楊銳明 鐘文梓 房立叢 曲超

摘 要：教學(xué)評(píng)價(jià)是教學(xué)體系中重要的一環(huán)，也是職業(yè)教育教學(xué)工作的一個(gè)熱點(diǎn)話題。但是實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)卻比較特殊。現(xiàn)階段，我國服務(wù)業(yè)發(fā)展迅猛，星級(jí)酒店增多，企業(yè)存在“用工荒”的問題。在這樣的大背景下，高職院校酒店管理專業(yè)的人才輸送與酒店崗位需求存在人才匹配不協(xié)調(diào)的情況。通過對(duì)我國高職院校的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)做現(xiàn)狀分析，就我國高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行探討，對(duì)我國高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的可行性進(jìn)行了分析，并進(jìn)一步提出了實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的重構(gòu)建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：高職;酒店管理;實(shí)踐教學(xué);評(píng)價(jià)體系

中圖分類號(hào)：G718? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1673-291X（2020）05-0060-02

本文所提出的實(shí)踐教學(xué)主要是指在院?；蛘呤悄硨I(yè)的統(tǒng)一安排管理過程中，根據(jù)相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，統(tǒng)一安排進(jìn)行校內(nèi)仿真訓(xùn)練或是社會(huì)崗位實(shí)習(xí)，實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)放在學(xué)生的理論知識(shí)應(yīng)用和實(shí)際操作能力上，培養(yǎng)的是學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，通過實(shí)踐教學(xué)成果來完善院校的實(shí)踐教學(xué)專業(yè)建設(shè)等工作。而實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系能夠在一定程度上檢測(cè)院校的工作成果，不僅對(duì)學(xué)生有一定的考核要求，對(duì)實(shí)踐教師來說也是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展機(jī)會(huì)。

一、我國高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)現(xiàn)狀分析

近幾年來，高職酒店管理教育工作開展得如火如荼，酒店管理專業(yè)學(xué)生的規(guī)模也在不斷擴(kuò)充中，這都是教育改革的功勞，而最終這些教育成果也會(huì)落實(shí)到實(shí)際教學(xué)中的各個(gè)環(huán)節(jié)上?！皩?shí)踐教學(xué)”一詞能夠在很大程度上反映高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)特色，但是現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的教學(xué)評(píng)價(jià)工作的開展中存在標(biāo)準(zhǔn)尚不統(tǒng)一，對(duì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模糊等現(xiàn)象，相比于發(fā)達(dá)國家，如最早對(duì)高等教育進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的美國，其所施行的泰勒模式就是一個(gè)很好的例子，而從我國對(duì)高職教育的研究上來看，實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)還有不足。

（一）目前我國的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系還不完善

當(dāng)前各高校針對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，主要圍繞著實(shí)踐實(shí)驗(yàn)室建設(shè)數(shù)量、設(shè)備設(shè)施、實(shí)驗(yàn)室利用率、實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍這幾個(gè)方面，這些指標(biāo)對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)只是在一些硬件條件和管理上給予評(píng)估指導(dǎo)，針對(duì)實(shí)踐教學(xué)中教學(xué)內(nèi)容、考核方案、學(xué)生掌握情況等方面的評(píng)估并沒有具體的要求和說明，全面性和規(guī)范性不夠。

（二）對(duì)實(shí)踐教學(xué)的考核評(píng)價(jià)方式單一，導(dǎo)致學(xué)生只重分?jǐn)?shù)不重能力

當(dāng)前的實(shí)踐教學(xué)，大部分仍停留在試卷考試這種考核評(píng)估方式，終結(jié)性評(píng)價(jià)為主，側(cè)重考察學(xué)生的記憶力，試卷形式的考試居多，難以培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，不能反映學(xué)生的真實(shí)水平和是否達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，違背了考試的目的和意義。

二、高職院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的可行性分析

（一）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)，專注人才培養(yǎng)

根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，我國高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍基礎(chǔ)比較薄弱，外聘教師比例較小，這對(duì)高職院校的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量來說是一個(gè)缺陷，因此，要加強(qiáng)兼職教師的隊(duì)伍建設(shè)。此類教室多來自酒店管理的一線，大都是具有實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的，且具備一定業(yè)務(wù)特長(zhǎng)的管理人員，有豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和將理論與實(shí)踐進(jìn)行結(jié)合的能力，有了這部分人來參與實(shí)踐教學(xué)，不僅能夠讓學(xué)生直接與酒店行業(yè)工作人員進(jìn)行接觸，豐富自己的認(rèn)知，也彌補(bǔ)了院校實(shí)踐教學(xué)教師人手不足，提高了學(xué)校的師資隊(duì)伍建設(shè)，在一定程度上密切了院校和社會(huì)的聯(lián)系。有了強(qiáng)大的師資隊(duì)伍建設(shè)，院校才能更專注于酒店管理的招生工作，才能為社會(huì)輸出高素質(zhì)與高技能的社會(huì)人才。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置，突出專業(yè)培養(yǎng)重點(diǎn)

學(xué)生專業(yè)理論和技能3S的獲得都是在課堂上完成的，足夠的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)是完成實(shí)踐教學(xué)的根本，如果學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間得不到保證，就更不會(huì)有什么教學(xué)效果。酒店管理是比較特殊的一門課程，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力要求極高，所以，教師在課程設(shè)置和課時(shí)比例的安排上要做出明確的劃分，適時(shí)增加實(shí)踐課程的課時(shí)。例如，可以將理論課時(shí)比例適時(shí)縮小，如果理論課時(shí)比例占45%，那么就可以將實(shí)踐課時(shí)比例設(shè)置為55%，甚至可以使兩者各占50%，要為學(xué)生單獨(dú)制定總體專業(yè)技能目標(biāo)，為學(xué)生盡量提供崗位實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，使課程內(nèi)容更務(wù)實(shí)，更傾向于職業(yè)化，在課程評(píng)價(jià)過程中要將兩者的地位拿捏得當(dāng)，提高學(xué)生對(duì)理論與實(shí)踐的重視程度，通過對(duì)實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)制度，督促學(xué)生實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐技能的雙重發(fā)展。

（三）完善教學(xué)設(shè)施，改善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件

院校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生進(jìn)行職業(yè)訓(xùn)練的主要場(chǎng)所。如果院校對(duì)教學(xué)質(zhì)量有更高要求，想要看到更好的實(shí)踐教學(xué)效果，就要完善校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，包括實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所在內(nèi)的設(shè)備、實(shí)訓(xùn)室的功能等，從而提高教學(xué)質(zhì)量。例如，在實(shí)踐教學(xué)中，可以對(duì)校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓芾?，提出管理辦法等強(qiáng)化對(duì)實(shí)訓(xùn)室的保護(hù)工作。具體來說，可以將實(shí)訓(xùn)室分配到具體的專業(yè)，讓各個(gè)專業(yè)進(jìn)行自主管理和維護(hù)。

除此之外，也要建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地，這是對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的補(bǔ)充，目的是為了給學(xué)生提供更加逼真的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，給學(xué)生的感覺也更為真實(shí)。但是與社會(huì)的酒店建立合作則是一個(gè)更直接的辦法，大多數(shù)學(xué)習(xí)這門課程或是這個(gè)專業(yè)的學(xué)生對(duì)高級(jí)酒店大都比較憧憬，安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)可以在一定程度上滿足學(xué)生的實(shí)操需求，可以接觸更多具有實(shí)際服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的一線人員，豐富自己的知識(shí)儲(chǔ)備，對(duì)學(xué)校來說，也是一個(gè)與社會(huì)建立良好合作關(guān)系的機(jī)會(huì)，對(duì)酒店來說，更是降低了用人成本，對(duì)社會(huì)來說，則節(jié)約了勞動(dòng)力，這是三方共贏的局面。

三、高職院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系的重構(gòu)——以三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院為例

（一）教學(xué)評(píng)價(jià)內(nèi)容的重構(gòu)

對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的評(píng)價(jià)主要集中在學(xué)生的基本技能、專業(yè)技能與綜合技能層面。若想對(duì)某一個(gè)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，就要對(duì)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況展開長(zhǎng)期調(diào)查，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行分析，在確定專業(yè)職業(yè)技能與能力的基礎(chǔ)上，確定考試內(nèi)容。需要注意的一點(diǎn)是，因?yàn)榫频旯芾硎且婚T實(shí)操性比較強(qiáng)的課程，教師要注意學(xué)生實(shí)際操作能力的考核，考察學(xué)生是否有足夠的運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能與實(shí)際相結(jié)合的能力。

（二）教學(xué)評(píng)價(jià)形式的重構(gòu)

若想在重構(gòu)的要求上對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)的形式進(jìn)行重新考量，就要對(duì)傳統(tǒng)的考核形式進(jìn)行革新，將革新工作建立在推陳出新的基礎(chǔ)上，進(jìn)行三方面的結(jié)合，即要將教師評(píng)價(jià)與學(xué)生的自我評(píng)價(jià)進(jìn)行結(jié)合、將理論與與實(shí)操進(jìn)行結(jié)合、將筆試與口試進(jìn)行結(jié)合，開放、多元地將學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)與職業(yè)技能結(jié)合起來進(jìn)行綜合考核。例如，教師要根據(jù)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課上的各種表現(xiàn)進(jìn)行記錄，再分項(xiàng)目對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，如學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、操作是否規(guī)范、是否完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告、是否完成社會(huì)調(diào)研、學(xué)生的服務(wù)技巧到何種程度等，這些都是平時(shí)課堂上要記錄的重點(diǎn)，在學(xué)期末對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考量的時(shí)候都要將其納入評(píng)價(jià)范圍內(nèi)，再給出學(xué)生最后成績(jī)。

（三）教學(xué)評(píng)價(jià)的創(chuàng)新層面

教師的考核形式不應(yīng)該僅僅局限在傳統(tǒng)的形式上，而要使教學(xué)評(píng)價(jià)變得柔性，將考核時(shí)間彈性化才是高職教師要研究的教學(xué)評(píng)價(jià)的創(chuàng)新方向。教學(xué)評(píng)價(jià)不需要規(guī)定在具體的某一個(gè)時(shí)間，在實(shí)訓(xùn)過程中，教師可以隨時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，或是學(xué)生提出考核申請(qǐng)，教師再對(duì)其進(jìn)行考核。例如，在教學(xué)“宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)”一課時(shí)，學(xué)生可以隨時(shí)拿出自己的宴會(huì)設(shè)計(jì)進(jìn)行展示，如若教師對(duì)該學(xué)生的作品評(píng)價(jià)不是很高，學(xué)生在后期可以重新拿出作品參加第二輪的考核。這樣的教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制給予了學(xué)生一定的主動(dòng)性，不再是學(xué)生被動(dòng)地接受教師的考核，能夠在一定程度上激發(fā)學(xué)生對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)的參與性，利于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中掌握主動(dòng)權(quán)。

（四）教學(xué)評(píng)價(jià)的實(shí)用應(yīng)用

加強(qiáng)情景化教學(xué)模式，設(shè)立真實(shí)的運(yùn)營環(huán)境，方便學(xué)生練習(xí)和示范，通過真實(shí)的對(duì)客運(yùn)營環(huán)境，按照職業(yè)崗位能力“量身定制”模塊教學(xué)。三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院在校內(nèi)建立教學(xué)酒店——三亞海棠麓湖度假酒店。酒店按照國際四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，擁有287間客房、3個(gè)餐廳、1個(gè)行政酒廊，大堂吧、康樂中心、泳池設(shè)備設(shè)施完全達(dá)到行業(yè)一線標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生們每天在實(shí)際運(yùn)營的酒店現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)流程，并通過實(shí)際運(yùn)營去檢驗(yàn)所學(xué)知識(shí)及技能。學(xué)生在酒店的行為規(guī)范亦完全按照酒店標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，每天工作內(nèi)容由酒店經(jīng)理按照任務(wù)書進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，并現(xiàn)場(chǎng)給予反饋，每周一次總結(jié)會(huì)議，總結(jié)本周各運(yùn)營點(diǎn)的盈利情況、客人滿意度情況等等，通過這種養(yǎng)成式的教學(xué)模式，讓學(xué)生提前感受、熟悉酒店行業(yè)的工作氛圍，真實(shí)地把教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)用到酒店運(yùn)營當(dāng)中。

（五）改善考核評(píng)價(jià)方式，制定能力評(píng)估的措施辦法

針對(duì)實(shí)踐教學(xué)的考核評(píng)價(jià)方法，也需要采用科學(xué)的方法和工具。只有當(dāng)課程考核評(píng)價(jià)能真正的圍繞著人才培養(yǎng)目標(biāo)，只有學(xué)生真正明白了如何才能達(dá)到目標(biāo)要求，學(xué)生才會(huì)更積極主動(dòng)投身到有意義的學(xué)習(xí)中來，考核評(píng)價(jià)方式才能成為激活學(xué)生學(xué)習(xí)意識(shí)的有效抓手?；趯W(xué)生的能力發(fā)展來設(shè)計(jì)過程性考核評(píng)價(jià)體系，目的是為了更好地鼓勵(lì)和給予反饋，考核標(biāo)準(zhǔn)可由企業(yè)或行業(yè)來制定，以工作能力考核為主設(shè)計(jì)評(píng)估范圍，通過直接或間接的示范，依照行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)（崗位職責(zé)所需技能、知識(shí)、態(tài)度），搜集被評(píng)估人目前掌握的知識(shí)和技能的證據(jù)，與設(shè)立的能力考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，證明學(xué)生已經(jīng)具備或獲得該項(xiàng)技能。具體方法可包括：工作現(xiàn)場(chǎng)觀察、現(xiàn)場(chǎng)問答、發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤、角色扮演、小組調(diào)研、辯論等。

結(jié)語

實(shí)踐教學(xué)體系各個(gè)要素之間的相加合成，它作為一個(gè)整體制約著各個(gè)構(gòu)成要素。實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)作為實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，涵蓋學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過程，既是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)，也包括對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)，能夠真正做到關(guān)注學(xué)生的每個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。而且這不僅是對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，也是對(duì)教師的評(píng)價(jià)，教師要根據(jù)學(xué)生的學(xué)情進(jìn)行教學(xué)反思與改進(jìn)，這樣才能實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)過程中學(xué)生理論知識(shí)向?qū)嵱?xùn)能力的轉(zhuǎn)化。只有基于實(shí)訓(xùn)能力的測(cè)評(píng)，才能真實(shí)反映出學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)目的的掌握情況，真正實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)中實(shí)踐教學(xué)體系的意義。

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