明媚

摘 要：隨著我國信息化技術(shù)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的財務(wù)共享平臺已經(jīng)無法滿足企業(yè)發(fā)展的需要，“大智移云”時代的到來，為財務(wù)成本管理提供了調(diào)整和優(yōu)化。本文通過研究以海底撈為例的餐飲行業(yè)，說明了海底撈運用大智移云技術(shù)控制了成本，并分析了海底撈在運用大智移云技術(shù)上還有材料成本、人工成本和物流成本需要改進和優(yōu)化的。得出利用“大智移云”技術(shù)的優(yōu)勢進行企業(yè)成本管理創(chuàng)新是勢在必行的。

關(guān)鍵詞：大智移云;財務(wù)成本;智能化;餐飲行業(yè)

一、引言

隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平提高，對衣食住行越來越注重，餐飲業(yè)開始蓬勃發(fā)展。然而全球化的發(fā)展給企業(yè)不但帶來了機遇也給帶來了挑戰(zhàn)，市場競爭愈加激烈。因此，餐飲企業(yè)要提升自己的在市場中的競爭力，除了菜品創(chuàng)新美味，服務(wù)優(yōu)質(zhì)以外，還要注重財務(wù)成本管理的強化。所以如何加強自身財務(wù)管理成為企業(yè)發(fā)展需要解決的重點問題。大智移云的出現(xiàn)正好為企業(yè)財務(wù)成本控制提供了有效的解決方式，該模式將企業(yè)分散的財務(wù)成本數(shù)據(jù)整合在一起，通過大數(shù)據(jù)計算出企業(yè)的成本數(shù)據(jù)，以低成本、高效率的優(yōu)勢獲得越來越多的企業(yè)認可。大智移云的出現(xiàn)為企業(yè)財務(wù)共享模式提供了優(yōu)化，使得財務(wù)共享模式下企業(yè)運作的問題得以解決。本文采用案例分析的方法，從餐飲業(yè)入手，分析了餐飲行業(yè)使用大智移云技術(shù)的公司在財務(wù)成本控制上取得了哪些優(yōu)勢，并結(jié)合云計算、移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等“大智移云”工具為企業(yè)進一步優(yōu)化財務(wù)成本控制提供了建議，從而加強企業(yè)的財務(wù)成本管理，推動企業(yè)健康發(fā)展。

二、“大智移云”背景下成本管理的創(chuàng)新發(fā)展

（一）“大智移云”的發(fā)展歷程

（二）“大智移云”對成本管理的影響

在“大智移云”時代的背景下，財務(wù)信息不斷增多涌現(xiàn)出來，財務(wù)工作范圍將逐步擴大，使得企業(yè)對財務(wù)成本管理越來越重視。人們開始意識到大智移云使企業(yè)財務(wù)數(shù)據(jù)開始有標準化流程來規(guī)范的趨勢。大智移云最開始出現(xiàn)的起源是福特公司20世紀80年代左右的時候建立了財務(wù)共享服務(wù)中心，發(fā)展到目前為止許多家國內(nèi)外企業(yè)也已建立起了財務(wù)共享服務(wù)中心。隨著“大智移云”等信息技術(shù)的逐步發(fā)展，大量的數(shù)據(jù)計算通過計算機處理，使各類數(shù)據(jù)的獲取變得方便而快捷。IT技術(shù)的快速發(fā)展使得企業(yè)在財務(wù)管理上的流程越來越標準化，促使業(yè)務(wù)自動化處理水平的提高，不僅減少了人力工作成本還提高了企業(yè)工作的效率。大智移云的出現(xiàn)使得企業(yè)財務(wù)成本得到了一下幾點影響：

1. 決策能力提高。企業(yè)作決策的時候是依靠于企業(yè)自身的財務(wù)數(shù)據(jù)，而這些財務(wù)數(shù)據(jù)原本是人工錄入的?，F(xiàn)在在大智移云環(huán)境下，可將數(shù)據(jù)錄入到計算機中運行，不僅降低了人為錄入會出現(xiàn)的失誤，通過財務(wù)共享平臺對數(shù)據(jù)的深入分析還可以及時了解企業(yè)的不足，并進行完善，為企業(yè)提供更準確的財務(wù)數(shù)據(jù)。通過這些數(shù)據(jù)可以為企業(yè)管理層更好的了解公司財務(wù)狀況，提高決策能力。

2. 財務(wù)工作流程智能化。在“大智移云”環(huán)境下，物聯(lián)網(wǎng)將全球信息進行匯集到一起，形成了龐大的信息網(wǎng)絡(luò)。這樣減少了企業(yè)在收集數(shù)據(jù)上繁瑣工作，有利于降低財務(wù)人員的工作量提高效率。通過人工智能將數(shù)據(jù)進行分析，使得財務(wù)工作更加智能化，減少了財務(wù)流程中因失誤造成的損失。

3. 移動平臺實時監(jiān)控。在“大智移云”環(huán)境下，管理人員可以利用移動互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，進入財務(wù)共享平臺。無論何時何地，都可以第一時間利用移動設(shè)備進入移動平臺進行實時監(jiān)控流程。不僅可以在該平臺進行工作審批，還可以利用該平臺第一時間查閱財務(wù)成本數(shù)據(jù)和員工績效考核。

4. 財務(wù)共享平臺趨向于虛擬化。在“大智移云”環(huán)境下，云服務(wù)方式的出現(xiàn)可以使企業(yè)降低建立財務(wù)共享的平臺的成本。將需要處理的數(shù)據(jù)直接保存在云端，不僅保障了企業(yè)的數(shù)據(jù)安全，還為沒有資金建立平臺的小規(guī)模企業(yè)也可以應(yīng)用大智移云進行財務(wù)處理。

三、大智移云背景下海底撈的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）海底撈公司簡介

1. 公司介紹

四川海底撈餐飲股份有限公司是1994年成立的，它主要是以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司。

海底撈的主旨是秉承“通過精心挑選的產(chǎn)品和創(chuàng)新的服務(wù)，創(chuàng)造歡樂火鍋時光，向世界各國美食愛好者傳遞健康火鍋飲食文化”的公司使命，我們在向世界介紹中國傳統(tǒng)火鍋的同時，為全球范圍內(nèi)的顧客提供超越期望值的火鍋歡樂時光和獨特的海底撈體驗。

2. 海底撈的競爭優(yōu)勢

幾乎大部分人都認為海底撈的成功是依靠于優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。比如就餐前顧客可以免費享用店內(nèi)的飲品和小食，就餐時服務(wù)員時刻站在餐桌旁邊等待，第一時間解決顧客的需求，就餐后可以根據(jù)顧客的需要，打包零食和水果等帶走。但本文認為海底撈的成功不僅依靠于優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還依靠于海底撈運用了“大智移云”，通過“大智移云”海底撈不但提高了效率，能為顧客第一時間帶來服務(wù)，還節(jié)約了財務(wù)成本，是公司能有足夠的資金來更好的發(fā)展。

（二）海底撈運用大智移云技術(shù)的顯著做法

1. 原料采購和倉儲智能化減少采購成本

海底撈形成了一個由采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。海底撈擁有一個原料生產(chǎn)基地，將生產(chǎn)出來的原材料產(chǎn)品直接配送到物流配送中心，這樣減少了采購成本。這些物流配送基地和倉庫主要設(shè)立于在北京、上海、西安、鄭州等4個地區(qū)。通過大智能化現(xiàn)代物流模式，海底撈可以第一時間從最近的倉庫進行調(diào)貨。就以北京大興西紅門配送中心為例，改配送中心有一套智能化的清洗、加工、檢驗、冷藏和冷凍設(shè)備。通過標準化的生產(chǎn)鏈來保存原材料的新鮮。在門店材料不足時，通過“大智移云”中移動互聯(lián)網(wǎng)第一時間將訂單信息反映給最近配送中心，配送中心便以最快速度將材料送到門店，這樣不僅有效的降低了門店的運營成本，集中配送的管理模式也減低了再次采購的成本費用。大智移云提供的供應(yīng)鏈物流平臺的可以準確實時地了解庫存信息、以及物流信息，大大提升了“產(chǎn)品生產(chǎn)基地—配送中心—門店”物流通路的效率，通過高效的物流配送，節(jié)省了物流運輸途中的物流成本和倉儲費用。

2. 材料加工智能化減少材料損耗成本

由于海底撈在全球開的門店越來越多，為了標準化管理上百家門店，海底撈必須實現(xiàn)數(shù)據(jù)化管理。目前海底撈不同時期開發(fā)、不同開發(fā)商開發(fā)了8大子系統(tǒng)，在這個項目中阿里云幫海底撈構(gòu)建了一個智能化APP，就是海底撈所有系統(tǒng)全部上云，使得整個后廚環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了智能化管理，這系統(tǒng)通過開發(fā)的系統(tǒng)將互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能設(shè)備和商品進行了實時監(jiān)控，海底撈廚房整體的運行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀況、保質(zhì)期狀況等。從點單到配菜到上桌，實現(xiàn)后廚自動化生產(chǎn)。以蔬菜為例，海底撈將采購回來的蔬菜人工挑選后進入清洗機床清洗干凈后進行細菌含量等指標化驗，保證合格后將產(chǎn)品按照配送數(shù)量運送到門店。然后門店后廚將收到的原材料進行分類加工成菜品，在加工過程中廚房用水用電情況都有數(shù)據(jù)實時監(jiān)控，每份菜品都有一個RFID身份，因此上菜時間數(shù)量也有數(shù)據(jù)實時監(jiān)控。后臺可以通過移動互聯(lián)網(wǎng)實時看到這些數(shù)據(jù)的情況表，并通過云計算得出數(shù)據(jù)分析，第一時間了解到門店在材料加工環(huán)節(jié)是否有浪費的情況。這樣智能化的標準加工流程不僅提高了效率，也減少了材料加工過程的損耗的成本費用。據(jù)說，這套系統(tǒng)可以節(jié)約后廚近37%的人力成本，同時也是食品安全的重要保障。當海底撈廚房實現(xiàn)自動化的時候，不僅可以減少管理過程中的財務(wù)成本風險。也可以讓每一盤菜都能被追蹤，從人員、環(huán)境兩方面實現(xiàn)菜品安全的全流程管理，同時減少人為工作帶來的隨機性失誤引起的食物報廢的損失。

3. 產(chǎn)品配送智能化減少物流成本

海底撈在2012年8月推出了海底撈應(yīng)用程序的APP。顧客可以通過這個APP在線點單、預(yù)約、取號、外賣等服務(wù)。通過“大智移云”移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，海底撈門店在后臺及時收到顧客的需求，第一時間了解到門店人流量的情況，會有多少顧客預(yù)約來吃飯，方便門店了解自己的原材料是否足夠，并通過移動互聯(lián)網(wǎng)平臺及時向配送中心反映原材料數(shù)量情況，做好充足的材料準備，配送中心收到門店訂單后進行配送，避免了反復(fù)多次配送而產(chǎn)生的物流成本。這個APP也可以使海底撈通過大數(shù)據(jù)計算外賣顧客與門店的最近距離，減少了外送顧客和門店之間的遠距離的時間和配送成本浪費。顧客將自己的需求通過APP訂單，由海底撈準備配送菜品后，由HI撈送進行配送。這個功能不僅減少了由第三方配送而增加的成本，通過“大智移云”平臺分析配送距離的遠近能減少配送過程中的物流成本。并且這個APP還能通過大數(shù)據(jù)整合顧客的信息和口味需求，不僅為顧客提供了便利可以享受個性化定制服務(wù)，降低了中間成本。也讓海底撈了解了顧客口味，從而在原材料配環(huán)節(jié)可以根據(jù)顧客口味進行數(shù)量訂購，不僅減少了材料浪費的成本，還減少了物流成本。

4. 人工智能化減少人工成本

由于海底撈提倡至上的服務(wù)，從餐前餐時到餐后為顧客提供至高無上的服務(wù)需求，海底撈需要大量的工作人員分配在餐前餐時和餐后提供相關(guān)服務(wù)。根據(jù)2017年12月31日海底撈營業(yè)收入和員工薪酬支出情況可以看到2017年海底撈營業(yè)收入為106.37億元，職工薪酬為31.2億元。人工成本占海底撈總成本較大。雖然海底撈的營業(yè)收入每年都是在增長的，但它的員工薪酬支出每年也是在不斷增加的。說明海底撈的人工成本費用占得比重是很高的，因此海底撈的人工成本是不可以忽視的。最近海底撈利用“大智移云”的技術(shù)推出了無人餐廳，在就餐前，利用智能機器人進行報號取號，門店不再需要專門的人員來進行排隊號碼登記，減少了員工數(shù)量。在就餐時，顧客運用移動互聯(lián)網(wǎng)在Ipad上面進行點餐下單，數(shù)據(jù)便會通過ipad傳到后廚的菜品倉庫中，后廚的機器臂替代了后廚員工輕松將制作好的菜品取下放到傳送帶上送至傳上菜口，有的顧客可能不吃相關(guān)配料，都可以通過iPad一鍵下單，后廚會由機器臂現(xiàn)場調(diào)配，減少了人員成本，用料精準十分精確，并為顧客建立專屬個性化菜單，方便顧客下一次來就餐時調(diào)用。菜品配齊后再由智能機器人傳送到顧客桌前，平時人工配菜需要花費至少10分鐘的環(huán)節(jié)，用智能機器人制作配菜僅用2分鐘就能完成。利用“大智移云”技術(shù)下的人工智能化的存在這不僅為顧客縮短了等餐時間，還為海底撈減少了人工成本費用，海底撈不需要再負擔大量的成本在員工薪酬上。

海底撈充分利用大智移云技術(shù)減少了采購成本、倉儲成本、物流成本、人工成本等，不僅為公司減少了財務(wù)成本費用，使得公司利潤增加。這些操作也是值得其他餐廳值得學習和參考的。但是海底撈在“大智移云”技術(shù)上還有需要改進和優(yōu)化的部分。

四、基于大智移云的成本管理優(yōu)化建議

（一）人力結(jié)構(gòu)智能優(yōu)化

由于近幾年海底撈的飛速發(fā)展，在市場開的門店也越來越多。需要的員工也越來越多，每年花在人工成本上的花費巨大。此時需要標準的考核指標來讓員工遵循制度和流程。但是海底撈的負責人張勇認為，讓員工嚴格遵守制度和流程，等于雇用一個人的雙手，而沒有雇用他的大腦。所以，海底撈在人力機構(gòu)方面采取的措施是師傅帶徒弟的方式來培養(yǎng)員工。然而，這種方式培養(yǎng)員工容易出現(xiàn)問題。例如，2011年8月22日，海底撈青島門店員工用骨湯勾兌、員工偷吃等問題的出現(xiàn)說明海底撈在員工制度上存在一定的問題。海底撈需要利用大智移云技術(shù)對門店的各個角落進行24小時的監(jiān)控，管理人員可以通過移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實時監(jiān)控門店員工的工作情況，以防止員工偷吃等行為造成的成本浪費。其次，海底撈需要利用大智移云中的云計算技術(shù)讓員工的每一步工作環(huán)節(jié)都可以在系統(tǒng)中進行實時打卡，員工請假出差也可以在系統(tǒng)中進行匯報，讓主管充分了解員工的工作、請假等情況。通過大智移云技術(shù)海底撈總部還可以了解到各個門店的工作效率。避免了員工之間的相互包庇，對不勞而獲的工作人員可以開除，對于勤勞踏實的員工予以升職獎金。這樣不僅使得員工之間競爭更加公平，還促使企業(yè)可以減少人工成本。

（二）菜品質(zhì)量管理的優(yōu)化

食品質(zhì)量是餐飲企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵因素。而食材存儲也是食材管理中的重要環(huán)節(jié)。食品材料上的管理有固定的審批流程，而有時候人工審批環(huán)節(jié)錯誤會出現(xiàn)食材浪費，加大了企業(yè)的成本。海底撈在食品質(zhì)量上可以采用“大智移云”的技術(shù)，利用云計算平臺，對原材料的采購計劃、存儲的需求量以及門店的使用數(shù)量等數(shù)據(jù)錄取其中，方便門店主管人員第一時間通過云計算平臺查看了解食材情況。對于食材的出入庫有嚴格的審批手續(xù)，利用大智移云智能化審核食材出入庫，不僅減少了人力成本，也避免了食材浪費，從而減少了公司的成本。將配送的食材每個都做上標記然后都通過智能化登記錄入到云計算平臺，并在驗收區(qū)域配備監(jiān)控錄像以避免偷盜行為給企業(yè)帶來的損失。再通過大數(shù)據(jù)分析可以及時了解到食材保存的天數(shù)，食材使用情況，食材的新鮮度，食材是否腐爛等情況，可以讓食材存貨的損壞變質(zhì)現(xiàn)象得到有效控制，從而保證食品質(zhì)量。

（三）菜品加工管理的優(yōu)化

廚房菜品加工的環(huán)節(jié)也是餐飲企業(yè)成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了節(jié)約公司的成本，海底撈可以利用“大智移云”中大數(shù)據(jù)的技術(shù)，計算出顧客的喜好和需求。給菜品的分量數(shù)量制定一個合理的標準，在菜品加工的時候就可以根據(jù)這個標準進行處理，減少了食材因加工不當而造成的浪費。利用大智移云的技術(shù)，海底撈還可以在菜品加工的過程，對菜品切的薄厚，菜品的重量進行標準的控制，讓原材料能夠物盡其用，消耗降到最低。如果菜品的質(zhì)量超過標準，則可以通過智能化技術(shù)進行報警，防止了公司因浪費菜品而造成的成本增加的情況。海底撈的優(yōu)質(zhì)服務(wù)之一就是免費給顧客提供水果、調(diào)料和小食，顧客可以自己選取這些免費食物，這種行為特別容易造成食材上的成本浪費。因此海底撈可以利用大智移云中大數(shù)據(jù)的技術(shù)計算出合理的適合顧客的小食份量。然后根據(jù)計算出來的合理分量講調(diào)料、小食、水果進行分類打包成一盒，一位顧客一份，如果不夠可以告知服務(wù)員再加，這樣做可以減少顧客浪費食材的情況，同時也減少了海底撈公司的材料成本。

（四）配送服務(wù)的優(yōu)化

海底撈目前提供外賣配送服務(wù)，但是由于門店所在區(qū)域的問題，能送達的街道較少，配送費用昂貴，配送時間為90分鐘以上。因此海底撈可以依托大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)，優(yōu)化計算可以配送的街道，并提前將要配送的食材進行打包分類，等到需要配送的時候直接取走，減少配送時間。通過AI實時全城訂單，將相同街道的訂單分配到一起。由于是海底撈自己進行配送而不是通過第三方配送，因此，海底撈可以通過大數(shù)據(jù)等技術(shù)智能分時段安排配送，節(jié)約人力成本。為了減少配送的人工成本，海底撈也可以考慮與第三方外賣服務(wù)進行合作，減少自己的配送員工，優(yōu)化資源配置。通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提前預(yù)測可能會產(chǎn)生的擁堵線路，幫助配送員工提早躲避擁堵路段，提高配送效率。

五、總結(jié)與啟示

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，百姓的生活有了質(zhì)的飛躍，有越來越多的人追求著更高層次、更高品質(zhì)的生活，對于餐飲業(yè)的需求也越來越多。大智移云技術(shù)的發(fā)展便于餐飲公司更好的管理經(jīng)營減少財務(wù)成本費用，大智移云技術(shù)的發(fā)展業(yè)有助于餐飲業(yè)更好的成本控制和監(jiān)督。本文從我國餐飲行業(yè)的發(fā)展，分析了海底撈的運營運用了大智移云技術(shù)對企業(yè)的成本進行管理控制，并分析了該企業(yè)目前還需要在材料成本、人工成本和物流成本上進行改進和優(yōu)化，幫助該企業(yè)更好的利用大智移云的技術(shù)減少財務(wù)成本費用。伴隨大智移云技術(shù)的深入發(fā)展，結(jié)合企業(yè)的經(jīng)營特點及現(xiàn)行的各項管理制度，企業(yè)還可以在成本的管理方法上有更多的創(chuàng)新，成本管理的模式也可以進一步得到優(yōu)化和提升。

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