乳酪進口大增 新胃口在養(yǎng)成

香港《南華早報》2019年12月31日文章，原題：隨著來自歐盟的進口激增，中國人正養(yǎng)成對乳酪的胃口乳酪和其他乳制品并非中國傳統(tǒng)飲食的一部分，但乳制品進口正在激增。歐盟委員會數(shù)據(jù)顯示，2019年前11個月，歐洲對華乳酪出口比2018年全年增長24%，超過1.86萬噸，黃油出口增幅更是高達36%。

乳酪向來與中國飲食格格不入。研究表明，許多中國人患有乳糖不耐癥。但近年來的報告發(fā)現(xiàn)，需鼓勵中國國民消耗乳制品以提高對鈣和蛋白質(zhì)的攝入量。法國乳酪制作大師巴特勒米說：“在中國，乳

酪意識的傳播是相對較新的現(xiàn)象，但該國消費市場的規(guī)模意味著潛力巨大。”他說，稱中國不產(chǎn)乳酪是錯的，“西藏和內(nèi)蒙古都制作乳酪，但一直局限于這些地區(qū)?！逼渌橹破?，如冰淇淋、黃油、酸奶及奶粉等在華已迅速受到歡迎。中國一些大型乳品公司也在近幾十年來蓬勃發(fā)展。

盡管甜味乳制品迅速普及，但乳酪至今仍受中國消費者懷疑。在華推銷歐洲乳酪的巴特勒米說，“大部分中國人尤其是大城市的，不熟悉乳酪的味道，尚未準備好接受（西方）口味濃郁的硬乳酪。他們需要一定時間才能適應這種刺激性味道。”

“與消耗大量歐洲乳酪的日本等亞洲其他市場相比，中國乳酪市場正以相當緩慢的速度發(fā)展”，在他看來，中國人對乳酪尤其是歐洲頂級乳酪的欣賞，仍局限于富裕和中上階層，“我們需關(guān)注環(huán)游世界或經(jīng)常入住豪華酒店的中國人?！?/p>

意大利國家乳酪品嘗師協(xié)會會員卡索洛認為，還有另一原因使乳酪從未進入中國大多數(shù)家庭的日常菜單。“在中國許多地區(qū)，動物仍是干農(nóng)活的主要角色，因此不能被用于（生產(chǎn)）乳制品。”▲（作者西爾維婭·馬爾凱蒂，崔曉冬譯）