水果消費情況調(diào)查及營銷對策

梁小池 劉印璇

[摘 要]我國水果種類眾多，從熱帶到溫帶果種約有1萬多個品種。在競爭越來越激烈的當(dāng)下，水果產(chǎn)業(yè)如何健康發(fā)展，如何挖掘水果銷售的亮點和制定有效的營銷對策以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對綠色健康水果需要的需求，是值得探討的問題。文章將從廣西壯族自治區(qū)水果消費的情況入手，對目前水果營銷的現(xiàn)狀做出分析，并將從搭建一體化平臺、創(chuàng)新銷售渠道，打好“特”字招牌、加強品牌創(chuàng)建，推進水果深加工、提升產(chǎn)品附加值等方面提出營銷對策，幫助我區(qū)水果銷售企業(yè)發(fā)現(xiàn)更多市場機會，從而開拓更大的市場。

[關(guān)鍵詞]水果消費;營銷對策;拓寬市場

[中圖分類號]F713

隨著國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展、人民生活水平日益改善，人們對健康飲食的關(guān)注已越來越高，膳食均衡、營養(yǎng)攝入成為了主流，綠色健康的水果味道鮮美、營養(yǎng)豐富，成為了人們追求健康飲食的最優(yōu)選擇。根據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的《中國統(tǒng)計年鑒2018》顯示：2017年我國水果總產(chǎn)量為25241.9萬噸，產(chǎn)量較2016年同期的24405.2萬噸增長3.43%。2017年廣西壯族自治區(qū)水果產(chǎn)量為1701萬噸，同比增長11.6%;2018年，廣西水果產(chǎn)量達(dá)1800萬噸以上，同比增長13.2%。水果產(chǎn)量的快速增長，水果銷售企業(yè)數(shù)量也隨之增加，這對水果銷售行業(yè)也提出了更高的要求。文章通過以廣西壯族自治區(qū)水果消費者為研究對象，通過走訪調(diào)查、問卷調(diào)查等形式收集數(shù)據(jù)，分析廣西水果消費的特征，提出相應(yīng)的對策。

1 水果消費情況調(diào)查

本次研究共發(fā)放調(diào)查問卷1000份，回收問卷928份，有效率為92.8%，樣本量滿足研究要求。本次調(diào)查中，被調(diào)查者男女比例為1∶1.83，年齡結(jié)構(gòu)以18～50歲的青年、中年人為主，少幼和老年人較少;企事業(yè)單位從業(yè)人員居多，高校大學(xué)生次之;55%的被調(diào)查者月收入在3000～10000元，38%的被調(diào)查者為月收入在3000元以下，7%的被調(diào)查者為月收入超過10000元。

1.1 水果消費及購買方面情況

隨著人們生活水平的提高，水果消費已成為日常消費的重要組成部分。通過開展問卷調(diào)查得到如下結(jié)果反饋。

調(diào)查人們對水果的依賴程度顯示，54%的被調(diào)查者每天都食用水果，32%的被調(diào)查者2～3天食用一次水果，11%的被調(diào)查者每周食用一次水果，3%的被調(diào)查者對水果食用無所謂。 由此可見，水果已經(jīng)成為了大部分廣西人生活中不可替代的消費品。

從購買水果的情況調(diào)查來看，喜歡購買香蕉的人數(shù)最多，占32%;喜歡購買蘋果的人數(shù)次之，占30%;購買柑橘、香蕉、芒果等本土水果的人數(shù)占23%;購買進口水果的人數(shù)占15%。

調(diào)查受訪者平時購買水果的地點情況可知，在市場購買水果的人數(shù)最多，占43%;其次是大型超市，占27%;網(wǎng)絡(luò)購買占25%;水果連鎖超市占5%。

調(diào)查受訪者購買水果時優(yōu)先考慮的因素中，對水果新鮮程度關(guān)注最高;其次為價格、營養(yǎng)及功能方面;最后為外觀、產(chǎn)地、口感等方面。

1.2 本土水果和進口水果的消費情況

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，本土水果如柑橘、香蕉、荔枝、芒果等時令水果大部分是在市場、超市銷售，具體因不同地段面向的消費人群不同，賣的品種會有所變化。連鎖超市及大型商場除了銷售本土季節(jié)性水果外，銷售進口水果的種類也較多。

在“一帶一路”倡議下，經(jīng)廣西憑祥口岸進口的東南亞水果年度吞吐量每年都在增加，榴蓮、山竹、牛油果等進口水果也日漸受到年輕消費者的青睞。

1.3 網(wǎng)絡(luò)購買新鮮水果方面的情況

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，隨著科技的進步和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購買水果品質(zhì)新鮮且價格合理，這種新的營銷模式開始被越來越多的年輕人接受，網(wǎng)絡(luò)購買新鮮水果也成為新潮流。

2 水果營銷的現(xiàn)狀及原因分析

人們對膳食均衡的認(rèn)識不斷加深，對綠色健康水果的需求也不斷地增加。近年來，我區(qū)水果普遍豐產(chǎn)，水果集中上市，但卻出現(xiàn)了滯銷的情況。水果生產(chǎn)地區(qū)果量過剩且未實現(xiàn)盈利，而部分地區(qū)對此類水果的消費需求卻得不到滿足。究其原因，主要有以下幾個方面。

2.1 缺乏信息互動平臺，流通渠道受限

目前，廣西大部分果園的經(jīng)營方式是以個體經(jīng)營為主，沒有整體聯(lián)合的觀念，加之對水果供需的整體情況缺乏判斷，沒有統(tǒng)一的平臺或者信息互動平臺及時準(zhǔn)確地提供水果市場需求信息，果農(nóng)不了解市場需求，水果經(jīng)銷商對水果供求信息了解不完整、不對稱，導(dǎo)致流通渠道受限。

2.2 產(chǎn)品特色未突出，缺乏品牌競爭力

從目前水果生產(chǎn)銷售情況來看，我區(qū)的水果產(chǎn)品主要以亞熱帶特色水果為主，如柑橘、荔枝、百香果等，對比相鄰?fù)瑯由a(chǎn)銷售亞熱帶特色水果的地區(qū)，果品間的功能和口感相似，產(chǎn)品的同質(zhì)化也較高，未能突出本區(qū)域產(chǎn)品的特色與優(yōu)勢。

另外，果農(nóng)與水果經(jīng)銷商方面各自為政，沒有對水果的成品進行分級、再包裝，未能創(chuàng)建品牌、聯(lián)動銷售，因此比較難形成更大的品牌效應(yīng)，因而缺乏品牌競爭力。

2.3 水果損耗率高，深加工比例小

我區(qū)水果產(chǎn)品的品種繁多，水果質(zhì)量好。隨著水果投產(chǎn)面積的增加和連年豐收，大量的水果涌入市場，在市場容量有限的情況下，大批生鮮水果積壓，果農(nóng)損失慘重，商家未實現(xiàn)利益。同時，聯(lián)合國糧食級農(nóng)業(yè)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，我國水果消費主要以鮮食消費為主，食用加工消費占比較小。與鮮食消費量過高對應(yīng)的是，我國食用加工比例低下，嚴(yán)重低于歐美發(fā)達(dá)國家水平。

3 營銷對策

3.1? 搭建一體化平臺，創(chuàng)新銷售渠道

一是進一步考慮搭建完善供銷信息一體化平臺，平臺中納入更多產(chǎn)地信息、終端需求信息，探索終端對接產(chǎn)地的新模式。在供應(yīng)鏈上，收集終端消費者的需求，宣傳產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)的信息，消費需求又反推和促進基地生產(chǎn)。在銷售中不斷突破創(chuàng)新，開拓可直觀產(chǎn)品溯源的新模式，品質(zhì)上嚴(yán)格把控、價格更透明，為顧客提供更物美價優(yōu)的果品。

二是銷售渠道上進一步開拓創(chuàng)新，響應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”的熱潮，實體零售商布局線上業(yè)務(wù)，線上電商拓展實體渠道。線上線下達(dá)成共識，形成自愿連鎖的水果產(chǎn)業(yè)合作體，互利共贏謀發(fā)展，打造線上線下一體化良性循環(huán)的全渠道產(chǎn)品及物流配送網(wǎng)絡(luò)。通過合作方式來迅速擴張、渠道互補，拓寬國內(nèi)銷售市場，開拓國際市場。

3.2 打好“特”字招牌，加強品牌創(chuàng)建

果品獨具特色是吸引消費者購買的重要因素。廣西擁有豐富的土壤資源，是目前調(diào)查發(fā)現(xiàn)的全國連片面積最大的富硒區(qū)域，富硒土壤面積占調(diào)查面積的73.1%。據(jù)相關(guān)研究表明，硒與人體多種疾病相關(guān)，能提高身體免疫力，具有抗癌、抗衰老、抗氧化等功能。重視富硒產(chǎn)品市場培育，對富硒果品加大宣傳和推廣，喚醒人們對富硒果品的消費需求，將能使富硒這個“特”字招牌更大更顯眼，也將整體提高我區(qū)水果產(chǎn)品的對外競爭力，并長期保持競爭優(yōu)勢。

在品牌創(chuàng)建方面，要增強品牌意識，加強品牌創(chuàng)建，同時注重品牌的策劃和宣傳。水果經(jīng)銷商與經(jīng)銷商之間、果農(nóng)與經(jīng)銷商之間聯(lián)合聯(lián)動，做大做強本土名牌產(chǎn)品。品牌創(chuàng)建過程中，探索營銷與“扶貧助農(nóng)”相融合，與“互聯(lián)網(wǎng)+”相融合，以樹立良好的品牌公眾形象，形成更大的品牌競爭力。

3.3 加快推進水果深加工，提升產(chǎn)品附加值

隨著水果消費結(jié)構(gòu)的不斷升級，消費者對水果消費需求、對優(yōu)質(zhì)高價值果品的需求與日俱增，同時期望能擺脫區(qū)域、季節(jié)、時間等購買因素的限制，實現(xiàn)隨時隨地想吃就能吃到心儀水果的愿望，因此加快推進水果產(chǎn)品深加工就顯得尤為重要。一方面，可以根據(jù)大數(shù)據(jù)營銷，選擇我區(qū)特色水果產(chǎn)品進行深加工，提供個性化特色水果加工品，實現(xiàn)我區(qū)特色水果的價值，同時實現(xiàn)剩余水果的利益最大化;另一方面，可以采取“互聯(lián)網(wǎng)+”的營銷模式，搭建水果產(chǎn)品深加工的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，通過“線上訂購，線下銷售”的營銷模式，實現(xiàn)水果加工產(chǎn)品突破區(qū)域和季節(jié)的限制、保證長期供應(yīng)，以此提升我區(qū)水果產(chǎn)品的銷售空間以及提升水果產(chǎn)品的銷售價值和附加值。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙俊，代建菊，馮稚進，等.云南水果綠色化發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢分析[J].云南農(nóng)業(yè)，2018（10）：92-93.

[2]陳小云.新零售思維下的生鮮渠道創(chuàng)新探討——以鮮豐水果為例[J].河南財政稅務(wù)高等專科學(xué)校學(xué)報，2018，32（3）：29-32.

[3] 錢婷婷，范紅偉，楊娟，等.上海市城鎮(zhèn)居民水果消費特征調(diào)查分析及展望[J].農(nóng)業(yè)展望，2018（11）.

[4]竇曉博，邵娜.2017年國內(nèi)水果市場形勢分析與2018年展望[J].農(nóng)業(yè)展望，2018 （6）：9-13，20.

[基金項目]廣西水果產(chǎn)銷情況調(diào)查及營銷優(yōu)化對策研究（項目編號：YZS1716）。

[作者簡介]梁小池（1987—），女，漢族，廣西北流人，本科學(xué)歷，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，中級職稱，研究方向：經(jīng)濟學(xué)類;通訊作者：劉印璇（1982—），男，漢族，湖南邵陽人，碩士研究生，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，研究方向：市場營銷。