俗話說(shuō)的好：“保養(yǎng)要趁早，懶人用山藥?！鄙剿幷娴暮莛B(yǎng)人，《神農(nóng)本草經(jīng)》里就記載著食用山藥的好處。山藥蒸煮燉炒都極容易，大廚教您兩招——拔絲山藥和藍(lán)莓山藥。

扳絲山藥

食材準(zhǔn)備：山藥、白糖、花生油。

制作步驟：

①山藥洗凈蒸熟，去外皮，切成滾刀塊;

②中火，炒鍋里倒入花生油，五成熱的時(shí)候，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油;

③鍋里留一點(diǎn)油，下白糖炒成稀汁，起小花時(shí)，把炸好的山藥下鍋，甩點(diǎn)清水，翻身出鍋。注意：吃的時(shí)候，要帶一小碗涼開(kāi)水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

小貼士：

①炒糖有三種方法：油炒法?？上燃尤胗停部捎?、糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比一般按150克糖配5克油較為合適;水炒法。水與糖的重量比一般為150克糖配25克水;油水混合炒法。糖、油、水之比為150克糖、5克油、20克水;

②不管怎么炒糖，都得在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，糖先起大泡，而后氣泡變小。當(dāng)溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料;

③不論采用哪種炒法，都不要用大火，注意糖別掛在鍋邊，以免焦煳影響顏色;

④主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量;

⑤裝拔絲菜的盤(pán)底必須抹—層油，不粘。

鮮藍(lán)營(yíng)醬溫縣鐵棍山藥

食材準(zhǔn)備：鐵棍山藥、鮮藍(lán)莓2盒、檸檬1個(gè)、鹽、糖。

制作步驟：

①將藍(lán)莓切成兩半，加入2勺糖、1小勺鹽，再加入一小勺開(kāi)水，將藍(lán)莓?dāng)嚢杈鶆?，小火慢慢熬?

②熬15分鐘左右，關(guān)火，用涼水拔一下;

③山藥切成段，上鍋蒸熟，并切成小段;

④將熬制好的藍(lán)莓醬均勻澆在山藥上。