張紅梅

摘 要：內(nèi)蒙古自治區(qū)高職院校食品類專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)相較以前雖有很大的進(jìn)步，但依然存在實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)落后、實(shí)驗(yàn)條件不完善等諸多問(wèn)題。本文以內(nèi)蒙古自治區(qū)高職院校為例，針對(duì)高職食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)存在的問(wèn)題，提出相關(guān)策略。

關(guān)鍵詞：高職院校 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 發(fā)展對(duì)策

課 題：本文系內(nèi)蒙古自治區(qū)高等教育學(xué)會(huì)課題研究項(xiàng)目：高職院校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策研究——以內(nèi)蒙古自治區(qū)高職院校食品類專業(yè)為例研究成果。

教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見(jiàn)（教職成〔2019〕13號(hào)）文件稱：加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，要積極推行認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等多種實(shí)習(xí)方式，強(qiáng)化以育人為目標(biāo)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)職業(yè)院校建好、用好實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，文件再次強(qiáng)調(diào)了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的重要性。高職院校想要提高教學(xué)質(zhì)量，彰顯辦學(xué)特點(diǎn)，就必須重視實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)這種重要途徑，也是實(shí)現(xiàn)“高素質(zhì)技能型人才”培養(yǎng)目標(biāo)最直接和可靠的方法。那么在教學(xué)過(guò)程中就要加強(qiáng)高職院校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)效果，使實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)不能流于形式，真正達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的目的。

一、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)在食品類人才培養(yǎng)中的作用

食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握食品專業(yè)的基本知識(shí)、基本工藝技能，具有較強(qiáng)的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力，能從事食品及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、分析檢驗(yàn)、產(chǎn)品研發(fā)及車間設(shè)計(jì)等第一線工作的高素質(zhì)技能型人才。想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，除了理論教學(xué)以外，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)手段必不可少。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)作為獨(dú)立的教學(xué)形式，既可以幫助學(xué)生掌握技能，也能使學(xué)生提高自身素質(zhì);既滿足學(xué)生發(fā)展的需要，也滿足企業(yè)崗位需求。當(dāng)然，為實(shí)現(xiàn)“零距離”就業(yè)提供了更為有效的途徑。

二、高職院校食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)現(xiàn)狀

1.專業(yè)人才培養(yǎng)方案缺乏整體規(guī)劃

一直以來(lái)，各高職院校充分意識(shí)到了實(shí)踐教學(xué)的重要性，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程運(yùn)行與管理方面也進(jìn)行了有益探索，但是在食品類相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案制定和修訂時(shí)，依然是以課程設(shè)置為主，缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備的整體規(guī)劃，設(shè)備零散，沒(méi)有形成有效的以提高素質(zhì)為導(dǎo)向的教學(xué)體系。并且實(shí)踐教學(xué)對(duì)理論教學(xué)的依附性強(qiáng)，一體化實(shí)驗(yàn)往往成為一句空話，這樣的人才培養(yǎng)方案造成的方向性偏差，使得離“高素質(zhì)技能型人才”培養(yǎng)目標(biāo)也有了一定的距離。

2.食品加工類生產(chǎn)線量少

雖然有的院校實(shí)踐教學(xué)的比例確實(shí)加大了，但由于受各種因素的限制和影響，部分院校食品類專業(yè)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所緊張。尤其是多數(shù)院校的食品加工設(shè)備雖可達(dá)到單元操作水平，但是不能形成生產(chǎn)線裝備，學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中存在零散和碎片化知識(shí)，使學(xué)習(xí)場(chǎng)景和日后的工作場(chǎng)景相差甚遠(yuǎn)，不能對(duì)產(chǎn)品的加工過(guò)程形成整體的印象和認(rèn)識(shí)。這樣就偏離了“零對(duì)接”的教學(xué)目標(biāo)。

3.食品檢驗(yàn)類設(shè)備利用率低

食品檢驗(yàn)課程中，一些需要高端實(shí)驗(yàn)設(shè)備才能完成的實(shí)驗(yàn)，開(kāi)出率明顯偏低。如高效氣相色譜儀、高效液相色譜儀等。有的院校由于設(shè)備昂貴，沒(méi)有購(gòu)進(jìn);有的院校設(shè)備齊全，但由于成本、維修和技術(shù)原因沒(méi)有投入使用。所以在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容選取上范圍較窄，創(chuàng)新性不夠，對(duì)課本專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的演示操作較多，符合高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)要求的應(yīng)用性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)的偏少。

4.校外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)際作用小

內(nèi)蒙古自治區(qū)相對(duì)內(nèi)地來(lái)說(shuō)，食品加工企業(yè)相對(duì)較少，能和高職院校建立聯(lián)系的則少之又少。多地的食品類專業(yè)和本地的食品加工企業(yè)及食品檢驗(yàn)行業(yè)建立聯(lián)系，作為本專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地。但是在學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的實(shí)際過(guò)程中，企業(yè)和行業(yè)要考慮到效益、可操作性等，學(xué)生只能以參觀的形式了解企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品類型、設(shè)備運(yùn)行等情況，不能親自參與到生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中涉及的設(shè)備、工藝、質(zhì)量控制等沒(méi)有更深的了解和掌握，對(duì)學(xué)生能力的提高和素質(zhì)的養(yǎng)成所起到的作用微小。

5.“校中廠（場(chǎng)）”建設(shè)量少規(guī)模小

很多高職院校食品類專業(yè)建設(shè)了“校中廠（場(chǎng)）”，如奶產(chǎn)品加工、烘焙類加工等，也形成了一定的規(guī)模。但是相對(duì)于學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)來(lái)說(shuō)，“校中廠（場(chǎng)）”的建設(shè)數(shù)量上還是較少，不能滿足學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的需要，從規(guī)模的角度來(lái)說(shuō)，學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，呈現(xiàn)擁擠狀態(tài)，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)安排不合理。

三、提高實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)效果的有效途徑

1.吸取經(jīng)驗(yàn)，統(tǒng)籌安排，制定合理人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)過(guò)程中的指導(dǎo)性文件，后續(xù)的教學(xué)要完全遵照方案進(jìn)行，所以人才培養(yǎng)方案的制訂關(guān)乎著培養(yǎng)人才的質(zhì)量。鑒于實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)在人才培養(yǎng)過(guò)程中重要作用，制定合理的、創(chuàng)新的人才培養(yǎng)方案，是一切教學(xué)的前提。吸取以往人才培養(yǎng)方案中的不足，充分考慮實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，統(tǒng)籌安排理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，做到理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的一體化。例如，可依據(jù)生產(chǎn)任務(wù)、檢驗(yàn)任務(wù)、質(zhì)量認(rèn)定任務(wù)等為基礎(chǔ)，形成以任務(wù)為依據(jù)而不是以課程為依據(jù)的人才培養(yǎng)模式，既有利于實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的開(kāi)展和設(shè)備的運(yùn)行，又有利于學(xué)生整體思維的養(yǎng)成。

2.主打校內(nèi)，結(jié)合校外，打造多樣化高效實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地

（1）重點(diǎn)打造校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室。校內(nèi)本專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室是學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)最基本的場(chǎng)所，食品類專業(yè)在實(shí)驗(yàn)基地的建設(shè)中要以本校的實(shí)驗(yàn)室為主，根據(jù)食品專業(yè)的教學(xué)需求重點(diǎn)打造。如：加工類專業(yè)，重點(diǎn)建設(shè)3～4條中型生產(chǎn)線，教學(xué)安排從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)，完全遵照食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，既可使學(xué)生把握整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，掌握每一環(huán)節(jié)中的知識(shí)和技能，又可使學(xué)生提前感受企業(yè)氛圍。又如：食品檢驗(yàn)類專業(yè)，可以以某一類物質(zhì)為檢驗(yàn)對(duì)象，從采樣、預(yù)處理、檢驗(yàn)檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理、填寫報(bào)告為順序，完成營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、有害物質(zhì)檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、包裝檢測(cè)等等，既涉及基礎(chǔ)設(shè)備的使用，也涉及高端儀器設(shè)備的使用。更使學(xué)生全面掌握了檢驗(yàn)檢測(cè)工作的內(nèi)容。

（2）輔助建設(shè)建立可控性校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。按照“校中廠（場(chǎng)）”的規(guī)劃辦法，結(jié)合本地高職院校辦學(xué)特色和本地食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，打造能生產(chǎn)出真正商品的生產(chǎn)性校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。建設(shè)上既要考慮到高職院校實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)功能，也要與企業(yè)性質(zhì)進(jìn)行融合匹配，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)時(shí)緊緊圍繞食品類專業(yè)典型產(chǎn)品進(jìn)行，從而為產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下的食品類專業(yè)提供一個(gè)可靠的實(shí)踐場(chǎng)所。校外實(shí)習(xí)基地不僅可供學(xué)生參觀和考察，還要滿足學(xué)生短時(shí)間的實(shí)習(xí)要求，不僅讓學(xué)生參與生產(chǎn)過(guò)程，還要讓學(xué)生感受企業(yè)文化和企業(yè)管理。為了保障企業(yè)和學(xué)校聯(lián)動(dòng)，建立校企雙方共同參與的組織管理機(jī)構(gòu)來(lái)負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地的正常有序運(yùn)行。

（3）利用校校優(yōu)勢(shì)聯(lián)合辦學(xué)。多地區(qū)食品類專業(yè)校校聯(lián)合也是提高實(shí)訓(xùn)基地利用率和效率的有效手段。每個(gè)院校的食品類專業(yè)在實(shí)驗(yàn)基地的建設(shè)上都有自己的長(zhǎng)處和優(yōu)勢(shì)，但是每個(gè)院校在實(shí)驗(yàn)排出和實(shí)驗(yàn)室利用上，都有不同的優(yōu)勢(shì)和不足，可以通過(guò)學(xué)生的移動(dòng)實(shí)現(xiàn)每個(gè)院校的實(shí)驗(yàn)室的利用率達(dá)到100%，既解決了有些院校實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)不足和設(shè)備落后的困境，也解決了有些院校實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)基地和設(shè)備利用率低的弊端。在學(xué)生流動(dòng)的情況下，使實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室和實(shí)驗(yàn)得到充分利用。

3.轉(zhuǎn)換身份，學(xué)有可依，注重教師雙師素質(zhì)的提升

食品類專業(yè)包含內(nèi)容較寬，而從事實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的教師大部分是由理論教師轉(zhuǎn)崗而來(lái)的，即使部分教師到有關(guān)企業(yè)進(jìn)行過(guò)專業(yè)實(shí)踐，但是由于食品類產(chǎn)業(yè)豐富，教師學(xué)到的也是冰山一角，因此很難培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)需求、符合崗位要求的高素質(zhì)技能型人才。這就需要提升教師的雙師素質(zhì)，理論教師需多次深入企業(yè)，參與實(shí)際生產(chǎn)，了解企業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，不僅成為理論教學(xué)高手，還要把身份轉(zhuǎn)換為食品加工從業(yè)者、食品檢驗(yàn)從業(yè)者，把所學(xué)應(yīng)用到較學(xué)當(dāng)中;既豐富課堂，又可指導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)際生產(chǎn)的了解，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中有經(jīng)驗(yàn)豐富的教師可依。

四、小結(jié)

無(wú)論實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)還是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，都是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)中重要的條件，需要不斷建設(shè)和更新。不僅需要教師的努力，還需要社會(huì)各界的支持，使高職院校的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量得到極大的提升，高職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平必將上一個(gè)新的臺(tái)階。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬耀峰.高校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策研究[J].科技資訊，2018（14）.

（作者單位：錫林郭勒職業(yè)學(xué)院）