(fā)展迅速，最終呈淡黃色水漬狀腐爛，并散發(fā)惡臭。

防治措施：改善出菇棚環(huán)境，加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度，發(fā)現(xiàn)病菇及時(shí)摘除，噴灑抗生素類殺菌劑。

5 細(xì)菌性褐斑病

病原菌存在于水中，在平菇子實(shí)體表面出現(xiàn)不規(guī)則的黃色病斑，尤其在濕度高的環(huán)境中繁殖迅速，在高溫高濕時(shí)，特別在菌蓋凹陷處及菌蓋表面長(zhǎng)時(shí)間有水膜時(shí)該病發(fā)生概率大。

防治措施：合理調(diào)控出菇棚內(nèi)溫度和濕度，防止料面和子實(shí)體表面出現(xiàn)積水，每次噴水后適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)病菇，及時(shí)清除。

6 長(zhǎng)腳菇病

平菇子實(shí)體生長(zhǎng)的最適溫度為10～20℃，溫度低，平菇生長(zhǎng)慢，子實(shí)體菌蓋厚，顏色深，品質(zhì)好；當(dāng)外界溫度超過15℃，平菇子實(shí)體生長(zhǎng)明顯加快，同時(shí)需氧量明顯增加，此時(shí)若通風(fēng)較少，二氧化碳累積，較易發(fā)生平菇長(zhǎng)腳菇。

防治方法：長(zhǎng)腳菇一旦發(fā)生，是平菇出菇棚缺氧的最直接表現(xiàn)，成熟子實(shí)體已較難改變，幼小子實(shí)體可通過加大通風(fēng)，適當(dāng)增強(qiáng)光照和降低濕度，將出菇棚二氧化碳濃度降至0.01%以下。

7 平菇藥害

子實(shí)體或周邊農(nóng)田噴灑有機(jī)磷類農(nóng)藥后，菌蓋停止生長(zhǎng)，邊緣形成一條黑邊并翻卷，嚴(yán)重影響商品性狀。

防治措施：平菇出菇棚盡量搭建在農(nóng)田上風(fēng)向，避免在平菇子實(shí)體及周邊農(nóng)田噴灑有機(jī)磷類特別是敵敵畏等農(nóng)藥，盡量選用隔離、誘殺等物理措施進(jìn)行蟲害防治。藥害一旦發(fā)生，難以改變，宜將平菇子實(shí)體全部采盡，盡快促進(jìn)下潮出菇。

平菇栽培過程中病害的發(fā)生，主要由環(huán)境的高溫、高濕及通風(fēng)不良造成，春季平菇管理要點(diǎn)在于創(chuàng)造平菇子實(shí)體生長(zhǎng)適宜的環(huán)境，防重于治，做好出菇棚的環(huán)境衛(wèi)生，通過溫度、濕度、通風(fēng)的合理協(xié)調(diào)，促進(jìn)平菇子實(shí)體的健康生長(zhǎng)。