馮俊
摘? 要:對于烹飪專業(yè)的學生來說,在學校里學會菜肴創(chuàng)新技能技巧,對日后從事崗位工作,增強競爭實力具有重要作用。在烹飪教學中,首先要教會學生質疑;其次要營造研究性的學習氛圍,讓敢于質疑,善于釋疑,勤于解疑;再次要為學生提供技術和心理支持,幫助學生捕捉創(chuàng)作靈感;最后要及時地指導學生收集、整理創(chuàng)新成果,并加以推廣,促進學生的創(chuàng)造性素質的形成。
關鍵詞:質疑? 創(chuàng)新? 烹飪實踐? 創(chuàng)新素質
中圖分類號:G718???????? 文獻標識碼:C??????????? 文章編號:1672-1578(2019)11-0246-01
對于烹飪專業(yè)的學生來說,在學校里學會菜肴創(chuàng)新技能技巧,對日后從事崗位工作,增強競爭實力具有重要作用。在烹飪教學中,學生的創(chuàng)造能力需要教師有意識地進行培養(yǎng),問題是推動創(chuàng)新的原動力,教會學生質疑是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要前提,從發(fā)現(xiàn)問題到分析問題,再到切實地解決問題,是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的基本途徑。
1?? 分析學生特點,因材施教,教會學生質疑
學生的差異,將對技能形成的快慢、所做菜品質量的好次等方面產生影響,并將最終導致技術水平的高低。對于不同層次的學生,對其質疑能力的培養(yǎng),也可以采用由低到高的幾個不同層次。
為什么……這是最低層次的質疑,適用于新菜制作的模仿階段。學生在觀看了教師制作菜品的示范過程之后,由于經驗的不足,難免出現(xiàn)質量把握不準的情形,勢必引發(fā)學生的探究心理,從而產生疑問。學生一旦找準了原因,一般都會很快解決問題,技能上得到較大幅度的提高。在這個最低層次的質疑中,教師要教會所有學生正確歸因。
是不是……這個層次是上一層次的深入,解決的仍然是新菜學習中的問題,當學生在模仿操作中發(fā)現(xiàn)問題后,正確的歸因可能會有多種,到底是哪一個因素在起決定性作用,需要學生在認真細致的分析以后,再反復實踐才能解決問題。
還可以……對于學有余力的學生來說,在能按菜肴質量標準完成新菜的模仿制作以后?可引導學生進行更深入地探討,這種探討可以拓寬學生視野,有助于小范圍地創(chuàng)新。
能不能……這是質疑的最高層次,適合培養(yǎng)那些領悟力強、敢于大膽想象、又富有顛覆精神和探索精神的尖子生,他們是菜品創(chuàng)新和餐飲產品開發(fā)的領軍人物。這個層次的質疑可能顛覆或者超越現(xiàn)有所有的菜品制作思路,可能疑問套著疑問,難關重疊著難關,隨著一個個問題的解決,一個個難關的突破,新的菜品才可能誕生。
2?? 營造研究性學習氛圍,引導學生“敢問、善想、愿實踐”
在實際教學中,學生有問題不敢問的現(xiàn)象非常普遍。為更好地引導學生“敢問、善想、愿實踐”,需要我們教師精心營造和諧寬松的教學環(huán)境,融洽師生關系,在教學中充分發(fā)揮學生的主體作用,指導學生積極開展研究性學習。
首先,教師要關心、熱愛每一個學生,平等、真誠的與學生相處,與學生建立一種民主、和諧的伙伴朋友關系,讓學生有話敢說,有問敢提,有想法敢動手實踐。
其次,要充分尊重、信任學生,善于聽取和采納學生正確的意見或想法,采用學生正確的提議和主張,讓學生能經常體驗到思維的樂趣,成功的喜悅。
再次,要鼓勵學生敢于質疑,善于釋疑,勤于解疑,將問、想、做有機結合,一旦有了某種好的設想,要敢于馬上動手去驗證,完成一個從理論到實踐的大飛躍。
在烹飪教學中,動口質疑,動腦釋疑,動手解疑,或教師身體力行,學生耳濡目染;或學生身體力行,教師點撥提示,久之,研究性的學習氛圍便自然形成。
3?? 提供技術和心理支持,幫助學生及時捕捉靈感
學生有了好的創(chuàng)意,要將它轉變成自己的獨特作品,還需要一個相當艱難的創(chuàng)制過程,在這個過程中,一方面由于技術不成熟,可能反復試制也不能取得成功;另一方面由于學生心理比較脆弱,很容易受到外界環(huán)境因素的影響,有時一個無意的否定眼神都可能導致其放棄努力。所以,我們一旦發(fā)現(xiàn)學生思維上有了靈感的火花閃現(xiàn),一定要及時提供技術上和心理上的支持,幫助和鼓勵學生動手操作并大膽實踐。對于那些好的有價值的創(chuàng)意,教師及時肯定,利用自己的技術和理論知識指導并協(xié)助學生盡快完成產品,讓學生體驗成就感,維護學生的創(chuàng)作熱情;對于那些可能沒有實現(xiàn)價值的創(chuàng)意,也要保護學生的自尊心和自信心,不能一味否定,以免打擊學生的積極性。
4?? 隨時收集、整理并推廣創(chuàng)新成果,促進學生創(chuàng)新素質的形成
對那些通過實踐,證明已經成功的創(chuàng)新菜品,教師要教會學生進行收集、整理,再完成一個從實踐到理論的飛躍。同時還可指導學生涉獵一些有關專利方面的知識,鼓勵學生帶著自己的創(chuàng)作成果去找工作,參加面試,增加自己在行業(yè)競爭中砝碼。對于那些有推廣價值的菜品,教師還要利用自身的有利條件幫助學生進行推廣,或作為補充教學菜例,或與學校的對口實習單位建立聯(lián)系,將其加以推廣,以實現(xiàn)其應有的經濟價值。
在烹飪教學中,指導學生“做中學”,是培養(yǎng)學生質疑能力和解決實際問題能力的基本途徑,教師有意識地營造研究性的學習氛圍,為學生提供創(chuàng)作平臺,技術支持、心理支持,幫助學生收集、整理并推廣創(chuàng)作成果,可切實提高學生的創(chuàng)新能力。