摘 要：“校企合作”人才培養(yǎng)的育人模式不僅深受行業(yè)青睞，而且有效地推動了應用型本科人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。尤其在實踐性非常強的酒店管理專業(yè)中，更加體現(xiàn)出校企合作人才培養(yǎng)的重要性。通過校企合作人才培養(yǎng)的育人模式探究，從校企合作的內涵和模式、合作實踐中存在的問題入手，思考相應的解決方案，必可有利于這一模式的發(fā)展。

關鍵詞：校企合作;酒店管理專業(yè);人才培養(yǎng)

中圖分類號：G64文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）11-0189-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.11.171

酒店行業(yè)在旅游業(yè)中起著舉足輕重的作用。酒店品牌紛紛瞄準中國市場，這一變革給酒店管理專業(yè)的學生帶來了更多施展才華的機會，同時也為應用型本科人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新奠定了基礎。

一、“校企合作”的內涵及模式

“校企合作” 是指學校與企業(yè)之間建立的一種合作關系。當今社會競爭越來越激烈，采用校企合作的模式，能夠針對性地為行業(yè)培養(yǎng)人才，注重人才的實效性和實用性。2017年10月，習近平主席在十九大報告中指出“要全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，發(fā)展素質教育，推進教育公平，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人……完善職業(yè)教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作”。這表明了應用型本科實施校企合作人才培養(yǎng)的育人模式勢在必行。高校酒店管理專業(yè)與行業(yè)的緊密合作，既優(yōu)化了高校的教學特色和專業(yè)建設，又為酒店提供了優(yōu)秀的人才。

酒店管理專業(yè)的校企合作常見模式有認知學習、實習基地、工學結合、現(xiàn)代學徒制、“訂單式”培養(yǎng)等。認知學習通常適用于大一新生，學生通過參觀酒店、與酒店高層管理者面對面對話、互動，從而提高他們對酒店行業(yè)的認知程度。實習基地、工學結合、現(xiàn)代學徒制更加適用于大二以上年級學生。高年級學生利用課堂上學到的專業(yè)知識，在酒店行業(yè)實踐，從而提高他們的技能、綜合素質?！坝唵问健迸囵B(yǎng)，是近幾年流行的創(chuàng)新合作模式。其目的是為酒店品牌定向培養(yǎng)人才，校企雙方共同制訂培養(yǎng)計劃，酒店管理層定期為定向班學生授課，培養(yǎng)符合酒店集團企業(yè)文化的高素質管理人才。在浙江部分院校酒店管理專業(yè)開設的訂單班有洲際英才班、香格里拉班、世茂班、開元班等，定向培養(yǎng)滿足雙方需求。

根據(jù)學校的人才培養(yǎng)方案，學生將經歷6到9個月的歷練，從而提高了他們的自信、抗壓力、實戰(zhàn)能力、溝通能力及處理問題的能力等等。同時，作為勞動密集型的酒店行業(yè)，因學生的加入減輕了部門的用工壓力，降低了勞動力成本，為酒店的人才培養(yǎng)儲備有潛力之才。育人的校方也提高了知名度，為每年的招生就業(yè)提供了保障。

二、“校企合作”人才培養(yǎng)育人模式存在的問題

（一）酒店用人理念偏差

隨著中國經濟的快速增長，就業(yè)機會不斷增加，“用工慌”“招聘難”已經成了最熱門的話題之一。尤其在勞動密集型的酒店服務業(yè)更加顯著。由于酒店招聘壓力大、勞動力成本高，部門已經把實習生當作一個正式工使用，從而違背了校企合作育人的宗旨。筆者走訪了幾家合作酒店了解到，現(xiàn)在部分酒店的實習生比例已經超過40%，有些酒店甚至比例更高，實習生已經成了酒店勞動力的主力軍。沒有培訓就上崗、服務技能不規(guī)范、不專業(yè)、部門經理安排工作不合理、排班不公平等現(xiàn)象普遍存在。如本學期筆者負責帶隊的實習小組中，有10位被安排在餐廳的學生反映“吃不消、站不住”，想要放棄實習機會。由于她們實習的酒店生意很好，每天來用早餐的客人約400位以上。學生上班第一周就獨立當班，每天上班8個小時，站著服務客人，腳起泡、腿發(fā)酸，有時還會被一些挑剔的客人投訴服務不到位。而經理也忽略了對他們的關心，認為她們是本科酒店管理學生，本身就具備一定的知識和業(yè)務技能。所以學生應該可以獨當一面，把她們當作老員工看待。這給學生增加了實習負擔，造成了心理壓力，從而帶來的是處事不自信、心態(tài)差、綜合能力未提升等負面影響。

（二）學生實踐認知意識淡薄

很多大學生片面認為，只要考上大學，就可以輕松完成學業(yè)，再也不用像高中那樣學習辛苦、壓力大、競爭激烈。在大學期間，部分學生學習能力減弱、主動性降低，有些學生甚至沉迷于游戲，白天黑夜顛倒，無故曠課。對于學校安排的實踐學習意識淡薄，把自己當作一個機器人，給客人收收盤子、擦擦桌子，提提箱子等，客人面前很不情愿地來個微笑，無客人時一臉惆悵，無精打采，他們總是抱著以完成任務而實習的想法。在上崗期間面對形形色色的客人及突發(fā)事件，無法正確處理。

（三）就業(yè)留任率低

2018年4月，通過對245位酒店管理專業(yè)應屆畢業(yè)進行“就業(yè)留任率”的調查獲悉，學生經歷過6個月的畢業(yè)實習后，繼續(xù)留在酒店行業(yè)的就業(yè)率較低。只有20%左右的學生表示，實習結束后將繼續(xù)在酒店行業(yè)任職，這20%中的80%為女生，80%左右的學生表示實習結束后，將選擇其他行業(yè)發(fā)展。其原因有以下幾點：

1.家庭原因。江浙一帶，經濟發(fā)達，人們生活水平較高，酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)后由于家庭原因、家長觀念等因素，最終不選擇在酒店行業(yè)就業(yè)。很多學生都是家里的獨生子女，家長供孩子上完4年大學，更想讓自己的孩子找一份體面、穩(wěn)定、安逸、離家近的工作。他們認為酒店是服務行業(yè)，每天伺候不同的客人，看客人臉色，平時孩子在家里什么家務都不用干，反而在酒店里為客人端盤子、搞衛(wèi)生。一些三四線城市沒有好的品牌酒店，這意味著孩子如果找國際品牌酒店工作就要背井離鄉(xiāng)。經調查80%左右的酒店管理專業(yè)家長都不同意孩子畢業(yè)后再繼續(xù)這個行業(yè)。

2.個人原因。在互聯(lián)網、大數(shù)據(jù)背景下，學生見世面越來越廣，外界就業(yè)機會日益增多，學生有了更多的選擇機會。加之經過6個月的實習后，學生感受到酒店基層工作辛苦、班次不固定、加班多、薪酬福利沒有競爭力，且服務要求高、付出與回報不成正比，這使得他們不得不放棄繼續(xù)在酒店工作。如目前杭州一家四星級酒店前臺接待工資約2800元/月，五星級高端酒店前臺接待工資約3000元/月，扣除五險一金等費用后，實際每月拿到手工資2000多元。要在消費水平高的杭州城里生活，這點工資遠不能滿足他們的日常開支。在浙江其他二三線城市，酒店員工工資更加低。如寧波某五星級酒店一名餐廳服務員月工資2600元，大部分學生是月光族、透支族，和大學4年的投入相比，他們認為回報率太低且過慢。

3.酒店管理原因。部分酒店管理亂、工作氛圍差也是學生不留任的原因之一。2017年，酒店行業(yè)員工離職率普遍在20%—40%，有些酒店甚至超過60%，一線員工和中層管理者離職率最高。為了讓內部員工有更好的發(fā)展機會，很多酒店在原管理者離職后，部門就會晉升一些有潛力的員工來管理。由于這些剛被晉升的員工沒有真正具備一個管理者應具備的素質及能力，在管理的過程中，安排工作不合理、培訓不到位、下屬不服從、客人投訴現(xiàn)象增加、遇事不承擔等導致學生工作不開心，積極性受打擊，最后放棄繼續(xù)留任。

（四）“校企合作”的機制不完善

查閱有關政策法規(guī)顯示政府對校企合作并沒有制定完善的法規(guī)及制度，導致校企合作雙方很難真正做到持續(xù)性及規(guī)范化。學校與酒店合作的過程中，監(jiān)督管理的體系不完善導致雙方責任不明確。部分學校校企合作采用的是外包形式，學校把學生的實習全部承包給外包公司，而外包公司再將學生推薦給酒店，從中賺取傭金。雖然會簽訂三方協(xié)議，但是在實踐過程中，學生出現(xiàn)問題比較多，外包公司管理不規(guī)范，學校方稱應由酒店和外包公司負責學生事宜。如麗水某酒店管理專業(yè)采用的就是外包形式，他們把學生推薦給杭州蕭山某酒店。酒店方為了減輕一線運營部門的用工壓力，給學生提供的崗位都是基層服務員。當學生在所屬部門出現(xiàn)問題時，酒店方與外包公司溝通出現(xiàn)障礙，相互推卸責任。沒有及時、有效地解決問題，導致學生被無辜處分，甚至退回學校。無形中給學生帶來陰影，也影響了他們今后的擇業(yè)觀。

三、“校企合作”人才培養(yǎng)育人模式完善的措施

（一）優(yōu)化校企合作的用人酒店

學校方應該取其精華、棄其糟粕，不斷優(yōu)化合作的酒店，確保學校、酒店、學生三方真正受益。如本酒店管理學院，在優(yōu)化用人酒店方面做得較好，學院制定出用人單位招聘學生的數(shù)量設定最高線及最低線的政策。即在學院舉辦的雙選會中，每家酒店招聘學生的數(shù)量最高線不得超過10名，最低線不能低于4名，超過10名學生的酒店，超出部分的學生將重新選擇其他酒店，低于4名學生的酒店將取消此次選學生的資格。同時，學院將定期和學生溝通，如果學生對酒店反饋不好，院校合作辦將進行再次審核，情況屬實，將取消來年參加雙選會的資格。

（二）打造一支專業(yè)的雙師型教學團隊

專業(yè)的師資團隊是酒店管理專業(yè)建設、人才培養(yǎng)的前提。在課堂教學過程中不僅能夠專業(yè)地傳授書面知識，同時也能及時傳遞行業(yè)動態(tài)。在指導學生實習時，能專業(yè)地引導學生，幫他們解決實習中遇到的問題及困難，引導他們恢復自信、熱情。因此，打造專業(yè)的雙師型教學團隊是學校管理工作中的重要任務之一。學校可以積極安排專業(yè)教師到酒店掛職，學習酒店各部門的日常運營，與酒店高層管理人員建立良好的關系。也可以聘請專業(yè)的行業(yè)職業(yè)經理人加入教師團隊，讓學生更好地了解酒店運作及管理，提前激發(fā)他們對酒店實踐的興趣。還可以邀請行業(yè)高層管理者為學生開展嘉賓講座，分享他們的職業(yè)發(fā)展道路及行業(yè)最新動態(tài)，幫助學生正確樹立價值觀、擇業(yè)觀。

（三）制訂合理的人才培養(yǎng)方案

國際品牌酒店的人才需要不僅要求學生具備知識、技能、態(tài)度，更要求他們具備學習能力、創(chuàng)新能力、管理能力。學校在課程安排設計時，應以培養(yǎng)學生的綜合素質為目標，開設校內實訓課程、管理課程、領導力課程、頂點課程等。在教學過程中，專業(yè)教師要改變傳統(tǒng)的教學模式，善于用創(chuàng)新的教學模式。如：翻轉課堂、案例教學、互動式教學等，提高學生的專業(yè)素養(yǎng)及綜合能力。酒店是學生留任與否的關鍵方，更需要制訂一套合理完善的人才培養(yǎng)方案來吸引學生。如：洲際酒店集團的未來領導人項目、萬豪集團的培訓管理生項目、希爾頓集團的管培生項目，都是專門為酒店管理專業(yè)應用型本科生制訂的人才培養(yǎng)方案。學生只要具備6個月酒店實習經歷都可以申請這個項目，通過筆試、面試篩選出合格的培養(yǎng)者，培養(yǎng)集團所需之才。這不僅為各自酒店管理集體儲備了優(yōu)秀人才，也為學生提供了職業(yè)發(fā)展平臺，這種模式深受學生和學校的歡迎。

（四）建立健全的管理體系

建立健全管理體系是校企合作健康發(fā)展的保障。學校以“人才共育、過程共管”為目標，制定合作管理體系，促進校企合作有序開展。完善三方協(xié)議，責任明確，建立評價體系。如可以指定專業(yè)的實習指導教師負責學生實習管理工作。學生出發(fā)到酒店前，召開動員會議，強調安全問題及如何調整實習心態(tài)。實習期間，學生每半月寫一篇短文，分享實習心得，教師及時了解他們的實習動態(tài)，積極引導他們并幫他們排憂解難。指導教師還需要定期走訪酒店、參加酒店實習生座談會、聆聽意見和建議，與人力資源部、用人部門負責人了解學生實習情況。實習結束后對學生、酒店進行書面評價。三方在享權利的同時必將盡義務。

總之，校企合作人才培養(yǎng)的育人模式不僅有利于教育行業(yè)培養(yǎng)社會接班人，也有利于酒店行業(yè)儲備人才，這種模式也成為了加快新時代發(fā)展的必然趨勢。

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[責任編輯 谷會巧]

作者簡介：李國英（1978.12— ），漢族，浙江紹興人，助教，研究方向：酒店管理。