鐘淑麗

[摘 要] 飲食文化是旅游的重要組成部分，閩南飲食物質遺產豐富多樣，精神文化底蘊深厚，開發(fā)閩南飲食文化資源可豐富海西旅游內涵，促進兩地旅游文化交流，提升海西旅游實力，因此，閩南飲食文化資源的合理開發(fā)對海西經濟區(qū)旅游產業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。通過結合閩南飲食文化資源和海西旅游發(fā)展兩個視角，探索飲食文化開發(fā)思路，推動海西旅游發(fā)展。閩南飲食文化將以其獨特的風味和歷史韻味吸引廣大旅游者。開發(fā)閩南飲食文化資源，將為海西旅游發(fā)展開創(chuàng)一個新的天地，推動海西經濟區(qū)的蓬勃發(fā)展。

[關鍵詞] 閩南;飲食文化;旅游發(fā)展

[中圖分類號] F741[文獻標識碼] A[文章編號] 1009-6043（2019）07-0037-02

一、閩南飲食文化內涵

中國有八大菜系，閩菜名列其中，閩菜主要包含閩南菜、閩西客家菜和福州菜。福建省是全國主要的僑胞和臺胞祖籍地之一，特別是閩南的漳州和泉州地區(qū)，閩南文化歷史悠久，世代傳承，涉臺涉僑，中西合璧，吸收包容。閩南飲食文化正是在這種特色文化大背景下，產生、發(fā)展和豐富起來的。閩南飲食文化資源包含了物質文化和精神文化：

1.閩南飲食物質遺產豐富多樣，內容特色顯著。閩南飲食采取炸煎燒燉焗炒蒸燜鹵等烹調技藝，講究色香味形神情境俱全的飲食藝術，選料精細，調味獨特，制湯考究，刀工巧妙。閩南自唐宋以來，佛教發(fā)達，寺剎鼎盛，僧尼持齋茹素，吃素成風，筍江月色、五彩祥云、半月沉江和南海金蓮等閩南素菜十分出名;沙茶肉面、面線糊、雙糕潤、蚵仔煎、姜母鴨、土筍凍、貓仔粥等閩南名菜和名點馳名中外，享譽盛名;閩南盛產烏龍茶，極品鐵觀音更是名聞遐邇。

2.閩南飲食的精神文化底蘊深厚，有關于閩南飲食的典籍、詩詞、對聯(lián)、民謠、諺語、燈謎等數量眾多，在一些典籍中記載了歷史名人和閩南飲食的傳奇故事，如陳元光率軍南征與漳州鹵面;朱熹朱砂筆除害與文昌魚;戚繼光抗擊倭寇與鍋邊糊等，豐富了閩南飲食文化的內涵，使閩南飲食文化富有色彩，深入人心。

二、閩南飲食文化資源開發(fā)對海西旅游的積極作用

（一）閩南飲食文化豐富海西旅游內涵

從近幾年海西的發(fā)展可以看出，海西注重政治、經濟、思想等方面的內容。而將閩南飲食文化作為海西發(fā)展的一個方面，是一個全新的嘗試。旅游過程中，內容主要包括吃、喝、住、行、購、娛、學等方面，飲食是旅游活動的最重要組成部分，高質量、高品味能夠使游客身心愉悅，提升滿足感。

閩南飲食文化不僅物質豐富多樣，精致多彩，更富含許多精神內涵，在精神層面熏陶旅游，提供精神食糧，推進海西旅游更具文化氣息。游客在旅游中享受美食，不僅超越了基本的生存需要，更是在追求更高層次的精神享受上得到了滿足。在美食中體會閩南文化資源，感受精神內涵的豐富。將美食與美景結合，游覽和享受結合，改變了旅游一味的觀景，體現飲食文化豐富性、參與性和趣味性，也使閩南飲食文化以獨特的角色融入海西旅游。

（二）閩南飲食文化促進兩地旅游文化交流

通過飲食交流可以讓兩地人民感受到不同文化的魅力，在感受當地文化中分享文化，利用文化開展旅游活動，用文化的渲染力推動海西旅游發(fā)展。在兩岸逐漸交好的關系下，加快、拓寬飲食產業(yè)法律法規(guī)、飲食行業(yè)組織、飲食文化、餐飲業(yè)管理等方面的交流與合作，推進現閩臺飲食文化的共同發(fā)展，更加促進其他文化方面的學習，客觀加速海西旅游發(fā)展。

閩臺地區(qū)的很多飲食習慣都是共通的，相似的飲食可以引起閩臺人民的共同感和歸屬感。通過進行美食游，人們之間的歸屬感和親切感更加濃厚。富有鄉(xiāng)情的旅游項目、飽含傳統(tǒng)文化的飲食風情、滲透親人味道的飲食氛圍、熱情周到的旅游服務，可以在游客在享受旅游樂趣的同時，尋找民族的情感、歷史的傳承等，在物質和精神上雙豐收，引起游客的情感共鳴，對游客的價值觀、世界觀產生深刻的影響。

（三）閩南飲食文化提升海西旅游實力

近年來，閩臺的民間交流呈現不斷上升的趨勢。據統(tǒng)計，2018年閩臺海上客運航線共運送旅客215.2萬人次，同比增長10%。其中“小三通”海上客運班輪共運送旅客197.2萬人次，比增8.6%。

在飲食文化下衍生的物質文化，閩南飲食為海西發(fā)展創(chuàng)造了經濟基礎。在飲食的作用下，不僅增加了收入，使得經濟基礎更加堅固，而且利用美食的影響，凝聚閩南地區(qū)的力量。閩南飲食文化從人員力量和經濟基礎等各個方面增強海西發(fā)展實力。經濟基礎決定上層建筑，在飲食產生的巨大推動力下，海西正以不可小覷的發(fā)展步伐大幅前進。選擇以飲食文化為載體，弘揚海西文化，讓旅游者在美食旅游中體驗文化，在美食感官旅游中享受文化，在旅游中發(fā)揚文化，從而實現飲食與文化的互動發(fā)展，從而用飲食加快海西發(fā)展步伐，推動海西旅游產業(yè)的不斷前進。

三、閩南飲食文化資源開發(fā)的思路

（一）深化合作交流，推動閩臺飲食文化融合發(fā)展

福建一直以來都是兩岸文化、旅游、農業(yè)、科技等交流合作的重要地區(qū)，例如：地處漳州、廈門市結合部的漳州臺商投資區(qū)，現已成為臺商投資創(chuàng)業(yè)熱土，臺塑、統(tǒng)一、泰山、燦坤等眾多知名企業(yè)在此投資設廠，落地生根。2018年，第十屆農博會？第二十屆花博會、第五屆海峽（漳州）茶會、兩岸企業(yè)家峰會古雷石化產業(yè)合作發(fā)展論壇等大型活動在福建漳州市成功舉辦，進一步深化閩臺全面合作與交流。

中國人民一直秉持“兩岸一家親”理念，以產業(yè)融合促進情感融合，以文化認同促進民心相通，不斷推進“同城待遇”應享盡享，提升臺胞歸屬感和認同感。閩臺地緣相近、血緣相通、文緣相似，飲食相承。梁實秋先生曾說“臺灣地區(qū)之飲食本屬閩南系列，善治海鮮，每多羹湯”。臺灣飲食文化主要繼承了閩南飲食文化，同時又吸收、結合了中國不同地區(qū)的飲食文化元素，逐漸自成一派，創(chuàng)造出內容豐富、精致多彩的飲食文化。臺灣游客到閩南進行美食游的機會很大，可以有力地推動閩臺飲食文化融合發(fā)展。

（二）加強閩南飲食資源規(guī)劃整合，提高海西旅游競爭力

政府進一步加強政策引導，針對閩南飲食未來發(fā)展的方向和前景，制定相對應可行的方案，對資源進行選擇和整頓，重點選擇、開發(fā)那些有重要的市場價值也強大的市場潛力，并且開發(fā)成本適中的資源。各種文化旅游資源的整合和去粗存精，提煉和概括，資源研究、論證和整合的基礎上，形成綜合性較強、有選擇地、有重點地開發(fā)，有重點的進行設計，目的性明確，旅游對象清晰，形成區(qū)域文化旅游特色，就可以加強海西旅游發(fā)展的競爭力。

（三）深度開發(fā)閩南飲食項目，提升海西旅游收益

對于閩南飲食，不應該僅僅停留在淺層，在閩南飲食形成系統(tǒng)化的基礎上，充分挖掘閩南飲食的獨特風味，考慮旅游者生理和求新、求奇、求特、求優(yōu)的心理需求。在滿足旅游者口福的同時也滿足眼福，調動旅游者的味蕾。閩南飲食的深度游，就是利用閩南美食，抓住旅客的胃口，做好美食之旅，在品嘗美食中體現特色，享受特別，感受品味，體會滋味，展示文化。閩南的飲食文化頗具特色，在全國知名度也比較高，許多小吃和名吃，對外地人還是很有吸引力。可以把閩南飲食做成一個系列，邊用餐邊欣賞傳統(tǒng)特色的節(jié)目，展示民族風情，將特殊的飲食文化以表演的方式呈現。建設海西飲食的深度旅游，可以吸引臺灣旅游者回來了解閩南，更可以抓住全國各地的旅游者，讓他們知道閩南飲食文化，感受閩南文化，使得旅游人數增加，消費內容變多，用文化創(chuàng)匯，增加了海西收益，用收益促進海西旅游進一步發(fā)展。

（四）加快閩南飲食創(chuàng)新，豐富海西旅游文化

當今社會，正處于高速發(fā)展，快速變革、崇尚創(chuàng)新的時代，大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新已成為一種潮流。閩南飲食文化也要拒絕墨守成規(guī)，學會推陳出新，必須用創(chuàng)意和創(chuàng)新去挖掘文化旅游的潛在價值，將飲食文化與旅游文化更好地結合起來，實現閩南飲食文化傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結合。地方性的特色美食往往具有區(qū)域性、民族性，同時富有傳統(tǒng)歷史文化，是一種獨特的文化資源，能有效地引導民眾的旅游動機，產生廣闊的旅游潛在市場。閩南美食旅游資源豐富，開發(fā)潛力巨大，創(chuàng)新的可能性大，傾力創(chuàng)新美食旅游產品，打造良好的美食旅游環(huán)境，實現美食與旅游的良好互動，以美食創(chuàng)新了海西文化的內容，豐富海西文化內涵。通過開發(fā)特色的閩南飲食，在創(chuàng)新海西文化的同時，加快海西旅游發(fā)展步伐。

（五）打造閩南飲食品牌，提升海西旅游吸引力

在進行飲食文化資源開發(fā)時，應與整體旅游產品的開發(fā)相結合。在旅游市場上，旅游餐飲產品的市場定位比較片面且繁雜，“吃、住、行、游、購、娛”中，人們經常以游為主，以吃為輔，忽視了飲食的重要性。品牌形象是飲食的門面，甚至是旅游的主要關注點，例如北京的烤鴨、蘭州的拉面、新疆的大盤雞、天津的狗不理包子等等。閩南飲食文化應根據飲食的地方特色，結合主要的風景吸引點，設計合理的旅游項目，打造一個有效地旅游品牌，輻射海西旅游市場。

在樹立、宣傳品牌過程中，應注重兩方面：1.品牌包涵系列化餐飲美食，體現地方色彩，引導人們樹立品牌意識;2.品牌是閩南地區(qū)的特色文化內涵的典型代表，可以突出重點，符合旅游者的需求，以其獨特的文化魅力輻射其他地區(qū)。例如一些歷史悠久、歷代傳承的飲食品種和百年老店：漳州佳慶的東美糕、廈門同安的五香條、泉州洪瀨的鹵雞爪等。充分運用現代網絡、媒體技術，對飲食品牌進行特色的包裝、對飲食文化產品進行宣傳，吸引人們眼球，推出美食深度游，調動旅游者的興趣，提升旅游的滿足感。

隨著海峽兩岸關系的日趨和諧，海西經濟區(qū)的大力建設和快速發(fā)展，社會經濟水平和人民收入水平的提高，人們對飲食的需求將越來越個性化、特色化、精品化，選擇性日益多樣化、高檔化。閩南飲食文化將以其獨特的風味和歷史韻味吸引廣大旅游者。開發(fā)閩南飲食文化資源，將為海西旅游發(fā)展開創(chuàng)一個新的天地，推動海西經濟區(qū)的蓬勃發(fā)展。

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[責任編輯：潘洪志]