□曾 聞

秋令時(shí)節(jié)，池中荷枯葉敗，卻孕育出另一種美食佳品——藕。民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”在蓮藕豐收的時(shí)節(jié)，不妨多吃點(diǎn)。

藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B 1，以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，藕肉易于消化，適宜老少滋補(bǔ)；生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效；藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，還能解蟹毒；蓮藕周身是寶，其花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥。

蓮藕肉質(zhì)甘甜脆嫩，燉肉、素炒或葷炒皆可。現(xiàn)介紹幾種蓮藕不太常見的吃法，供大家參考：

1.綠豆填藕。將綠豆浸泡3小時(shí)后填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可，連湯食。能消暑熱和眼熱赤痛。

2.藕絲糕。將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內(nèi)，撒上青梅末、瓜子仁、蔓越莓等兩三種果干各10克，用大火蒸20分鐘出籠，涼后切成長方片，裝盤后撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，有健脾開胃、養(yǎng)陰生津、止血等功效。

3.蓮藕粥。將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖調(diào)味食用。適用于老年體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后口干煩渴等癥。

4.糯藕酥片。將藕去兩頭節(jié)，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食。

5.藕肉炸餅。將藕切成厚片，在兩藕片之間夾入肉糜，放入面糊內(nèi)一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又營養(yǎng)，絲毫不遜于豬排。

編者注：鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕；產(chǎn)婦可不忌，但不宜過早食用，一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕比較適宜。紅花藕、麻花藕淀粉含量高，糖尿病患者不宜多吃。