高星級飯店專業(yè)插花課創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育探索

宋靳奕

【摘 要】近幾年國家十分重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，中職學(xué)校學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)也發(fā)生了變化。中職學(xué)校一直存在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育浮于表面，與專業(yè)教學(xué)脫節(jié)的現(xiàn)象。我們不斷嘗試在高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的插花課融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，探索專業(yè)課創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式。自2017年，在17、18級高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的插花課嘗試、并不斷調(diào)整完善采購、制作、銷售、管理一體化授課模式。經(jīng)過兩年時間，學(xué)生更全面的了解花藝行業(yè)的業(yè)務(wù)內(nèi)容，鍛煉他們組織、協(xié)調(diào)、領(lǐng)導(dǎo)、溝通、解決問題等能力，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，初步形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維。

【關(guān)鍵詞】中職高星級飯店專業(yè)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；采購、制作、銷售、管理一體化授課模式

近幾年，國家大力提倡開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，建立創(chuàng)新型國家的需要。在這種形勢下，中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)也發(fā)生了根本變化，加強(qiáng)中職學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，已成為中職學(xué)校教學(xué)改革和人才培養(yǎng)方向。大連商業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)一直努力嘗試新的教學(xué)模式，希望在實(shí)際問題的解決過程中使學(xué)生的專業(yè)技能得到深度鍛煉，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識被徹底激發(fā)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維逐步形成，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力大大提高，核心素養(yǎng)得到全面提升，使他們在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的過程中實(shí)現(xiàn)個體發(fā)展，培養(yǎng)出符合飯店行業(yè)、企業(yè)所需要的高質(zhì)量服務(wù)人才。

自2017年9月起，高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)1706、1707兩個班級的插花課開始試行由學(xué)生獨(dú)立完成采購、制作、管理的一體化授課模式。插花課將學(xué)生分為采購小組、財(cái)務(wù)小組、實(shí)訓(xùn)室管理三個組，各司其職，共同完成教學(xué)任務(wù)。課前教師下發(fā)采購單，學(xué)生獨(dú)立完成采購、賬務(wù)管理、花材養(yǎng)護(hù)、作品養(yǎng)護(hù)、實(shí)訓(xùn)室管理的工作?；ㄋ囌n采用一體化授課模式不僅要教學(xué)生如何插花，還要教他們?nèi)绾尾少?、如何管理好人、?cái)、物，讓學(xué)生更多的參與到花藝實(shí)踐中，全面了解花藝行業(yè)，鍛煉他們組織、協(xié)調(diào)、領(lǐng)導(dǎo)、溝通、解決問題等能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，激發(fā)創(chuàng)新意識，逐漸形成創(chuàng)新思維。

一、采購管理

每學(xué)期授課前，由班主任和學(xué)生共同選舉出采購小組成員。采購小組主要任務(wù)有：

（一）提前3天從教師處領(lǐng)取采購單；（二）與負(fù)責(zé)賬務(wù)管理的同學(xué)至少3人共同采購；（三）采購時要至少對3家以上的店鋪進(jìn)行詢價，選擇性價比最高的進(jìn)行采購；（四）負(fù)責(zé)將耗材運(yùn)送回教室；（五）負(fù)責(zé)花材、葉材養(yǎng)護(hù)；（六）負(fù)責(zé)課前分配花材、葉材。

經(jīng)過一段時間發(fā)現(xiàn)采購小組的學(xué)生，不僅豐富了花材、葉材的知識，成為“花材小達(dá)人”，還對鮮花市場現(xiàn)狀和花材價格非常熟悉，成為在原材料采購方面專業(yè)人才。采購小組的學(xué)生在第二學(xué)期已經(jīng)可以根據(jù)花材價格和當(dāng)天花市的進(jìn)貨情況對教師下發(fā)的采購單靈活把握、合理調(diào)整，在不影響授課的情況下，大大降低花材、葉材的采購成本。

二、賬務(wù)管理

開學(xué)前，每名同學(xué)收取100元原材料費(fèi)作為原材料費(fèi)用，插制的作品屬于學(xué)生自己。對于原材料費(fèi)的管理實(shí)行班主任管錢，采購小組管賬的原則。財(cái)務(wù)小組負(fù)責(zé)帳目管理、成本核算、費(fèi)用公示。賬務(wù)管理主要任務(wù)：

（一）根據(jù)采購小組申請，從班主任處請款；（二）要同采購小組的同學(xué)一起采購，每次采購至少保證3人；（三）負(fù)責(zé)記錄采購明細(xì)，并要求商家開具證明；（四）在群里進(jìn)行賬務(wù)公開，接受同學(xué)和老師的監(jiān)督，解答大家提出的賬目問題；（五）每月向教師匯報賬務(wù)情況；（六）學(xué)期末進(jìn)行賬目結(jié)算并公示。

三、實(shí)訓(xùn)室管理

插花課沒有專門的實(shí)訓(xùn)室，授課地點(diǎn)設(shè)在教室。由于插花課會涉及到大量原材料、用具、并產(chǎn)生垃圾，為保證插花用具的管理和教室正常使用，成立專門的實(shí)訓(xùn)室管理小組。實(shí)訓(xùn)室管理主要任務(wù)：

（一）管理插花課的器具，做好出、入庫管理記錄；（二）制定實(shí)訓(xùn)室值日生表，做好實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生管理監(jiān)督工作；（三）實(shí)訓(xùn)室盤點(diǎn)工作；（四）協(xié)助教師完成實(shí)訓(xùn)室制度和章程的調(diào)整和修改工作。

負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室管理的學(xué)生對于實(shí)訓(xùn)室管理制度和章程進(jìn)行了調(diào)整和改進(jìn)，形成了一套比較完整的原材料、器具和實(shí)訓(xùn)室使用的管理方法。各組在日常工作中也學(xué)會了協(xié)商、合作、創(chuàng)新的解決問題。

四、作品制作

以小組為單位插制作品，每組3—4人，由組員推選1名組長，采用組長負(fù)責(zé)制。組長負(fù)責(zé)分配任務(wù)和管理組員。根據(jù)教師插制步驟進(jìn)行作品插制，作品完成后，組長負(fù)責(zé)把作品拿到前面讓教師評分，同時安排好其他組員收拾自己小組的衛(wèi)生，剩余花材、葉材的回收，插花用具的歸還等善后工作。同時也給組長一定權(quán)限，根據(jù)小組成員在插花過程中的參與度、插制水平、課堂紀(jì)律、任務(wù)完成情況等打分。教師給出小組作品的分?jǐn)?shù)，組長可在該分?jǐn)?shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行20分的調(diào)整。教師要對組長的賦分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行把握和調(diào)整。課后組長要帶領(lǐng)組員根據(jù)教師給出的意見將作品重新插制一次，達(dá)到理想效果。

五、插花作品養(yǎng)護(hù)

將作品重新制作后，對其進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，每周將作品的狀態(tài)發(fā)布在班級插花群中，并分享花材養(yǎng)護(hù)的經(jīng)驗(yàn)和方法，教師根據(jù)學(xué)生發(fā)布的作品狀態(tài)給出養(yǎng)護(hù)成績。

六、銷售作品

2018年我們對一體化授課模式進(jìn)行調(diào)整，在采購、養(yǎng)護(hù)、財(cái)務(wù)、管理、制作的基礎(chǔ)上，嘗試將課堂學(xué)習(xí)制作的插花作品、花材半成品、花器等相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行銷售。這樣做不僅是為了回收、降低原材料成本，解決一直困擾我們教學(xué)的原材料成本費(fèi)用問題，還可以培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力、對客服務(wù)能力、銷售能力和創(chuàng)新能力。學(xué)生們將課堂上制作的插花作品在課后進(jìn)行銷售，最初效果并不理想，經(jīng)過我們一起分析原因，做市場調(diào)研。發(fā)現(xiàn)以下問題：以產(chǎn)定銷，不符合市場需求；花藝產(chǎn)品不夠時尚、沒有緊跟流行趨勢；宣傳力度不夠，手段單一，效果不理想。針對這些問題我們做了以下調(diào)整：

（一）以銷定產(chǎn)，采取預(yù)售制。走訪身邊老師和同學(xué)，得出結(jié)論：重大節(jié)日、紀(jì)念日購買花藝作品需求量旺盛。針對這一現(xiàn)象，我們調(diào)整授課計(jì)劃，授課內(nèi)容跟著節(jié)日走。清明節(jié)、教師節(jié)、圣誕節(jié)、元旦是銷售旺季，教授節(jié)日用花，銷量直線上升。首次推出的清明節(jié)用花全部售罄。我們也推出了幾款生日、結(jié)婚紀(jì)念日、探病、喬遷、接機(jī)用花，并大力宣傳，采取提前一周預(yù)定的銷售模式。

（二）去花市和上網(wǎng)搜索暢銷品，了解市場和流行趨勢。

（三）加大宣傳力度，做好售后服務(wù)。通過微信朋友圈、商友銷售平臺、成品展示、師生宣傳、老客戶宣傳等方式擴(kuò)大宣傳力度。重大節(jié)日，提前制定宣傳方案，有針對性的進(jìn)行宣傳銷售。不僅銷售產(chǎn)品，還向客戶介紹花材、講解花材養(yǎng)護(hù)知識，詢問客戶需求，宣傳花藝產(chǎn)品；節(jié)慶、重大紀(jì)念日贈送小禮物等宣傳手段。

經(jīng)過近兩年的實(shí)踐和調(diào)整，插花課在教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容上都在向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目標(biāo)努力，已經(jīng)形成了一套比較完善的授課模式，我們也看到了學(xué)生的改變。學(xué)生不斷遇到問題、解決問題，學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)新的過程，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的過程。采購、制作、銷售、管理一體化授課模式能夠培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)和開創(chuàng)型個性的人才，基本達(dá)到插花課創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的預(yù)期效果。

【參考文獻(xiàn)】

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