楊敏
摘 要:本文在研究中以高中生物課程教學(xué)為核心,列舉“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)案例,從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過(guò)程和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面入手,構(gòu)建完善的高中生物教學(xué)體系,提升生物課程育人效率,并為相關(guān)研究人員提供一定的借鑒和幫助。
關(guān)鍵詞:傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù);高中生物;育人效率;教學(xué)目標(biāo)
在新課改的深化下,高中教育強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng),特別是高中生物教學(xué)而言,要積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí),在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、搜集信息、驗(yàn)證假設(shè)、發(fā)現(xiàn)規(guī)律等過(guò)程中,深化知識(shí)理解,使得學(xué)生逐漸形成生命觀念、科學(xué)思維和社會(huì)責(zé)任,培養(yǎng)終生科學(xué)思維的習(xí)慣和積極的科學(xué)態(tài)度,促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。對(duì)此,在高中生物教學(xué)中,教師要對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn),構(gòu)建以學(xué)生為核心的教學(xué)體系,提高教學(xué)效率和育人效率,達(dá)到最佳的教育效果。在這樣的環(huán)境背景下,探究利用“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”提升生物課程育人效率具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。
一、明確教學(xué)目標(biāo),確定教學(xué)方向
“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”是人教版高中生物教材選修一中的內(nèi)容,本節(jié)課包含果酒與果醋制作等內(nèi)容,與學(xué)生的實(shí)際生活息息相關(guān),實(shí)驗(yàn)內(nèi)容對(duì)學(xué)生有很大的吸引力,教材中也提供很多參考資料,直接表明生物技術(shù)和生活生活之間的聯(lián)系。對(duì)此,在制定教學(xué)目標(biāo)中,教師要考慮全面,從知識(shí)技能、過(guò)程方法和情感態(tài)度等多方面考量。第一,知識(shí)技能目標(biāo),通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí),要讓學(xué)生知道傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用,掌握基本的發(fā)酵方式和發(fā)酵原理,學(xué)會(huì)制作果酒和果醋,并設(shè)計(jì)安裝簡(jiǎn)單的果酒、果醋生產(chǎn)裝置;第二,過(guò)程方法目標(biāo),教師要引導(dǎo)學(xué)生參與到課題探究中,鍛煉學(xué)生科學(xué)信息的搜集能力與處理能力,培養(yǎng)學(xué)生獲得新知識(shí)的能力和綜合分析能力,逐步提高學(xué)生運(yùn)用已有知識(shí)解決問(wèn)題的能力;第三,情感態(tài)度目標(biāo),對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)態(tài)度與科學(xué)方法教育,讓學(xué)生感受到生物技術(shù)為人們生活的貢獻(xiàn),培養(yǎng)學(xué)生合作意識(shí)和合作能力。
二、優(yōu)化教學(xué)過(guò)程,培養(yǎng)綜合能力
(一)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)
在新知探究中,教師要讓學(xué)生了解果酒制作原理,并提出問(wèn)題:“為什么酒精發(fā)酵中需要先通氣后密封?”先來(lái)水后來(lái)酒現(xiàn)象的產(chǎn)生原因?葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因?酵母菌如何生殖?通過(guò)思考、分析和討論,讓學(xué)生掌握果酒制作過(guò)程和制作原理。在學(xué)習(xí)果醋制作原理中,師生談?wù)摬⑺伎?,“影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素?醋瓶子、未喝干的啤酒瓶放久了,醋和啤酒表面會(huì)形成一層白膜,如何形成的?”并通過(guò)多媒體,展示果醋和果酒的制作過(guò)程,激發(fā)學(xué)生的探究興趣,為后續(xù)的學(xué)習(xí)和探究奠定基礎(chǔ)。
(二)設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)
用課件展示整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程圖,讓學(xué)生完成表1的任務(wù),明確酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵間的區(qū)別與聯(lián)系,通過(guò)相關(guān)資料的整理和分析,以小組為單位完成發(fā)酵過(guò)程設(shè)計(jì)。
在發(fā)酵裝置設(shè)計(jì)中,根據(jù)課件內(nèi)容和課本內(nèi)容,討論:①酒精發(fā)酵中,每隔12小時(shí)擰松瓶蓋或是打開(kāi)排氣口,因?yàn)槭裁矗竣诖姿岚l(fā)酵中,需要注意什么?在發(fā)酵操作中,教師要引導(dǎo)學(xué)生選擇最佳的葡萄,清理干凈,并除去葡萄的枝梗,榨汁。在此過(guò)程中,讓學(xué)生思考沖洗后除去枝梗的目的,主要是防止雜菌感染,實(shí)驗(yàn)中選擇的榨汁機(jī)或是發(fā)酵裝置必須事前消毒,保證發(fā)酵裝置的封閉狀態(tài),進(jìn)而預(yù)防發(fā)酵液被污染。在實(shí)驗(yàn)中,學(xué)生要合理控制發(fā)酵條件,發(fā)酵液裝瓶后保持三分之一的剩余空間,酒精發(fā)酵中的發(fā)酵溫度為18-25℃,發(fā)酵時(shí)間為10-12天;醋酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度為30-35℃,發(fā)酵時(shí)間為7-8天,持續(xù)性充氣,讓發(fā)酵液通入無(wú)菌空氣中,以達(dá)到補(bǔ)充氧氣的目的。
(三)展示成果并交流
合作小組通過(guò)多種形式展示實(shí)驗(yàn)成果,并和其他小組學(xué)生進(jìn)行充分的交流,分析成功的感受和失敗的原因,對(duì)果酒和果醋的經(jīng)常性食用進(jìn)行討論,分析利弊,比較自己所制作的果醋和果酒與生產(chǎn)廠家生產(chǎn)流程間的異同,總結(jié)少量制作發(fā)展為大規(guī)模生產(chǎn)需要解決的問(wèn)題,通過(guò)總結(jié)、分析、討論,讓學(xué)生深刻意識(shí)到生物技術(shù)對(duì)人們生活的重要性,培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)態(tài)度和社會(huì)責(zé)任感。
三、加強(qiáng)課后評(píng)價(jià),深化自我反思
在完成課程教學(xué)后,教師要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我反思和自我評(píng)價(jià),鞏固本節(jié)課學(xué)習(xí)到的知識(shí),包括果酒和果醋的制作原理、果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)流程、實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和評(píng)價(jià),讓學(xué)生學(xué)會(huì)在探究中如何分析問(wèn)題并解決問(wèn)題,并利用小組合作的方式,聯(lián)系實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn),培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和合作探究能力,完成教學(xué)任務(wù)。
結(jié)束語(yǔ)
綜上所述,在“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”的教學(xué)中,為了提高育人效率,教師要明確教學(xué)目標(biāo),確定教學(xué)方向,優(yōu)化教學(xué)過(guò)程,培養(yǎng)綜合能力,加強(qiáng)課后評(píng)價(jià),深化自我反思,進(jìn)而達(dá)到最佳的教學(xué)效果。
本文系:河南省基礎(chǔ)教育教學(xué)研究項(xiàng)目規(guī)劃課題《基于學(xué)科核心素養(yǎng)背景下的高中生物選修的教學(xué)探究——以“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”為例》(立項(xiàng)編號(hào):JCJYC18081229)
參考文獻(xiàn)
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