沒有油膩感的芋頭梅菜扣肉

食材準備：五花肉250克、荔浦芋頭1個、梅干菜50克、老干媽10克、辣椒面15克、雞精10克、蠔油15克、油、鹽、蒜、小蔥、紅油、料酒。

制作步驟：

①先將五花肉洗凈煮好，抹上糖色，下鍋炸，把皮炸酥起泡，涼涼備用;②將炸好的肉切好片，用蠔油、雞精、老抽拌均勻，將荔浦芋頭去皮，切成和肉片一樣大小的片，備用;③將梅千菜泡好、洗干凈，把水擠干，剁碎，下鍋把水分炒干;④老干媽、辣椒面、蠔油、紅油、料酒調(diào)成汁。將切好的五花肉香芋片，一片五花肉夾一片香芋片，碼放到碗里，上面倒入炒好的梅干菜，澆上調(diào)好的汁，蒸一個半小時;⑤將香芋扣肉扣到小籠屜里，撒上小蔥花，就可以開吃了。

可蘸食可湯燴的酥肉兩吃

食材準備：梅肉（豬頸肉）1000克、雞蛋10個、紅薯粉（生粉）500克、白豆腐干100克、黑木耳50克、冬筍100克、蒜苗200克、蔥姜蒜、鹽、糖、胡椒粉、醋、老抽、料酒、花椒鹽、孜然粉、辣椒面、蒜茸辣醬。

制作步驟：

①豬頸肉切成lcmxlcmx5cm的長條，將肉條用鹽、胡椒粉、料酒腌5分鐘，在肉條內(nèi)打入全蛋，加入生粉調(diào)勻;②起鍋燒油至六成熱，將掛好漿糊的肉條下鍋炸至八成熟，撈出;③繼續(xù)將油溫升至九成熱，肉條二次下鍋，炸至表皮酥脆即可，蘸椒鹽或辣椒、孜然，或蒜茸辣醬食用，這是第一種吃法;④白豆腐干切成細條，冬筍切片，黑木耳泡發(fā)后切小朵，蒜苗切寸段，蔥斜切，姜、蒜切片，備用;⑤配料爆炒加湯勾芡后，小酥肉下鍋翻炒即可，或多加湯亦可做成湯燴，這是第二種吃法。

連湯都能喝的酸湯盒汁燜牛肉

食材準備：牛里脊250克、小金瓜一個、胡蘿卜1根、金針菇200克、萵筍1根、木耳15克、小米辣20克、蔥100克、姜50克、蒜50克、八角20克、冰糖10克、料酒50克、白酒20克、白醋10克、雞汁15克、鹽10克、胡椒粉10克、香菜10克、香蔥10克。

制作步驟：

①牛肉切片上漿，加入鹽、胡椒粉、蛋清打上勁，再放生粉和油;②鍋內(nèi)放冷水、八角、蔥、姜、蒜，水開后下入牛肉片、白酒、料酒，焯燙五分鐘撈起備用;③把胡蘿卜、萵筍、木耳切絲，和金針菇一起焯水，加入鹽和油，水開后撈出備用;④金瓜去皮、切片，蒸制十分鐘，碾成泥備用;⑤鍋內(nèi)放油，炒蔥、姜、蒜片，放小米辣爆香后加入牛肉片和南瓜泥翻炒，即可。

小貼士：1.牛肉上漿可以使牛肉更嫩更鮮美;2.這道菜的牛肉片沒有過油，而是汆水，第一保證牛肉的營養(yǎng)價值，第二是口感好。