張勇

【摘 ?要】在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，食品理化檢驗(yàn)、微量元素檢驗(yàn)是重要內(nèi)容，對(duì)消費(fèi)者健康有直接影響。在檢驗(yàn)期間，檢驗(yàn)人員需要對(duì)各個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把握，一方面確保檢驗(yàn)過(guò)程與規(guī)定相符，另一方面強(qiáng)調(diào)食品安全檢測(cè)意識(shí)。另外利用科學(xué)方式檢測(cè)食品質(zhì)量，保證檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。本文分析食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制與微量元素檢驗(yàn)方法。

【關(guān)鍵詞】食品理化檢驗(yàn);質(zhì)量控制;微量元素檢驗(yàn)

【中圖分類(lèi)號(hào)】D91 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ?【文章編號(hào)】1672-3783（2019）12-0282-01

在食品理化檢驗(yàn)中，需要對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行控制，不僅包括實(shí)驗(yàn)環(huán)境、用具以及設(shè)備，而且還包括實(shí)驗(yàn)用水、試劑等，這樣才能保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[1]。以電化學(xué)分析法以及原子吸收分光光度法為例對(duì)食品微量元素檢驗(yàn)方式進(jìn)行分析，使食品檢驗(yàn)精度提高，避免食品安全隱患問(wèn)題出現(xiàn)。

1 食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制

1.1基礎(chǔ)質(zhì)量控制

①實(shí)驗(yàn)環(huán)境。以食品理化檢驗(yàn)需要為依據(jù)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行合理布置，避免因檢驗(yàn)環(huán)境不合格而產(chǎn)生交叉感染現(xiàn)象，進(jìn)而影響檢驗(yàn)結(jié)果。在實(shí)驗(yàn)環(huán)境方面，要求在特定環(huán)境下開(kāi)展檢驗(yàn)操作，確保室內(nèi)以及周?chē)h(huán)境整潔，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)室溫濕度進(jìn)行控制，滿(mǎn)足理化檢驗(yàn)要求的微小氣候條件，這樣才能保障檢驗(yàn)效果[2]。②實(shí)驗(yàn)設(shè)備。以食品理化檢驗(yàn)需要為依據(jù)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，提前檢查儀器設(shè)備的性能，確保其處于正常運(yùn)行狀態(tài)，并使儀器設(shè)備所產(chǎn)生的誤差控制在允許范圍內(nèi)，對(duì)理化檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，在原子吸收分光光度計(jì)等不同精密設(shè)備使用之前，需要對(duì)檢驗(yàn)操作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，使其完全掌握操作方法和流程等，避免因操作錯(cuò)誤而影響。另外需要記錄大型儀器設(shè)備的整個(gè)操作過(guò)程，并對(duì)其進(jìn)行定期保養(yǎng)和維護(hù)，避免實(shí)驗(yàn)設(shè)備對(duì)食品理化檢驗(yàn)產(chǎn)生影響。③實(shí)驗(yàn)用具。食品理化檢驗(yàn)需要選用標(biāo)準(zhǔn)型號(hào)的實(shí)驗(yàn)用具，包括試管、量杯等，并根據(jù)清洗流程對(duì)實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行徹底清洗，以免檢驗(yàn)期間出現(xiàn)交叉感染、污染等問(wèn)題。④實(shí)驗(yàn)用水。在食品理化檢驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)試劑以及用水均會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，所以要求檢驗(yàn)人員根據(jù)檢驗(yàn)要求確定實(shí)驗(yàn)試劑盒用水，確保試劑配比合理性、用水純度，這樣才能保障檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。

1.2操作過(guò)程質(zhì)量控制

①配制標(biāo)準(zhǔn)溶液與標(biāo)定。在試劑稱(chēng)量中，誤差控制應(yīng)不超過(guò)1%，之后以稱(chēng)量結(jié)果為依據(jù)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行配制，并以標(biāo)準(zhǔn)流程及方法對(duì)濃度進(jìn)行標(biāo)定，對(duì)濃度值進(jìn)行計(jì)算，時(shí)間會(huì)影響標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，所以在標(biāo)準(zhǔn)溶液配制之后，避免長(zhǎng)時(shí)間放置，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。②物品稱(chēng)量。檢驗(yàn)人員應(yīng)以食品理化檢驗(yàn)要求為依據(jù)，選擇正確的稱(chēng)量范圍以及感量，確保稱(chēng)量的準(zhǔn)確性，另外在稱(chēng)量時(shí)應(yīng)避免應(yīng)用紙，這將使稱(chēng)量誤差提高，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，可通過(guò)小燒杯進(jìn)行稱(chēng)量，因其相對(duì)穩(wěn)定，不容易揮發(fā)，可以保障稱(chēng)量準(zhǔn)確性。

1.3分析中質(zhì)量控制

①確保分析方法合理性。在食品理化檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)人員需要根據(jù)檢驗(yàn)要求，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)環(huán)境，遵照國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定范圍，對(duì)實(shí)驗(yàn)分析方法進(jìn)行合理選擇，這樣才能使檢驗(yàn)精確度得到保障。②常規(guī)質(zhì)量控制。在檢驗(yàn)樣品分析期間，需要設(shè)置空白對(duì)照組，測(cè)定平行樣品和加標(biāo)回收率，設(shè)置空白對(duì)照組不僅可以除測(cè)定物質(zhì)之外的要素影響進(jìn)行估計(jì)，還可以盡量將其消除，使檢驗(yàn)結(jié)果更加可靠和精確[3]。在食品理化檢驗(yàn)中，空白對(duì)照組通常利用水對(duì)影響食品安全的要素進(jìn)行測(cè)定，在平行樣品測(cè)定過(guò)程中，檢驗(yàn)人員通常需要對(duì)相同樣品進(jìn)行反復(fù)檢測(cè)，以盡量縮小樣品檢驗(yàn)中的誤差。另外檢驗(yàn)人員需要對(duì)平行樣品檢測(cè)結(jié)果的最大允許誤差范圍進(jìn)行控制。在加標(biāo)回收率測(cè)定過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要同時(shí)測(cè)定樣品加入定量標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及樣品，對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析，并以加入物質(zhì)反應(yīng)狀態(tài)為依據(jù)，對(duì)回收率進(jìn)行確定。③滴定樣品。在食品理化檢驗(yàn)中，需要對(duì)樣品滴定速度進(jìn)行控制，不管是沉淀滴定，還是氧化還原滴定，均需要對(duì)平行樣間滴定速度進(jìn)行控制，使檢驗(yàn)誤差減小。④標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)繪制。以檢驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)對(duì)回歸方程進(jìn)行計(jì)算，或繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，如果相關(guān)系數(shù)接近1，則代表檢驗(yàn)準(zhǔn)確性相對(duì)較高。

2 食品微量元素檢驗(yàn)方法

2.1電化學(xué)分析法

利用電化學(xué)分析法對(duì)食品微量元素進(jìn)行檢驗(yàn)，主要涉及到兩種方法，一是電極法，二是極譜法，此種檢驗(yàn)方式不僅準(zhǔn)確度高，而且靈敏度高，而且具備操作簡(jiǎn)單、可以快速分析的特點(diǎn)，因此在食品微量元素檢驗(yàn)中應(yīng)用廣泛。在食品微量元素檢驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)電勢(shì)電解進(jìn)行控制，基于此利用溶出伏安法，可以富集食品樣品中的汞電極，或富集固體微電極，之后通過(guò)科學(xué)技術(shù)，在溶液中溶解電極上微量元素，之后通過(guò)觀察和記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程，得出伏安曲線(xiàn)，進(jìn)而對(duì)食品中微量元素含量進(jìn)行計(jì)算[4]。若通過(guò)方波、相敏、脈沖交流溶出伏安法檢驗(yàn)食品微量元素，可以使部分充電電流消除，實(shí)驗(yàn)信噪比得到優(yōu)化，所以在食品微量元素檢驗(yàn)中，電化學(xué)分析法應(yīng)用廣泛，且具有較高的靈敏度。在飲料等液體食品微量元素檢驗(yàn)中，可以通過(guò)離子選擇電極法進(jìn)行。在糧油等液體食品微量元素檢驗(yàn)中，可以通過(guò)溶出伏安法進(jìn)行。由此可見(jiàn)針對(duì)不同食品，要想對(duì)其所含各種微量元素進(jìn)行檢測(cè)，則需要采用不同方式進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣才能保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性。

2.2原子吸收分光光度法

此種檢驗(yàn)方式不僅分析范圍廣、準(zhǔn)確度高，而且靈敏度高、選擇性強(qiáng)，主要對(duì)食品微量元素進(jìn)行檢驗(yàn)。在原子吸收分光光度法檢驗(yàn)中，待檢測(cè)的微量元素?zé)艟哂刑卣鞴庾V，當(dāng)其從食品樣品蒸汽上經(jīng)過(guò)時(shí)，待測(cè)微量元素的原子將其吸收，可以以輻射光強(qiáng)弱程度為依據(jù)，對(duì)食品中不同微量元素含量進(jìn)行計(jì)算。在食品微量元素檢測(cè)中，原子吸收分光光譜儀是常用儀器，主要部件為原子化系統(tǒng)，涉及到三部分，一是火焰原子化系統(tǒng)，二是石墨爐原子化系統(tǒng)，三是氫化物發(fā)生器，通過(guò)這一系統(tǒng)可以將食品樣品內(nèi)所含微量元素向蒸汽形態(tài)轉(zhuǎn)化，氫化物發(fā)生器主要是利用硼氫化鈉試劑和鉍、銻、鍺、砷、錫等元素之間的相互作用，進(jìn)而向氣體形態(tài)轉(zhuǎn)化，并可以將鎘和鋅分組，使汞向氣態(tài)原子轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化過(guò)程均可以在石英爐中實(shí)現(xiàn)[5]。在液態(tài)食品樣品微量元素檢測(cè)中，主要利用石墨爐的原子吸收光譜法進(jìn)行，即通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)以及標(biāo)準(zhǔn)加入法予以檢測(cè)，使樣品處理以及檢驗(yàn)過(guò)程得到簡(jiǎn)化，這樣不僅可以使誤差減小，還可以使檢測(cè)效率提高，使檢驗(yàn)結(jié)果更加可靠。另外在固態(tài)樣品以及復(fù)雜樣品檢測(cè)中，可以通過(guò)高效液相色譜、原子吸收光譜與流動(dòng)注射、原子吸收光譜法進(jìn)行，可以保障檢測(cè)可靠性。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量檢驗(yàn)影響食品質(zhì)量，所以應(yīng)引起重視。對(duì)于此，控制食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量，通過(guò)合理、科學(xué)的方法對(duì)食品微量元素進(jìn)行檢測(cè)，才能保障食品質(zhì)量，使消費(fèi)者權(quán)益得到保障。因此可以在實(shí)際中，不僅需要控制好食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量，還需要深入研究食品微量元素檢測(cè)方法。

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