基于OBE理念的食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革探索

陳威風(fēng) 岳曉禹

摘要：食品微生物課程作為高職院校食品質(zhì)量與專業(yè)的必修課，具有很強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性。其中微生物的結(jié)構(gòu)和功能、生長和代謝等章節(jié)內(nèi)容比較枯燥又難以理解，依靠傳統(tǒng)的教學(xué)方式很難取得好的教學(xué)效果。將oBE教育理念引入食品微生物課程教學(xué)中，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核體系等方面進(jìn)行課程教學(xué)和實(shí)踐探索，以期達(dá)到良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：OBE理念;食品微生物;教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）36-0116-02

OBE（Outcomes-Based Education）教育理念是一種以學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出效果為導(dǎo)向的教育理念，目前代表了專業(yè)工程教育改革的風(fēng)向標(biāo)。食品微生物學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)主干課，理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，在食品微生物教學(xué)過程中引入OBE教育理念，打破傳統(tǒng)的教學(xué)方式，以學(xué)生為中心，以成果導(dǎo)向?yàn)槟繕?biāo)，引導(dǎo)學(xué)生“在做中學(xué)、在學(xué)中悟”，在課堂教學(xué)中創(chuàng)造機(jī)會(huì)，讓學(xué)生有足夠的時(shí)間提出問題、思考問題，最后一起討論，從而充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)造性思維，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

一、食品微生物課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）缺乏以學(xué)生為主體的教學(xué)設(shè)計(jì)

食品微生物學(xué)課程基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)較多，涉及的應(yīng)用面較廣。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師一般都是按照教學(xué)大綱的設(shè)置講授內(nèi)容，教師講得多，學(xué)生需要做大量的筆記，盡管學(xué)生們聽了很多，但是想的太少，最后學(xué)生和老師都感到非常疲憊。在這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師一味遵從教學(xué)大綱進(jìn)行“滿堂灌”，忽視了以學(xué)生為主體的課堂教育，不能在課堂留出足夠時(shí)間讓學(xué)生思考和討論，學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性思維自然也難以培養(yǎng)。

（二）食品微生物課程實(shí)踐不足

食品微生物學(xué)課程是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是該門課程的重要組成部分，是培養(yǎng)鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力的沃土，對(duì)整個(gè)教學(xué)質(zhì)量起著非常重要的作用。該門課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的特點(diǎn)是準(zhǔn)備工作繁多，且都是實(shí)驗(yàn)員提前準(zhǔn)備好，學(xué)生上課直接使用，這使得學(xué)生的動(dòng)手能力得不到鍛煉。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中完全跟著教師的安排，機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)步驟，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)不夠清楚，導(dǎo)致其主動(dòng)思考、動(dòng)手操作能力較差，教學(xué)效果較差。食品微生物涉及的知識(shí)面較廣，是典型的應(yīng)用學(xué)科，實(shí)踐教學(xué)開展較少，缺少甚至沒有相應(yīng)的校企合作實(shí)踐基地，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后所學(xué)知識(shí)跟不上企業(yè)和時(shí)代的發(fā)展。

（三）考核方式單一，缺乏過程考核

傳統(tǒng)的考核方式一般都是教師出一套命題試卷，考試內(nèi)容為課堂講授的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生只需要把知識(shí)點(diǎn)背下來就能夠輕松通過，在這種情況下，考試只重視對(duì)學(xué)生記憶能力的考查，忽視了學(xué)生對(duì)食品微生物學(xué)知識(shí)點(diǎn)的深度理解和思考。

二、基于OBE理念的食品微生物課程教學(xué)改革探索實(shí)踐

OBE教育理念強(qiáng)調(diào)的是學(xué)習(xí)者最終的學(xué)習(xí)效果，因此教育者在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)、課程目標(biāo)制定以及教學(xué)實(shí)施過程中首先要考慮“以學(xué)習(xí)者為中心”，通過以成果為導(dǎo)向反向設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以確保實(shí)現(xiàn)預(yù)期學(xué)習(xí)效果。OBE教育理念的提倡者相信，只要對(duì)學(xué)習(xí)者抱有高期望且教學(xué)策略得當(dāng)?shù)脑?，學(xué)習(xí)者就能達(dá)到相應(yīng)的預(yù)期學(xué)習(xí)結(jié)果。

（一）成果導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計(jì)

1.明晰教學(xué)目標(biāo)。OBE教學(xué)理念重視教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，教學(xué)者在進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)時(shí)，要圍繞教學(xué)目標(biāo)展開，因此教學(xué)目標(biāo)的制定非常關(guān)鍵。在進(jìn)行目標(biāo)設(shè)計(jì)時(shí)，不但要考慮學(xué)生的知識(shí)能力，還要考慮學(xué)生個(gè)人素質(zhì)培養(yǎng)。在基于OBE理念的食品微生物課程教學(xué)活動(dòng)中，教育者首先要依據(jù)學(xué)生特點(diǎn)確立三維教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和情感目標(biāo)，然后根據(jù)制定的目標(biāo)反向設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，把教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)策略作為教學(xué)目標(biāo)的支撐，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的食品微生物課程的教學(xué)模式，從而達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)效果。

2.以學(xué)生為中心，反向設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。OBE教育理念顛覆了傳統(tǒng)的教育思想，它要求學(xué)生“具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力”?？茖W(xué)技術(shù)的快速發(fā)展以及學(xué)生職業(yè)生涯的迫切需求，能夠有效激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，因此在講授緒論時(shí)，應(yīng)減少純理論知識(shí)的講解，而要從科學(xué)問題的探索、后續(xù)課程學(xué)習(xí)及今后工作崗位的需要等幾個(gè)方面闡述該課程的重要性，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)。在緒論課程結(jié)束時(shí)，結(jié)合學(xué)生已學(xué)知識(shí)設(shè)置懸疑問題，讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)，從而對(duì)后續(xù)課程的順利開展起到積極作用，也較好地貫徹了OBE的理念要求。

3.以學(xué)生為本位，靈活使用教學(xué)方法。在以往的食品微生物學(xué)教學(xué)模式下，教師只注重知識(shí)的傳授，忽視了對(duì)學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)，不能很好地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，從而致使學(xué)生學(xué)習(xí)效果較差?；贠BE理念的教學(xué)模式，為了更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，強(qiáng)調(diào)在課堂上靈活使用教學(xué)方法，如項(xiàng)目教學(xué)法、問題教學(xué)法、案例教學(xué)法等。食品微生物是一門實(shí)踐性和實(shí)用性較強(qiáng)的學(xué)科，在課程中引入項(xiàng)目教學(xué)法，能夠幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)知識(shí)輸出，提高解決問題能力。如講解“微生物在食品加工中的應(yīng)用”這一節(jié)內(nèi)容時(shí)，可以采用項(xiàng)目教學(xué)法，設(shè)計(jì)“酸奶的研發(fā)”項(xiàng)目，模擬企業(yè)項(xiàng)目研發(fā)過程，引導(dǎo)學(xué)生積極思考此項(xiàng)目的內(nèi)容、意義、可操作性和創(chuàng)新性等，并在課堂上積極討論。課堂上開展這種實(shí)戰(zhàn)操作能夠提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，豐富學(xué)生的工程經(jīng)驗(yàn)。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

食品微生物學(xué)是一門發(fā)展迅速且與人們的生活息息相關(guān)的學(xué)科，因此在教學(xué)過程中必須注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。將OBE教育理念引入到食品微生物學(xué)課程的實(shí)踐教學(xué)中，可以有效增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，始終以學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)的主體，教師為輔，引導(dǎo)學(xué)生查詢相關(guān)視頻及工程實(shí)踐，掌握與實(shí)驗(yàn)相關(guān)的理論知識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生提前預(yù)習(xí)相關(guān)單元操作的實(shí)驗(yàn)重難點(diǎn)及注意事項(xiàng)。為了達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，可以在OBE教育理念基礎(chǔ)上對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行一些針對(duì)性改進(jìn)。以“細(xì)菌的染色及形態(tài)觀察”單元操作教學(xué)為例，在進(jìn)行細(xì)菌的染色及形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)時(shí)，將實(shí)驗(yàn)全程交給學(xué)生。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行小組交流討論，最后由教師進(jìn)行總結(jié)。這樣既夯實(shí)了學(xué)生課堂所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，又讓其把知識(shí)同細(xì)菌染色觀察實(shí)驗(yàn)過程有機(jī)聯(lián)系。為了更好地實(shí)現(xiàn)該知識(shí)目標(biāo)，教師在講解細(xì)菌的染色基礎(chǔ)知識(shí)時(shí)，可以結(jié)合細(xì)菌圖片以及MOOC視頻，讓學(xué)生對(duì)細(xì)菌的形態(tài)有初步的認(rèn)識(shí)，然后鼓勵(lì)他們通過實(shí)驗(yàn)觀察其形態(tài)特征。在學(xué)生剛開始做實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生回憶課堂所講內(nèi)容，分析實(shí)驗(yàn)過程中的關(guān)鍵點(diǎn)以及可能遇到的問題，學(xué)生則結(jié)合自身的理解進(jìn)行學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使細(xì)菌的染色和觀察單元操作的技術(shù)成為自身的能力。

（三）以動(dòng)態(tài)客觀為導(dǎo)向，完善學(xué)習(xí)結(jié)果評(píng)估方式

基于OBE理念的教育模式更加注重學(xué)生獲得的學(xué)習(xí)結(jié)果，考察的重點(diǎn)是學(xué)生能否具備完成未來工作的能力及素質(zhì)。因此在設(shè)計(jì)學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)以動(dòng)態(tài)客觀為導(dǎo)向，靈活采用多樣的評(píng)價(jià)方式，如作業(yè)、匯報(bào)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、平時(shí)表現(xiàn)等。例如在對(duì)實(shí)驗(yàn)掌握情況進(jìn)行考核時(shí)，不但要考核學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，還要注重學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，通過平時(shí)成績、操作成績和實(shí)驗(yàn)理論考試幾個(gè)方面考核學(xué)生的綜合能力，引導(dǎo)學(xué)生重視自身綜合能力的培養(yǎng)。

總之，食品微生物學(xué)是一門重要的專業(yè)核心課程，將OBE教育理念的優(yōu)勢融入該課程中，提出食品微生物學(xué)教學(xué)改革新思路，可以彌補(bǔ)很多傳統(tǒng)教學(xué)的缺點(diǎn)和不足，提高了食品微生物課程教學(xué)質(zhì)量，也有效推進(jìn)了我國高等教育的改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高，從而更好地培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才。