補(bǔ)脾胃的“水中仙”——蓮藕

盧傳堅(jiān)

脾胃好，百病少。經(jīng)常食用蓮藕，具有補(bǔ)脾胃的作用。我國(guó)湖北地區(qū)盛產(chǎn)蓮藕，蓮藕被當(dāng)?shù)厝朔Q為“水中八仙”之一。

細(xì)解本草

蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，據(jù)王孟英的《隨息居飲食譜》記載：“甘平。生食生津，行瘀止渴，除煩開(kāi)胃……熟食補(bǔ)虛，養(yǎng)心生血。”

蓮藕的外皮黃褐色而內(nèi)部肉白色，在中醫(yī)看來(lái)代表著“培土生金”。其內(nèi)有孔道，與肺相似。蓮藕有絲，有“藕斷絲連”一說(shuō)，而藕絲實(shí)際上是蓮藕輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與水液的導(dǎo)管，具有疏通血脈和調(diào)節(jié)人體水液代謝的作用，故能止渴、解酒。

本草功效

根據(jù)蓮花花色的不同，蓮藕又有紅花與白花之別，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來(lái)味道苦澀;白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長(zhǎng)而細(xì)，生吃很甜。通常燉蓮藕湯用紅花藕，清炒藕片則用白花藕。廣州地區(qū)吃蓮藕，則用它和紅棗、綠豆和蜜棗一起文火熬湯。此湯補(bǔ)而不燥、潤(rùn)而不膩、香濃可口，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效。

蓮藕常用食材搭配：配蓮子可補(bǔ)肺益氣除煩;配百合可潤(rùn)肺止咳、清心安神;配糯米可補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)血;配生姜可除煩止渴、止嘔，《圣濟(jì)總錄》里面的姜藕飲就是用生姜和藕榨汁飲用來(lái)養(yǎng)胃陰、除胃熱、止嘔吐;配核桃仁有活血化瘀作用，對(duì)于產(chǎn)后惡露不盡、閉經(jīng)、瘀血痛經(jīng)頗有療效;與鱔魚(yú)搭配，則能補(bǔ)益脾腎。選藕以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香者為佳。同時(shí)，藕身應(yīng)無(wú)傷、不爛、不變色、無(wú)銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護(hù)。蓮藕進(jìn)食無(wú)特殊禁忌，脾胃虛弱者不宜生食。

蓮藕小藥膳

蓮藕餅

原料：肉餡200克，蓮藕2節(jié)，面粉1碗，香菇2個(gè)。

輔料：蔥1根，姜一小塊，蒜4瓣，鹽、生抽、老抽、植物油適量，香油1勺。

做法：

（1）面粉加水，攪拌成糊狀。把切好的香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里，加鹽、香油、生抽、少許老抽調(diào)拌均勻。

（2）一個(gè)藕片填餡，另一個(gè)藕片與其對(duì)壓，使餡子能填充到藕片的孔里，可以更好地固定兩片藕。

（3）藕片裹面粉糊。

（4）油四成熱的時(shí)候，將藕片下鍋炸，炸至金黃色即可出鍋。

蓮藕煲鴨湯

原料：鴨1只，蓮藕1根，紅棗4枚，姜片、蔥段、鹽適量。

制法：

（1）鴨子洗凈，斬成塊，放入水中浸泡一會(huì)兒，取出放入開(kāi)水中汆一下備用。蓮藕洗凈，切塊。紅棗洗凈。

（2）將鴨子、蓮藕、紅棗、姜片、蔥段一起放入砂鍋內(nèi)， 加足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煲2小時(shí)左右。

（3）去掉浮油，加鹽，即可食用。