肖健茹 方海霞

摘要：“一帶一路”倡議有效促進(jìn)了國(guó)與國(guó)之間的交流和合作，更影響著沿線各國(guó)人民的生活。本文將著重分析中西飲食文化差異中的備宴觀念、赴宴時(shí)間觀念和座次方式等差異，揭示中西飲食文化差異原因，闡明中西方飲食文化差異對(duì)“一帶一路”背景下跨文化交際的影響，并提出對(duì)策。

關(guān)鍵詞：“一帶一路” 中西飲食文化差異 跨文化交際 對(duì)策

中圖分類號(hào)：G125? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 文章編號(hào)：1009-5349（2019）05-0102-02

“一帶一路”（The Belt and Road，縮寫(xiě)B(tài)&R）是“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的簡(jiǎn)稱，源自習(xí)近平總書(shū)記于2013年9月和10月提出的建設(shè)“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的合作倡議?！耙粠б宦贰笔且粭l經(jīng)濟(jì)紐帶，更是一條文化的橋梁，各國(guó)文化可以由此相互融合，而飲食文化是其中重要的一部分，折射出各國(guó)不同的歷史和發(fā)展。本論文的主要目的是研究中西方飲食文化差異及其對(duì)于“一帶一路”倡議的影響，以引起人們的重視，避免跨文化交際的失誤。

一、中西飲食文化差異及原因

（1）備宴觀念差異及原因。中國(guó)與西方國(guó)家的主人在備宴方面體現(xiàn)出的是兩種截然不同的理念，中國(guó)人將飲食作為一門藝術(shù)來(lái)看，講求菜品的色香味俱全，追求的是飲食的精神享受。由于氣候、歷史、風(fēng)俗的不同，中國(guó)自唐宋起，便形成了獨(dú)特的地域飲食文化。到清末時(shí)，八大菜系便已頗具規(guī)模。同時(shí)形成的，還有多種多樣的烹飪方式，如炒、煎、炸、煮、涮、燉等。西方人受傳統(tǒng)科學(xué)發(fā)展的影響，講求菜品營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配，營(yíng)養(yǎng)攝入是他們備餐時(shí)首先要考慮的因素，色香味則是次要考慮因素，一些西方人甚至?xí)凑諣I(yíng)養(yǎng)均衡的菜譜來(lái)備菜。

究其原因，中國(guó)人偏感性。中國(guó)文化起源于黃河流域的農(nóng)耕文化，黃河流域水源充沛，物產(chǎn)豐富，直接導(dǎo)致了我國(guó)傳統(tǒng)的自給自足的生活方式，從而形成了一種適應(yīng)型的較為溫順的民族心理。這樣的文化熏陶下，我國(guó)的飲食文化感性色彩較為強(qiáng)烈，每一道菜都體現(xiàn)著創(chuàng)作者強(qiáng)烈的個(gè)人感情。而西方人偏理性。西方文化起源于希臘，希臘自然資源不足，生存競(jìng)爭(zhēng)激烈。隨之發(fā)展起來(lái)的西方現(xiàn)代資本主義工業(yè)化是一種不穩(wěn)定的生活模式。在這種文化背景下，西方形成了強(qiáng)調(diào)對(duì)事物理性探尋和辨識(shí)的理性文化。（蔣艷，2007）

（2）赴宴時(shí)間觀念差異及原因。中國(guó)人對(duì)時(shí)間的觀念比較淡薄，通常趕赴宴會(huì)時(shí)，會(huì)遲到一段時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)遲到半小時(shí)以內(nèi)被人們視為再正常不過(guò)的情況。（卞浩宇，高永晨，2004）反觀西方，大部分西方國(guó)家的人具有很強(qiáng)的時(shí)間觀念，赴宴往往會(huì)準(zhǔn)時(shí)或先于宴會(huì)的主人到場(chǎng)，以示尊敬，他們將守時(shí)視為一個(gè)人最重要的品質(zhì)之一。

而形成這樣差異的原因是中國(guó)人和西方人的教育方式不同。在西方國(guó)家，從幼兒園時(shí)期開(kāi)始，人們就要學(xué)會(huì)如何去認(rèn)識(shí)鐘表，學(xué)會(huì)辨認(rèn)時(shí)間。時(shí)間觀念是一個(gè)人最基本的觀念，是人先天的一種最基本的素質(zhì)。而中國(guó)是一個(gè)數(shù)千年以來(lái)一直以農(nóng)業(yè)為主的大國(guó)，農(nóng)業(yè)活動(dòng)對(duì)時(shí)間感知能力的要求是很低的。人們從小就很少接受時(shí)間觀念方面的教育。長(zhǎng)此以往，他們的時(shí)間感就變得麻木，對(duì)手頭的事情疏于時(shí)間上的規(guī)劃，因而相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)感覺(jué)到更多壓力。

（3）座次方式差異及原因。在中國(guó)古代，客人入席時(shí)以左為上，被視為首席或者說(shuō)最尊貴的。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是傳統(tǒng)與國(guó)外禮儀結(jié)合發(fā)展而來(lái)的。主人大都面對(duì)正門或坐北朝南而坐，因?yàn)閭鹘y(tǒng)文化中以南尊北卑，面朝大門為尊，客人的座次按照以右為上的原則，第一主賓坐在主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，主賓夫人坐在女主人的右上方（如果女主人在座）。這樣的座次顯然受到了中國(guó)封建社會(huì)男尊女卑思想的影響，古代正式宴會(huì)女性不允許上桌就座，伴隨著女性從封建禮教的束縛中走出來(lái)，女性才步入餐桌上來(lái)。

在西方社會(huì)，古時(shí)最尊貴的客人應(yīng)該坐在主人的左側(cè)，這是由于當(dāng)時(shí)人們用右手拿匕首，意在保護(hù)客人。現(xiàn)如今，安全問(wèn)題的原因漸漸淡化。主人坐在長(zhǎng)桌的正中，夫妻分開(kāi)而坐。客人的座次則是按照以右為上、以左為下的順序。由于西方對(duì)圣母瑪利亞的崇尚，女性的地位是不低的，因而西方以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右上方，主賓夫人坐在男主人右上方，男女交叉相坐。越靠近主人，說(shuō)明越尊貴。（卞浩宇，高永晨，2004）

（4）飲食工具習(xí)慣差異及原因。中國(guó)人一般都會(huì)使用筷子進(jìn)餐。世界上使用筷子的歷史十分悠久，自周朝起便有關(guān)于筷子的記載，當(dāng)時(shí)的筷子被稱為著，《史記》《禮記》《荀子》中均有寫(xiě)到。同時(shí)民間也有不少關(guān)于筷子的傳說(shuō)，一種說(shuō)法是姜子牙由于受到神鳥(niǎo)的啟示發(fā)明了竹絲筷，還有種說(shuō)法是妲己為了討好紂王用玉簪做筷子。用筷子進(jìn)食同時(shí)也反映了中國(guó)人自古以來(lái)“以和為貴”的理念，因?yàn)榭曜硬幌竦恫婺菢蛹怃J鋒利，但卻勝在靈活。中國(guó)自古以來(lái)就是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)耕種植是主要的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。人們以米面類作為主食，蔬菜及少量的肉類作為副食。主食和副食都可借助筷子食用。熟練之后，十分簡(jiǎn)單快捷。

由于祖先多以狩獵為生，西方人則普遍使用刀叉進(jìn)食，使用刀叉進(jìn)食的歷史最多不過(guò)四五百年，最開(kāi)始的時(shí)候只使用單一的刀進(jìn)食，到了15世紀(jì)，為了使進(jìn)餐時(shí)的姿勢(shì)更優(yōu)雅，改用了雙尖的叉。到17世紀(jì)末期，三尖的叉在英國(guó)上流社會(huì)開(kāi)始被使用，到18世紀(jì)才有了四尖的叉。這其中的原因涉及很多方面，首先西方國(guó)家的氣候不適合種植農(nóng)作物，因而自古以來(lái)基本上以畜牧業(yè)為主，在動(dòng)物養(yǎng)殖方面技術(shù)較為先進(jìn)，所以以牛羊肉作為主食，用刀切割肉，用叉將其送入口中。面包作為副食，直接用手抓。

二、中西方飲食文化差異對(duì)“一帶一路”背景下跨文化交際的影響及對(duì)策

各個(gè)民族都形成了自己的飲食文化，它不僅是作為人類文化發(fā)展的一項(xiàng)重要標(biāo)志，更代表了各個(gè)國(guó)家的本土特色。（齊瑾，2010）但飲食差異也會(huì)對(duì)“一帶一路”背景下的跨文化交際帶來(lái)了一定的影響，不僅會(huì)給雙方帶來(lái)交流上的障礙，甚至可能阻礙中外雙方之間的合作，因此從事沿線商貿(mào)及文化交流的人員應(yīng)該積極應(yīng)對(duì)。

首先要尊重當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，做到入鄉(xiāng)隨俗。要多觀察中西飲食文化的各自特性，了解中國(guó)本土特色與“一帶一路”沿線西方國(guó)家的異域風(fēng)格，對(duì)于差異給予足夠的尊重、理解和包容，并找到共性，能讓雙方都處于舒適、愉快的交流環(huán)境。這不僅有助于學(xué)習(xí)借鑒沿線國(guó)家的優(yōu)良文化，同時(shí)能弘揚(yáng)中華民族悠久的歷史文化沉淀，從而更好地推動(dòng)“一帶一路”倡議的落實(shí)。其次要積極找到彼此有效的溝通方法，有效化解跨文化交際障礙。文化是一種自然的慣性，它具有強(qiáng)大的社會(huì)力量。中西飲食文化差異往往能無(wú)形之中折射出各個(gè)地區(qū)民族的價(jià)值觀和思維方式，因此深入了解飲食背后的文化內(nèi)涵，可以促進(jìn)民心相通，使雙方的合作更加順利，從而落實(shí)“一帶一路”倡議。

三、結(jié)語(yǔ)

掌握中西飲食文化差異，不僅更利于“一帶一路”中西方人員的交流，幫助雙方更快更好地融入當(dāng)?shù)匚幕档蜏贤ǖ膹?fù)雜性和困難程度，而且減少文化差異帶來(lái)的不必要的障礙與沖突，更好地推動(dòng)“一帶一路”倡議的實(shí)施。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義[J].湖北教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（4）：61.

[2]卞浩宇，高永晨.論中西飲食文化的差異[J].南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版），2004（2）：50-51.

[3]齊瑾.從中西文化差異看當(dāng)代大學(xué)生傳統(tǒng)文化的缺失[J].黑龍江高教研究學(xué)報(bào)，2010（3）：69.

責(zé)任編輯：趙慧敏