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      去腥有技巧

      2019-04-24 02:21:54岳陽
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年4期
      關(guān)鍵詞:豆腥味蔥段澀味

      岳陽

      去血腥氣:動物因宰殺不當(dāng),放血不凈,產(chǎn)生體紅血腥,可用清水反復(fù)浸漂至體白即可。

      去鴨腥味:除去尾部的鴨膻。質(zhì)量在500克以內(nèi)的鴨子腥氣最重,忌用煮、燉烹調(diào)法,適用于鹵、紅燒等。

      去豆腥氣:豆腐、豆腐干均含豆腥味,可用鹽水浸泡后,再用清水浸漂幾次。

      去腥澀味:一些野味食物脂肪較少,多有腥澀味,烹調(diào)時多加些香料、糖、酒等,用土豆、胡蘿卜、大蔥、山藥同燒可減少腥澀氣味,烹調(diào)方法以烤、鹵、燒、炒等較好。

      炸過魚的油去腥味:把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱,加入蔥段、姜片和花椒,炸出香味促使腥味分解,然后將鍋離火,抓一把干面粉撒入熱油中,面粉受熱漸漸煳化沉底,吸附了一些溶在油內(nèi)的腥味,再澄清油底子,去掉蔥、姜和花椒,油就沒有腥味了。

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