張文竹

摘要：對外漢語教學包括語言要素教學和中國文化教學。漢語教師在對外漢語的文化教學過程中常把影視資料、紀錄片等作為學習的素材。自《舌尖上的中國》開播以來，在海內(nèi)外引起了巨大的反響。筆者希望通過對《舌尖上的中國》中體現(xiàn)的文化因素的分析來引發(fā)對外漢語教師對其教學價值的關(guān)注，希望筆者所作能對對外漢語教學有所幫助。

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國》;對外漢語;文化教學

一、文化教學在對外漢語教學中的重要性

在漢語學習過程中，很多人努力學習語音、詞匯和語法等語言要素，卻忽略了文化因素在語言學習過程中的重要作用，導致很多人雖具備了一定的語言能力，但在和中國人的交流中仍會遇到很多困難。

美國《21世紀外語學習標準》明確了把文化理解納入外語教學課程的要求，提出了外語教學的五個目標：交際、文化、貫連、比較和社區(qū)。由此可見，對于把漢語作為第二語言的學習者來說，學習中國文化起著十分重要的作用。以詢問中國人的年齡為例，由于中國存在著長幼尊卑的等級文化，問老年人時為了表達我們對其的尊重，要說“您高壽？”。如果問“你幾歲”則不得體，可能會因此而招致對方的反感，從而造成交際的失敗，而這也預示著語言學習的失敗。

既然文化教學在對外漢語教學中有著如此重要的地位，那么我們很有必要探究《舌尖上的中國》中所體現(xiàn)出來的文化因素。

二、《舌尖上的中國》中體現(xiàn)的中國文化

祖曉梅女士在《跨文化交際》中把漢語教學中文化教學的內(nèi)容分為了三類：語言中的文化因素、客觀文化、主觀文化。在這里，我們主要探究《舌尖上的中國》中體現(xiàn)出來的客觀文化和主觀文化。

截至目前，《舌尖上的中國》已經(jīng)推出了三季，每季7-8集。第一季的主題分別為：“自然的饋贈”、“主食的故事”、“轉(zhuǎn)化的靈感”、“時間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調(diào)和”、“我們的田野”。第二季的主題分別是“時節(jié)”、“腳步”、“心傳”、“秘境”、“家?！薄ⅰ跋喾辍?、“三餐”。第三季的主題分別為“器具”、“宴席”、“廚人”、“小吃”、“點心”、“食養(yǎng)”、“時節(jié)”、“融合”。分別從不同的側(cè)面和角度為我們展現(xiàn)了博大精深的飲食文化。貫穿始終的有兩條線索：一條是地理環(huán)境造成各地飲食文化不同，另一條是春、夏、秋、冬四時氣候不同導致各地飲食文化不同。

（一）《舌尖上的中國》中體現(xiàn)的客觀文化

作為宣傳介紹中國飲食文化的系列紀錄片，它記錄的不僅是美食，而且還有中國的地理與環(huán)境、人口與民族、家庭和婚姻、傳統(tǒng)思想及宗教、文學、藝術(shù)、風俗習慣和休閑生活等諸多方面。

從南方的梯田到北方的平原，從東南沿海的捕魚業(yè)到西北內(nèi)陸的畜牧業(yè)，從東部的農(nóng)耕生活到西北的游牧生活，《舌尖上的中國》為我們展現(xiàn)了一幅幅生動而又欣欣向榮的地理畫卷。春、夏、秋、冬四時的變化影響著人們的生活，也影響著餐桌上的人間美味?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，地理、氣候的不同使中國形成了“魯、川、淮、粵、蘇、浙、皖、湘”八大菜系。

《舌尖上的中國》不僅展現(xiàn)了中國的烹飪藝術(shù)，還展現(xiàn)了中國的建筑藝術(shù)、服飾藝術(shù)、雕刻藝術(shù)、編織藝術(shù)、中醫(yī)藝術(shù)、鐵鍋鑄造藝術(shù)、制刀藝術(shù)、舞龍舞獅藝術(shù)等。煎、炒、蒸、炸、汆、燜、燉、煮等烹飪技法讓人嘆為觀止。既最大限度地保留了食材的營養(yǎng)價值，又完美地詮釋了中餐的“色、香、味”俱全，讓人垂涎三尺。同時，從蘇州的徽派建筑到云南的麗江古城，從河南陜州的地坑院到廣東梅州的圍龍屋，都體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)建筑的獨特風韻。第三季第四集的“食養(yǎng)”中，將中醫(yī)藝術(shù)與飲食藝術(shù)完美結(jié)合，讓觀眾切身感受到中醫(yī)藝術(shù)不再神秘，它就在我們的身邊。第三季第六集的“點心”中分別為我們展現(xiàn)了中國結(jié)編織藝術(shù)、石雕藝術(shù)與烹飪藝術(shù)的結(jié)合。第三季第二集的“宴席”中展現(xiàn)了中國的舞獅藝術(shù)。

（二）《舌尖上的中國》體現(xiàn)的主觀文化

1.勤勞、樸實的精神品質(zhì)

勤勞，是祖先留給我們最寶貴的財富，是中國人的民族特質(zhì)，也是世界對東方這個古老民族的永恒記憶。

在《舌尖上的中國》中，為了生活，村民每天凌晨三點就出發(fā)去尋找松茸（第一季第一集），開面館的孫竹青每天天不亮就去采購新鮮的豬骨（第三季第五集），養(yǎng)蜂人老譚和妻子每年有十一個月奔波在外?！渡嗉馍系闹袊废盗兄校總€中國人都在為自己的“一日三餐”忙碌著，這些都體現(xiàn)了中國人的勤勞與踏實。而孫竹青在做面時堅持用傳統(tǒng)的摔面方法，用傳統(tǒng)方法熬制骨湯而不用任何的調(diào)味劑來傳承最原汁原味的摔面體現(xiàn)了中國人的樸實。在《舌尖上的中國》中，類似的場景還有許多。

2.集體主義的價值觀

傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會和儒家思想使中國形成了集體主義價值觀。對中國人來說，家庭關(guān)系是最重要的社會關(guān)系。節(jié)目中講述的事物背后的故事，折射了中國人以家庭為核心、注重和諧的精神品質(zhì)。林囧放棄自己電氣工程師的工作來繼承家業(yè)，成為餐館的新任掌門人就體現(xiàn)了中國人追求家庭的和諧，注重對父母的孝順。身患癌癥的扣扣為了自己的父母和孩子決定堅強的活下去也體現(xiàn)了在面對困境的時候，中國人往往能從家庭中獲得強大的精神力量。

集體主義還表現(xiàn)為團聚和尊卑等級。無論是在慶祝春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日時還是在舉辦生日宴會、族宴等活動時，中國人都講究家人的團聚。盡管是最普通的家庭飯菜，也要講究落座的順序和朝向。最年長的人坐在正對院門的位置，這是中國傳統(tǒng)長幼尊卑的秩序。

三、對對外漢語教師的教學建議

（一）選擇合適的時機

文化教學的內(nèi)容應與學習者的漢語水平相適應?！癇yram認為，文化教學的內(nèi)容應遵循從具體到抽象、從簡單到復雜、循環(huán)往復、螺旋上升的原則”（《跨文化交際》）。

在漢語學習的初級階段，學生掌握的表達方式還比較少，這時的文化教學的內(nèi)容應選擇通俗易懂的。由于《舌尖上的中國》中的解說詞文化氣息濃厚，引用的詩詞會給學習者造成理解的障礙，所以這時不建議教師大量使用這一素材。即便要運用，也要用通俗的語言向?qū)W生解釋難度大的詞語。在中級階段，隨著學生語言水平的提高，可以增加對客觀文化知識的學習。所以教師在這時可著重對《舌尖上的中國》中反映的客觀文化進行介紹，如中國的地理、建筑、雕刻藝術(shù)等。在高級階段，學生的漢語水平已經(jīng)到達了一定的高度，應側(cè)重對《舌尖上的中國》中展現(xiàn)的主觀文化的介紹。

（二）緊扣教學目標，選取典型材料

任何教學活動都是為實現(xiàn)特定的教學目標服務的。對外漢語教師在運用《舌尖上的中國》進行教學時，要牢牢把握教學目標，根據(jù)教學目標截取恰當?shù)囊曨l資料，才能使對外漢語教學錦上添花。相反，如果我們在講中國人的集體主義價值觀時，卻播放了體現(xiàn)中國人勤勞的視頻，就會適得其反。

（三）了解學生的文化背景，選取合適的素材

由于學生對本民族文化有著很深的情感，所以他們很難接受與本民族文化背道而馳的文化，因此接受起來需要一個過程。為了避免因文化沖突而導致課堂失控，我們在教學中要有所取舍。例如在班內(nèi)學生普遍是穆斯林時，對外漢語教師要盡量避免為學生播放烹飪豬肉的視頻片段，這會引起學生的反感。

越來越多的漢語教師在對外漢語教學中采用影視資料、紀錄片來輔助文化的教學。文化教學涉及很多方面。本文分析了《舌尖上的中國》中展現(xiàn)的中國文化，希望漢語教師在文化教學過程中能與時俱進，學會收集和加工已有的教學素材，讓更多的外國友人了解中國文化、愛上中國文化。

參考文獻：

[1]祖曉梅.跨文化交際[M].外語教學與研究出版社，2016.

[2]朱勇.國際漢語教學案例與分析（修訂版）[M].高等教育出版社，2015.

[3]錢漳穎.淺析舌尖上的中國系列的文化內(nèi)涵[J].視聽，2016 （2）：58-59.