從古詩(shī)中走來(lái)的春蔬，慰告寒涼，閃耀春天

山川異域，風(fēng)月同天”，讓人們感知到古典文化的美好。英國(guó)作家吉米.哈特說(shuō)：“萬(wàn)物有靈且美”，我們熟悉的蔬菜亦是如此。

在歷史上，蔬菜常常作為祭祀品，出現(xiàn)在祭祀詩(shī)中。而自唐宋以后，人們對(duì)蔬菜從品種、烹飪、養(yǎng)生等方面都有了更多的認(rèn)識(shí)。文人筆下的春日時(shí)蔬，不僅如“春在溪頭薺菜花”般帶著生機(jī)與希望，也有“苜蓿堆盤莫笑貧，家園瓜瓠漸輪困”般對(duì)真實(shí)生活的白描……從古詩(shī)中走來(lái)的春蔬，慰告寒涼，閃耀春天。

春筍

嫩籜香苞初出林，五陵論價(jià)重如金?；识缄懞?yīng)無(wú)數(shù)，忍剪凌云一寸心。

——李商隱《初食筍呈座中》

春筍以色潔白、質(zhì)細(xì)嫩、味清鮮而被視為“菜中珍品”，初上市時(shí)物稀價(jià)貴，李商隱說(shuō)：和金子一樣珍貴。春筍怎么吃？清代文學(xué)家李漁說(shuō)：“以之伴葷，則牛羊雞鴨等物，皆非所宜，獨(dú)宜于豕，又獨(dú)宜于肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見(jiàn)其甘而但覺(jué)其鮮之至也?！憋@然在李漁看來(lái)，，豬肉已經(jīng)完全淪為了竹筍的配角。當(dāng)然每個(gè)人口味不同，黃庭堅(jiān)曾在詩(shī)中發(fā)表感嘆：“南園苦筍味勝肉”！黃庭堅(jiān)認(rèn)為筍比肉好吃。筍有多少種？全球一千兩百多個(gè)竹筍品種，其中可食用的兩百多種，在晉代戴凱所著的《竹譜》中記錄了七十余種竹子的品種和不同竹筍的風(fēng)味，而宋代的德清僧人也在《筍譜》中記載了八十多個(gè)竹筍的品種。

韭菜

夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

——杜甫《贈(zèng)衛(wèi)八處士》

春韭一道鮮，過(guò)了時(shí)令和季節(jié)就成了雞肋一食之無(wú)味，棄之可惜。六朝時(shí)，周顓終年食蔬，文惠太子問(wèn)：“其蔬食何味最勝？”周顓贊曰：“春初早韭，秋末晚菘?！本虏俗詈贸缘臅r(shí)候，自然是春初，此時(shí)的韭菜就像初春的風(fēng)一樣，就像初春的雨一樣，就像春天的色彩一樣，極有誘惑力，能喚起沉睡的食欲?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中說(shuō)：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。”韭菜亦曾同羔羊一起獻(xiàn)祭祖先。

薺菜

城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。

——辛棄疾《鷓鴣天》

薺菜自古就是人們餐桌上的愛(ài)物，它是春天的美食，家喻戶曉。周作人在他的散文《故鄉(xiāng)的野菜》中也有一段描寫(xiě)薺菜的文字：薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉(xiāng)間不必說(shuō)，就是城里只要有后園的人家都可以隨時(shí)采食，婦女小兒各拿一把剪刀，一只“苗籃”，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲工作。那時(shí)小孩們唱道：“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭。”后來(lái)馬蘭頭有鄉(xiāng)人拿來(lái)進(jìn)城售賣了，但薺菜還是一種野菜，須得自家去采。《西湖游覽志》云：“三月三日男女皆戴薺菜花。諺云，三春戴薺花，桃李羞繁華。”薺菜不僅是普通百姓桌上的佳蔬，也是皇家貴族的美食。唐代的“春盤”宋代的“春餅”，其主要成分就是薺菜?！按喝沾罕P細(xì)生菜”“盤裝薺菜迎春餅”，表明薺菜在古人眼里的身份。

香椿

山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。

——康有為《詠香椿》

早在漢朝，食用香樁，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。宋朝的美食家蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖?！毕愦槐环Q為“樹(shù)，上蔬菜”，是指香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香樁發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香樁葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁。香樁頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香樁頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蕨菜

箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。

——陸游《飯罷戲示鄰曲》

國(guó)人食用蕨菜的歷史非常久遠(yuǎn)，早在三千多年前，我們的祖先就開(kāi)始采厥菜吃了?！对?shī)經(jīng)·召南·草蟲(chóng).》里就有“陟彼南山，言采其蕨。未見(jiàn)君子，憂心懾懾。亦既見(jiàn)止，亦既覯止，我心則說(shuō)”的詩(shī)句。這是一首表現(xiàn)女子思念情郎的詩(shī)作，全詩(shī)有三段，這里摘錄的是第二段。它以蕨菜起興，用對(duì)比的手法，將女子“未見(jiàn)君子”和“已見(jiàn)君子”的心理變化展示無(wú)遺。在山花爛漫，百鳥(niǎo)啼鳴，蕨菜肥壯的大山里，邊采蕨菜，邊與心上人談情說(shuō)愛(ài)，是多么浪漫溫馨的事啊！只是如今的青年男女能邊采蕨菜邊與心上人談情說(shuō)愛(ài)浪漫一回的已經(jīng)很少了，大多數(shù)青年男女只能在異鄉(xiāng)的飯館里品嘗著蕨菜的清香，抒發(fā)一下鄉(xiāng)愁，或者在手機(jī)上互訴衷情而已。

蘆蒿

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。.

——蘇軾《惠崇春江晚景》

《紅樓夢(mèng)》中晴雯最愛(ài)吃的“蒿子

稈兒”，正是蘆蒿。蘆蒿既具蒿之清氣，又有菊之甘香，難怪挑剔的晴雯會(huì)格外青睞?！对?shī)經(jīng)》中就曾提到了蘆蒿，“翹翹錯(cuò)薪，言刈其蔞。之子于歸，言秣其駒。漢之廣矣，不可泳思！”大意是，用蘆蒿把馬喂得又肥又壯，心儀的姑娘出嫁時(shí)帶著它有面子。這時(shí)的蘆蒿還是喂馬的。蘆蒿的美味之處是在北魏時(shí)期被發(fā)現(xiàn)的，關(guān)于蘆蒿在北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載。蘆蒿清香宜人，外脆里嫩，風(fēng)味獨(dú)特，是人們喜歡的蔬菜佳品。

豆苗

情合同云漢，葵藿仰陽(yáng)春。

——傅玄《豫章行苦相篇》

“情合同云漢，葵藿仰陽(yáng)春”的意思是：感情相投如牛郎天河會(huì)織女，仰賴丈夫如葵藿三月向陽(yáng)。其中的藿是豆苗，就是豆子的嫩莖和嫩葉。古代常以“藿食者“來(lái)形容平民，而以”肉食者“代指貴族。唐朝的詩(shī)人杜牧曾用“食野蒿藿，寒無(wú)夜?fàn)T”來(lái)形容自己少年時(shí)代的家境貧寒。杜牧和小他4歲的弟弟杜顥，只能吃豆苗和白蒿度日，晚上甚至連照明用的蠟燭也沒(méi)有，讀書(shū)也只能白天讀，夜里默默記誦……這樣的情況持續(xù)了整整三年。這三年，正是他和弟弟長(zhǎng)身體要營(yíng)養(yǎng)的三年，這段時(shí)期的饑餓與困苦，讓杜牧十分痛苦。

莼菜

寒江春曉片云晴，兩岸花～飛夜更明。鱸魚(yú)膾，莼菜羹，餐罷酣歌帶月行。

——張志和《漁夫詞》

莼菜本身沒(méi)有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩。主產(chǎn)于中國(guó)浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。國(guó)人用“莼鱸之思”比喻懷念故鄉(xiāng)的心情，這是一個(gè)成語(yǔ)。據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·識(shí)鑒》，“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見(jiàn)秋風(fēng)起，因思吳中莼菜羹、鱸魚(yú)膾，日：人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！遂命駕便歸。俄而齊王敗，時(shí)人皆謂為見(jiàn)機(jī)?！币?yàn)樗监l(xiāng)，懷念家鄉(xiāng)的美食，竟然辭官回鄉(xiāng)，這是歷史上真實(shí)的故事。張翰，字季鷹，吳江人。同時(shí)《晉書(shū)·張翰傳》中也有記載，“張翰在洛，因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚(yú)膾，曰：人生貴適忘，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎？遂命駕而歸。”這故事，被世人傳為佳話，“莼鱸之思”，也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。把思念故鄉(xiāng)的情感，和莼菜鱸魚(yú)聯(lián)系在一起，確實(shí)詩(shī)意盎然。唐人詩(shī)中，以莼菜鱸魚(yú)的典故表達(dá)思鄉(xiāng)之情的作品很多。崔顥七絕《維揚(yáng)送友還蘇州》：“長(zhǎng)安南下幾程途，得到邗溝吊綠蕪。渚畔鱸魚(yú)舟上釣，羨君歸老向東吳?！卑拙右住杜家鳌罚骸蔼q有鱸魚(yú)莼菜興，來(lái)春或擬往江東?！逼と招荨段魅讲礉O家》：“雨來(lái)莼菜流船滑，春后鱸魚(yú)墜釣肥。”元稹《酬友封話舊敘懷十二韻》：“莼菜銀絲嫩，鱸魚(yú)雪片肥?！?/p>

油菜

青條若總翠，黃華如散金。

——張翰《雜詩(shī)》

早在東漢時(shí)期，油菜就成為人們飯桌上的蔬菜之一，在東漢《通俗文》中就有記載;蕓薹謂之胡菜”，這里的蕓薹，指的就是油菜。油菜這個(gè)喜冷涼的特性讓它最早出現(xiàn)當(dāng)時(shí)的“胡地”，也就是青海、甘肅、內(nèi)蒙古這些地方，經(jīng)過(guò)一系列的文化交合沖擊后，油菜就來(lái)到了中原，從胡菜變成了“國(guó)菜”。油菜花由于種植密集，一旦盛開(kāi)也是一派驚艷的景象。以至于古代很多的詩(shī)人都由衷地贊美油菜花，很多作品水平不亞于贊美其他的花。早在西晉時(shí)期，就有詩(shī)人張翰寫(xiě)道：青條若總翠，黃花如散金。這里的青條是柳條，黃花就是油菜花。后來(lái)宋真宗專門以“黃花如散金”為題進(jìn)行考試，結(jié)果好多考生都誤認(rèn)為是菊花，以至于名落孫山。

苜蓿

苜蓿堆盤莫笑貧，家園瓜瓠漸輪困。但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍。

——陸游《書(shū)懷·苜蓿堆盤莫笑貧》

苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿的一種，在江南地區(qū)是十分家常的食材。上海人稱為“草頭”，較為出名的做法是“酒香草頭”和“草頭圈子”江蘇人稱為“金花菜”，較為出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”。蘇州也有腌金花菜的傳統(tǒng);浙江人稱為“草籽”，較為出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。苜蓿的原產(chǎn)地并不在中原地區(qū)，它是在漢代由“西域”傳入中原地區(qū)的。西漢的張騫分別在公元前138年和公元前119年兩次出使“西域”，加強(qiáng)了內(nèi)地同“西域”之間的經(jīng)濟(jì)文化交流。苜蓿就是在這個(gè)時(shí)候開(kāi)始傳入中原地區(qū)的。陸游很是愛(ài)這鄉(xiāng)村野蔬，寫(xiě)過(guò)不少吟哦之作，如“苜蓿堆盤莫笑貧，家園瓜瓠漸輪困”“苜蓿苗侵官道合，蕪菁花入麥畦稀”“苜?；ù叽菏氯ィ嗤┤~送雨聲來(lái)”。鄭板橋在山東范縣當(dāng)縣令時(shí)還想著家鄉(xiāng)的黃花草，賦詩(shī)云：“闌干苜蓿嘗來(lái)少，琬琰詩(shī)篇捧來(lái)新”。

菠菜

金簇因形制，臨畦發(fā)永嘆，時(shí)危思擷佩，楚客莫紉蘭。

——?jiǎng)⒆訒灐对伈ぽ谩?/p>

菠菝菜即菠菜，為一年或二年生藜科草本植物。菠菜的原產(chǎn)地是波斯，也就是今天的伊朗，所以古時(shí)也稱菠菜為“波斯草”?！安ㄋ共荨眰魅胫袊?guó)，還是尼泊爾人的功勞。因古代的阿拉伯人奉.菠菜為“蔬菜之王”，所以，是當(dāng)寶貝進(jìn)貢的，總之不管是民間傳播，還是上貢給皇帝，咱們吃菠菜的歷史已很久了。唐詩(shī)人劉禹錫所著《嘉話錄》則云：“菠菝，本頗陵國(guó)之種。西僧將子來(lái)者，語(yǔ)訛為菠菝耳。方士隱名為波斯草，蓋頗陵之轉(zhuǎn)聲也?！薄短茣?huì)要》云：“太宗時(shí)，尼波羅國(guó)獻(xiàn)菠菝菜，類紅藍(lán)，實(shí)如蒺藜，火熟之能益食味。”菠菜的菜葉青翠碧綠，菜根紅艷，在民間，又有“紅根菜”和“鸚鵡菜”的叫法，是我國(guó)南北方都廣為種植的蔬菜，特別是北方，在秋末早春時(shí)分其他菜無(wú)法生長(zhǎng)，菠菜卻不畏嚴(yán)寒，茁壯生長(zhǎng)。《唐六典》載：太官令夏供“菠葉冷淘”，凡朝會(huì)宴飲，九品以上供其膳食?！薄安と~冷淘”做法：將菠菜氽熟搗爛和入面中，加工成面條，綠油油的菠菜面，加上各種佐料，清涼滑潤(rùn)，爽口味美，令人暑氣頓消。據(jù)說(shuō)這是唐代夏日宮中一味別樣的消暑面食。

枸杞芽

湛湛露斯，在彼杞棘。

顯允君子，莫不令德。

——《詩(shī)經(jīng)·湛露》

杞最早出現(xiàn)在殷商時(shí)期的甲骨文中，古人占卜黍、稷、麥、稻、杞等農(nóng)作物的豐欠。距今2000多年的《詩(shī)經(jīng)》中，多處提到了杞，如《詩(shī)經(jīng).南山有臺(tái)》中有：“南山有杞，北山有李。樂(lè)只君子，民之父母。樂(lè)只君子，德音不已?！薄对?shī)經(jīng).湛露》中有：“湛湛露斯，在彼杞棘。顯允君子，莫不令德?！辫坭侥廴~可作蔬菜，如清代曹雪芹寫(xiě)的《紅樓夢(mèng)》中探春和寶釵吃枸杞芽?jī)?，“連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)簛?lái)”。明代徐霞客寫(xiě)的《徐霞客游記》中有：“春初，枸杞芽大如箸云，采于樹(shù)，高二三丈而不結(jié)實(shí)，瀹以湯煮物其芽實(shí)之入口，微似有苦而帶涼，旋有異味，非吾土所能望?！?/p>