摘 要：隨著社會的不斷進(jìn)步，中國經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，越來越多的外資酒店進(jìn)入中國市場尋求新的商機(jī)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)所需要的實用型人才便成為職業(yè)學(xué)校的重要任務(wù)。對此，就雙語教學(xué)的含義、中職學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)開展雙語教學(xué)的作用以及目前存在的諸多問題進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞：中職旅游;專業(yè)英語;雙語教學(xué)

中圖分類號：G71? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）19-0023-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.19.016

一、中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)課堂中使用雙語教學(xué)的背景

隨著社會的不斷進(jìn)步，中國經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，越來越多的外資酒店進(jìn)入中國市場尋求新的商機(jī)。在我市，希爾頓酒店、喜來登飯店、凱賓斯基酒店、香格里拉酒店等高星級酒店與日俱增，酒店行業(yè)呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的繁榮景象;與之相適應(yīng)的是，一大批服務(wù)技能優(yōu)良、精外語的服務(wù)生成為支撐這些飯店的重要支柱。據(jù)調(diào)查，目前酒店行業(yè)成為高就業(yè)的行業(yè)之一，我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生經(jīng)常供不應(yīng)求。

由此，為酒店行業(yè)培養(yǎng)所需要的實用型人才便成為職業(yè)學(xué)校的重要任務(wù)。通過我與本市各大酒店相關(guān)人士的交流與溝通中發(fā)現(xiàn)，目前就業(yè)的中職生最大的問題便在于：難以使用流利的英語與外籍客人進(jìn)行溝通和交流，從而難以提供優(yōu)質(zhì)完美的服務(wù);甚至有的實習(xí)生看到外籍客人就匆匆逃避，嚴(yán)重影響了酒店的形象。

針對于目前我國的英語教學(xué)模式，在“應(yīng)試教育”背景下，多數(shù)學(xué)生更多的是在英語課堂中學(xué)習(xí)英語語法，閱讀和寫作以及聽力，而忽略了學(xué)習(xí)語言的重要作用——溝通、交流。通過調(diào)查了解到，現(xiàn)在初中教師大部分時間用于教授新單詞、聽寫、語法學(xué)習(xí)和做試卷等，而用于訓(xùn)練學(xué)生口頭表達(dá)的時間相當(dāng)有限，因而能夠在畢業(yè)后熟練使用英語進(jìn)行口頭表達(dá)的人就屈指可數(shù)了。而我作為高星級飯店運(yùn)營管理專業(yè)賓館英語專業(yè)課教師，深知英語口語學(xué)習(xí)對于學(xué)生將來就業(yè)以及日后業(yè)務(wù)能力的提升有重大意義。

如何才能讓學(xué)生在學(xué)校期間較好地掌握飯店英語，并能熟練地使用英語與客人進(jìn)行溝通和交流？目前，有很多學(xué)校提出了嘗試“雙語教學(xué)”模式，即在專業(yè)教學(xué)的課堂中使用中文及英文進(jìn)行授課。所謂“雙語教學(xué)”是指用非母語進(jìn)行部分或全部非語言學(xué)科的教學(xué)，具體地說就是強(qiáng)調(diào)在非語言類學(xué)科中用外語進(jìn)行教學(xué)，通過在非語言學(xué)科知識的學(xué)習(xí)中習(xí)得英語。這里的非母語可以指除我們的母親——漢語之外的所有其他語言，對我國大多數(shù)學(xué)校而言指的是英語。

二、在中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)課堂中開展雙語教學(xué)的必要性和可行性

（一）酒店服務(wù)與管理專業(yè)對人才的要求

本專業(yè)的特殊性在于，工作中必須與客人進(jìn)行面對面的交流，了解客人所需，為其提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。而高星級酒店的客人以外籍人士居多，如果不能與其進(jìn)行順利溝通，將無法向其提供服務(wù)。同時，大部分高星級酒店的高層管理者均為外籍人士，如不懂外語，則不會明白上級領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作指令，無法順利工作。

（二）學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要

中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特殊性在于，在兩至三年的學(xué)校學(xué)習(xí)后，將直接把專業(yè)課堂學(xué)習(xí)的理論和技能知識直接運(yùn)用于工作之中。而中職學(xué)校飯店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后通常進(jìn)入高星級酒店擔(dān)任服務(wù)或基層管理工作。在工作中使用英語進(jìn)行溝通和交流是必不可少的。如果不能聽懂上級下達(dá)的命令或客人的意圖，將無法完成工作或服務(wù)。曾經(jīng)有一位畢業(yè)的學(xué)生講道：一次服務(wù)中客人需要salt（鹽），而她卻為客人端來了sausage（香腸），令客人哭笑不得，只好由主管出面解決問題，而她自己則羞愧不已。

當(dāng)今酒店行業(yè)對于中職學(xué)生的英語水平要求較高，尤其是英語口語。行業(yè)要求畢業(yè)生在學(xué)校就能掌握良好的英語口語表達(dá)能力，以便能更好地為酒店客人提供服務(wù)，而有許多學(xué)生恰好正因為英語口語表達(dá)能力弱而喪失到高星級酒店工作的機(jī)會。

（三）中職學(xué)生具備學(xué)習(xí)雙語的基本條件

1.硬件設(shè)施。全國許多職業(yè)學(xué)校在校內(nèi)均建有餐飲實訓(xùn)樓，擁有模擬導(dǎo)游、客房、中西餐廳、前廳等實訓(xùn)室，專用多媒體教室、語言室、電腦室、形體房。

2.師資。以我校為例，我校旅游專業(yè)師資力量雄厚，現(xiàn)有專業(yè)英語教師4人，100%本科以上畢業(yè)，其中市學(xué)科帶頭人1人，區(qū)級學(xué)科帶頭人1人，高級教師2人，研究生課程班結(jié)業(yè)2人，全省導(dǎo)游、客房、前廳、餐廳、茶藝考評員各2名，每位教師均擁有多本專業(yè)技術(shù)證書，專業(yè)知識過硬。

3.雙語教材。一般來說，雙語教材主要有引進(jìn)教材、自編教材和翻譯教材，我們旅游專業(yè)現(xiàn)成的引進(jìn)教材是沒有的，只能采用自編教材和翻譯教材，這也是雙語教學(xué)教材的主流。我市旅游專業(yè)教師，共同編寫適合本專業(yè)學(xué)生使用的雙語教材1本。

三、中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)課堂中使用雙語進(jìn)行教學(xué)的益處

（一）提高學(xué)生的英語口語表達(dá)能力，提升就業(yè)機(jī)會

通過在課堂上進(jìn)行雙語教學(xué)，既可滿足學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的需要，又能進(jìn)一步提高學(xué)生的英語聽、說、寫能力，了解掌握專業(yè)術(shù)語的英文表達(dá)方式，通過耳濡目染，循序漸進(jìn)的方法，使學(xué)生逐步適應(yīng)英語環(huán)境，為將來能夠順利進(jìn)入涉外高星級酒店工作打下良好的語言基礎(chǔ)，提升自己的就業(yè)機(jī)會。

（二）熟練掌握專業(yè)英語，適應(yīng)崗位需要，更好地為外籍客人提供服務(wù)

教師使用英語上專業(yè)課的另一個好處便是能讓學(xué)生掌握許多專業(yè)英語術(shù)語或詞匯。這種學(xué)習(xí)不僅能讓學(xué)生學(xué)懂英文表達(dá)，而且能更好地解釋專業(yè)詞匯。通過在校的不斷強(qiáng)化訓(xùn)練和練習(xí)，能夠讓學(xué)生養(yǎng)成良好的使用專業(yè)英語的習(xí)慣，使其能更好地適應(yīng)酒店崗位需要，更好地為外籍客人，尤其是使用英語語言的國家的客人倍感親切，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

（三）增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)信心，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

目前，許多學(xué)生因為自身的英文水平不高而放棄了選擇高星級酒店的工作機(jī)會，喪失了良好的就業(yè)前景。通過“雙語教學(xué)”，能有效提升學(xué)生的專業(yè)知識水平和英文口頭表達(dá)能力，讓原來學(xué)生不敢開口到形成自然，流利開口，增強(qiáng)其就業(yè)信心，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高行業(yè)競爭力，同時，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定良好的專業(yè)知識基礎(chǔ)和語言基礎(chǔ)。

四、中等職業(yè)學(xué)校使用雙語教學(xué)的方法

（一）恰當(dāng)運(yùn)用雙語教材

雙語教學(xué)的教材有三種途徑：引進(jìn)英文原版教材、訂購國內(nèi)旅游專家選編的英文教材、自編教材和講義，三種途徑各有利弊，應(yīng)綜合考慮課程性質(zhì)、學(xué)生情況和教學(xué)需要幾個因素靈活選用。教材的難易程度要切合學(xué)生的知識水平，教材的學(xué)術(shù)權(quán)威性及其與國內(nèi)相關(guān)旅游學(xué)科知識的相互融通也是需要考慮的因素。根據(jù)我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對雙語人才的培養(yǎng)需求以及旅游管理專業(yè)的學(xué)科特點，應(yīng)該采用引進(jìn)原版教材和開發(fā)本土教材相結(jié)合的方式來滿足旅游雙語教學(xué)的迫切需要。

（二）采用任務(wù)驅(qū)動式和探究式教學(xué)，增加實踐教學(xué)課時

旅游管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的交際口語能力，在雙語教學(xué)過程中，給學(xué)生創(chuàng)造一個專業(yè)英語學(xué)習(xí)的環(huán)境，鼓勵學(xué)生積極參與課堂教學(xué)，充分發(fā)揮其自主性。例如，在“Check in”章節(jié)采用“任務(wù)式”教學(xué)，課前讓每小組搜集“Registration Form”，課堂上設(shè)置情景，引導(dǎo)每組學(xué)生討論，完成對客進(jìn)行“check in”服務(wù)，最后梳理出“check in”的服務(wù)程序及相關(guān)服務(wù)用語。在這些雙語教學(xué)模式中，教師應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)生作為認(rèn)知主體的作用，促使他們積極主動地去探究并獲取知識。除了任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)外，可安排部分實踐課時，教師帶領(lǐng)學(xué)生在酒店模擬實驗室、導(dǎo)游模擬實驗室、校外實習(xí)基地等場所實施雙語教學(xué)，讓學(xué)生在生動、活潑的場景和氣氛中主動學(xué)習(xí)專業(yè)知識，提高口語交際能力。

（三）根據(jù)不同情況分配教學(xué)語言的比例

雙語教學(xué)中，按照課堂教學(xué)，漢語和英語的比例可以分為三種不同的模式：滲透模式、整合模式、沉浸模式。采用何種模式取決于學(xué)校的教育狀況、師資水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。滲透模式是在課堂教學(xué)以漢語教學(xué)為主體，以英語教學(xué)為滲透。這種模式在學(xué)生英語基礎(chǔ)較差，理解能力不足的情況下采用，雙語教學(xué)起步較晚的地方高校可首先采用這種模式。整合模式是在雙語教學(xué)中，將漢語和英語整合起來，不分主次，互為主體。沉浸模式是在旅游專業(yè)雙語教學(xué)后期，也是最終的教學(xué)模式，是以英語教學(xué)為主體，這是雙語教學(xué)的最終歸宿。

（四）采用靈活的課程評價體系

課程評價要綜合考慮學(xué)生的認(rèn)知、技能、情感等因素，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高評價的科學(xué)性及合理性。對于旅游管理專業(yè)的雙語課程，在學(xué)生考核方面，考慮到雙語教學(xué)本身的特點，力求改變過去單一的期末考試卷面評價為綜合性評價，對學(xué)生的評價要兼顧主觀和客觀、知識與能力、過程與結(jié)果、定量與定性的關(guān)系，變終結(jié)性評價為全程評價，充分發(fā)揮教學(xué)評價的反饋、導(dǎo)向和激勵功能;變單一評價為綜合評價。

五、目前中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)進(jìn)行雙語教學(xué)存在的問題

（一）雙語教學(xué)的模式和方法仍需要進(jìn)一步探討

對于中職專業(yè)英語教學(xué)來講，需要有一批教學(xué)工作者對這種模式和方法進(jìn)行深入研究。在這一過程中，需要經(jīng)驗的總結(jié)和方法的調(diào)整，最后形成一套科學(xué)的、實用的雙語教學(xué)方法和成熟的教學(xué)模式，從而較好地解決目前雙語教學(xué)中的各種疑問和困惑。

（二）英語教師普遍專業(yè)水平不高，將雙語課上成“英語課”

目前許多中職學(xué)校進(jìn)行雙語教學(xué)時出現(xiàn)這樣的尷尬：英語教師不懂專業(yè)。學(xué)校應(yīng)該讓英語教師，參加專業(yè)培訓(xùn);同時，教師也應(yīng)在課余進(jìn)入到行業(yè)進(jìn)行社會實踐或行業(yè)調(diào)查，進(jìn)一步了解行業(yè)需求和行業(yè)動態(tài)，豐富自身的行業(yè)或?qū)I(yè)知識，以便能較好地適應(yīng)雙語教學(xué)的需要。

前段時間聽過某位同仁上專業(yè)英語課，最后我們都無法界定這是一堂英語課還是一堂雙語專業(yè)課。整堂課這位教師都在教學(xué)生學(xué)單詞、記單詞、語句表達(dá)，而忽略了雙語教學(xué)的重要意義在于用英語將專業(yè)知識講解出來的初衷。即在課堂中不是以英語教學(xué)為主，而是以專業(yè)知識學(xué)習(xí)為主，輔以英文解釋和表達(dá)。讓學(xué)生在充分使用母語理解該專業(yè)概念或知識的同時，掌握其英文表達(dá)方式。

（三）學(xué)生英語基礎(chǔ)較差，完成雙語教學(xué)有一定難度

目前，中職學(xué)生的現(xiàn)狀是普遍學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，英語基礎(chǔ)差。據(jù)我調(diào)查，本班45名學(xué)生中，在初中升學(xué)考試中英語不及格的36人，超過總?cè)藬?shù)的70%。如果不恰當(dāng)?shù)厥褂秒p語教學(xué)，不僅會使學(xué)生對英語喪失興趣，還很有可能使他們對專業(yè)課也失去興趣。因此，在這種情形之下，使用雙語教學(xué)不能操之過急，只能循序漸進(jìn)，逐步培養(yǎng)其學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率。

綜上所述，我國的職業(yè)教育應(yīng)致力于為學(xué)生擴(kuò)大國際生存空間，開展以知識和技能為基礎(chǔ)的、適應(yīng)國際勞動力市場需求的職業(yè)教育;通過酒店服務(wù)與管理專業(yè)課教師不斷努力，提高自身外語能力;同時，專業(yè)課教師之間共同探討和交流雙語教學(xué)的心得體會，才能促進(jìn)整個地區(qū)的雙語教學(xué)水平和質(zhì)量，提高整個地區(qū)中職學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)當(dāng)?shù)匦袠I(yè)對專業(yè)人才的要求，讓學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)國際勞動力市場的需要。

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[責(zé)任編輯 胡雅君]

作者簡介： 陳霞，女，漢族，四川成都人，中教一級，研究方向：專業(yè)英語教學(xué)。