趙靜　胡若飛　李妍　張靜霞　張秀玲　戴忠民

摘要? ? 本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的化學(xué)課程教學(xué)為例，對構(gòu)建應(yīng)用型大學(xué)的教學(xué)模式進行了探索和思考，并提出建議，主要包括加強課程建設(shè)、注重學(xué)科交叉、改進教學(xué)方法、多重手段豐富實驗教學(xué)等方面，以期為提高化學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)具有較強實踐能力和基本技能的應(yīng)用型食品專業(yè)人才提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 化學(xué)課程;食品質(zhì)量與安全專業(yè);教學(xué)模式

中圖分類號? ? G642.0? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）03-0242-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標識碼（OSID）

Exploration? and? Reflection? on? Teaching? Mode? of? Local? Application-oriented? Universities：Taking? Teaching? of? Chemistry? Course? in? Food? Quality? and? Safety? Specialty? as? an? Example

ZHAO Jing 1? ? HU Ruo-fei 2 *? ? LI Yan 1? ? ZHANG Jing-xia 1? ? ZHANG Xiu-ling 1? ? DAI Zhong-min 1

（1 College of Life Science，Dezhou University，Dezhou Shandong 253023; 2 College of Chemistry and Chemical Engineering，Dezhou University）

Abstract? ? This paper took the chemistry course teaching in the food quality and safety specialty as an example，explored the teaching mode of application-oriented university，put forward suggestions，mainly including strengthening the course construction，focusing on the integration of discipl-ines，improving teaching methods，and enriching experimental teaching with multiple means，in order to provide references for improving the teaching quality of chemistry course and cultivating applied food professionals with strong practical ability and basic skills.

Key words? ? chemistry course;food guaity and safety specialty;teaching mode

近年來，地方普通本科高等學(xué)校逐漸轉(zhuǎn)型發(fā)展，由實施學(xué)術(shù)型高等教育向應(yīng)用技術(shù)型高等教育發(fā)展。地方本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展的理論探討與實踐探索一直都在進行，但對某一課程教學(xué)實施轉(zhuǎn)型還未進行系統(tǒng)的研究?；瘜W(xué)課程是高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修基礎(chǔ)課，是探求化學(xué)變化規(guī)律的學(xué)科?；瘜W(xué)對該專業(yè)食品添加劑、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析檢測技術(shù)、食品工藝學(xué)、食品工程原理等課程的學(xué)習(xí)起著非常重要的作用，在以后的科研、生活和生產(chǎn)中也有廣泛的應(yīng)用?；瘜W(xué)課程包含無機化學(xué)、分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)等多門課程，主要以實驗為基礎(chǔ)，研究分析物質(zhì)的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和反應(yīng)，往往需要借助于數(shù)學(xué)和物理學(xué)的原理和方法，難度系數(shù)較高、綜合性較強，因而學(xué)好化學(xué)課程對學(xué)生有著較大的挑戰(zhàn)。如何利用有限學(xué)時，將深奧的化學(xué)原理與食品專業(yè)知識聯(lián)系起來，培養(yǎng)該專業(yè)的應(yīng)用型高層次人才，是該專業(yè)教學(xué)一直在探索的課題。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技術(shù)的應(yīng)用能力，而化學(xué)課程理論性強、內(nèi)容抽象、公式多且學(xué)時少。如果教學(xué)內(nèi)容不能與學(xué)生的專業(yè)特點緊密結(jié)合，那么便不利于把知識點講深、講透，會增加學(xué)生對課程內(nèi)容理解與消化的難度。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的化學(xué)課程應(yīng)以培養(yǎng)目標為依據(jù)，探索提高化學(xué)教學(xué)效果的途徑，改革化學(xué)教學(xué)內(nèi)容和模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，活躍學(xué)生思維，使學(xué)生通過參與式的學(xué)習(xí)，高效接受學(xué)習(xí)內(nèi)容，并將其轉(zhuǎn)化為解決實際問題的能力。本文針對如何提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)化學(xué)課程教學(xué)效果，結(jié)合化學(xué)課程改革的心得體會以及多年的教學(xué)經(jīng)驗，對化學(xué)課程的教學(xué)模式和內(nèi)容進行了新的思考，并提出相應(yīng)建議，以期提高化學(xué)課程的教學(xué)效果。

1? ? 加強課程建設(shè)，精煉教學(xué)內(nèi)容

在授課過程中應(yīng)有目的地進行教學(xué)，選擇相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，滿足專業(yè)學(xué)習(xí)的需要，確保課堂教學(xué)的針對性。首先，制定食品化學(xué)課程的教學(xué)目標、教學(xué)大綱、考察標準，并合理分配教學(xué)時數(shù)，明確教學(xué)基本要求與教學(xué)目的，規(guī)范教學(xué)基本內(nèi)容，突出教學(xué)重點和難點，大幅度精簡授課內(nèi)容，精講課程的重點內(nèi)容，對難點進行透徹分析及講解，對了解性的內(nèi)容點到即止。例如，食品質(zhì)量與安全專業(yè)很少涉及的統(tǒng)計熱力學(xué)內(nèi)容由學(xué)生自學(xué)或教師簡而言之概括即可，加強相平衡、電化學(xué)、表面化學(xué)等對學(xué)生掌握專業(yè)知識有重要影響的章節(jié)教學(xué)。其次，確定與專業(yè)實際相關(guān)知識體系，重視教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)性、知識性和實用性，增加與食品質(zhì)量與安全專業(yè)實際相關(guān)且應(yīng)用性強的知識講解。教師在授課時應(yīng)在理論教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上進行充實拓展，盡量減少講解公式推導(dǎo)，通過例題學(xué)生可以更好地理解和應(yīng)用公式。增加學(xué)科前沿知識，突出理論知識點的運用，提高理論課程的趣味。比如，所述表面活性劑被廣泛應(yīng)用于食品，表面活性劑作為食品添加劑或加工助劑，能夠顯著改進生產(chǎn)工藝、提高食品質(zhì)量、延長食品儲藏保鮮期等。這樣，既能加深學(xué)生對化學(xué)知識和原理的理解掌握，又能對該專業(yè)的知識有所了解，從而使化學(xué)教學(xué)貼近專業(yè)實際，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。同時，引進近年來化學(xué)學(xué)科所取得的新進展、新技術(shù)、新成果，結(jié)合實際情況，將知識傳遞給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

2? ? 注重學(xué)科交叉，加強化學(xué)學(xué)科的融合

教師在教學(xué)過程中不僅要將化學(xué)的基本理論知識講解到位，促使學(xué)生能夠清晰構(gòu)建學(xué)習(xí)框架，同時加強各門化學(xué)課程之間的融合。正視各個學(xué)科之間的關(guān)系，從不同角度講授課程，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中將化學(xué)與食品相關(guān)專業(yè)有效結(jié)合，提高學(xué)生實踐能力，提升化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量。

無機化學(xué)是學(xué)生最先接觸的一門化學(xué)類科目，是化學(xué)類科目的基礎(chǔ)，應(yīng)根據(jù)化學(xué)課程的教學(xué)近況，優(yōu)化無機化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容。該課程與其他化學(xué)科目（如物理化學(xué)）存在較多重復(fù)內(nèi)容，如熱力學(xué)、電化學(xué)、化學(xué)平衡等，所以教師要時刻注意課堂上避免不必要的重復(fù)。對于同一個問題，雖然無機化學(xué)和物理化學(xué)側(cè)重點不同，但物理化學(xué)更注重理論知識的教學(xué)，從多角度分析講授理論，使學(xué)生對某一知識點能了解的更加全面、扎實?；瘜W(xué)科目內(nèi)部的交叉融合對學(xué)生掌握化學(xué)類科目具有重大的意義。此外，學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)科目可以為學(xué)習(xí)食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析檢測等提供理論支撐。如在學(xué)習(xí)化學(xué)課程中的化學(xué)熱力學(xué)部分時，可以結(jié)合食品添加劑課程，讓學(xué)生調(diào)查市場上甜味劑種類，通過查詢有關(guān)熱力學(xué)數(shù)據(jù)來計算這些甜味劑在人體內(nèi)氧化時所釋放能量的數(shù)值。再如，在食品工藝實驗中用到的起泡劑和消泡劑，其起泡、消泡的原理都可以從化學(xué)課程獲得答案。結(jié)合所學(xué)化學(xué)知識，學(xué)生可以對食品專業(yè)課程知識的感性認識進一步升華為理性認識。

3? ? 改進教學(xué)方法

化學(xué)課程的學(xué)習(xí)要求學(xué)生具有較強的思維能力，因而教師在進行教學(xué)時應(yīng)當正確利用各種教學(xué)方法，從激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的角度出發(fā)，整合多種教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量。

3.1? ? 多種教學(xué)方法有機結(jié)合，豐富教學(xué)模式

在新課開始時，首先提出與課程內(nèi)容相關(guān)的問題，激發(fā)學(xué)生的思維，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和課堂參與度，將以教師為中心的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心、教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式。將啟發(fā)式、討論式、參與式等多種教學(xué)方法相結(jié)合，形成學(xué)生自學(xué)、教師引導(dǎo)、小組討論的教學(xué)模式。在授課過程中，采用啟發(fā)式、問題驅(qū)動式教學(xué)法，可以促進學(xué)生利用已有的知識判斷、推理新理論。例如，在介紹界面現(xiàn)象和膠體化學(xué)時，以自然界中常見的宏觀現(xiàn)象和現(xiàn)實生活中的問題為導(dǎo)向：荷葉上的水滴為什么總是球形？為什么吸管里的液位是凹的？在室溫下冷卻熱水的原理是什么？晴朗的天空為什么是藍色？我們生活在一個膠體的世界里，饅頭和珍珠是不是膠體？……學(xué)生通過查閱文獻資料、結(jié)合自學(xué)教材和講義、小組討論等形式進行分析、交流并回答。教師根據(jù)小組討論情況進行總結(jié)評議，分析講解其中涉及的基礎(chǔ)知識和重要理論，總結(jié)教學(xué)的重點和難點，對學(xué)生沒有掌握的知識或困惑補充講解。這不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，還可以讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足，學(xué)習(xí)別人的思維方式和學(xué)習(xí)方法，從而達到共同進步的目的。啟發(fā)式、問題驅(qū)動式教學(xué)法可以引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)筑理論知識的邏輯框架，加深學(xué)生對基本理論和運算方法的理解與認識，有利于形成完整的知識體系。

3.2? ? 融合現(xiàn)代教育技術(shù)

隨著現(xiàn)代化信息技術(shù)的不斷更新，充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、創(chuàng)新教學(xué)模式可以有效提高教學(xué)效率。加強網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺信息化建設(shè)，學(xué)生可以查看教師上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺上的優(yōu)秀精品課程視頻、多媒體課件以及課堂練習(xí)題等學(xué)習(xí)資源，方便課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。這樣既可以提高教學(xué)效率，又可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。如教師將學(xué)習(xí)資源上傳至超星學(xué)習(xí)通平臺，完善課程構(gòu)造，還可以從學(xué)生興趣點入手，讓學(xué)生隨時隨地利用電腦和手機等網(wǎng)絡(luò)終端設(shè)備學(xué)習(xí)，不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，并且有效減少了學(xué)生課上玩手機的現(xiàn)象。教師可以通過大數(shù)據(jù)分析，以圖表的形式直觀展示學(xué)生登錄超星學(xué)習(xí)通平臺的學(xué)習(xí)狀況，還可以利用該平臺進行現(xiàn)場答疑、個性化指導(dǎo)等。這既提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，又協(xié)助教師解決了教學(xué)難題。

3.3? ? 習(xí)題訓(xùn)練多樣化

在教學(xué)過程中，應(yīng)盡量使習(xí)題形式多樣化。與專業(yè)緊密結(jié)合，將基礎(chǔ)計算和習(xí)題融入課堂教學(xué)，使學(xué)生掌握基本理論知識。同時，安排一些開放性的練習(xí)讓學(xué)生思考。練習(xí)還可以通過多種方式進行，如調(diào)查報告、論文、心得經(jīng)驗等。例如，在學(xué)習(xí)物理化學(xué)中相平衡的內(nèi)容時，讓學(xué)生思考超臨界流體萃取技術(shù)在食品分析分離中的應(yīng)用，以小論文的方式表述。在查閱資料和問卷調(diào)查的過程中，學(xué)生將認識到化學(xué)在食品領(lǐng)域的重要應(yīng)用，可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維能力、數(shù)據(jù)收集和寫作能力，增強學(xué)習(xí)興趣和信心。此外，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，適當增加習(xí)題課、課堂答疑和討論等互動交流的課時，提高學(xué)生獨立思考和解決問題的能力。在此基礎(chǔ)上，完善并豐富試題庫，優(yōu)化試卷的組成和結(jié)構(gòu)，注重對理論研究和實踐能力的考察，從而更好地促進學(xué)生的全面發(fā)展。

4? ? 多重手段豐富實驗教學(xué)

實踐與訓(xùn)練是應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，而實驗課是化學(xué)課程實踐與訓(xùn)練的重要途徑。學(xué)生通過對化學(xué)實驗課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，強化對教材基本理論知識的理解，思考實驗現(xiàn)象背后的基本原理，掌握相關(guān)的實驗操作技能，提高實驗操作能力和實踐能力。化學(xué)實驗課不但有利于培養(yǎng)嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度和分析問題、解決問題的能力，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的安全意識和創(chuàng)新意識，但是目前實驗教學(xué)存在一系列的問題。首先，教師偏重于理論教學(xué)，大部分學(xué)生將注意力放在考研和工作上，均對實驗課程重視程度不夠，實驗過程中學(xué)生往往被動參與，積極性不高;其次，學(xué)生的實踐能力尚待提高，對實驗現(xiàn)象無法較好地聯(lián)系理論知識;最后，實驗內(nèi)容陳舊，如部分實驗課程長期保持不變，未能反映出新的研究成果和熱點，實驗內(nèi)容未能跟上時代發(fā)展，無法服務(wù)于社會，與培養(yǎng)應(yīng)用型人才相悖。針對現(xiàn)階段，結(jié)合實驗教學(xué)的經(jīng)歷，對實驗教學(xué)方式進行了探究和反思。

4.1? ? 重視實驗教學(xué)，將實驗教學(xué)與理論教學(xué)評價標準結(jié)合

目前，教師和學(xué)生重理論、輕實驗的原因之一就是將實驗課視為理論課的補充，考核不嚴格且隨意性較強，考核上區(qū)別對待。因此，應(yīng)轉(zhuǎn)變師生對實驗課程的認識，認識到實驗課程對于理論課程的重要性，同時嚴格實驗課程的考核標準，對學(xué)生的實驗設(shè)計和操作能力進行正確的評判。

4.2? ? 與時俱進，更新教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)科學(xué)研究的最新進展和社會發(fā)展，定期修訂實驗教學(xué)內(nèi)容，引進創(chuàng)新性實驗，激發(fā)學(xué)生對實驗的興趣。教師可根據(jù)自己的科研經(jīng)驗和研究內(nèi)容設(shè)計相應(yīng)實驗，將化學(xué)前沿融入實驗教學(xué)。同時，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，根據(jù)當前社會發(fā)展需要和國家需要，設(shè)計實驗課。在教學(xué)中運用現(xiàn)代技術(shù)激發(fā)學(xué)生探究的主動性。

4.3? ? 鼓勵學(xué)生進實驗室

鼓勵學(xué)生進實驗室，可使學(xué)生早日掌握實驗操作技能，獲得科研實踐的機會。當然，學(xué)生進入實驗室必須掌握實驗室相關(guān)的安全基礎(chǔ)知識。以樹立安全意識為基礎(chǔ)，通過實驗的趣味性激發(fā)學(xué)生的科學(xué)思維，反復(fù)閱讀并分析文獻，加強認識，自主選擇課題，初步掌握提出、分析、解決難題的方法，大幅提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5? ? 結(jié)語

教學(xué)模式的探索對地方普通高校的轉(zhuǎn)型有著巨大而深遠的影響。食品專業(yè)化學(xué)課程的教學(xué)目的是使學(xué)生有效地掌握課程中的基本理論并與實際相結(jié)合，使之轉(zhuǎn)化為解決問題的能力，以便更好地服務(wù)于食品專業(yè)課程。通過整合經(jīng)典教學(xué)內(nèi)容、刪繁就簡、重點教學(xué)等方法來完善化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容，使之更符合食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點。運用啟發(fā)式、問題驅(qū)動和課內(nèi)外相結(jié)合的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建理論知識框架。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，開辟學(xué)生的思路，提高教學(xué)效果與質(zhì)量，有助于培養(yǎng)具有較強實踐技能和基本技能的應(yīng)用型食品類專業(yè)高素質(zhì)人才。

6? ? 參考文獻

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