蔡廣清 劉瑋 詹涵涵

摘 要：近年來(lái)，整體廚房已在我國(guó)城鎮(zhèn)住宅的廚房空間中得到較大的普及，但整體廚房市場(chǎng)及產(chǎn)品設(shè)計(jì)質(zhì)量良莠不齊，廚房功能的實(shí)現(xiàn)和用戶(hù)廚房工作體驗(yàn)差異巨大。本文基于整體廚房的概念、布局類(lèi)型等，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查法和實(shí)地入戶(hù)調(diào)查法對(duì)整體廚房的設(shè)計(jì)現(xiàn)狀、結(jié)構(gòu)布局、儲(chǔ)物特點(diǎn)、存儲(chǔ)方式、廚用電器、用戶(hù)需求等方面進(jìn)行了深入的調(diào)查研究，并對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行整理、分析和總結(jié)，為整體廚房系統(tǒng)的優(yōu)化設(shè)計(jì)提供了設(shè)計(jì)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：整體廚房;設(shè)計(jì)現(xiàn)狀;問(wèn)卷調(diào)查;入戶(hù)調(diào)查

1 整體廚房及其發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 整體廚房的概念及發(fā)展概況

整體廚房也叫整體櫥柜，是以櫥柜為主體，將櫥柜和一些廚房用具、廚房電器組合在一起，并根據(jù)型號(hào)、尺寸大小系統(tǒng)搭配而成的一個(gè)整體。目前國(guó)內(nèi)廚房設(shè)計(jì)多采用系統(tǒng)化設(shè)計(jì)理念與方法，根據(jù)市場(chǎng)需求，在綠色設(shè)計(jì)框架內(nèi)進(jìn)行全面思考，設(shè)計(jì)制造出了滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)用戶(hù)需要的智能一體化整體廚房。[1]

1.2 整體廚房的布局分類(lèi)

整體廚房根據(jù)廚房空間的面積大小及尺寸比例，建筑結(jié)構(gòu)門(mén)窗及水、氣、排污管線(xiàn)的布置等。按照廚房的功能及用戶(hù)廚房工作的動(dòng)線(xiàn)流程，我們將櫥柜的布置方式分為單列型（I型）、雙列型（Ⅱ型）、L型、U型和島型。[2]

2 整體廚房設(shè)計(jì)現(xiàn)狀問(wèn)卷調(diào)查

2.1 調(diào)查目的

問(wèn)卷調(diào)查法是設(shè)計(jì)調(diào)查研究的常用方法，主要是通過(guò)設(shè)置一系列問(wèn)題，收集以定量數(shù)據(jù)為主的調(diào)查信息，然后對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，為產(chǎn)品設(shè)計(jì)、方案決策、設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)等提供比較客觀的參考依據(jù)。

本文采用網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查法，廣泛了解目前家庭整體廚房的基本信息、設(shè)計(jì)現(xiàn)狀、空間使用情況、操作體驗(yàn)、廚用電器配置情況等信息，并進(jìn)行有針對(duì)性的分析，為整體廚房的優(yōu)化設(shè)計(jì)和產(chǎn)品、服務(wù)、過(guò)程的改進(jìn)提供一些客觀依據(jù)。[3]

2.2 問(wèn)卷設(shè)計(jì)

為了獲得與整體廚房設(shè)計(jì)現(xiàn)狀相關(guān)的全面信息，問(wèn)卷主要包括以下內(nèi)容：

第一，用戶(hù)廚房的面積大小、類(lèi)型、布局形式和裝修年限等信息。

第二，用戶(hù)廚房地柜、吊柜的打開(kāi)方式。

第三，用戶(hù)廚房物品的存儲(chǔ)種類(lèi)、存儲(chǔ)量、存儲(chǔ)位置、存儲(chǔ)方式等相關(guān)信息。

第四，廚用電器的安裝及使用情況。

2.3 調(diào)查過(guò)程及基本情況

調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)問(wèn)卷星網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)放，共收回有效調(diào)查問(wèn)卷151份。通過(guò)問(wèn)卷的反饋，了解到部分用戶(hù)廚房的面積大小、類(lèi)型、布局形式和裝修年限等基本信息如下：

我國(guó)居民住宅的廚房面積大部分比較小，75.5%的被調(diào)查者廚房面積為6～8平方米，73.6%廚房類(lèi)型為半開(kāi)放式;選擇緊湊的L型布局廚房的被調(diào)查者占48.34%;被調(diào)查者家庭廚房裝修年限在5年以?xún)?nèi)或5～10年分別占45.03%和46.03%，10年以上的很少，只有8.61%。

2.4 問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果分析

第一，櫥柜柜門(mén)的打開(kāi)方式。在廚房吊柜、地柜打開(kāi)方式上，83.44%被調(diào)查者都選擇了鉸鏈打開(kāi)。雖然抽屜在物品存儲(chǔ)、物品取放等方面與柜體相比具有較明顯的優(yōu)勢(shì)，但同樣大小的柜體，采用鉸鏈安裝柜門(mén)成本更低。比如，一個(gè)寬400mm、高650mm、深550mm的空間需要三個(gè)抽屜，選擇放置450mm深度的抽屜，就需要安裝3副阻尼三節(jié)軌，普通品牌的阻尼三節(jié)軌要60元左右，而一般抽屜寬度超過(guò)600mm時(shí)，為了保證抽屜抽拉的穩(wěn)定性，三節(jié)軌需要換成托底軌，價(jià)格更高。因?yàn)闄还耖T(mén)板高度一般在1000mm以?xún)?nèi)，一塊門(mén)板只需要安裝兩個(gè)鉸鏈，所以即使選擇較貴的鉸鏈品牌，比如百隆頂級(jí)集成阻尼全蓋鉸鏈，也只要34元左右。這些說(shuō)明現(xiàn)有整體廚房在滿(mǎn)足功能性設(shè)計(jì)的同時(shí)，用戶(hù)會(huì)較多地考慮產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)性因素，所以在櫥柜產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)過(guò)程中，應(yīng)考慮到五金件的使用，吊柜、地柜打開(kāi)方式盡量選擇鉸鏈打開(kāi)。

第二，廚房?jī)?chǔ)物的現(xiàn)狀。在廚房存儲(chǔ)食物的種類(lèi)上，94.04%的人都選擇了主食（米面），多數(shù)人也同時(shí)選擇了水果蔬菜、魚(yú)肉蛋類(lèi)、干貨類(lèi)，只有較少用戶(hù)選擇了寵物食品和嬰兒食品。對(duì)待新鮮類(lèi)食物，73.51%的用戶(hù)選擇直接放在櫥柜臺(tái)面上;對(duì)待常溫類(lèi)食物，70.2%的用戶(hù)喜歡儲(chǔ)存在櫥柜里;對(duì)于廚房里的餐具或烹飪調(diào)料，45.03%的用戶(hù)選擇直接放置在櫥柜臺(tái)面上。

調(diào)查顯示，83.44%的用戶(hù)選擇將廚房炊具放置在櫥柜臺(tái)面上，也就是灶臺(tái)旁，其次是地柜內(nèi)，僅有8.61%的用戶(hù)選擇放置在吊柜里。對(duì)于廚房水槽下的空間，71.52%的用戶(hù)存放了清潔物品如洗潔精，58.28%的用戶(hù)安裝了凈水設(shè)備，極少數(shù)用戶(hù)（7.28%）選擇放置食品。

第三，廚用電器的使用現(xiàn)狀。對(duì)于用戶(hù)廚房里的嵌入式電器和小家電，超過(guò)72%的用戶(hù)同時(shí)選擇了油煙機(jī)、燃?xì)庠?、電飯煲、微波爐、電熱水壺，對(duì)于洗碗機(jī)、咖啡機(jī)、面包機(jī)、凈水器等設(shè)備，用戶(hù)選擇占比不高，在11%～33%。對(duì)于洗碗機(jī)、咖啡機(jī)等一些廚房電器，因?yàn)轱嬍澄幕牟煌?，?guó)內(nèi)用戶(hù)多少還是有些排斥的。

對(duì)于廚房里小家電的存儲(chǔ)方式，高達(dá)91.39%的用戶(hù)選擇部分放置在櫥柜表面，部分收納在櫥柜里，而選擇全部放置在櫥柜表面或全部收納在櫥柜里的用戶(hù)只有9%左右。

對(duì)于廚房里不常用的物品的存儲(chǔ)方式，81.46%的用戶(hù)選擇存放在柜子里，而放置在吊柜里、櫥柜臺(tái)面上或直接堆放在地上的用戶(hù)占比都在36%～61%左右。

3 基于典型用戶(hù)的入戶(hù)調(diào)研

3.1 調(diào)研目的

基于網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查，根據(jù)用戶(hù)的年齡、居住城市、廚房裝修年限、廚房的使用頻率、廚房類(lèi)型及布局形式等，選取最具有代表性的用戶(hù)模型，對(duì)整體廚房的櫥柜及空間設(shè)計(jì)、操作流程設(shè)計(jì)、物品存儲(chǔ)方式、廚用家電配置及使用現(xiàn)狀等進(jìn)行更加深入細(xì)致的調(diào)查研究。

3.2 調(diào)研步驟

第一，用戶(hù)模型的選取。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，多數(shù)用戶(hù)家庭廚房為半開(kāi)放式，布局L型最多，其次為U型、I型，裝修年限也基本在10年以?xún)?nèi)。所以根據(jù)結(jié)果，選取L型廚房?jī)杉?、U型廚房?jī)杉液虸型廚房一家進(jìn)行入戶(hù)調(diào)研，這五家廚房的裝修年限都在5年左右，且廚房使用較為頻繁。

第二，廚房櫥柜的測(cè)繪。對(duì)整體廚房的空間尺寸、櫥柜尺寸等進(jìn)行全面測(cè)量，然后繪制廚房平面圖及各立面圖，并進(jìn)行比對(duì)分析，了解整體廚房及櫥柜外部的基本設(shè)計(jì)現(xiàn)狀。

第三，櫥柜外部及柜體內(nèi)部照片的拍攝。首先拍攝照片記錄下廚房整體狀態(tài)，然后對(duì)廚房櫥柜的柜門(mén)按順序進(jìn)行編號(hào)，并粘貼數(shù)字標(biāo)簽，便于后期對(duì)調(diào)研資料進(jìn)行分析整理，再按照標(biāo)簽順序?qū)γ總€(gè)柜體內(nèi)部的物品存儲(chǔ)情況、五金件使用情況進(jìn)行拍攝。

第四，用戶(hù)訪談。對(duì)廚房的主要使用者進(jìn)行深度訪談，從廚房工作流程、櫥柜易用性、儲(chǔ)物空間合理性、廚房安全性等方面入手，深入了解用戶(hù)對(duì)廚房設(shè)計(jì)現(xiàn)狀的使用體驗(yàn)和對(duì)整體廚房的設(shè)計(jì)需求。[4]

3.3 入戶(hù)調(diào)研結(jié)果與分析

第一，廚房空間整體功能布局不夠合理。吊柜高度過(guò)高并頂著天花板，導(dǎo)致用戶(hù)夠不到物品，吊柜收納空間浪費(fèi)且不夠美觀;櫥柜臺(tái)面高度設(shè)置不夠人性化，沒(méi)有根據(jù)廚房用戶(hù)定制，過(guò)高或過(guò)低造成操作不方便等。因此，應(yīng)該在洞悉消費(fèi)者偏好與需求的前提下進(jìn)行設(shè)計(jì)與精準(zhǔn)定位，從而開(kāi)發(fā)出消費(fèi)者需要的產(chǎn)品。[5]

第二，廚房整體布局設(shè)計(jì)考慮了廚房面積大小、尺寸特點(diǎn)、固定設(shè)施等方面，布局設(shè)計(jì)較為合理。但廚房功能分區(qū)（存儲(chǔ)區(qū)、清洗區(qū)、操作區(qū)、烹飪區(qū)）空間大小及動(dòng)線(xiàn)的設(shè)計(jì)不夠合理，使用戶(hù)在廚房的操作過(guò)程被阻斷或折返，影響操作效率與體驗(yàn)。

第三，廚房收納空間安排不夠合理。雖然廚房空間里收納空間一般都比較充足，但用戶(hù)使用比較混亂，存儲(chǔ)空間缺乏合理規(guī)劃，物品擺放比較雜亂，導(dǎo)致大量的收納空間被浪費(fèi)，利用率低。[6]

4 結(jié)語(yǔ)

廚房是家居空間的重要組成部分，由于廚房空間小，存儲(chǔ)物品多而雜，工作類(lèi)型多，整體廚房的設(shè)計(jì)質(zhì)量將直接決定用戶(hù)的使用體驗(yàn)，而設(shè)計(jì)對(duì)廚房的改變主要體現(xiàn)在家具自身的風(fēng)格樣式、空間形態(tài)等方面。[7]對(duì)整體廚房設(shè)計(jì)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，是要挖掘產(chǎn)品系統(tǒng)背后隱含的家庭結(jié)構(gòu)、生活方式等設(shè)計(jì)背景以及用戶(hù)不同層次的需求。本文在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，運(yùn)用產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計(jì)理論對(duì)整體廚房發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行把握，為整體廚房的優(yōu)化設(shè)計(jì)提供思路與依據(jù)。[8]

參考文獻(xiàn)：

[1] 任新宇，王倩.基于全生命周期理論的家具綠色設(shè)計(jì)策略[J].家具，2018，39（02）：63-67.

[2] 王瑋，呂九芳，方方.老年廚柜結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化[J].家具，2016（11）：99-103.

[3] 楊葉，郁舒蘭.家具制造企業(yè)實(shí)施PLM的必要性及策略分析[J].家具，2017，38（01）：1-4.

[4] 李西運(yùn).家居整體廚房櫥柜設(shè)計(jì)的研究[D].山東輕工業(yè)學(xué)院，2009.

[5] 劉俊哲，王倩，劉彥.江蘇地區(qū)旅游文創(chuàng)產(chǎn)品調(diào)查與消費(fèi)者偏好因子分析[J].家具，2018，39（06）：85-88.

[6] 劉瑋，申黎明，沈彤騰.基于用戶(hù)的整體廚房調(diào)研與設(shè)計(jì)需求分析[J].家具與室內(nèi)裝飾，2012（10）：22-23.

[7] 李若輝，關(guān)惠元.我國(guó)家具制造企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新戰(zhàn)略定位研究[J].包裝工程，2018，39（16）：184-188.

[8] 徐鵬.中國(guó)住宅整體廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)研究[D].山東大學(xué)，2008.