茶飲料中礦物元素的分析與評價

楊健華

摘要：本文應用賽曼原子吸收光譜儀、723可見分光光度計等儀器，檢測了茶飲料中銅、鉛、鋅、鐵、鈉等五種元素在茶飲料中的含量，并對其進行分析與評價。結(jié)果表明，茶飲料中礦物元素的平均含量依;欠為鈉元素79.443 （mg/L）>鐵元素0.099 （mg/L）>鋅元素0.089 （mg/L）>銅元素0.013 （mg/L）>鉛元素1.131 （ug/L）。進一步對各類茶飲料中的五種元素進行分析與比較，結(jié)果表明：烏龍茶類飲料礦物質(zhì)的含量相對較少，其品質(zhì)不如其他種類的茶飲料，而紅茶類飲料中礦物元素的含量相較于其他茶飲料要高。通過對茶飲料中銅、鋅、鐵、鉛、鈉的含量進行分析與評價，為人們評價茶飲料的營養(yǎng)價值、安全性及性價比提供了理論數(shù)據(jù)和參考。

關(guān)鍵詞：茶飲料;礦物元素

隨著時代的發(fā)展，人們的生活越來越繁忙，茶飲料作為一種更方便、快捷的飲用方式逐漸代替了沖泡茶葉在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚?。茶飲料的質(zhì)量安全事關(guān)廣大人民群眾的身體健康和生命安全，近幾年來，隨著無公害食品行動計劃的實施，各級政府對食品安全高度重視，我國茶飲料質(zhì)量安全水平已大大提高。

本實驗選取市場上已有的23種茶飲料，對其中含有的銅、鋅、鐵、鉛、鈉元素進行檢測。本課題的研究結(jié)論可以為茶飲料的營養(yǎng)性、安全性評價提供理論依據(jù)，也可以為茶飲料的開發(fā)工藝設(shè)計提供參考數(shù)據(jù)，具有重要的理論和現(xiàn)實意義。

一、材料與方法

實驗材料與試劑。實驗所用樣品均為市售飲料，購于上海樂購超市鎮(zhèn)寧店及迪亞天天超市。實驗購得樣品分別為綠茶類飲料：伊藤園綠茶飲料（無糖）、伊右衛(wèi)門濃香抹茶綠茶混合飲料、伊藤園濃味綠茶飲料（無糖）、伊右衛(wèi)門抹茶煎茶混合飲料、樂購無糖綠茶、康師傅綠茶（無糖）、統(tǒng)一有機綠茶、伊藤園茉莉花茶;烏龍茶類飲料：三得利烏龍茶（低糖）、三得利烏龍茶（無糖）、三得利烏龍茶（甘

零）、康師傅烏龍茗茶、康師傅鐵觀音茶（低糖）、樂購烏龍茶（無糖）、三得利黑烏龍茶（無糖）、天喔鐵觀音（無糖）、天喔金觀音、天喔金紅袍;紅茶類飲料：麒麟午后紅茶、立頓絕品醇原味紅茶飲料;黑茶類飲料：天喔普洱茶、天喔金普洱。實驗中所用的試劑分別為：蒸餾水，廣州屈臣氏食品飲料有限公司生產(chǎn);硝酸，優(yōu)級純，上海振興化工二廠有限公司生產(chǎn);高氯酸、硫酸亞鐵、酒石酸鉀鈉、磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀，分析純，國藥集團化學試劑有限公司生產(chǎn);水中銅O.lg/L.水中鋅0.lg/L.水中鐵O.lg/L、水中鉛O.lg/L、水中鈉O.lg/L，國家二級標準物質(zhì)，上海市計量測試技術(shù)研究院生產(chǎn)。

主要實驗儀器及設(shè)備。實驗中使用的主要儀器及設(shè)備為：FA1604S型上皿電子天平，上海天平儀器廠生產(chǎn);AA2402賽曼原子吸收光譜儀、GTA120石墨管原子化器、PSD120自動進樣器，美國瓦里安公司生產(chǎn);電冰箱，德國西門子有限公司生產(chǎn);立式萬用電爐，上海圣欣科學儀器有限公司生產(chǎn);723可見分光光度計，上海天普分析儀器有限公司生產(chǎn)。

實驗方法。1.茶飲料中銅的測定方法。吸取O.OmL、l.OmL、2.OmL、4.OmL、6.OmL，8.OmL、lO.OmL銅標準使用液，分別置于lOmL容量瓶中，加硝酸（0.5%）稀釋至刻度，混勻。將處理后的樣液、試劑空白液和各種容量瓶中銅標準液分別導入調(diào)至最佳條件火焰原子化器進行測定。參考條件：燈電流3mA-6mA，波長324.8nm，光譜通帶0.5nm，空氣流量9L/min，乙炔流量2L/min，燈頭高度6mm。以銅標準溶液含量和對應吸光度，繪制標準曲線或計算直線回歸方程，試樣吸收值與曲線比較或代入方程求得含量。

2.茶飲料中鋅含量的測定方法。吸取O.lOmL、0.20mL、0.40mL、0.80mL鋅標準使用液，分別置于50mL容量瓶中，以鹽酸（lmol/L）稀釋至刻度，混勻。將處理后的樣液、試劑空白液和各容量瓶中鋅標準溶液分別導入調(diào)至最佳條件的火焰原子化器進行測定。參考測定條件：燈電流6mA，波

長213.8nm，狹縫0.38nm，空氣流量IOL/min，乙炔流量2.3L/nun，燈頭高度3mm。以鋅含量對應吸光值，繪制標準曲線或計算直線回歸方程，試樣吸收值與曲線比較或代入方程求得含量。

3.茶飲料中鉛含量的測定方法。儀器條件：根據(jù)各自儀器性能調(diào)至最佳狀態(tài)。參考條件為波長283. 3nm，狹縫0.2nm-1.Onm，燈電流5mA-7mA，干燥溫度120℃，20s.灰化溫度450℃，持續(xù)15 s-20s，原子化溫度1700℃-2300℃，持續(xù)4s-5s。標準曲線繪制：吸取上面配制的鉛標準使用液10.0μg/L、20.0μg/L、40.0μg/L、60.0μg/L、80.0μg/L各10μL，注入石墨爐，測得其吸光值并求得吸光值與濃度關(guān)系的一元線性回歸方程。試樣測定：分別吸取樣液和試劑空白液各10μL，注入石墨爐，測得其吸光值，打入標準系列的一元線性回歸方程中求得樣液中鉛的含量。

4.茶飲料中鈉的測定方法。吸取O.OmL、0.5mL、l.OmL、2. OmL、3.OmL、4.OmL鈉標準使用液，分別置于lOOmL容量瓶中，用0.5mol/L硝酸溶液稀釋至刻度，混勻。波長330.2nm空氣-乙炔火焰，紫外光源。將處理后的樣液、試劑空白液和各容量瓶中鈉標準溶液分別導入調(diào)至最佳條件的火焰原子化器進行測定。以鈉含量對應吸光值，繪制標準曲線或計算直線回歸方程，試樣吸收值與曲線比較或代入方程求得含量。

5.茶飲料中鐵含量的測定方法。吸取O.OmL、0.5mL、l.OmL、2.OmL、3.OmL、4.OmL鐵標準使用液，分別置于lOOmL容量瓶中，用0.5mol/L硝酸溶液稀釋至刻度，混勻。波長248.3nm空氣一乙炔火焰，紫外光源。將處理后的樣液、試劑空白液和各容量瓶中鐵標準溶液分別導入調(diào)至最佳條件的火焰原子化器進行測定。以鐵含量對應吸光值，繪制標準曲線或計算直線回歸方程，試樣吸收值與曲線比較或代入方程求得含量。

三、結(jié)果與分析

茶飲料中的銅元素。23瓶飲料中銅元素的含量均低于儀器的檢測限，可以說是未檢出銅元素。研究表明，成人每日銅安全和足夠攝入量為2.Omg/d-3.Omg/d，每日飲用一至兩瓶茶飲料并不會因銅過量而對人體造成傷害。具體來看，紅茶類的飲料相較于其他類的茶飲料銅的含量要高的多，紅茶類茶飲料含銅量的平均值為0.040 （mg/L），比排名第二的黑茶類茶飲料0.015 （mg/L）整整高出了四倍，其次為烏龍茶類飲料0.011 （mg/L）、綠茶類飲料0.001 （mg/L）。

茶飲料中的鋅元素。在23瓶飲料中都檢測出了鋅元素，但是檢測出的鋅含量都不高，成人每日鋅的安全和足夠攝入量為lOmg/d-15mg/d，這些微小的攝入量不足以給人體帶來影響。具體來看，各類茶飲料中鋅元素的平均含量依次為：黑茶類0.12 （mg/L）>綠茶類0.10 （mg/L）>紅茶類0.089 （mg/L）>烏龍茶類0.068 （mg/L）。黑茶類茶飲料的含鋅量是烏龍茶類茶飲料含鋅量的2倍，可見鋅元素在黑茶中比較容易富集。

茶飲料中的鐵元素。23瓶茶飲料中鐵元素的含量都非常少。由于儀器的檢測限為O.lmg/L，絕大多數(shù)的茶飲料中鐵的含量都在檢測限以下，都未檢出鐵元素，只有在伊藤園濃味綠茶飲料（無糖）、三得利烏龍茶（甘零）、樂購烏龍茶（無糖）、三得利黑烏龍茶（無糖）、天喔鐵觀音（無糖）、天喔普洱茶、天喔金普洱這七瓶茶飲料中檢測到了微量的鐵元素，但并不足以給人體帶來任何影響。具體來看，在各類茶飲料中鐵元素的平均含量依次為黑茶類0.17（mg/L）>烏龍茶類0.12 （mg/L）>紅茶類0.08 （mg/L）>綠荼類0.07 （mg/L），可見鐵元素在黑茶及烏龍茶中比較容易富集。

茶飲料中的鉛元素。對4類茶飲料共23種樣品經(jīng)濕化消解后，定容至相同體積，用石墨爐賽曼原子吸收光譜儀測定樣品中的鉛含量。大部分茶飲料中都未檢出鉛元素，被檢測出含有鉛元素的茶飲料有：伊右衛(wèi)門抹茶煎茶混合飲料、三得利烏龍茶（甘零）、康師傅烏龍茗茶、樂購烏龍茶（無糖）、天喔金普洱這五瓶飲料，其中樂購烏龍茶（無糖）含鉛量最多，是其他四瓶飲料含鉛量的五倍多。具體來看，各類茶飲料中鉛的平均含量依次為烏龍茶類1.842（μg/L）>黑茶類1.749（μg/L）>紅茶類0.570（μg/L）>綠茶類0.328（μg/L）。排除特例樂購烏龍茶（無糖）飲料，平均含鉛量最高的其實為黑茶類飲料。

茶飲料中的鈉元素。23個樣品中鈉元素的真實含量都未達到包裝上所標注的含量，其中編號7、8、9的三得利烏龍茶系列中鈉元素的真實含量與包裝上標明的含量相差了兩倍，而編號為15、17的樂購烏龍茶（無糖）及麒麟午后紅茶中鈉的真實含量更與包裝上標明的含量差了五倍之多。更有甚者，在天喔鐵觀音及天喔普洱茶這兩個產(chǎn)品的包裝上并沒有明確標明其營養(yǎng)成分，這樣的包裝是不符合現(xiàn)在的食品衛(wèi)生制度的。具體來看，鈉元素在茶飲料中的含量普遍很高，其在茶飲料中的平均含量依次為紅茶類97.78 （mg/L）>綠茶類89.63 （mg/L）>烏龍茶類74.19 （mg/L）>黑茶類41.51 （mg/L）。

四、討論

實驗通過對茶飲料中礦物質(zhì)元素的檢測，并與其在茶葉中含量的對比，得出了以下結(jié)論：茶飲料不能代替現(xiàn)泡茶。第一，茶飲料與現(xiàn)泡茶的營養(yǎng)成分不同，茶粉或茶汁提取自茶本身，但并不具備茶所含有的全部營養(yǎng)成分，況且無法從包裝得知這種茶葉提取物的成分和茶多酚的含量，再加上香味劑和保鮮劑的使用，使茶飲料在保健功能方面無法與直接沖飲的茶相比。第二，茶飲料與現(xiàn)泡茶在原料及制作工藝上是不同的。自己泡的茶水，無論是香味還是茶湯中的營養(yǎng)成分，都要優(yōu)于茶飲料，而茶飲料盡管香味和營養(yǎng)物質(zhì)含量方面遜色一些，但畢竟飲用、攜帶都很方便。