中職院校烹飪專業(yè)德育模式解析

張立祥

【摘要】在我國改革教育的大背景下，科教興國愈演愈烈，教育在人們的生活中扮演著不可或缺的角色。而中職院校作為理論與實際綜合培養(yǎng)的院校種類，具有培育高等人才的重要任務，為促進我國經濟發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展添加了強有力的后盾。

【關鍵詞】中職院校 烹飪專業(yè) 德育模式

一、中職院校烹飪專業(yè)所處現(xiàn)狀

在我國一直提倡大眾化教育，意在提升全民素養(yǎng)，而中職教育在其中扮演著不可或缺的角色。所以，如何提升中等職業(yè)院校的教學質量迫在眉睫，更是中職院校發(fā)展的標志，是我國經濟科技發(fā)展的前進動力。我國教育部門對于職業(yè)大學、重點中專、民辦高校、中等?？茖W校、成人高校，五年制中職及職業(yè)技術學院這六大院校極為重視，不斷地倡導六類院校繼續(xù)進步。力求在發(fā)展中改革，在改革中發(fā)展。所以，中職院校的數(shù)量以及院校中就讀人數(shù)都要不斷增加，以使其與普通高校規(guī)模相當。

在中職院校烹飪專業(yè)的有些學生在學習的過程當中存在著很多的問題，例如，有些學生在學習上并沒有很明確的目標，也可以說是對于學習上的挑戰(zhàn)來說都有些力不從心，從而使得餐飲專業(yè)學生在技能上不落他人，但是在綜合素養(yǎng)上卻存在著缺失。還有可能就是對自己未來就業(yè)的擔心等。

在中職院校持續(xù)擴展的背景下，招生范圍，招生名額也在不斷加大。雖然學校依舊保持著傳統(tǒng)的教育模式，這種傳統(tǒng)教育模式培養(yǎng)出的人才，通常在技能上表現(xiàn)過硬，可以滿足行業(yè)的需求，但是道德素養(yǎng)卻不能很好的滿足市場需求。對于道德素質的培養(yǎng)，這就于學校的德育教育緊密相連。餐飲專業(yè)學生從業(yè)后，直接面對的就是人，可以說人們的健康，生命都與餐飲工作人員有很大的聯(lián)系。如果烹飪學生道德素質不高，那么以后會給社會帶來很多不良的后果，這也就泯滅了中職院校培養(yǎng)人才的初衷，所以中職院校烹飪專業(yè)的德育模式是整個教育過程中的核心。

二、中職院校德育的基本準則

烹飪專業(yè)德育的基本要求是遵紀守法、誠實守信、辦事公平公正、奉獻社會等。德育模式是指在德育實施的過程當中德育理念、內容、手段、方法、途徑等的有機組合方式。德育的本質就是對與“德”的培養(yǎng)，其中的“德”有兩個方面，即“大德”和“小德”。小德是指思想品德，大德包括政治、思想、道德等有關的品質。從教育學的角度來說，德育一般是指“大德”。因此，德育也是品德教育，其包含了很多方面的品質教育。我國教育方面對于德育有著兩個不同的理念，一個是將德育作為道德教育，另一個就有大德育的概念。大多的中職院校的德育教育是將思想、法制、政治、心理等教育結合起來的教育教學體制。

三、關于中職院校烹飪專業(yè)德育工作上的一些建議

中職院校要想做好烹飪專業(yè)的德育工作，就需要制定一個完整的戰(zhàn)略思想，要準確把握所制定的戰(zhàn)略思想，這樣才可以保證后期制定的戰(zhàn)略目標、措施和方案等與前期的戰(zhàn)略思想相同。為此提出如下建議。

1.要滿足本行業(yè)發(fā)展的要求以及市場上的需求

中職院校是在社會進步發(fā)展的前提下生存和發(fā)展的，因為只有中職院校培養(yǎng)出符合社會經濟發(fā)展的專業(yè)型人才，才會受到社會上的歡迎，才會使得中職院?？梢栽谏鐣戏€(wěn)定的發(fā)展。在中職院校當中的烹飪專業(yè)促進了社會上餐飲服務業(yè)地發(fā)展，它的存在使得服務行業(yè)有了很好的前景，特別是受到了很多被服務人群的歡迎。從另一方面來講，也促進了中職院校中烹飪專業(yè)的發(fā)展。

2.要將學校內外聯(lián)系起來，構建一個完整的系統(tǒng)

所謂的系統(tǒng)，就是把中職院校整體作為一個巨大的系統(tǒng)，以這個巨大的系統(tǒng)作為研究對象，就需要不斷的關注這個系統(tǒng)的結構以及其與外界的聯(lián)系。加強學校和企業(yè)之前的合作關系，構建學校和企業(yè)合作的新模式，使得在校生有很多的實踐機會，畢業(yè)生會有很好的就業(yè)單位。除此之外，要加強這個系統(tǒng)與其他子系統(tǒng)之間的聯(lián)系，找出其中的客觀規(guī)律，從而可以更好地完善。

3.要讓烹飪專業(yè)學生面向被服務人群和市場需求

從根本上來說，中職院校最重要的任務就是培育社會有用人才。對于現(xiàn)代中職院校的發(fā)展來說，所培養(yǎng)的人才需要符合社會未來發(fā)展的要求，這樣才可以更好的面向全世界。但是烹飪專業(yè)的學生不僅僅要適應社會發(fā)展的需求，還需要面向被服務人群和市場需求。中職學校烹飪專業(yè)課堂教學應向德國的職業(yè)學校學習，引進先進的教育教學方法，要注重烹飪專業(yè)的素質要求和德育，要將學生的學習和德育教育進行一個綜合考評。從中職院校的德育工作來講，餐飲作為一個較為道德的行業(yè)，會需要很多具有德育的學生。

有烹飪專業(yè)的中職院校要將加上此專業(yè)中學生的德育教育，創(chuàng)辦出本專業(yè)的特色，讓學生可以適應社會的發(fā)展潮流，從而可以促進我國經濟發(fā)展。

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