論食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及發(fā)展

張楠

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展， 人們對(duì)于生活質(zhì)量要求也在不斷提升， 人們對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)也在加強(qiáng)， 社會(huì)各界對(duì)于食品安全的重視程度不斷提升，因此，本文主要探討了食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及發(fā)展相關(guān)建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);質(zhì)量管理;現(xiàn)狀;發(fā)展

1 食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀

1.1 食品檢測(cè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀

由于食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)發(fā)展， 導(dǎo)致現(xiàn)在食品頻繁出現(xiàn)安全問題，如“毒奶粉、瘦肉精”等問題;近年來食品消費(fèi)者與食品生產(chǎn)企業(yè)之間存在的矛盾日益突顯， 與此同時(shí)， 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也對(duì)食品生產(chǎn)銷售等整個(gè)行業(yè)進(jìn)行積極的衛(wèi)生檢測(cè)與監(jiān)管。因此構(gòu)建完善的食品檢測(cè)體系就顯得尤為的重要， 進(jìn)而不斷地提升食品檢測(cè)的行業(yè)水平和技術(shù)， 這樣才能為百姓建立一個(gè)良好的食品環(huán)?，F(xiàn)階段我國現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)的相關(guān)機(jī)構(gòu)較多， 但是普遍缺乏相應(yīng)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)， 再加上食品行業(yè)的低門檻及國內(nèi)各省市場(chǎng)監(jiān)督的力度存在差距， 發(fā)展較落后地方，缺少完善的監(jiān)管制度與規(guī)范，同時(shí)也制約了食品生產(chǎn)整合與銷售市場(chǎng)的有序發(fā)展， 直接影響整個(gè)食品安全體系的構(gòu)建， 鑒于此， 如何建立完事食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理體系就顯得更加重要。

為了最大程度地滿足客戶檢測(cè)需求， 一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)開始向國際化方向發(fā)展， 通過與國際檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)接軌， 獲得更高的國際認(rèn)可。在國家質(zhì)檢總局的監(jiān)督下， 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室開展了一系列專業(yè)整頓活動(dòng)， 對(duì)提高食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性有重要意義。目前， 國內(nèi)大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)建立并實(shí)施ISO/IEC17025質(zhì)量管理體系， 能夠達(dá)到《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室管理的通用要求》。

1.2食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理中存在的問題

①樣品采集不合理，造成食品檢測(cè)樣品采集不合理的主要原因是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的服務(wù)群廣， 而開展食品檢測(cè)工作過程中未能與客戶有效溝通， 未能按照客戶標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢測(cè)。②檢測(cè)手段不科學(xué)，現(xiàn)階段， 我國食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理中存在不科學(xué)的檢測(cè)手段問題， 即檢測(cè)技術(shù)過于陳舊。③技術(shù)人員不專業(yè)，部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)雖有引進(jìn)高學(xué)歷人員， 但可能存在理論知識(shí)水平不高， 實(shí)踐能力差， 且職業(yè)素養(yǎng)低， 導(dǎo)致食品檢測(cè)工作管理質(zhì)量低。④不更新的檢測(cè)設(shè)備，我國食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理還存在食品檢測(cè)設(shè)備更新慢等問題， 導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不精準(zhǔn)， 降低了食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的信譽(yù)度。⑤信息建設(shè)不完善，雖然大部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)應(yīng)用了LIMS系統(tǒng)， 但LIMS系統(tǒng)的軟件隨著信息技術(shù)的發(fā)展不斷更新， 且硬件也在不斷更新， 要求食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室不斷更新設(shè)備與軟件， 并跟蹤管理客戶信息。然而實(shí)際中， 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室并沒有跟蹤管理客戶信息， 未能及時(shí)解決信息問題。

2 食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理發(fā)展相關(guān)建議

2.1 優(yōu)化采樣和檢測(cè)方法

在行業(yè)整體的規(guī)范化和專業(yè)化發(fā)展要求下， 必須盡快改進(jìn)食品檢測(cè)采樣方法和檢測(cè)方法， 確保食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性。在樣品采集方面， 應(yīng)根據(jù)檢測(cè)對(duì)象的產(chǎn)地、季節(jié)、抽檢地點(diǎn)和質(zhì)量要求等， 對(duì)抽檢方案進(jìn)行優(yōu)化。綜合考慮質(zhì)量、效率和經(jīng)濟(jì)性等方面的因素， 適當(dāng)減少檢測(cè)結(jié)果穩(wěn)定、檢測(cè)情況較好的食品檢測(cè)次數(shù)， 同時(shí)增加易出現(xiàn)檢測(cè)質(zhì)量問題或結(jié)果不穩(wěn)定的食品檢測(cè)次數(shù)， 優(yōu)化資源配置和利用， 在提高食品檢測(cè)質(zhì)量的同時(shí)， 節(jié)省樣品采集的實(shí)踐和成本。此外， 要對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化， 熟悉各種新技術(shù)和設(shè)備的操作過程， 制定標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程， 對(duì)檢測(cè)使用的儀器設(shè)備進(jìn)行定期的檢查維護(hù)， 并在平時(shí)做好設(shè)備保養(yǎng)工作， 避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)的食品檢測(cè)方法， 并對(duì)非標(biāo)注方法和需要變更的檢測(cè)方法進(jìn)行確認(rèn)， 保證檢測(cè)技術(shù)可以滿足當(dāng)前檢測(cè)環(huán)境下的食品檢測(cè)需要。應(yīng)時(shí)刻關(guān)注前沿技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)， 對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)項(xiàng)目的技術(shù)手段加以完善， 開發(fā)快速檢測(cè)技術(shù)、濾過型凈化技術(shù)等， 提高食品檢測(cè)工作效率。

2.2 應(yīng)用信息化質(zhì)量管理手段

就目前食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)展趨勢(shì)來看， 推行全程一站式服務(wù)模式是未來食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的必然趨勢(shì)。各類食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的LIMS管理系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)和完善， 同時(shí)健全LIMS管理系統(tǒng)的操作規(guī)程， 配置足夠的IT技術(shù)人員， 并培養(yǎng)集食品檢測(cè)技術(shù)、IT技術(shù)為一體的復(fù)合型人才， 督促相關(guān)從業(yè)人員盡快掌握信息化檢測(cè)技術(shù)手段， 充分利用信息化技術(shù)， 提升食品檢測(cè)服務(wù)水平和能力。在此方面， 應(yīng)特別關(guān)注移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展， 通過建立與客戶進(jìn)行雙向互動(dòng)的手機(jī)交流平臺(tái)， 及時(shí)了解用戶需求， 并引入二維碼進(jìn)行樣品采樣和檢測(cè)過程的動(dòng)態(tài)跟蹤管理。

2.3 對(duì)檢驗(yàn)流程進(jìn)行科學(xué)管控

食品檢驗(yàn)流程的管理和控制是食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的重點(diǎn)內(nèi)容。在實(shí)際工作中， 可以利用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) （HACCP） 原理， 對(duì)檢驗(yàn)工作流程進(jìn)行科學(xué)管理。通過確定食品安全檢驗(yàn)業(yè)務(wù)鏈條的關(guān)鍵控制點(diǎn)， 科學(xué)調(diào)整質(zhì)量監(jiān)管的側(cè)重點(diǎn)。對(duì)重點(diǎn)檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)管， 如食品抽樣過程、樣品保管過程、檢測(cè)技術(shù)選擇和檢驗(yàn)過程等。全面降低食品檢測(cè)工作的隨意性和偶然性， 建立科學(xué)的系統(tǒng)流程， 為檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性提供全方位保障。

2.4 提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)能力

食品檢測(cè)行業(yè)屬于技術(shù)密集和人力密集型行業(yè)， 專業(yè)技術(shù)人才是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。食品檢測(cè)行業(yè)的主要交付產(chǎn)品是檢測(cè)數(shù)據(jù)和相關(guān)報(bào)告， 對(duì)數(shù)據(jù)質(zhì)量有嚴(yán)格要求， 人作為檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果的核心影響要素， 直接決定著檢測(cè)機(jī)構(gòu)的未來發(fā)展。從目前行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)來看， 檢測(cè)人員的素質(zhì)水平以及機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)能力水平都在逐步提高， 人員學(xué)歷機(jī)構(gòu)日趨平衡， 高學(xué)歷人員所占的比例有所提升。而且在國家化發(fā)展趨勢(shì)下， 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開始與國際接軌， 通過中國合格評(píng)定委員會(huì)認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室數(shù)量不斷增加。在這一發(fā)展趨勢(shì)下， 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)更加注重內(nèi)部人力資源水平的提高， 通過開展繼續(xù)教育， 制訂分層次、分階段的人才培養(yǎng)計(jì)劃， 為各項(xiàng)食品檢測(cè)工作的高效開展提供人才保障。

3結(jié)語

總之，食品是人類生存的基本物質(zhì)之一， 食品安全直接影響人們的健康與生命安全， 也會(huì)影響社會(huì)的穩(wěn)定。為了盡量避免食品安全問題的發(fā)生， 應(yīng)加強(qiáng)建設(shè)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。這就要求在建設(shè)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的同時(shí)， 也應(yīng)不斷研究我國食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理改進(jìn)策略， 完善食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理機(jī)制， 提高食品檢測(cè)工作質(zhì)量， 保障人們的飲食健康， 推動(dòng)我國民生事業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]?，摤?， 孔曉夢(mèng).我國食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望我國食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望[J].食品安全導(dǎo)刊， 2018 （09） ：112.

[2]唐軍， 顏才植， 陳倫超.美日歐發(fā)達(dá)國家食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)及其對(duì)我國的啟示[J].食品科學(xué)， 2015， 36 （17） ：310-315.